Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Варенье из айвы: пошаговый рецепт с фото

Варенье из айвы: пошаговый рецепт с фото

В вазочке варенье из айвы с лимоном

Айва бывает разных сортов и видов. Для приготовления варенья в кавказской кухне используют твердые ароматные плоды. В правильно приготовленном десерте кусочки фрукта сохраняют форму, становятся полупрозрачными и мягкими.

Ингредиенты

Понадобятся такие ингредиенты:

  • айва — 1 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 350 мл.

Лимон в десерте иногда заменяют лимонной кислотой, но дольки лимона наполняют варенье дополнительным ароматом и вкусом, украшают варенье.

Айву для переработки собирают по срокам созревания. Внешне плоды долго сохраняют недозрелый вид, остаются твердыми, а внутри отличаются жесткой кисловатой мякотью. Ждать, когда плоды станут мягкими, не стоит. В варенье твердые кусочки фрукта напитаются сладким сиропом и размягчатся до нужной консистенции. Если айву долго держать на дозревании, мякоть во время варки быстро превратится в кашицу.

Перед термообработкой осматриваем выбранные для варенья фрукты. Выбраковываем плоды с признаками гнили, чтобы они не испортили вкус варенья.

Айва на дереве

Айва для варенья: Needpix

Общие советы

Чтобы айва получилась целыми кусочками, а варенье напоминало мармелад, придерживайтесь правил:

  • Выбирайте крупную зрелую айву с желтой кожицей. Плоды должны быть твердыми и без признаков гнили.
  • Кожура айвы покрыта ворсинками, поэтому для его удаления используйте во время мойки металлическую щетку. Автор книги «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» Сергей Кашин советует очищать айву от кожицы, а потом использовать ее для приготовления отвара. В кожуре айвы и семенных коробочках содержится много пектина — желирующего вещества, необходимого для приготовления варенья.
  • Пользуйтесь только эмалированной или стальной посудой с толстым дном. В алюминиевой посуде происходит реакция окисления.
  • Автор книги «Варенья, компоты, джемы» Елена Бойко считает, что лучший способ приготовления варенья — многократная, ступенчатая варка. Применяйте поэтапную длительную варку айвы на медленном огне, чтобы кусочки плодов оставались целыми и прозрачными.
  • Готовность варенья проверяйте каплей сиропа. Если капля не растекается на ровной поверхности, значит варенье готово.
  • Раскладывайте готовый десерт в сухие банки объемом 250 мл, 500 мл, 750 мл. Предварительно стерилизуйте посуду в горячей духовке. Пользуйтесь банками с винтовыми крышками, которые легко закрываются.
Читайте так же:
Рецепты лучших яблочных десертов

Половинка плода айвы с косточками

Как приготовить ингредиенты для айвового варенья: Needpix

Общая характеристика

Айва – монотипный род древесных растений из семейства Розовые. Единственный представитель рода – Cydonia oblōnga (продолговатая или обыкновенная айва). В Средиземноморье продукт считался символом любви и плодородия. Фрукт посвящали богине Венере и считали его воплощением римской богини процветания.

Ареал обитания культурного растения охватывает Среднюю Азию, Средиземноморье, южные/центральные районы Европы, Австралию, Океанию и Африку. Дикорастущие разновидности встречаются преимущественно в Японии и Китае.

Растение выращивают в качестве фруктового дерева, которое дает не только красивые, но и вкусные плоды. Сырую айву едят редко – она слишком кислая, вяжущая и оставляет по себе неприятное ощущение в ротовой полости. Более того, не каждый сможет раскусить грубую кожицу, не повредив при этом зубы. Но именно вкус и структура плодов стали их визитной карточкой в гастрономической промышленности. Из айвы готовят варенье, компоты, желе, мармелад и даже пикантные приправы к мясным блюдам. Фруктовое варенье можно использовать для приготовления более сложных десертов и соусов.

Чем полезна айва

Фрукт содержит множество необходимых для организма веществ. В плодах много антиоксидантов, которые помогают побороть стресс, препятствуют процессам старения, оказывают противоопухолевое действие. Благодаря входящим в состав пектину и пищевым волокнам они отлично очищают организм от тяжелых металлов и вредных веществ, выводят лишний холестерин, токсины, способствуют нормализации пищеварения. Полезные свойства:

  • бактерицидное;
  • противовирусное;
  • общеукрепляющее;
  • успокоительное;
  • противовоспалительное;
  • кровоостанавливающее;
  • противоопухолевое;
  • вяжущее;
  • противокашлевое;
  • адсорбирующее;
  • слабительное;
  • отхаркивающее;
  • мочегонное.

Химический состав фрукта

Айва богата витаминами, минеральными веществами, в ней есть почти все жизненно необходимые элементы. Точные показатели зависят от сорта и множества других факторов. В таблице ниже представлены средние значения:

Азербайджанский рецепт айвового варенья с грецкими орехами

ajvovoe varenie s orehami

Грецкий орех обогащает вкус айвового варенья, если есть желание, можно поэкспериментировать, тоже будет очень вкусно.

Читайте так же:
Тыквенно яблочный десерт рецепт

Интересно сделать его по-азербайджански, в этом рецепте орехи предварительно вымачивают, чтобы они утратили горечь.

  • айва – 2 кг
  • сахар – 1,2 кг
  • орехи – 200 гр
  • сок половины лимона.

Фрукты следует помыть, очистить и нарезать дольками.

Ломтики засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, пока появится сок.

Орехи очистить, разделить на половинки и залить теплой водой. После того, как они настоятся 2-2,5 часа, их нужно будет промыть и разрезать на четвертинки.

Тем временем кожицу надо залить стаканом воды, проварить 5 минут, настоять в течение часа и отжать.

Эту жидкость вылить в айву с сахаром и варить до готовности варенья.

Через два часа варки добавить сок половины лимона и грецкие орехи, останется проварить массу еще 10 минут и варенье готово.

Варенье из айвы дольками

Как приготовить айвовое варенье дольками

Снимем кожицу с предварительно вымытой айвы, плоды нарежем ломтиками желаемого размера, удалив при этом жесткую центральную часть с семенами.
Ломтики поместим в емкость для варки и зальем холодной водой до такого уровня, чтобы айва покрылась водой, но не плавала в ней.

Проварим ломтики недолго, пока они не станут мягкими, и сразу достанем их лопаточкой, а воду, где они варились, процедим через фильтровальную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
Из получившегося отвара и сахара сделаем сироп, сахар добавляем постепенно при медленном кипении, постоянно помешивая.

Когда сироп будет готов, поместим в него ломтики айвы и варим, пока они не станут прозрачными, сначала на сильном огне, а потом на маленьком.
Важно уследить, чтобы айва не стала развариваться. По окончании разлить в приготовленные емкости с крышками.

ajva

Вред и противопоказания

Косточку айвы употреблять крайне нежелательно, в ее состав входит амигдалин – вещество, которое вызывает сильнейшее отравление, может привести к недостатку кислорода, раздражению слизистых оболочек и распуханию гортани.

Читайте так же:
Айва рецепты десерты с фото

Плоды айвы могут негативно влиять на голосовые связки, ослабляя их, поэтому противопоказано употреблять их перед публичными выступлениями и людям, занимающимся пением.

Пух на поверхности плода может спровоцировать аллергическую реакцию, раздражение горла и приступы кашля. Не рекомендуется употреблять людям, страдающих от запоров, язв желудка и колитов. Неспелые фрукты также могут нанести серьезный вред желудку и кишечнику.

Полезные советы и рекомендации

Для получения вкусного, сладкого лакомства опытные кулинары рекомендуют прислушаться к некоторым советам. Именно они позволяют приготовить ароматное, нежное повидло или джем:

  1. Вместо лимонной кислоты рекомендуется добавить мелкорубленную цедру лимона.
  2. Не нужно уваривать повидло и джем, так как после охлаждения блюдо сильно густеет.
  3. Нельзя позволять кипеть лакомству во время приготовления. Изделие получится более темного оттенка и может приобрести яркий, характерный привкус горечи.
  4. Если повидло, джем пригорает и не варится, в таком случаю тару с содержимым снимают с плиты. Охлаждают, добавляют воду и ставят повторно вариться.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector