Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как использовать яичные желтки

Для приготовления пищи яичные желтки используются довольно часто и проблем с тем, что приготовить из желтков, возникать не должно. Например, из оставшихся желтков можно приготовить вкусную домашнюю пасту (лапшу).

яичная лапша

  1. 400 гр. муки;
  2. немного соли.

В большую миску сеем муку, немного подсаливаем её и вливаем яичные желточки. Теперь эту массу начинаем перемешивать руками, постепенно замешивая тесто. Оно для лапши должно быть довольно плотным, чтобы вовремя варки изделия не расползались. Поэтому месить нужно интенсивно и достаточно долго (до получаса). Чем дольше вымешиваем тесто, тем вкуснее получим домашнюю лапшу.

Готовое тесто округляем, оборачиваем целлофаном, чтобы оно не обветрилось, и оставляем отдохнуть на полчаса.

Отлежавшееся тесто разделяем на несколько частей, очень тонко раскатываем, подпыляя стол и скалку мукой. Каждый пласт сворачиваем рулетиком, нарезаем поперечными полосочками не толще 7 мм. Нарежем тоньше — получится лапша, нарежем толще — получится паста.

Все рулетики разворачиваем, пересыпаем мукой, чтобы не слипались. Свежую пасту можно отварить сразу же, а можно подсушить и хранить до месяца в герметично закрытой таре.

Из обычной пасты можно приготовить разноцветную, добавив в процессе замеса вместе с мукой натуральные красители: сок петрушки, свеклы или шпината, куркуму и другие.

Домашняя лапша – отличная основа для вкусных первых блюд и различных гарниров под всевозможными соусами. Приятного аппетита!

Пирожные Меренги

Ингредиенты для “пирожное Меренги” для 10 пирожных весом по 50—55 г:

  • белковая масса из 1 стакана сахара и
  • 4 яичных белков,
  • 1 ч. ложка крахмала (необходимый крахмал в публикуемых рецептах обычно упускают),
  • 1 г ванильного сахара,
  • крем масляный из 150 г масла или сливочный из 1 стакана сливок.

Приготовление “пирожное Меренги”:

Яичные белки хорошо взбить, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно добавлять сахар и крахмал. Полученную массу положить в корнетик или в отсадочный мешок и отсадить на противень (можно отсаживать и ложкой), выстланный промасленной бумагой, круглые или овальные лепешки размером с куриное яйцо.

Читайте так же:
Горячий цех для приготовления десертов

Выпекать лепешки в течение 25—30 мин при температуре 110—120°C. После выпечки и охлаждения склеить лепешки попарно кремом.

Если перед выпечкой Меренги слегка посыпать через частое ситечко сахарной пудрой, они получат красивую блестящую поверхность.
Меренги можно разнообразить, добавляя к массе 1/2 стакана жареных рубленых орехов либо перемешивая ее с 1 ст. ложкой просеянного порошка какао.

1.Берем необходимые ингредиенты для бисквита. Понятно, что остается много белков. Из них я делаю белковый омлет, крем для торта, либо замораживаю, если нет времени с ними возиться. Включаю духовку, чтобы она прогрелась до 190 градусов, просеиваю муку для теста. В кастрюлю выливаю яичные желтки, растираю их венчиками.

2.Смешиваю обыкновенный и ванильный сахар, добавляю в желтки и размешиваю. Вместо ванилина по желанию можно добавить кардамон, имбирь или молотую корицу.

3.Теперь я добавляю в тесто домашнюю сметану, чтобы получился не очень сухой бисквитный корж. Размешиваю.

4.С мукой соединяю разрыхлитель, размешиваю. Ввожу постепенно в тесто, тщательно перемешиваю массу.

5.Беру круглую форму, можно воспользоваться разъемной формой. Застилаю форму пергаментом, но не смазываю маслом. Выливаю тесто.

6.Выпекаю бисквит на желтках в духовке приблизительно 25 минут. Остужаю и вынимаю их формы. Режу на кусочки и подаю к столу с фруктовым джемом. А если собираю торт, то смазываю кремом остывшие коржи. Получается пористый, желтый и очень вкусный бисквит.

Особенности применения

Для косметических процедур нужно выбирать качественные яйца, без трещин, сколов на скорлупе. Перед тем как разбивать яйцо нужно хорошо вымыть теплой водой.

В чистом виде желток лучше не применять или делать это нечасто. Он может образовывать невидимую пленку, которая ухудшает снабжение клеток кислородом.

При смешивании компонентов учитывайте их температуру, в горячей смеси желток сворачивается. Готовые маски можно наносить в несколько слоев: последующий при высыхании предыдущего.

Так извлекается максимум полезного от процедуры. Остатки готовой смеси разрешается хранить в холодильнике не более 3 дней в закрытой емкости, но часть питательных свойств потеряется.

Читайте так же:
Фиалка черничный десерт отзывы

Маска для лица на основе яичного желтка Near Skin

Не менее эффективной в борьбе за совершенство будет и маска для лица из белков яиц.

Яйца – весьма аллергенный продукт, поэтому проведение предварительного теста на совместимость обязательно.

Нельзя выдерживать маску более 30 минут, наиболее часто смесь наносят на 15-20 минут. Смывают массу только теплой либо прохладной водой. Оптимальная периодичность процедур – 1-2 раза в неделю.

Действительно ли маски для лица с крахмалом от морщин работают узнайте тут. Справиться с акне поможет маска для лица из хны бесцветной.

Зачем добавлять яйца в выпечку?

Куриные яйца состоят из жиров, белков и воды. Когда это трио объединяется, то выполняет много полезных функций в замешивании идеального теста:

  • связывают сухие и жидкие ингредиенты вместе, придавая пирогам прочную структуру
  • благодаря содержанию большого количества воды способствуют разрыхлению
  • придают пирогам насыщенный цвет и запах: чем больше яиц в рецепте, тем более насыщенный желтый оттенок у бисквита
  • делают бисквиты нежными и влажными.

Роль яичного белка в выпечке: зачем добавляют в тесто белок?

Белок составляет 65% куриного яйца и на 85% состоит из воды, из-за чего выполняет совершенно другие функции при выпекании бисквитов чем его желтый брат.

Для сравнения: желток содержит 50% воды, 16% белков, 32% жиров и по 1% минеральных веществ и углеводов. У белка только 85% приходится на воду. Здесь низкое содержание белков — 13% и жиров — 0,3%.

Зачем добавляют в тесто яичные белки:

  • легко взбиваются в воздушную пену, которая разрыхляет тесто, делает его пышным и высоким
  • не влияют на вкус пирогов, а потому нет ярко выраженного яичного привкуса
  • сами по себе сушат выпечку, но в тандеме с большой порцией сахара сохраняют ее влажной, хороши для рассыпчатого сухого теста.

LEBEN Миксер электрический 300 Вт, 5 скоростей, корпус металл, арт.№ 269-038

LEBEN Миксер планетарный, 600Вт, чаша 4 л, пластик, нерж. сталь, арт.№ 269-022

LEBEN Миксер кухонный 150Вт, 5 скоростей, 4 насадки на подставке, арт.№ 269-014

LEBEN Миксер кухонный 100Вт, 7 скоростей, 2 пары насадок, пластиковая чаша 2л, арт.№ 269-013

Роль яичного желтка в выпечке: зачем добавляют желток в тесто

Желток содержит высокую концентрацию жира. Когда рецепт пирога требует именно желтков, значит, тесту для достижения идеальной консистенции нужен жир и способность желтка к эмульгированию (соединению разных по структуре продуктов). Еще одна важная особенность яичного желтка — предотвращать взбивание белков в пену, а потому если это необходимо, яйцо следует разделять на две части.

Читайте так же:
Отзывы о десерте даниссимо

Зачем добавлять в тесто желтки:

  • чтобы придать пирогу насыщенность за счет жирности
  • чтобы легко объединить жидкости и жиры в однородную смесь и добиться идеальной текстуры (особенно это важно при приготовлении домашних соусов и майонезов), с желтками получается однородное гладкое тесто
  • чтобы придать бисквиту цвет и характерный запах
  • чтобы сгустить смеси при нагревании, что необходимо для приготовления заварного крема.

MILLIMI Форма для запекания и сервировки прямоугольная с ручками, керамика, 31х19,5х7см, красный, арт.№ 826-341

MILLIMI Форма для запекания и сервировки круглая, керамика, 22х5см, рельеф, 2 цвета, арт.№ 826-336

MILLIMI Форма для запекания и сервировки круглая с ручками, керамика, 29,5х25,5х6см, рельеф, 2 цвета, арт.№ 826-334

MILLIMI Форма для запекания и сервировки круглая с ручками, керамика, 29,5х25,5х6см, красный, арт.№ 826-333

Что лучше для выпечки — желтки или белки и каковы их ключевые функции?

Желтки придают тесту бархатистую текстуру и обладают уникальной способностью связывать жиры и жидкости в единое неразрывное целое. Этот процесс помогает создать из ингредиентов однородную смесь, а также обеспечивает равномерное распределение жидкостей и жиров для получения кремообразных консистенций.

Когда яичные белки используются отдельно, они играют совершенно иную роль, особенно в взбитом состоянии. Взбивание яичных желтков — это процесс мощной аэрации, во время которых смесь наполняется миллионами воздушных пузырьков.

Взбитая белковая масса выполняет функцию натуральной закваски для нежных бисквитов. Под воздействием горячего воздуха в духовом шкафу воздушные пузырьки внутри теста начинают расширяться и заставляют его подниматься без дрожжей. Кстати, интересный факт: до изобретения разрыхлителя взбитые яичные белки вполне успешно его заменяли в время приготовления пышных тортов и печенья.

Если же вы используете в рецепте целые куриные яйца, то получаете сразу все преимущества этих двух компонентов. Но кондитеры признают, что целое яйцо не такой хороший эмульгатор как желток, но тем не менее отлично подходит для выпечки печенья и тортов.

При нагревании яйца затвердевают, благодаря чему пироги приобретают должную структуру. В то же время они делают домашний хлеб мягче с более легкой текстурой и более нежной крошкой.

Читайте так же:
Волшебные десерты julianalilu рецепт

При смешивании с сахаром яичная смесь насыщается воздухом и потом придает пирогам необходимую пышность, влагу и аромат.

Но если использовать желтки и белки по отдельности в одном рецепте, они проявят свои лучшие стороны. Пока первые помогут замесить гладкую однородную смесь, вторые придадут ей пышности, воздушности и стабильности.

Желток — это загуститель и связывающее звено между всеми ингредиентами. Благодаря высокому содержанию жира дарит тесту мягкость, влажность и гладкость. Взбитый белок придает тесту легкость и выполняет роль разрыхлителя — помогает ему подниматься во время выпечки в духовке. В целом куриное яйцо помогает замесить тесто, соединив сухие, жирные и жидкие компоненты в одно целое, сделать выпечку мягкой и нежной.

Ингредиенты для бисквита на желтках

  1. Куриные желтки – 4 штуки;
  2. Сахарный песок – 1/3 стакана;
  3. Разрыхлитель теста – 1 ч.ложка;
  4. Пшеничная мука – 1 стакан;
  5. Ванилин – 1 граммов.

Общее время приготовления – 1 час 10 минут.
Количество порций – 4.

1. Первым делом, как и при приготовлении классического бисквита, нужно начинать с яиц. Для начала отделяем белки от желтков. Первые вам уже не понадобятся и их можно отложить в сторону. Желтки же соединяем с сахарным песком и взбиваем на протяжении 7 минут. Итак, вместо насыщенно желтой массы, у нас должна получиться белая и густая яичная смесь. Стоит помнить, что белки любят соль, а желтки – сахар. И при взбивании желтков соль уже не используется.

2. В уже густую смесь высыпаем ванилин, разрыхлитель и пшеничную муку. Но муку не нужно использовать сразу и полностью – добавляйте ее в посуду порционно и одновременно взбивайте смесь. Сначала она будет твердеть и рассыпаться на части, но не переставайте взбивать – смесь скоро снова станет жиже.

3. На дно кастрюли мультиварки лучше выложить пергаментную бумагу (промасленную или же покрытую воском) – так будет проще вынимать корж, без его повреждения. Тесто выкладываем в кастрюлю, а размазывать его необязательно, в процессе оно растечется и равномерно распределится. Установите режим «Выпечка» и время приготовления – 1 час. Не открывайте крышку мультиварки, даже на минуту! Корж сразу же осядет. После того, как мультиварка издаст звуковой сигнал – отключаем ее, но на протяжении еще 5-10 минут крышку не открываем.

Читайте так же:
Десерт грэхем рецепт nyp

4. Бисквит на желтках готов! Теперь его можно использовать для приготовления пирогов или тортов.

5. Как вариант, предлагаю покрыть корж шоколадом, растопленным в микроволновой печи или же на водяной бане.

Можно наслаждаться с чаем. Приятного аппетита!

Очень нежный, светлый и аппетитный бисквит, созданный на основе сырых белков.

Благодаря тому, что выпечка готовится в мультиварке, вы можете сэкономить свое время и создать яркий пирог всего лишь за 30-40 минут.

Мякиш получается очень светлым, нежным, упругим и красочным. Такой пирог отлично подходит для «утилизации» оставшихся белков. Вы сможете использовать оставшиеся яйца и сделать оригинальный легкий десерт, который понравится всем вашим гостям.

Чтобы пирог не «опустился» после изготовления, его нельзя извлекать из формы горячим. Также не рекомендуется покрывать стенки формы любым жиром.

Сбрызнув форму водой, вы сможете создать нежный и легкий белый бисквит.

Если вы готовите пирог на белках в большой форме, середина бисквита может «провалиться». Чтобы этого избежать, необходимо поставить стеклянный стакан в огнеупорную форму.

Миндальное кето-печенье без сахара – видео рецепт

Меня очень заинтересовал этот вариант приготовления миндального лакомства. В его составе есть один необычный для добавления в печенье ингредиент. Весь пошаговый процесс приготовления смотрите в этом видео.

Попробуйте приготовить печенье без привычной пшеничной муки из миндаля. Результат вас приятно удивит. Расскажите о понравившемся рецепте друзьям, пусть тоже открывают для себя новые вкусы и наслаждаются необычным десертом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector