Взрывная карамель
Взрывная карамель
Применение: шоколад, мороженое, йогурт, кукурузные хлопья, печенье, торты, пирожные.
Многие из вас неоднократно видели конфеты и десерты с начинкой, которая начинает шипеть и «стрелять» во рту как маленький фейерверк. Все ее видели, но не все знают, что это – взрывная карамель, пищевая добавка с очень простым составом, но весьма интересным эффектом.
Больше всего сладости с эффектом «взорвавшейся бомбы» любят дети, но в последнее время ее применение стало гораздо шире. Особенно ценится такая карамель в модной сегодня молекулярной кухне.
Взрывная карамель (в оригинале – popping sugar) – это смесь сахара и углекислого газа, сочетание которых и дает такой необычный эффект. Кристаллики сахара удерживают газовые пузырьки в общей массе и освобождают их только при соприкосновении с влагой. Именно поэтому такие сладости начинают «стрелять» во рту. И именно поэтому их нужно хранить в плотно закрытой таре вдали от пара и жидкостей. Тот же результат можно получить, добавив такую карамель в воду или в другую нежирную жидкость. А вот жиросодержащие и вязкие массы не провоцируют выход углекислого газа из карамели, благодаря чему ее можно добавлять во многие десерты и не бояться, что сюрприз сработает раньше, чем окажется у гостей во рту. В качестве присыпки для мороженого и фруктовых салатов такой продукт тоже можно использовать, но не заранее, а прямо перед подачей десерта на стол.
Шоколад + Взрывная карамель
При температуре 30°С-34°С взрывная карамель смешивается с шоколадной массой и вносится в форму. Для этой продукции может использоваться как обычная, так и цветная взрывная
карамель.
— Возможно использование взрывной карамели в качестве начинки.
— Тонкий слой шоколада наносится на вафли так, чтобы взрывная карамель могла пристать к поверхности.
— Затем наносится шоколадная масса, чтобы защитить взрывную карамель от влаги.
— Взрывная карамель может быть покрыта какао-маслом или шоколадом. Таким образом карамель не «взорвется» пока покрытие не растает во рту.
Покрытое шоколадом драже со взрывной карамелью.
Взрывная карамель с мороженым
Мороженое в вафельном рожке
Для защиты взрывной карамели от влаги используется специальное покрытие.
Йогурт со взрывной карамелью
Взрывная карамель высыпается в йогурт, перемешивается и съедается вместе.
Так как карамель покрытая, она взрывается только во рту.
Кукурузные хлопья со взрывной карамелью
-На поверхности кукурузных хлопьев держатся гранулы взрывной карамели. Хлопья упакованы во влагонепроницаемую упаковку.
— При потреблении с молоком карамель взрывается во рту.
Печенье со взрывной карамелью
— Начинка смешивается с покрытой взрывной карамелью и затем инжектируется между двумя слоями печенья. (начинка должна быть жировой)
Взрывная карамель как сладкий декор
— Взрывная карамель или маленькие шоколадные шарики с ВК могут использоваться как топпинг.
В принципе, вы можете использовать любой тип этого сладкого продукта, который у вас есть. В магазинах продается множество сиропов, есть также густые соусы или пастообразные продукты. Есть два основных вкуса:
- Сладкая – более популярная, классический вкус, нравится обычно всем, и подходит к любым другим ингредиентам.
- Кофе с соленой карамелью – более специфический. Получается, в одной порции смешивается сразу несколько оттенков – сладость и соленость, кислинка и горечь. Если добавите специй – будет еще и чуть пряный привкус. Такая многогранность делает даже самый простой напиток очень интересным.
Кроме того, встречаются смешанные сочетания, например, с цитрусами, или с шоколадом и т.д.
Жидкие соусы можно вылить поверх сливочной массы или молочной пены, или добавить в чашку после приготовления. Густую пасту кладут на дно, а потом заливают горячей жидкостью, чтобы она растаяла, куском на поверхность вы ее не выложите.
Если завариваете измельченные кофейные зерна в турке или сразу в чашечке, процеживайте его от гущи.
Самый простой рецепт
Приготовьте черный кофе любым способом, которым вы привыкли это делать. Добавьте карамель в любом виде, размешайте в чашке. Лучше всего использовать сиропы, они придадут сладость. Можно присыпать корицей, мускатным орехом, кардамоном и другими пряностями.
Карамель в кофе с молоком
Это более вкусный вариант приготовления, так как привкус жженого сахара отлично сочетается с молочно-сливочными оттенками. Можно сделать так:
- Сварите американо, влейте молоко, растворите карамель, как вариант – выберите соленую или сладкую.
- Взбейте молоко с сиропом. Влейте в стакан порцию эспрессо, долейте до верха вспененной смесью, припорошите молотыми пряностями или полейте и сверху топпингом.
- Размешайте сироп в эспрессо или американо. Долейте подогретым молоком.
Пробуйте готовить по любым кофейно-молочным рецептам – капучино, латте, мокко, мокачино, добавляя сиропы на любых этапах.
Кофе в турке с карамелью
Насыпьте ложку сахара в джезву, туда же – ваниль и корицу, и плавьте его на медленном огне, пока не растает и не закипит. Всыпьте в массу молотые кофейные зерна и долейте воды. Дождитесь трехкратного подъема пены и перелейте в чашку.
Можно дополнить молоком или взбитыми сливками.
Будьте осторожны: если сахар пригорит, отмыть турку с узким горлышком может быть очень непросто! И в любом случае, сразу после приготовления как минимум – залейте джезву водой, чтобы застывающий слой не пристал к стенкам.
Кофе с апельсиновым соком и карамелью
Необычный, но очень интересный коктейль, который хорош и в горячем виде, и со льдом. Можно даже добавлять солено-сладкие сиропы. Сока из апельсина нужно совсем немного, проще всего выжать его из одной-двух долек прямо в чашку, или взять хороший пакетированный.
Сварите эспрессо, растворите в нем карамель, пока он горячий. Влейте прямо в чашку апельсиновый сок. Кстати, с ним хорошо сочетаются мускатный орех, корица, имбирь. Феерия многогранного вкуса обеспечена! А вот со сливочно-молочными добавками следует быть осторожными, так как они могут свернуться.
Карамельный фраппе
Приятная сладость и освежающая горечь ледяного эспрессо – отличное сочетание для жарких дней, и готовится очень просто, всего за 5 минут. Если у вас есть шейкер – используйте его, в крайнем случае подойдет и термостакан, или даже банка с закручивающейся крышкой, – лишь бы емкость была герметичной.
Сварите маленькую порцию очень крепкого эспрессо или используйте растворимые гранулы. Добавьте полторы ложки сахарного песка и ложку карамели или сиропа, а также 4 ложки воды. Закрутите емкость и около двух минут энергично взбалтывайте, чтобы получилась плотная взбитая пена. Положите лед в прозрачный высокий стакан и вылейте кофейную пену. Аккуратно по стенке влейте холодное молоко, чтобы заполнить стакан до края. Подавайте с трубочкой, можно присыпать сверху специями или добавить топпинг.
Карамельный кофе «Брюле»
Сделайте этот кофейный коктейль в стиле Brûlée Caramel Coffee дома всего за несколько минут!
- 100 мл молока;
- 50 мл карамельного соуса;
- 1 чайная ложка коричневого сахара;
- 120 мл крепкого горячего кофе;
- Сливки ручного взбивания.
В маленькой кастрюльке смешайте молоко, чуть больше половины соуса и коричневый сахар. Нагревайте на среднем огне 4-5 минут или до образования пены и взбивайте венчиком. Налейте американо в большую кружку, влейте молочную смесь. Украсьте кружку взбитыми сливками и полейте оставшимся соусом.
ТОП 10 карамельных ароматов
Prada Candy
Элитный женский парфюм восточно-гурманской группы. Несмотря на выраженную сладость, аромат-вызов, аромат-насмешка, провокация, возведенная в абсолют. При этом за счет породистой брендовой пудры очень женственный. Стартует белым мускусом. Тут он отчетливый, узнаваемый, одновременно привлекательный и сдержанный. Через 15-20 минут спеет кондитерская карамель, еще горячая, свежесваренная, которая только-только начинает кристаллизоваться и отдает всю свою гурманскую магию. Благодаря высокой концентрации в базе бензоина «конфетка» звучит объемно с легкой терпкостью и специевостью. Ваниль вдыхает в пирамиду динамику. Шлейфовость на высшем уровне.
Стойкости позавидуют, так как держатся духи до стирки, на волосах и коже не менее 7 часов. Подходят девочкам всех возрастов. Прекрасно носятся в любое время суток и по любому поводу. Наиболее затейливо раскрываются при температуре около 0 градусов, но ждать от них сложной игры не стоит. Они прямолинейны и позитивны, незатейливы, но этим и подкупают. Ведь все гениальное просто
Тип аромата: восточные, гурманские
Начальная нота: Карамель
Нота сердца: Мускус, Пудровые ноты
Конечная нота: Ваниль, Сиамский бензоин
Mancera Feminity
Элитные восточно-цветочные духи. Квинтэссенция женственности в золотистом флаконе. С первых секунд слышна настоящая карамель в жасминовой оранжерейной вуали, а также замша. Кожа здесь необычайно деликатная. Танжерин обеспечивает тягучее звучание. Приблизительно через час аромат запудривается, смягчается, проступают кофейные нотки, но десертные. В классической брендовой базе много чувственных амбры и мускуса, энергичной ванили. Дубовый мох и сандал не позволяют скатиться пирамиде в леденцовую сладость. Шлейфит около 4 часов, затем садится близко к коже и радует только хозяйку и того, кого она подпустит в зону поцелуев. Впрочем, комплиментов за первые 4 часа вам хватит, чтобы нанизать на целый день.
Композиция немного по-разному сияет на коже и ткани. На коже и волосах – более многогранна и изящна, на одежде на первый план выходит пудровость и специи. Но в любом случае подчеркивает женскую притягательность. Стойкость превышает 10-12 часов. Носить можно и в будни, и по случаю торжества, сочетать с любыми женственными луками. Надевать лучше в прохладную или влажную погоду. Хорошо подойдут для раскрытия зима, поздняя очень и ранняя весна.
Тип аромата: восточные, цветочные
Начальная нота: Кожа, Кофе, Розовый перец, Танжерин
Нота сердца: Гелиотроп, Жасмин, Ландыш, Фиалка
Конечная нота: Амбра, Белый мускус, Ваниль, Дубовый мох, Карамель, Сандал
Апельсиновый курд
Привет, привет! Апельсиновый курд — это ещё один заварной крем, который готовится на основе свежевыжатого сока, яичных желтков и крахмала. В этой статье я напишу очень подробный рецепт Апельсинового курда для того, чтобы у вас была возможность без труда приготовить его у себя дома.
Применяется Апельсиновый курд также, как и Лимонный для начинки и прослойки различных тортов, пирожных, капкейков или пончиков. Зачастую его используют в качестве сладкого соуса к блинчикам, чизкейкам или оладушкам.
На моём блоге есть рецепт умопомрачительно вкусного Морковного торта, в нём Апельсиновый курд я применила для начинки. В конце этой статьи я размещу фотографию торта в разрезе, посмотрите. А лучше переходите по ссылке в названии, попадайте сразу на страницу с рецептом и готовьте в своё удовольствие.
Для того, чтобы сварить курд своими руками не требуется никаких особых навыков или умений. К тому же, если вы будете следовать моим рекомендациям — результат будет 100% превосходный.
Ещё Апельсиновый курд можно приготовить в двух вариантах — с добавлением крахмала и без него. В первом случае курд получится очень густой, а во втором менее густой. Я буду варить с крахмалом.
Итак, как приготовить самый вкусный Апельсиновый курд в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.
Продукты:
- апельсины — 500 гр
- крахмал кукурузный — 2 ст.л (по желанию)
- сахар — 150 гр
- желтки — 4 шт
- масло сливочное 82,5% — 100 гр
Примечание:
- Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. Для этого достаньте их из холодильника за пару часов до начала.
- Вес апельсинов 500 грамм, из них вам нужно выжать сок. Получится примерно 250 грамм — этого достаточно.
- Для получения более жидкого апельсинового курда исключите из рецепта крахмал.
Готовим Апельсиновый курд
Апельсины промойте под проточной водой, сложите в глубокую чашку и залейте крутым кипятком. Через 3-5 минут слейте воду.
Теперь при помощи мелкой тёрки натрите цедру с одного апельсина (только жёлтую часть) и пока отставьте в сторону.
После выжмите сок из всех апельсинов. Если в апельсинах были косточки, тогда процедите получившийся сок через металлическое сито.
Далее нам понадобится небольшая кастрюлька с толстым дном. Перелейте в неё апельсиновый сок, добавьте желтки, сахар, крахмал.
Основательно перемешайте всё силиконовой лопаткой до тех пор, пока не разойдутся все комочки от крахмала. Затем добавьте цедру апельсина и снова всё перемешайте.
Теперь поставьте кастрюльку на плиту. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая. Постепенно курд начнёт загустевать — вы продолжайте активно перемешивать.
Примерно через 7 минут крем хорошо загустеет. Теперь снимите его с огня.
У вас получится такой апельсиновый курд, как на фото ниже. Напоминаю, что если вам нужен менее густой курд — тогда исключите из ингредиентов крахмал или используйте только половину предложенной нормы. А в остальном делайте всё так, как написано в рецепте.
Теперь, чтобы убрать из курда цедру протрите его через крупное металлическое сито. Мне больше нравится с цедрой, поэтому я её оставила.
После этого, добавьте в горячий курд мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте.
Самый вкусный, ароматный Апельсиновый курд готов и теперь его можно использовать по вашему желанию.
Хранение Апельсинового курда
Апельсиновый курд можно приготовить заранее и хранить в закрытой баночке в холодильнике пару недель. Или в замороженном виде несколько месяцев. После чего его следует разморозить в холодильнике в течении 5-ти и более часов. Потом хорошо перемешать и применять по назначению.
А это обещанное фото Морковного торта в разрезе. Апельсиновый курд для него я приготовила достаточно густым и он отлично себя зарекомендовал — не расплылся и никуда не сбежал).
Рецепты карамельного кофе
Существует единое правило – кофейные коктейли принято готовить на основе натурального свежесваренного кофе.
Простой рецепт карамельного кофе с сиропом
Для приготовления напитка потребуются кофейные зерна или молотый кофе, сироп, мускатный орех, корица, кардамон.
- Сварить в турке кофе привычным способом, процедить.
- Разлить напиток в чашки, добавить карамельный готовый сироп, размешать.
- В довершение положить в кофе пряности по вкусу.
Стоит ли добавлять сахар в такой коктейль, дело вкуса, но карамельный сироп сам по себе придает напитку сладости.
Кофе с карамелью «Брюле»
Рецепт коктейля несложный. Если купить карамельный соус промышленного производства, получится быстрее. Но можно сделать коктейль с домашним соусом.
- 100 мл молока;
- 120 мл горячего свежесваренного кофе;
- 50 мл карамельного соуса;
- Взбитые сливки (не из баллончика!);
- 1 ч.л. сахара (лучше коричневого).
Рецепт соуса будет следующим, а пока – последовательность приготовления кофе с карамелью «Брюле».
- Подготовить сваренный кофе, перелить его в кружку.
- В небольшой кастрюле смешать чуть больше половины соуса, молоко и сахар.
- Нагревать массу в течение 5 минут, при этом взбивая венчиком.
- Влить молочную смесь в черный кофе.
- Украсить коктейль взбитыми сливками и оставшимся соусом.
Не стоит забывать: от качества кофейной основы во многом зависит вкус коктейля. От кофе с неприятным запахом, если есть сомнения, лучше отказаться.
Карамельный соус для кофе
В рецепте предлагается базовый вариант соуса. Попробовав продукт, можно будет определить, достаточно ли густоты и сладости.
Чтобы получить густой соус, используют очень жирные сливки и больше сахара. Применение сливок с меньшим процентом жирности и снижение количества сахара соответственно сделают соус более жидким.
- ½ ст. сливок 15% жирности;
- ½ ст густых «домашних» сливок;
- ½ ст. сахара;
- ½ ч.л. лимонного сока.
Для приготовления соуса используют кастрюлю с непременно толстым дном.
- Высыпать сахар в кастрюльку и добавить лимонный сок, чтобы сахар не кристаллизовался, поставить на огонь.
- Сахар помешивать и следить, чтобы карамель не перегорела. Для этого снять кастрюлю с плиты, как только масса приобретет янтарный цвет.
- Смешать сливки и подогреть в другой посуде на небольшом огне. Не кипятить.
- Осторожно влить горячие сливки в карамель.
- Соус начнет бурлить, нужно его помешивать до однородной консистенции. Можно поставить кастрюлю снова на огонь, чтобы ускорить процесс.
В теплом жидком виде соус добавляют к кофе, часто в качестве топпинга.
В густом виде карамельная масса может стать отличным самостоятельным лакомством или начинкой для маффинов, блинов, печенья.
Кофе с карамелью домашнего приготовления
Рецепт рассчитан на 2 персоны.
- 1 ст. воды;
- ½ стакана молока;
- 2 ч.л. сахара;
- 2-3 ч.л. молотого кофе.
Всего 15 минут – и напиток с натуральной карамелью будет готов.
- Сухую карамель делают из сахара, который разогревают в ковшике или кастрюле на огне.
- Как только масса приобрела оранжевый оттенок, ее добавляют в воду.
- Карамель размешивают в воде, всыпают кофе и заваривают, доведя до кипения.
- Отдельно подогреть молоко, взбить в пену.
- Напиток разлить по чашкам и сверху украсить молочной пенкой.
Кофейный коктейль готов к подаче на стол!
Фраппучино с карамелью
Освежающий кофейный коктейль со льдом готовят с домашней карамелью.
- Охлажденный кофе – 150 гр;
- Молоко – 150 гр;
- Лед – 400 гр;
- Коричневый сахар – 70 гр для карамели и по вкусу для кофе;
- Сливки жирностью 33% – 70 гр для карамели и по вкусу для украшения коктейля;
- Соль – по вкусу.
Рецепт похож на большинство кофейных коктейлей с домашней карамелью.
- В кастрюле или ковше разогреть сахар, пока он не получится янтарного оттенка.
- В отдельной таре подогреть70 гр сливок с солью. Часть сливок для украшения охладить и взбить.
- 2 ч.л. приготовленной карамели добавить в сваренный охлажденный кофе.
- К напитку добавляют молоко, лед, сахар и взбивают в блендере.
- Коктейль наливают в бокал и украшают шапкой из сливок и оставшейся карамелью.
В кофе с карамелью добавляют не только сливки, молоко или пряности, а также шоколад, орехи и даже мюсли.