Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Учимся готовить печенье из киселя

Учимся готовить печенье из киселя

Сухой кисель используют не только как основу для приготовления студенистого блюда. Его применяют для выпечки пирогов и печенья. Тесто приобретает розовый оттенок и аромат фруктов. Предлагаем вам узнать, как приготовить печенье из киселя в домашних условиях.

печенье из киселя рецепт

  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 15 минут

Пирог из киселя: пошаговый кулинарный рецепт

К приходу долгожданных гостей очень многие хозяйки задумываются над тем, что бы такое приготовить, чтобы все близкие и родные люди по достоинству оценили их кулинарные способности. Как правило, традиционной домашней выпечкой уже никого не удивишь. Именно поэтому рекомендуем сделать вам пирог из киселя, который отличается особым вкусом и ароматом, а также нежной и мягкой структурой.

Итак, для приготовления основы нам понадобится:

  • яйцо свежее крупное деревенское – 5 шт.;
  • кисель сухой клубничный (приобретать в пачках) – около 250 г;
  • вода профильтрованная питьевая – 5 ложек больших;
  • сода столовая – десертная ложка (гасить уксусом 6%-процентным);
  • мука белая просеянная – 4 ложки большие;
  • клубника свежая – несколько штук;
  • ванилин ароматный – применять по вкусу;
  • сахар-песок – 4 ложки большие.

пирог из киселя рецепт

Быстрый бисквитный торт из киселя

Начнем, как говорится, с классического варианта, в который входит минимальное количество ингредиентов, но на вкус это никаким образом не влияет. Готовить будем с вкусным кремом.

Для такого торта из киселя в пачке возьмите следующий набор продуктов : пару пачек сухого киселя, 4 яичка, 4 ст. ложки муки, 1 ч. ложку гашеной уксусом соды. Чтобы сделать крем возьмите: яйцо, 1 ст. сметаны, 200 мл сгущенки и 2 ст. ложки муки.

Пошаговый процесс приготовления :

Вкусный десерт на скорую руку: рецепты приготовления торта из киселя

  1. отройте пачки сухого концентрата и пересыпьте его в миску, а затем, хорошенько его перетрите, чтобы получить однородный порошок без комочков. Добавьте муку и хорошенько перемешайте;
  2. в отдельной емкости взбейте яйца, а затем, отправьте их к сухим ингредиентам. Туда же положите соду и все смешайте. Форму обмажьте маслом, застелите пергаментом и вылейте подготовленное тесто. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекайте в течение 25 мин. Готовность проверьте спичкой, она должна остаться сухой. Не стоит доставать пирог стразу, подержите его еще в выключенной духовке в течение 10 мин. Это позволит сохранить пышность. После этого извлеките его из формы и остудите;
  3. для приготовления крема соедините подготовленные ингредиенты, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите в течение 5-ти мин., постоянно помешивая. Бисквит разделите на две половинки промажьте их кремом. Оставьте на некоторое время пропитаться и можно подавать. Можно использовать разные варианты украшения, но подойдет и обычная сахарная пудра.

Рецепт торта из киселя в мультиварке

Выпечка в мультиварке получается такой же вкусной и пышной, как и в духовке. Есть много рецептов, предлагаем остановиться на фруктовом варианте. Такое угощение приведет в восторг детей и удивит взрослых. Используется мультиварка мощностью 860 Вт, а объем чаши составляет 5 л.

В состав пирога входят такие продукты : брикет клюквенного киселя, 100 г муки, 4 яйца, пакетик ванилина, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 мл растительного маслица, 55 г изюма, 1 большая банка консервированных персиков, желе и вишни для украшения.

Пошаговый процесс приготовления :

  1. для начала кисель соедините с предварительно просеянной мукой, а также добавьте ванилин и разрыхлитель. Все хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная крошка. Добавьте туда масло, яйца и смешайте, используя венчик. Хорошенько промойте изюм, просушите его, обваляйте в муке и добавьте в тесто. Перемешайте, чтобы он равномерно распределился;
  2. в чашу, смазанную маслом, выложите тесто и выберите в мультиварке режим «Выпечка» . Время приготовления – 35 мин. Используя емкость для приготовления на пару, аккуратно извлеките пирог после звукового сигнала;
  3. возьмите несколько персиков и измельчите их в блендере до состояния пюре. Готовый бисквит разделите на 2 части и пропитайте их сиропом из банки, а затем, выложите пюре. Сверху торт украсьте дольками персиков и вишней. Разведите желе, как показано на инструкции, и сверху полейте им фрукты. Поставьте в холодильник, чтобы все схватилось.

Рецепт торта «Бабочка» из киселя

Приближается детский праздник и хочется приготовить оригинальный торт, но при этом нет особых кулинарных навыков и времени, тогда воспользуйтесь этим рецептом. Десерт получается очень красивым и вкусным. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 12 порций.

В этот рецепт входит набор продуктов : по 1 ст. ложке крахмала и разрыхлителя, по 4 ст. ложки муки и сахарной пудры, 3 яичка, по 2 ст. ложки сахара и ягод, 1,3 л воды, по 150 мл вареного сгущенного молока и сливок, 150 г сметаны, и глазированная соломка.

Пошаговый процесс приготовления :

Вкусный десерт на скорую руку: рецепты приготовления торта из киселя

  1. в этом рецепте используется не сухой кисель, поэтому его необходимо приготовить. Доведите до кипения воду, положите в нее ягоды и варите после закипания в течение 6-ти мин. По истечении времени огонь выключите, остудите и процедите;
  2. добавьте в жидкость сахар и верните кастрюлю на огонь. После закипания влейте предварительно разведенный в воде крахмал. Когда все повторно закипит, огонь выключите и остудите напиток. Затем добавьте яйца, муку и разрыхлитель. Все перемешайте до образования однородного теста. Его нужно разделить на 2 части и выпечь в круглых формах коржи. Обязательно застелите их пергаментной бумагой. Готовьте в разогретой до 190 градусов духовке в течение 15 мин.;
  3. коржи остудите, и порежьте посередине вдоль, а затем, вырежьте крылья будущей бабочки. Чтобы сделать крем, взбейте сгущенное молоко со сметаной. Перемажьте им коржи. Для украшения торта следует взбить сливки с добавлением пудры. Положите красиво соломку и оставьте на некоторое время пропитаться.

Рецепт торта на сухом киселе «Малинка»

Рекомендуется использовать кисельный концентрат розового цвета, чтобы получить красивые и яркие коржи. При желании можно использовать разные варианты, чтобы получить разноцветный десерт. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 8 порций.

Чтобы приготовить торт, следует взять такие продукты : 3 яйца, 3 ст. ложки муки, пачку сухого киселя, 1 ч. ложку соды, 1 ст. ложку столового уксуса, 70 г безе, 455 мл джема из малины, пакетик желатина, 325 мл сливок и 55 г сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления :

Вкусный десерт на скорую руку: рецепты приготовления торта из киселя

  1. начинаем с бисквита, для которого отделите белки и взбейте их в крутую пену. Разомните сухой концентрат до сыпучего состояния, а затем, просейте его при помощи сита. Добавьте к нему желтки и разотрите до получения однородной массы. Подмешайте к ней муку, соду, гашенную уксусом, и взбитые белки. Перемешивайте лопаткой, двигаясь аккуратно снизу вверх. В смазанную маслом разъемную форму выложите тесто;
  2. готовьте бисквит в духовке, которую нужно предварительно разогреть до 180 градусов. Выпекайте в течение 30-40 мин. По истечении времени положите корж на решетку, остудите и переложите на блюдо. Оставьте на 8 ч. Это нужно для того, чтобы при разрезании корж не крошился. Разделите его вдоль на 2 равные части;
  3. затем необходимо соорудить такую конструкцию: одну половинку коржа положите в кольцо для торта, и при помощи плотной фольги сделайте высокие портики, чтобы выложить суфле и оно правильно застыло;
  4. для крема для торта из киселя необходимо желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить на полчаса. По истечении времени поставьте желатин на водяную баню, и растворите его, но не кипятите. Добавьте к нему 300 мл джема и перемешайте до однородности. Отдельно взбейте до образования крутой пены сливки, а затем, добавьте их в остывшую желатиновую массу. На подготовленный корж, где ранее были сооружены борта из фольги, выложите крем ровным слоем. Поставьте все в холодильник на 3 часа застывать;
  5. по истечении времени удалите фольгу, смажьте сверху небольшим количеством оставшегося джема, накройте вторым коржом и немного прижмите. Удалите кольцо и обмажьте верх и бока джемом. Безе раскрошите, и обсыпьте торт.

Как вы видите, на пачке киселя можно приготовить очень вкусный и красивый десерт. Используйте разные рецепты крема, чтобы разнообразить вкус. Сверху можно украшать торт шоколадом, ягодами, фруктами и применять другие украшения.

Как варить кисель из порошка на развес

Кисель из развесного порошка

Кисель из развесного порошка

Прежде чем купить порошкообразную смесь, внимательно ознакомьтесь с составом.

Отдайте преимущество продукту, содержащему экстракты натуральных фруктов или ягод, иначе для организма не будет никакой пользы.

Кроме этого, в состав могут входить: крахмал, лимонная кислота, сахар и усилители вкуса.

При приготовлении следуйте инструкции, которая, как правило, указана на упаковке.

Будьте внимательны, готовка напитков от разных производителей может отличаться.

Обязательно соблюдайте все пропорции, указанные в рецепте, иначе блюдо получится слишком густым или чрезмерно жидким.

Чтобы придать киселю из пачки натурального вкуса, можно в почти готовую смесь добавлять ягоды или несколько ложек варенья (подойдет смородиновое, вишневое, малиновое или клубничное).

Русский кисель: история и рецепты

В сознании многих кисель — это сгущенная крахмалом сладкая жидкость родом из детства. Кажется, что он был всегда, но на деле этот фруктово-ягодный напиток, подаваемый нам на десерт в детском саду, — лишь производная от великого русского киселя — густого блюда, напоминающего холодец.

Киселем как фастфудом торговали на улицах, кисель полагалось есть на поминки, кисельные берега увековечены в сказках. Портал eda.ru решил погрузиться в рецептуру этих двух киселей, понять, чем они схожи и чем отличаются, а заодно спросить у шефов, погруженных с головой в русскую кухню, как готовить привычный нам питьевой кисель и как готовить густой кисель, который вполне может служить закуской.

Рассказывают историк Павел Сюткин, шефы Максим Рыбаков («Гостиный двор»), Александр Волков-Медведев (Ruski) и Олег Ольхов («Кремлевская кухня).

Что такое кисель?

Павел Сюткин, историк:

«Раньше кисель был совсем другим блюдом, непохожим на то, что мы пьем сегодня. Кисель ели, а не пили. Он был плотной консистенции, отсюда и кисельные берега в сказках. Кроме того, кисель был несладким, и, что важно, его название действительно происходит от слова «кислый». Сырьем для таких киселей выступали отруби, овес, рожь, горох. Их заливали водой, все это настаивалось, крахмал высвобождался, разбухал, слегка заквашивался, осаживался на дне. Воду для замачивания меняли несколько раз — отсюда и поговорка «Седьмая вода на киселе». В случае с мучной основой образовывался так называемый сулой — густое сусло, из которого уже варили кисель. Этот сулой был фактически загустителем, в который можно было добавить молоко, сварить и разлить в формы, где он застынет.

В случае же с гороховым киселем гороховую муку просто варили до загустения. В нее можно было добавить жареный лук, шкварки, грибы. После застывания получалось слегка студенистое, кисловатое блюдо, напоминавшее холодец.

Первое упоминание о нем относится к XII–XIII векам. Но кисель явно древнее. Он упоминается в Лаврентьевской летописи, в которой описывается осада печенегами города Белгорода в 997 году. Князь Владимир обратился к голодающим жителям города: «Послушайте меня, не сдавайтесь еще три дня, соберите хоть по горсти овса, пшеницы и отрубей». Велел женщинам сделать болтушку для киселя, велел выкопать колодец, поставить в него кадь с этой болтушкой и налить в воды. Когда пришли печенежские переговорщики, эту кадь специально подняли из колодца, чтобы показать, что киселя в городе сколько угодно. И тогда печенеги ушли, осознав, что русские не умрут с голоду в крепости, питаясь одним киселем. Это, конечно, былинные времена.

Один из первых рецептов киселя встречается в «Словаре поваренном, приспешничьем, кандиторском и дистиллаторском» Василия Левшина, это 1795 год: «Отнять ржаного теста, когда пекут хлебы, развести водой, процедив сквозь сито, сварить, пока не начнет садиться, остудив, подавать с молоком». Или «Намочить на ночь овсяной муки, поутру процедить, развести водой и сварить по вышесказанному. Остудить и подавать с молоком».

Такой кисель занимал важное место в русском быту. К сожалению, вся эта традиция, церемониал, который крутился вокруг него, ушли. О них напоминают лишь названия московских улиц: до сих пор у нас есть Кисельные переулки, Нижний, Большой, Малый, даже Кисельный тупики. Там жили кисельники, или кисельщики, готовившие это блюдо в основном для расположенных вокруг монастырей. Вот и Гиляровский упоминает, что «повсюду стояли лотки с всенародно любимым овсяным и гороховым киселями». Его беспрерывно подавали в трактирах, гости кричали: «Киселька горохового, да пусть пожирнее маслицем попостнит!»

А привычные нам жидкие кисели из ягод и фруктов появились в России позже, где-то в середине XIX века. Готовили их на основе соков, отваров, добавляли сахар, а заваривали уже крахмалом из картофеля или кукурузы. На рубеже XIX и XX веков был популярен шоколадный кисель, его рецепт в своей поваренной книге приводит Софья Андреевна Толстая: «Истереть дощечку шоколаду, взять две чашки картофельной муки, одну чашку сахара, развести холодным молоком понемногу, потом вскипятить 1,5 бутылки молока, влить потихоньку разведенный шоколад, мешать до тех пор, пока будет отставать от кастрюльки, влить в соусник и подавать со сливками».

Так из чего варить кисель?

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» (Суздаль):

«Кисели можно варить из чего угодно, они могут быть солеными, сладкими — любыми. Для старых русских плотных киселей подойдут овес, горох, рис, полба, рожь — любая крахмалосодержащая крупа или злак. Тот крахмал, который остается после сквашивания крупы или злака и который является основой желе, нейтрален по вкусу, поэтому его можно снабжать абсолютно любыми ингредиентами. Часто это были жареный лук и грибы для несладких киселей или сушеная клюква, свежая малина и мед для сладких.

Что касается жидкого киселя, к которому мы привыкли с детства, то тут также сойдет все — все, из чего можно сварить компот. Сойдет чай или отвар — если кому-то это покажется вкусным. Сойдут даже молоко и сливки. Единственное, я бы не стал варить кисель из травяных соков, которые разрушаются при нагреве. Например, щавелевый кисель — получится несимпатичная жижа».

Как варить ягодный кисель?

Александр Волков-Медведев, шеф-повар Ruski:

«Сначала мы варим любой морс или компот. Мне нравится такой расклад: пять литров воды, один килограмм ягод (в идеале черной смородины) и 400 грамм сахара. Соедините, доведите до кипения и готово. После этого засыпьте туда крахмал — картофельный или кукурузный. Крахмал нужно сначала развести в воде. Чтобы полученный кисель было удобно пить, советую взять столовую ложку с горкой крахмала, развести в 3–4 ложках холодной воды и вот эту смесь влить уже в литр компота. Соответственно, на те пять литров черносмородинового компота, который я упомянул, понадобится 7,5 ложек крахмала. Перемешайте, остудите и пейте.

Ни в коем случае не игнорируйте это правило с разведением крахмала в небольшом количестве воды: если добавить сухой крахмал, то он моментально схватится на поверхности комочком, образуется клейкая оболочка, внутрь которой уже ничего не проникнет. И не пытайтесь добавить холодный крахмал в холодный морс или компот, а только потом нагревать — на дне кастрюли образуется нагар, и крахмал сгорит.

Если вам по какой-то причине не хочется варить кисель с картофельным или кукурузным крахмалом, можно добыть крахмал из овса. Залейте овес водой, дайте ему подкиснуть в течение трех дней при стабильной температуре 19 градусов, дождитесь, пока он начнет загустевать. А затем процедите эту густую жидкость, соедините с компотом в пропорции один к одному и доведите до кипения, постоянно помешивая. Но только в этом случае придется брать очень крепко сваренный концентрированный морс или компот, иначе при таком разбавлении вкус получится слабым. Второй вариант с овсяным крахмалом усложняется тем, что если температура будет скакать, то результат может оказаться непредсказуемым».

Как варить овсяный кисель?

Максим Рыбаков:

«Нужно взять поровну овсяной муки и хлопьев — например, по 200 грамм. Залейте их литром холодной воды или молока. Накройте крышкой, поставьте куда-нибудь на сутки — не в холод и не в тепло. Через сутки вы почувствуете кисловатый запах — процедите массу и ту жидкость, которая образуется, сильно выпарите, все время помешивая. Она будет напоминать хорошую сметану. Затем соедините эту массу с вкусным концентрированным грибным бульоном в пропорции один к одному, добавьте соль по вкусу и еще раз проварите. А в конце добавьте туда, например, те же белые грибы из бульона, мелко нарезанные и обжаренные. Получится что-то вроде грибного холодца. Или добавьте к этой овсяной основе также в равных пропорциях облепиховый сироп. Сироп надо варить так: соедините 100 грамм облепихи и 100 грамм сахара, подогрейте, выпарите и процедите».

Как варить гороховый кисель?

Олег Ольхов, основатель проекта «Кремлевская кухня»:

«Гороховый кисель — это по сути гороховый студень, так его легче себе представить. Можно варить из гороховой муки, а можно взять дробленый горох. Начну с муки. Вскипятите в кастрюле 600–800 мл воды. Всыпьте туда тонкой струйкой 200 грамм гороховой муки, интенсивно помешивая. Добавьте соль. Десять минут варите, пока не получится густая каша. Вытащите ее из кастрюли, переложите в плоскую емкость и уберите в холодильник на ночь. Подавать с чем угодно, но традиционно сверху на кисель клали жареный лук и поливали его нерафинированным подсолнечным или конопляным маслом. Ну или чем-нибудь еще.

Можно также сварить из обычного сухого гороха. Замочите горох на два часа, сварите из него густую кашу, пусть она хорошо разварится. Пробейте ее блендером, чтобы стала гомогенной, посолите, положите в плоскую форму, в которой она застынет, и уберите в холодильник».

Рецепт киселя из крахмала

Кисель с крахмалом любой плотности готовят по стандартной технологии. Всегда начинают с фруктово-ягодной основы. Рецепты киселя на крахмале отличаются только способом приготовления фруктового отвара:

  1. Из свежих ягод и фруктов. Плоды сложить в дуршлаг, промыть под проточной водой. Залить чистую воду в кастрюлю, закипятить и добавить фруктово-ягодную смесь.
  2. Из сухофруктов. Замочить сухофрукты в теплой воде на 30 минут. Воду слить и переложить массу в кипящую воду.
  3. Из замороженных плодов. Разморозить ягоды или фрукты в течение 30-45 минут. Воду довести до кипения и добавить плоды. Кипятить в течение
  4. Из варенья. Развести варенье с водой, по необходимости добавить сахар и довести напиток до кипения. Процедить, снова закипятить.
  5. Из готового компота или сока. Напиток налить в кастрюлю и прокипятить перед добавлением крахмала.

Если ягоды в десерте не нужны, то напиток процеживают. Когда основа готова, необходимо правильно подготовить крахмал для киселя. Для этого отмеряем необходимое количество вещества в зависимости от желаемой консистенции напитка. Помещаем в стакан и разбавляем водой. Перед добавлением в отвар, тщательно перемешиваем. Заливаем тонкой струйкой в кастрюлю с основой. Обязательно помешиваем отвар, чтобы кисель получился однородным и без комочков.

Овсяный кисель от редакции «Русской веры»

Пачку овсяных хлопьев (400 грамм) насыпаем в трехлитровую банку и заливаем кипяченой водой комнатной температуры. Можно положить несколько хлебных корочек, но можно и без них.

Кисель на Руси

Банку закрываем и ставим либо на подоконник солнечной стороны, либо возле теплой батареи. Оптимальное время выдержки «закваски» — 5 дней, при этом не будет лишним 1-2 раза в день смесь перемешивать. Затем сливаем из банки отстоявшуюся воду и подготавливаем кастрюлю с чистой марлей (2-3 слоя), через нее мы процеживаем овсяное молочко.

Кисель на Руси

Далее, скажем честно, нужно ориентироваться «на глаз». Получившаяся масса по степени вязкости очень сильно может отличаться, зависит это, по всей видимости, от температуры, где она стояла, и от качества овсяных хлопьев. Иногда закваска на вид достаточно жидкая, тогда нужно ее без добавления воды поставить на плиту на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Иногда же так очевидно густа, что нужно добавить воды. При подходе к закипанию кисель заметно густеет. После того, как он остынет, он станет еще гуще. В любом случае ориентироваться с количеством добавляемой воды нужно на месте. Кипеть кисель не должен.

Кисель на Руси

Разливаем густую массу в формочки, когда чуть остынет — убираем в холодильник.

Кисель на Руси

Добавляем любое варенье, мед, ягоды на свой вкус и ангел за трапезой!

Понравился материал?

Лучшая благодарность за нашу работу — это подписаться на наши каналы в социальных сетях и поделиться ими со своими друзьями!

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Лучшие простые рецепты десертов
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector