Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что означает название десерта безе в переводе с французского

Facebook

Безе в переводе с французского означает «поцелуй». Очень романтично не правда ли? 🥰 Так вот, никогда не задумывались почему этот десерт приобрёл такое необычное название? Все очень просто! Безе — воздушный, нежный, сладкий и лёгкий, точно как и поцелуй любимого человека. 😽 😸 Миленько 😅 Если вы соскучились по сладким поцелуям, то вам к нам! Наши замечательные мини-поцелуи уже ждут вас ❤️ 😘 Наслаждайтесь. 😋 # zaryadkacoffee # безе # меренга # зайка # кофе # coffeetime # springday # kiss # поцелуй # алексеевская # проспектмира # пряники # ниитеплоприбор @ Moscow

Нет описания фото.

Нет описания фото.

Zaryadka Coffee сейчас здесь: ТЦ МЕТРОПОЛИС.

Кофе: с чем смотреть?

Что может сочетаться друг с другом лучше, чем кинематограф и кофе? Пожалуй, более идеальный дуэт найти сложно, поэтому мы решили создать небольшую рубрику, в которой вы сможете найти с чем «смотреть» кофе ✨

Кофе настолько сильно закрепился в нашей повседневности, что некоторые жанры невозможно представить без наличия там ароматного напитка. ☕️

Так, например, в фильме режиссёра Наоко Огигами — "Камомэ", случайный посетитель закусочной научил главную героиню готовить кофе с душой. Ведь, как известно, кофе гораздо вкуснее, когда кто-то делает его от всего сердца

Если вы тоже хотите насладиться чашечкой кофе, приготовленного с душой, ждём вас в наших кофейнях!

Возможно, это изображение (еда и в помещении)

Zaryadka Coffee сейчас здесь: Zaryadka Coffee.

Торт «вишневый швейцарский»

Рассыпчатые песочные ореховые коржи и вишневая начинка – лучшее решение для чаепития ✨

Возможно, это изображение (десерт и в помещении)

Zaryadka Coffee

А вы знаете, в чём особенность рафа?

Главное отличие рафа от капучино и латте в том, что для его приготовления используют сливки, а все ингредиенты, включая эспрессо, взбивают вместе, в результате чего получается нежный однородный напиток.

Самое интересное, что раф был придуман московскими бариста!
Его создали в 1996–1997 годах в «Coffee Bean»: однажды, один из постоянных посетителей, которого звали Рафаэль, попросил придумать для него что-то особенное. Желая удивить гостя, бариста решил смешать эспрессо, взбитые сливки и добавить ванильный сахар. Этот напиток так понравился Рафаэлю, что он стал рекомендовать его своим друзьям, которые, приходя в кафе, говорили, чтобы им приготовили кофе, как Рафу. Так и появилось имя у напитка. ☝

Сейчас, помимо классического ванильного рафа, существует огромное множество разновидностей рафа. Например, на фотографии представлен раф «сникерс»: сочетание арахиса и шоколада с кофе и сливками точно не оставит равнодушными любителей ореховой сладости!

Французские десерты, о которых Вы могли не знать

Французские десерты, о которых Вы могли не знать

Франция — рай для гурманов. Что бы ни было приготовлено в этой стране, начиная от супов и заканчивая напитками, это что-то будет просто незабываемым! Особую нишу во французской кухне занимают десерты. И не удивительно, ведь само слово «десерт» родилось именно здесь! Круассаны, безе, суфле и муссы, эклеры и профитроли, креп сюзетт и крем брюле — давно известные во всем мире лакомства. Однако, у французов найдутся и другие неповторимые десерты, о которых Вы могли еще не слышать.

Мильфёй ( Millefeuille)

«Тысяча листов» — так переводится с французского название этого чудесного десерта. Для его приготовления используют несколько пластов тонко раскатанного слоеного теста (как правило, 3 или 4 листа, хотя изначально их насчитывалось 729 штук!), нежный крем и свежие ягоды или фрукты. Тесто необходимо запечь, а после наложить друг на друга, сделав между листами прослойку из крема и ягод. Чем-то визуально этот десерт напоминает торт Наполеон, хотя по вкусу он совершенно иной.

Читайте так же:
Пп десерты калорийностью рецепты

Считается, что мильфёй пришел во Францию из Неаполя, где его готовили из шпината, сыра и соуса песто. Однако первое упоминание об этом блюде как о десерте появилось в 1651 году в книге Франсуа Пьера де ля Варена «Cuisinier françois». Сейчас существует огромное количество разновидностей мильфёя: существуют как фруктовые десерты, так и овощные и даже мясные и рыбные вариации, которые скорее можно назвать слоеными салатами или самостоятельными закусками.

Тарт Татен (Tarte Tatin)

Тарт Татен (а так же Тарт Татин или Тартатен) — знаменитый перевернутый пирог, появившийся в далеком 1898 году в городке Ламотт-Беврон в районе Солонь. Однажды молодая девушка Стефани, владевшая небольшой гостиницей вместе со своей семьей, готовила яблочный пирог. Она поставила на плиту начинку и забыла о ней. Вспомнила, когда сахар начал подгорать. Тогда Стефани накрыла яблоки слоем теста, запекла их в таком виде, а затем просто перевернула начинкой вверх.

Позже в этом отеле гостил ресторатор Луи Водабль. Попробовав местный десерт, он был настолько впечатлен вкусом, что забрал рецепт пирога в свой парижский ресторан «Максим». Так пирог стал известен на весь мир. А в 1968 году гостиницу купил шеф-повар Жиль Кель. По его словам, «Тарт Татен — это масло, сахар, яблоки, тесто и ноу-хау». Для приготовления этого десерта лучше всего брать яблоки сорта Ранет, хотя их вполне можно заменить Гольденом. Однако существуют и такие рецепты, где начинкой становятся груши, персики и даже… лук!

Клафути (clafoutis)

Клафути — французский вишневый пирог, больше похожий на запеканку, пудинг или же толстый блин, так как тесто, из которого его пекут, очень напоминает блинное. Свежую вишню или черешню заливают жидким тестом и запекают в духовке.

Самое важное в этом пироге — верно замешанное тесто. Оно должно быть без комочков, однородным, гладким и весьма жидким. Еще одной значительной деталью является сама начинка. Традиционно используют вишню или черешню, при чем ягоды должны быть непременно с косточкой! Французы считают, что без косточек аромат и вкус клафути будет совершенно «не таким, как надо». Если же брать другие ингредиенты, а ими могут быть любые ягоды и фрукты (в том числе и консервированные), главной будет нарезка — все кусочки должны быть размером с вишню и никак иначе. А порой встречаются и овощные варианты. Например, можно встретить клафути с кабачком, цукини или тыквой.

Фрезье (Fraisier)

Иначе этот истинно французский торт можно назвать клубничником — в переводе с французского «fraise» переводится как «клубника» или «земляника». Торт состоит из бисквита, плотного крема, ягодного сиропа и собственно клубники. Фрезье готовится достаточно быстро из доступных всем ингредиентов, но при этом выглядит по-королевски. А это и не случайно, ведь данный десерт пришел к нам именно с королевского стола.

Французский шпион в отставке Антуан де Фрезье в 1714 году привез с американского континента клубнику. А если быть точнее, дикорастущую землянику. Да-да, до 18 века в Европе про эти ягоды никто и не знал. Однако плод попал на королевский стол не сразу. Де Фрезье долго разжигал воображение придворного повара, который в конечном счете решил подать Людовику XIV неизвестную ягоду не в чистом виде, а в сочетании со сливками.

Таким образом, ягода была названа в честь французского шпиона, королевский торт − в честь ягоды, а с 1715 года клубнику начали разводить в королевском саду, и она стала распространяться по всему европейскому континенту.

Читайте так же:
Какие десерты можно на диете

Бланманже (Blanc manger)

Десерт бланманже, или же «белое кушание», очень похож на панна котту. Только с той разницей, что итальянский десерт делается из жирных сливок и желатина, а французский — из миндального молока с добавлением сахара и рисовой муки или крахмала. Хотя сейчас в рецептуре часто присутствует и желатин − для улучшения внешнего вида блюда. Для запаха, так же как и в панна котту, добавляется ваниль, мускатный орех или какие-нибудь иные специи.

Этот десерт прекрасно подходит для летнего стола — он быстро готовится и хорошо освежает. Подача может быть абсолютно разной: Вы можете сделать торт, а можете поместить десерт в порционные креманки или формочки.

Бланманже считают одним из любимых десертов Александра Сергеевича Пушкина, который иногда упоминает его в своих произведениях. Например, в рассказе «Барышня-крестьянка» или романе в стихах «Евгений Онегин».

Парфе (Parfait)

На французском словом parfait обозначают что-то совершенное, идеальное. И если Вы когда-либо пробовали этот нежнейший десерт, то вряд ли будете утверждать обратное. Парфе появилось во Франции в 19 веке и изначально представляло собой замороженный кофейно-сливочный мусс или пудинг. Сейчас же данное лакомство готовят из смеси сливок с желтками и сахаром, а также добавляют к ним фрукты, ягоды, орехи, всевозможные соусы, сиропы и взбитые сливки. Хотя в мире есть и другие рецепты парфе. Например, в Америке десерт готовится из мороженого и фруктов, которые лежат слоями и поливаются разнообразными топпингами. А еще часто сливки заменяют на йогурт, что делает парфе более легким и диетическим.

Чтобы десерт был ароматным, кондитеры часто добавляют в блюдо ром, бренди, разные ликеры, кофе или шоколад. Главное, очень внимательно отнестись к ингредиентам. Например, если Вы добавите любой фруктовый сок, сливки могут свернуться, и десерт будет испорчен.

Кстати, иногда можно встретить варианты с мясом или печенью птицы, однако это уже скорее будет похоже на слоеный салат, чем на десерт.

Плавающие острова (îles flottantes)

Нежный, в меру сладкий, легкий и очень вкусный, этот десерт является одним из самых быстрых десертов в мире. Его можно приготовить буквально за несколько минут. Даже существует шутка, что готовить его быстрее, чем мыть после посуду.

Такое необычное название десерт получил из-за своей подачи. Нежная французская меренга плавает в большом количестве английского (иначе — заварного) крема. И если сейчас взбитые до крепких пиков белки отправляют на полминуты в микроволновую печь на полную мощность, то раньше с помощью двух ложек меренга варилась в кипящем молоке. «Острова» принято есть ложкой, чтобы вылавливать из сладкого крема не очень сладкую меренгу.

Печенье Мадлен (Madeleine)

Это нежное бисквитное печенье готовится из муки, яиц, сливочного масла, сахарной пудры и рома и замешивается на соде. Традиционно его готовят в форме морских гребешков, однако вкус ничуть не испортится, если мадлен испечь в формах для маффинов (но тогда теста должно быть буквально на 2 ч.л.).

История этого бисквитного печенья начинается с поляков. В 1755 году король Польши Станислав Лещинский давал бал в Париже. Однако перед самым торжеством произошло несчастье — королевский повар заболел, оставив гостей без десерта. Тогда на помощь пришла служанка короля, Мадлен. Она быстро приготовила печенье по бабушкиному рецепту, которое пришлось по вкусу всем гостям. Жена короля, Мария Лещинская, передала рецепт этого незамысловатого угощения поварам Версаля и так это печенье появилось на столе Людовика XV.

Читайте так же:
Что можно есть на десерт при похудении

Стоит отметить, что печенье мадлен временами мелькает и на страницах мировой классики. В романе «В поисках утраченного времени» Марсель Пруст описал, как вкус мадленки, опущенной в чай, переносит его героя в воспоминания о детстве. А еще Александр Дюма, известный гурман, включил рецепт этого печенья в свой «Кулинарный словарь». К слову, его рецепт считается одним лучших во всем мире.

Шоколадный фондан (Fondant au chocolat)

«Фондан» с французского можно перевести примерно как «шоколадное пирожное с тающей текстурой». Снаружи этот шоколадный кексик, если угодно, покрыт хрустящей корочкой, а внутри находится нежная, тающая во рту жидкая начинка.

Шоколадный фондан чаще всего подается с ванильным кремом, свежими ягодами и мятой. Но иногда крем заменяют на шарик ванильного мороженого, что делает блюдо более интересным — сочетание горячей шоколадной начинки и охлаждающего мороженого.

Скорее всего, своему появлению на свет фондан обязан невнимательности человека, который его готовил. Шоколадный кекс просто не пропекся внутри, однако это его совсем не испортило, а наоборот сделало еще вкуснее. И находчивые французы превратили эту маленькую оплошность в один из самых знаменитых в целом мире десертов.

Птифуры (Petits fours)

Птифурами называется ассорти из маленьких, буквально на один укус, печений или пироженых. Как правило, эти кондитерские изделия делают из одинакового теста (чаще всего из песочного или бисквитного), а в качестве украшения или начинки может быть все, что угодно: крем, конфитюр, джем, мармелад, шоколад, безе, глазурь и так далее.

Подавать птифуры принято к кофе или чаю, в конце трапезы, как и любой десерт. Так же существуют коктейльные птифуры, у которых обычно бывает соленый или чуть кислый вкус.

Эти мини-десерты появились на свет во Франции в 18 веке. В те времена еду готовили в больших печах, работающих на угле, что было достаточно затратно. Но эти печи очень долго держали тепло и когда все основные блюда были уже состряпаны, в них отправлялись миниатюрные пироги — они быстро готовились, что позволяло сделать несколько партий таких лакомств до того, как печь остынет.

Химия

Распределение белков в яичных белках следующее: (54%) овальбумин, (13%) кональбумин/ овотрансферрин, (11%) овомукоид, (4%) овоглобулины, (3,5%) лизоцим, и (2%) овомуцин. [8] Овоглобулины вызывают пенообразование, овомуцин является основным стабилизирующим агентом, а остальные белки взаимодействуют, способствуя общему пенообразованию и стабильности. Когда яичные белки избиты, некоторые из водородные связи в белки разрушение, заставляя белки разворачиваться («денатурировать») и неспецифически агрегироваться. Когда эти белки яичного белка денатурируют (из-за взбалтывания из-за взбивания), их гидрофобные области обнажаются, что способствует образованию межмолекулярных белок-белковых взаимодействий. Эти белок-белковые взаимодействия, обычно дисульфидные мостики, создают сети, ответственные за структуру пены, и это изменение структуры приводит к жесткой консистенции, необходимой для безе. Использование медной чаши или добавление винный камень требуется для дополнительной денатурации белков для создания твердых пиков, в противном случае белки не будут твердыми. Часто помогает протирать миску долькой лимона, чтобы удалить следы жира.

Взбивание яичных белков подразделяется на три стадии в зависимости от пиков, которые они образуют при поднятии взбивателя: мягкие, твердые и жесткие пики.

Яичный белок и сахар являются гигроскопичный (водопривлекающие) химические вещества. Следовательно, безе становится мокрым при хранении в холодильнике или в условиях высокой влажности. Это качество также объясняет проблему, называемую «мокнутие» или «потоотделение», при которой капли влаги образуются на всех поверхностях безе. Потоотделение представляет собой особую проблему для французских безе, в которых сахарный песок недостаточно растворен в яичных белках, и для начинок для пирогов с высоким содержанием влаги.

Читайте так же:
Какой десерт можно сделать без яиц

Составные взаимодействия

В рецепте безе есть три основных ингредиента, которые взаимодействуют с образованием пены, яичных белков, сахара и винного камня или кислоты. Основу структуры пены составляют белки, аминокислотные цепи. Яичные белки содержат в безе необходимые белки, образующие пену безе. Изначально белки ориентированы в виде запутанного шара, но должны быть развернуты в нити; это называется денатурацией. Есть два способа денатурировать белок: физический или химический процесс. При формировании безе яичные белки взбиваются до денатурирования белков — физический процесс. Кроме того, при взбивании яичных белков воздух включается в структуру белка, создавая поверхность раздела белковой смеси воздух-вода. Трение от взбивания яиц добавляет тепла процессу, в результате чего белки становятся более эластичными. Поскольку белки растягиваются во время процесса денатурации, они также коагулируют вместе, образуя белковую сеть. После денатурации яичный белок станет в шесть-восемь раз больше своего первоначального размера. Если белки взбивать слишком долго, они станут слишком растянутыми и станут слишком слабыми, чтобы поддерживать структуру пены. [9]

Винный камень, также известный как гидротартрат калия, KC
4 ЧАС
5 О
6 , добавляется в яичные белки перед процессом денатурации. Крем из зубного камня — это кислота который используется для стабилизации и коагуляции белков, что способствует укреплению белковой сети, удерживающей воздух для образования пены. Крем из зубного камня имеет низкий pH, что помогает приблизить белки к их изоэлектрическая точка чтобы их было легче денатурировать. Изоэлектрическая точка — это определенный pH, при котором молекула, в данном случае белок, не имеет чистого электрического заряда. Электрический заряд на белке обычно удерживает белок в его свернутом клубком. [10]

Винный камень также действует как катализатор, влияющий на структуру сахара. Сахароза — это дисахарид, состоящий из глюкоза и фруктоза. В процессе выпечки сахарный камень переворачивает сахар, то есть молекула разделяется на две части, содержащие глюкозу и фруктозу. Это предотвращает перекристаллизацию сахара и придание безе песчаной нежелательной текстуры. [11]

Сахар — это последний ингредиент, который помогает сформировать и стабилизировать структуру пены. Сахар гидрофильный, извлекая воду из яичных белков. Это осветлит белковую сеть, благодаря чему пена станет более прочной и эластичной. Сахар растворяется в белковой сети, но не становится частью белковой сети. Сахар нужно добавлять в яичные белки медленно, непрерывно перемешивая. Если его добавить сразу, он не будет равномерно распределен, что приведет к разрушению белковой сети из-за веса сахара в одной области безе. [12]

После того, как прочная белковая сетка образует сплошную пену, безе готово к запеканию. Добавление тепла к смеси — заключительный шаг к укреплению структуры пены. Запекать безе нужно при низкой температуре в течение длительного времени. Это позволяет белкам завершить коагуляцию, равномерно укрепляя безе. Если белки запечься неравномерно, нижняя часть безе не сможет выдержать структурный вес, что приведет к разрушению безе. Тепло заставляет пузырьки воздуха расширяться, создавая более воздушную структуру. Вода в структуре испаряется, в результате чего безе становится светлее с более прочной структурой пены. Важно не испарить всю воду из безе, так как для удержания пены необходимо немного воды. [12]

Способ приготовления: белки взбиваются с сахаром на водяной бане до получения блестящей и однородной смеси. Выпекаются швейцарские меренги при температуре 130 °C около 15 мин. Эта меренга чаще всего используется для декорирования десертов, так как имеет более стойкую структуру.

Читайте так же:
Легкие рецепты диетических десертов

Способ приготовления: взбить белки и осторожно влить в них сахарный сироп (предварительно сваренный при температуре 120 °C сахар с водой). В результате получается очень нежная и легкая меренга, которая часто сопровождает муссы и суфле.
Это единственная меренга, которую не выпекают. Сейчас кроме сахара и белков в меренгу добавляют красители или ароматизаторы, чтобы разнообразить вкусы.

меренга павлова

Это интересно:
Одна из самых знаменитых меренг называется «Павлова» по имени русской балерины, которая вдохновила кондитеров на ее создание. Эта меренга декорируется кремом шантийи и фруктами. И снова никто не знает, что именно в балерине могло вдохновить на создание такого десерта.

Меренга «Павлова»

Вас может заинтересовать:

Karina

Итак, меня зовут Карина. Если кратко: читательница, писательница и путешественница. Люблю французскую музыку, язык и (куда уж без него) кино. А еще путешествия, легенды и необычные истории. Исключительно французские (ну почти). Стараюсь находить все самое интересное о Франции, ее городах и обычаях. Иногда практикую французскую кухню (если готовка не занимает больше 4х часов), обожаю книги Николь де Бюрон (и книги в целом) Добро пожаловать на сайт о Франции 🙂

Калорийность безе

Безе из-за своего состава действительно совершенно безопасно для фигуры. На 100 граммов продукта его калорийность всего 235 ккал. Однако, как и другие сладости, безе лучше кушать в первой половине дня, чтобы организм переработал все углеводы.

Безе очень легко усваивается. Благодаря его вкусовым и органолептическим качествам этот десерт отлично сочетается с кремами, взбитыми сливками, фруктами, шоколадом. Но в таком случае калорийность лакомства повышается. Например, при сочетании с масляным кремом она составит уже 430 ккал на 100 граммов. При приготовлении безе дома можно брать меньше сахара и тогда продукт будет не таким сладким.

Легенды и традиции безе

Название безе в переводе с немецкого означает поцелуй, что насыщает пирожное вкусом нежности и романтики. Французы называют этот десерт – меренги или «безе любви».

Легенды происхождения безе:

  • Одна легенда гласит, что безе было изобретено в швейцарском городе шеф-поваром Гаспарини.
  • Другая легенда приписывает изобретение известного пирожного повару короля Станислава I Лещинского.
  • Некоторые придерживаются версии, что первое упоминание о безе (меренгах) содержится в кулинарной книге Франсуа Массиало, изданной в 1692 году.

Три вида безе

  • Французское безе – наиболее легкий и распространенный вариант приготовления. Изготавливается из взбитых с сахаром белков, выпекается при низкой температуре в течение длительного времени.
  • Швейцарское безе – более сложный в приготовлении. Для швейцарского безе яичные белки взбиваются на водяной бане. Непрерывно взбивая белки, всыпают сахар. Главная трудность в приготовлении — не перегреть белковую массу.
  • Итальянское безе – крем-безе, изготавливается на сахарном сиропе. Сначала взбивают белки, потом их охлаждают (как вариант — помещают на лед), чтобы не осели, подготавливают горячий сахарный сироп, который тонкой кипящей струйкой вливают в белки, не переставая взбивать.

Безе как десерт

Безе является как самостоятельным десертом, так и прекрасно сочетается практически со всем. Попробуйте сочетание безе со сливочным сыром, шоколадом, шоколадной пастой, сгущенкой, орехами, ягодами, фруктами.

Многие используют безе в качестве составляющей тортов или сладких закусок (например, в корзинках или тарталетках).

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector