Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Малдонская соль — этим соленым хлопьям шеф-повара поют дифирамбы

Соль Молдон представлена в виде тонких, неровных, хрустящих солевых хлопьев пирамидальной формы. Каждая «чешуйка» тонкая, как лист, оттого приятно хрустит на зубах. В ней нет никаких добавок, в том числе антислеживающих агентов.

хлопья молдонской соли

Эта английская морская соль отличается более чистым, менее соленым и менее горьким вкусом по сравнению с другими видами. Секрет — в технологии добычи, за века отточенной до совершенства: открытый процесс выщелачивает магний (источник горечи).

Не менее важна форма кристалликов — хлопьевидная. Именно владельцы марки «Maldon» придумали этот термин, который сегодня подхватили другие производители продуктов питания.

Состав английского продукта:

  • хлорид натрия — 98,8 %;
  • хлорид калия — 0,018 %;
  • сульфат магния — 0,10 %;
  • сульфат кальция — 0,55 %;
  • влажность — 0,80 %;
  • нерастворимый остаток — 0,035 %.

Главное детище фирмы «Молдон» лучше всего подходит в качестве финишной соли. Ею посыпают блюда высокой кухни непосредственно перед подачей к столу: овощи, жареное мясо, карамель, салаты и пр. Но редко используют при приготовлении, подразумевающем термическую обработку.

Из-за хлопьевидной структуры 3 чайные ложки соли Молдон эквиваленты 1 чайной ложке мелкой поваренной соли.

Розовая и красная гималайская соль

Это мой фаворит. Этой солью я могу сдобрить любое блюдо, чтобы усилить его вкус: от супа до шоколада. Она встречалась практически везде, где я путешествовал: от европейских стран до Гавайских островов. Ей приписывают сотни полезных свойств, и именно розовую называют «квинтэссенцией жизни». Чистота розовой гималайской соли и более 80 микроэлементов, которые в нее входят, делают ее важным ингредиентом, который широко используется ведущими шеф-поварами, вегетарианцами, веганами и просто любителями здорового образа жизни и чистого вкуса.

Читайте так же:
Сорт фиалки смородиновый десерт

У нее всегда ровный и мягкий вкус, но она менее соленая и, возможно, ее придется добавлять чуть больше, если вы привыкли к поваренной. Разные оттенки цвета — от нежно персикового до бордового — зависят от содержания в ней железа и примесей. Для декоративных украшений ценится более светлая и прозрачная, а для кулинарии — более красная. Эту соль хвалят как мои коллеги шеф-повара, так и диетологи. Если ее нет в ближайшем магазине, то ее легко заказать по интернету.

Стейк или ничего.

Я использую и плитки гималайской соли. Если такую плитку сильно разогреть, то на ней можно жарить стейки, рыбу, креветки или даже фрукты. Вкус свежих овощей, которые пять минут полежали на плитке, становится гораздо ярче. В некоторых ресторанах эти плитки заранее замораживают и подают на них строганину из рыбы, икру или свежие устрицы.

Жареные фрукты на камне из гималайской соли (4 порции)

Что надо:

  • Камень гималайской соли (размером с кирпич) — 3 шт.
  • Персики — 3 шт.
  • Бананы — 3 шт.
  • Груши конференс — 2 шт.
  • Сахарный песок — 4 ст. л.
  • Топленое масло — 4 ст. л.
  • Коньяк — 75 мл
  • Жидкий мед — 2 ст. л.
  • Корица молотая — 2 щепотки
  • Перец чили молотый — 1 щепотка
  • Кунжутные семечки — 8 щепоток

Что делать:

  • Камни гималайской соли выложить на разогретый надежный мангал (если готовите на улице) или выложить на противень, оставляя небольшое расстояние между камнями.
  • Держать в максимально разогретой духовке (если готовите дома) около 40–60 минут.
  • Специальными прихватками аккуратно вытащить противень с камнями (он очень тяжелый) и поставить его на заранее подготовленное огнеупорное место. Камни соединить, чтобы получилась сплошная поверхность.
  • Фрукты промыть, удалить косточки и кожу при необходимости. Крупно нарезать, присыпать сахаром и выложить на раскаленные соляные камни, сверху полив топленым сливочным маслом и периодически помешивая при необходимости.
  • Жарить фрукты рекомендую по вкусу и консистенции от трех до десяти минут; за минуту до окончания добавить кунжутные семечки, полить коньяком и поджечь, обязательно соблюдая технику безопасности.
  • Выложить фрукты на тарелку и слегка посыпать корицей и перцем чили, полить жидким медом или любым топпингом и подавать к столу теплыми (можно сделать из этого шоу и приготовить десерт прямо за столом, а гости сами себе его положат в тарелку).
голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Старинные французские рецепты десертов
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector