Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить ромовую бабу в домашних условиях

Как приготовить ромовую бабу в домашних условиях

Это десерт, который способен даже будни превратить в праздник – легкое пушистое дрожжевое тесто, пропитанное сиропом, пьянящий аромат рома в каждом кусочке, высокая форма, увенчанная соблазнительной сахарной помадкой. Все это ромовая баба.

Конечно, такая выпечка не для начинающих кулинаров, поскольку и подготовка ингредиентов и замешивание теста требуют определенных практических навыков. Но окунувшись немного в историю этого десерта, изучив все стандарты приготовления и секреты опытных кондитеров, покорить этот кондитерский Эверест станет под силу каждому.

ромовая баба

Ромовая баба с заварным кремом

На всякий случай предупрежу: с так называемой ромовой бабой из 80% магазинов на постсовке этот десерт имеет мало общего. Он нежный, невероятно сочный и очень ароматный.

Короче, закупайте ром и планируйте кулинарные выходные — до них осталось совсем чуть-чуть.

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на 12 крупных баб:

Тесто

Сироп

Рецепт приготовления:

Я пекла эти бабы в мини-формочках — у меня получилось 22 штуки. Можно выпечь их в формах для маффинов, получится 12-16 штук, но больших (баба увеличивается в объеме во время пропитки сиропом). Если у вас не очень много едоков (или вы сами не сладкоежка-экстремист), я рекомендую вам сократить количество ингредиентов вдвое.

Готовим крем. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

Добавляем нарубленный на кусочки шоколад и перемешиваем.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отправляем в холодильник на пару часов.

Готовим тесто. Соединяем растопленное масло, яйца, молоко, сухие дрожжи, сахар, мёд, 1 ст.л. апельсиновой и 1 ч.л. лимонной цедры.

Добавляем муку и замешиваем тесто — оно будет довольно жидким. Тесто мешать миксером около 7-10 минут. Я мешаю К-образной насадкой в Кенвуде.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и раскладываем по формочкам, заполняя их на половину объема.

Оставляем тесто в формах на расстойку примерно на час — за это время заготовки должны увеличиться в объеме вдвое.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 20 минут.

Читайте так же:
Десерты по японским рецептам

Пока пекутся бабы, готовим сироп. Соединяем сахар, воду, нарезанные ломтиками лимон и апельсин (те самые, с которых мы натерли цедру для теста). Ставим на плиту и прогреваем, помешивая, до растворения сахара. Снимаем с огня.

Остужаем до комнатной температуры и вливаем ром. Перемешиваем. Переливаем сироп в широкую емкость — у меня это форма для запекания. Кладем в сироп горячие бабы.

Держим 5-7 минут, затем переворачиваем и держим еще 5-7 минут. Перекладываем на решетку, установленную над миской или формой, и оставляем стекать. Полностью остужаем.

Остывшие бабы надрезаем на 2/3 глубины вдоль. В разрезы отсаживаем остывший заварной крем.

Ингредиенты:

Тесто:

  • 130 мл воды
  • 9 г сухих дрожжей
  • 2 яйца
  • 70 г сахара
  • 4 г соли
  • 10 г ванильного сахара
  • 350 (+/-) г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г изюма

Пропитка:

  • сок одного апельсина
  • 100 мл воды
  • 50 г сахара
  • 250 г сахара
  • 80 мл воды
  • 1 ч.л. сока лимона

Видео рецепт с пошаговым процессом приготовления Ромовой бабы в домашних условиях:

Нежная Баба ромовая (без рома). Пошаговый рецепт

1. Немного сахара из общего количества, дрожжи и теплую (36-38 градусов) воду смешиваем, оставляем на 5 минут. Можно использовать прессованные дрожжи, их в 3 раза больше потребуется.

2. В большой миске смешиваем яйца, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар. Добавляем воду.

3. К этому времени дрожжи прошли активацию и увеличились в объеме, добавляем их в тесто. Смешиваем.

4. Можно добавлять постепенно муку, замешивая не растекающееся, но при этом липкое тесто. Мука разная и ее количество может слегка отличаться, смотрите по структуре.

5. В конце вмешиваем мягкое сливочное масло (не растапливать!) и месим тесто до однородности.

6. Накрываем, ставим в тепло. Оставляем примерно на один час (все зависит от температуры в комнате) для подъема.

По ГОСТу

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций: 16 персон.
  • Калорийность блюда: 283 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу по шагам предполагает длительное изготовление сладкого кекса. Из приведенного количества компонентов получится 16 баб по 50 грамм каждая, которые пропитываются вином, ромом или коньяком. Ароматная пропитка придает десерту эффектный вкус, сочность и нежность. Традиционный вариант включает в состав изюм без косточек, но можно обойтись без него.

  • пшеничная мука высшего сорта – 400 г;
  • вода – 550 мл;
  • дрожжи сухие – 5 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 2 г;
  • ванильный сахар – пакетик;
  • изюм – 50 грамм;
  • ром – 50 мл;
  • сахарная пудра – 750 г;
  • лимонный сок – 10 мл.
  1. Подготовьте опару из половины просеянной муки, дрожжей и 150 мл воды. Накройте пленкой, оставьте на три часа в тепле.
  2. Взбейте яйца с солью миксером, отправьте к тесту. Добавьте остаток муки, оба вида сахара. Вымешивайте в миске три минуты, введите кусочки мягкого масла.
  3. Перекладывайте тесто на стол, округляйте, мешайте шесть минут, вводите распаренный изюм.
  4. Оставьте на час в холодильнике, вымесите, вновь отложите на час, поделите на части.
  5. Формочки смажьте маслом, выложите тесто на треть высоты, оставьте в тепле на 1,5 часа. Смажьте взбитым яйцом, выпекайте 45 минут при 210 градусах.
  6. Выньте из формочек аккуратные кексы, поставьте узкой стороной вниз, сушите три часа. Переверните, сушите шесть часов.
  7. Сделайте сироп: залейте 250 грамм пудры таким же объемом воды, вскипятите, варите три минуты. Приправьте ромом.
  8. Отдельно перемешайте остаток пудры и воды, растворите при нагревании, варите три минуты под крышкой. Добавьте лимонный сок, варите до консистенции, постоянно снимая пробы, пока капелька не начнет тянуться и не образует шарик. Слегка взбейте лопаткой, дайте остыть. Пленка кладется на миску с помадкой, и масса отправляется в холодильник для настаивания на всю ночь.
  9. Наколите дно бабы зубочисткой или вилкой, опустите на 10 секунд в теплый сироп широким концом вверх. Оставьте на шесть минут для равномерного распределения пропитки.
  10. Разогрейте помаду, опустите в нее ромовые кексы.
Читайте так же:
Пломбирный десерт академия вкуса отзывы

Домашние готовые ромовые бабы с помадкой

Рецепты от шеф-повара ресторана «Сыр» Мирко Дзаго

Мирко Дзаго

— Как вы отмечаете свой день рождения? Чем угощаете друзей?
— Раньше я не отмечал свой день рождения, у нас в Италии это как-то не принято. А здесь все отмечают, приглашают друзей, устраивают большой праздник — такая традиция. Я с тех пор, как в России обосновался, всегда отмечаю его в ресторане «Сыр». И друзья уже все знают об этом и приезжают сюда меня поздравлять. После работы часов в 10-11 сюда приходит много шеф-поваров. Начинаем гулять по-русски. Я всегда угощаю разным, но меню предварительно никогда не составляю. Как получится, так и получится: салат, закуски, мясо какое-нибудь. Все по-домашнему, без формальностей, все сыты и довольны.

— Где можно попробовать ваши блюда?
— Непосредственно мои, которые я приготовил, — в ресторане «Сыр». Но по многим моим рецептам готовят и в других ресторанах. Еще я курирую China Club, я там бренд-шеф: придумываю блюдо, потом шефа обучаю, и он повторяет.

— Когда впервые попробовали что-нибудь приготовить? Что это было? Учил ли кто-нибудь вас готовить?
— Я начал готовить в детстве, лет в пять-шесть. Моя мама не любила и не умела готовить, поэтому мне пришлось начать это делать самому. Кстати, она до сих пор не любит готовить. И вот пока мои друзья играли в машинки, я играл с маленькими сковородочками и кастрюльками. Мне их привозила из ГДР моя бабушка-немка. Такие алюминиевые наборы детской посуды. В Италии их не было.

Уже и не вспомню свое первое блюдо. Давно это было. Помню, что я еще в детстве экспериментировал, мешал сладкое с соленым. Никто меня не учил и не советовал, как лучше, но я пытался сочетать несочетаемое и до сих пор пытаюсь. Иногда получается, а иногда я ошибаюсь.

Читайте так же:
Косметика десерты красоты отзывы

Моя философия кухни заключается в том, что не должно быть ограничений. Мне сейчас 42. Когда мне было тридцать, я готовил те же блюда по-другому, не так, как сейчас, потому что сейчас я его вижу по-другому, время все меняет. Есть люди, которые много лет готовят одинаково, а я всегда меняю стиль, ищу технологии, которые дают лучший результат. Меня часто спрашивают о том, какое самое лучшее блюдо я придумал. Я надеюсь, что самое лучшее я еще не придумал, что оно впереди.

— Когда поняли, что готовить — ваше призвание? Где работали с тех пор и чего достигли на этом поприще?
— В 15 лет я совершенно случайно устроился работать в ресторан мойщиком посуды, чтобы летом заработать денег. Я учился тогда в лицее: английский, химия, математика, латынь. И затянуло: в 16 лет я начал работать поваром, ушел из дома. Жил и работал в ресторане, мне там выделили комнату. Параллельно пытался закончить школу, но в 18 лет я ее бросил и решил, что останусь на кухне. А потом, когда я набрался опыта, началась настоящая работа.

Вначале я уехал в Швейцарию, работал там шесть лет в ресторанах Rialto, Chlosterli, Palace Hotel. После Швейцарии работал какое-то время в Испании в ресторане La Reserva Rotana, потом вернулся в Италию. Работал с шеф-поваром Паоло Вай, его ресторан имел две мишленовских звезды. Затем отметился в таких ресторанах, как «Il Grill» — «Grand Hotel Royal e Golf» (одна мишленовская звезда), «L’Hotel Eden» (одна мишленовская звезда), «L’Hotel Villa del Quar».

В России оказался благодаря нашему общему с Аркадием Новиковым знакомому, который живет в Лондоне. Я всерьез не думал, что останусь тут у вас работать. Решил, что в крайнем случае хоть Красную площадь посмотрю и уеду обратно. Но вот уже двенадцать лет здесь.

Читайте так же:
Гурьевская каша десерт рецепт

— Есть ли у вас любимая книга/фильм/передача о кулинарии и не только?
— Я же не учился в поварской школе, поэтому читал много книг. Разные были периоды: вначале французскую кухню изучал, потом немцев, итальянцев, потом была испанская волна, а сейчас скандинавская северная кухня. Не так давно читал книгу Феррана Адриа. Он в ней пишет о своих блюдах и о своей жизни.

У меня друзья Юра и Костя ведут передачу. Если есть возможность, стараюсь не пропускать. Я их знаю, мне интересно на них смотреть. Люблю читать книги, люблю хорошее кино. Сейчас я читаю частями «Идиота» на итальянском, на русском не осилю. Прочитал «Войну и мир» и «Доктора Живаго». Очень люблю режиссера Кристофера Нолана, слежу за его творчеством.

-Что делаете дома, если в холодильнике пусто?
— Либо худею, либо готовлю из того, что смогу найти в шкафах и на полках. В конце концов шеф-повар даже при пустом холодильнике что-то придумает. С удовольствием хожу есть в рестораны к другим.

— В чем, на ваш взгляд, суть итальянской кухни, ее слабые и сильные стороны?
— И сильная, и слабая сторона итальянской кухни заключается в ее популярности. Она пользуется успехом — и это хорошо. Но с другой стороны, есть много плохих имитаций — и это плохо. Люди не знают, как должно быть на самом деле. Популярность — это всегда и плюс и минус.

Кроме того, нет итальянской кухни, есть региональная кухня из Италии. У каждого региона своя кухня. Взять ту же карбонару. В Милане, Риме и Неаполе — это три разных вида макарон, и все называются карбонара. На севере для их приготовления используют сливки, а ближе к югу сливки уходят и в рецептуре появляются яйца, но при этом кто-то кладет желток, кто-то белок, кто-то мягкие яйца, кто-то крутые. И каждый вам будет говорить, что это настоящая карбонара.

Еда в Италии — это культура. Можно научить готовить, выучить рецептуру, купить итальянские продукты, но культуру и менталитет очень сложно перенять. Итальянская душа, или французская душа, или испанская душа — это уже другое. Это надо понять.

Закуска «Вителло тоннато» с ароматом трюфелей

Ингредиенты для соуса из тунца
60 граммов консервированного тунца
36 граммов майонеза
восемь граммов консервированных каперсов
шесть миллилитров куриного бульона

Читайте так же:
Наталья цветкова рецепты десертов

Ингредиенты для отварной телятины
300 граммов мякоти задней части телятины
15 миллилитров оливкового масла
соль, перец по вкусу

Способ приготовления. Бланшировать кусок телятины в горячей воде, затем остудить, посыпать солью, перцем, добавить оливковое масло, поместить в вакуумный пакет и готовить в конвектомате 25-30 минут в режиме жар/пар при температуре 80 градусов.
Приготовить соус. Каперсы отделить от рассола, а консервированного тунца — от масла. Каперсы и бульон поместить в блендер и измельчить, затем присоединить тунца и майонез. Все смешать до однородной консистенции.

Мясо нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку, заправить трюфельным маслом и положить в стакан рокс, туда же влить подготовленный соус. Листья салата отдельно заправить солью, перцем и оливковым маслом и тоже уложить в рокс. Украсить ломтиками запеченного болгарского перца.

Паста паккери с копченой рикоттой и острым перцем

Способ приготовления. Пасту отварить в подсоленной воде до полуготовности. Перец запечь в духовке и очистить от кожицы и семян. Помидоры черри бланшировать в кипятке и тоже очистить от кожицы. Грунтовые помидоры нарезать кубиками и потушить для получения соуса. В сковороду с томатным соусом ввести отваренные до полуготовности макароны, припустить их, затем добавить перец чили, кусочки сыра, ломтики запеченного перца и половинки помидоров черри. Готовую пасту выложить в тарелку, полить оливковым маслом и украсить базиликом.

Осьминог с баклажанами

Способ приготовления. Баклажан порезать крупными кубиками и пожарить на оливковом масле с чесноком. Стебли сельдерея порезать крупными кружочками и бланшировать в кипящей воде, а затем пожарить. Бобы освободить от рассола и очистить от кожицы. Отварного осьминога обжарить на оливковом масле. На тарелку выложить овощи, бобы, кусочки жареного осьминога, украсить тарелку каперсами, половинками помидора черри, веточкой укропа и полить сверху оливковым маслом.

Как приготовить ромовую бабу

  1. Как оказалось, домашняя ромовая баба готовится несложно. Подготовка сдобного дрожжевого теста занимает большую часть времени. Заранее надо вытащить из холодильника яйца и масло – они должны быть комнатной температуры. Изюм без косточек надо замочить – сложить его в чашку и залить темным или светлым ромом. Если десерт готовится для детей, использовать алкоголь не стоит, замочите изюм в обычной теплой воде.

Ингредиенты для теста.

Опара.

Дрожжевое сдобное тесто.

Поднятие теста.

Тесто с изюмом.

Готовое тесто для ромовых баб.

Тесто в формочках.

Испеченная ромовая баба.

Пропитка с ромом.

Ромовая баба с пропиткой.

Сахарная помадка.

Помадка на бабах.

ромовая баба

Ромовая баба с пропиткой и помадкой – это исключительно вкусно

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector