Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт; Сент Оноре

Сперва готовим заварное тесто. Одна его часть уйдет на основу торта, а из второй готовятся маленькие профитроли, которые укладываются поверх заготовки. Для приготовления заварного теста необходимо налить в емкость воду, посолить по вкусу, положить маргарин и довести смесь до кипения.

Торт Оноре сент-рецепт-02

Теперь сразу высыпаем всю муку и быстро размешиваем ложкой.

Торт Оноре сент-рецепт-03

Торт Оноре сент-рецепт-04

Мешать массу нужно постоянно, она заварится и хорошо отделяется от стенок посуды. Теперь выкладываем “заварку” в другую емкость и охлаждаем до теплого состояния.

Торт Оноре сент-рецепт-05

Берем миксер и взбиваем тесто до однородности, добавляя по 1 яйцу. Консистенция теста должна быть средней, то есть при выкладывании на противень оно должно держать форму и с трудом стекать с ложки.

Торт Оноре сент-рецепт-06

Торт Оноре сент-рецепт-07

Слоеное тесто формируем на противне в форме круга.

onore-sent-01

Сверху из кондитерского мешка выдавливаем заварное тесто. Сразу же выпекаем заготовку в духовке при температуре 190 С до золотистого цвета. Время выпечки составляет около 25 минут.

Торт Оноре сент-рецепт-08

Из остального заварного теста отсаживаем шарики и также выпекаем при температуре 190 С в течение 25 минут.

Торт Оноре сент-рецепт-09

Торт Оноре сент-рецепт-22

  • Населённые пункты по алфавиту
  • Коммуны департамента Изер

Wikimedia Foundation . 2010 .

Полезное

Смотреть что такое «Сент-Оноре» в других словарях:

Сент-Оноре ле-Бен — (Saint Honore les Bains) 5 сернистых источников во Франции, в дпт. Ниевры, на высоте 272 302 м над ур. моря. Местность живописная, климат мягкий. В воде содержатся главнейше сернокислый натр и хлористый натр. В воде источника Маркиз и Кревасс в… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Фобур Сент-Оноре — Улица Фобур Сент Оноре Улица Фобур Сент Оноре (фр.  … Википедия

Остров Сент-Оноре — Сент Оноре (фр. Saint Honorat) один из двух крупных островов Лерен, расположенный примерно в миле от города Канны. Длина острова около 1,5 км., ширина 400 метров. Остров Сент Оноре … Википедия

Сент-Илер (Изер) — У этого термина существуют и другие значения, см. Сент Илер. Коммуна Сент Илер Saint Hilaire Страна Франция … Википедия

Сент-Илер-де-ла-Кот — Коммуна Сент Илер де ла Кот Saint Hilaire de la Côte Страна ФранцияФранция … Википедия

Сент-Аньес (Изер) — Коммуна Сент Анье Sainte Agnès Страна ФранцияФранция … Википедия

Сент-Исмье — Коммуна Сент Исмье Saint Ismier Герб … Википедия

Сент-Эгрев — Коммуна Сент Эгрев Saint Égrève Страна ФранцияФранция … Википедия

Сент-Этьенн-де-Сен-Жуар — Коммуна Сент Этьенн де Сен Жуар Saint Étienne de Saint Geoirs Страна ФранцияФранция … Википедия

Сент-Илер-де-Бран — Коммуна Сент Илер де Бран Saint Hilaire de Brens Страна ФранцияФранция … Википедия

Пирожные «Сент-Оноре»

Пирожные «Сент-Оноре»

Почему GRANDPRO — работа с удовольствием

Круассаны

Шоколадный кекс с хрустящей корочкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для крема «Ивуар»:

1,6 л сливок (38%)

6 г ванильного порошка

50 мл ванильного экстракта

5 г листового желатина

420 г шоколада «Ивуар»

250 г сгущенного молока

Для карамельного крема:

250 г крема «Ивуар»

20 г карамельной пасты

Для слоеного теста:

875 г муки + 60 г на подпыл

600 г маргарина GRANDPRO Croissant

250 мл воды

7 мл столового уксуса (9%)

100 г сливочного масла

100 г тростникового сахара

Для заварного теста:

300 мл воды

115 г маргарина GRANDPRO Cake

Читайте так же:
Рецепты самых знаменитых десертов

140 г муки

Для карамели:

180 г сахара

60 мл воды

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для крема «Ивуар» влейте в сотейник 600 мл сливок и нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте ваниль и ванильный экстракт, накройте сливки пищевой пленкой и дайте настояться 1 час. Затем снова нагрейте, распустите в горячих сливках желатин и шоколад. Взбивая массу блендером, добавьте оставшиеся холодные сливки. Уберите крем на ночь в холодильник. Перед использованием добавьте сгущенное молоко и взбейте венчиком.

Для карамельного крема смешайте 250 г крема «Ивуар» с карамельной пастой.

Для слоеного теста смешайте 350 г муки с маргарином и уберите в холодильник на 30 минут. Оставшуюся муку (525 г) соедините с солью. В воду добавьте уксус. Сделайте в муке лунку, влейте воду и замесите гладкое, однородное и эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте маргарин, смешанный с мукой, в прямоугольный пласт толщиной около 8 мм. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник вдвое больше, чем пласт маргарина. Выложите маргарин на тесто и накройте краями так, чтобы маргарин был полностью закрыт. Защипните все швы. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, кисточкой смахните лишнюю муку и сложите тесто втрое. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Снова раскатайте тесто, сложите вчетверо. Еще раз раскатайте, сложите втрое и опять уберите в холодильник на 1 час. В последний раз раскатайте тесто и нарежьте полосками размером 18х4 см.

Разогрейте духовку до 170 °С. Выложите полоски теста между двух смазанных сливочным маслом и присыпанных тростниковым сахаром колец и выпекайте 15 минут.

Для заварного теста влейте воду в сотейник, добавьте маргарин и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и всыпьте муку. Варите, помешивая, 2 минуты — тесто должно начать отходить от стенок сотейника. Немного остудите и по одному вмешайте яйца. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом и с помощью кондитерского мешка с большой круглой насадкой отсадите небольшие профитроли — такие, чтобы они поместились в заготовки из слоеного теста. Выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки. Затем уменьшите температуру духовки до 170 °С и готовьте еще 20 минут.

Для карамели смешайте в сотейнике сахар и воду (вода должна только смочить сахар). Доведите до кипения, снимите пену. Варите сироп до золотистого цвета. Снимите сотейник с огня и на пару секунд опустите в емкость с холодной водой.

С помощью кондитерского мешка или шприца с тонкой насадкой для начинки эклеров наполните профитроли карамельным кремом и покройте карамелью. Дайте карамели застыть.

В трубочку из слоеного теста поместите одну профитроль и заполните оставшееся пространство кремом «Ивуар». Сверху отсадите крем из кондитерского мешка, в середину поставьте вторую профитроль. Таким же образом соберите остальные пирожные и подавайте.

Торт Сент Оноре рецепт приготовления

Сент Оноре - отсадка и выпечка заварных шариков-эклеров

Первый этап — отсадка и выпечка заварных шариков-эклеров из заварного теста шу

Приготовить тесто шу несложно: надо на разогретой поверхности растопить сливочное масло, добавить муку и перемешивать, пока она не начнет слегка золотиться. Затем ввести воду и соль, тесто должно завариться, образовав эластичную, напоминающую густой кисель массу. В конце добавить яйца и все тщательно перемешать. Готовое тесто шу горячим поместить в отсадочный мешок.

Читайте так же:
Турецкий десерт из риса рецепт

На противень для выпекания из кондитерского мешка отсадить шарики диаметром примерно 1,5 см, сверху прижав их «холмики» вилкой, чтобы шарик в последующем при выпечке увеличился в диаметре. Выпекать при температуре 180 С.

Выпечка заварных шариков-эклеров для торта Сент Оноре

Как только шарики-эклеры из теста шу будут готовы, снизу проткнуть их ножом, чтобы образовалось отверстие для выхода горячего воздуха из внутренней части шарика — иначе заготовка осядет.

Второй этап — выпечка основы для торта из слоеного теста

Способ приготовления слоеного теста — классический, примерно так готовят тесто для французского пирожного мильфёй. Взять ингредиенты для слоеного теста, которые приведены выше, и приготовить так, как в рецепте

мильфёй с маскарпоне. Торт Сент Оноре фото - выпечка основы для торта

Готовое тесто раскатать в виде заготовки диаметром 24-26 см, выложить на противень, аккуратно проколоть по всей поверхности вилкой. Сверху на заготовку выложить круговой кант из теста шу, раскатанного в виде тонкой полоски толщиной 0,5 см и длиной, равной длине диаметра заготовки из слоеного теста. Смазать кант яичным желтком.

Основу для торта поставить выпекаться при температуре 180 С в течение 20 минут. Дать остыть.

Третий этап — подготовка крема и карамели

Сборка торта Сент Оноре - наполнение заварных шариков кремом

Кондитерский крем готовится по классической технологии: молоко вскипятить, дать ему немного остыть до температуры +80 с, положить палочки ванили(предварительно вынув семечки внутри), снова поставить на маленький огонь, ввести маленькими порциями предварительно смешанные яйца с сахаром и концентратом заварного крема. В конце добавить малиновый ликер, а палочки ванили вынуть.

Приготовить карамелизированный коричневый сахар: сахар разогреть в емкости до состояния, пока он расплавится, добавить воду и глюкозу, уваривать до состояния стойкого сахарного шарика (капельку сиропа капнуть на поверхность воды, она должна не растекаться, а сохранять форму капельки).

Четвертый этап — сборка торта Сент Оноре

 Шарики для Сент Оноре окунают в карамелизованный сахарный сироп

Подготовить шарики из теста шу для торта и наполнить кондитерским кремом, аккуратно вводя его с помощью кондитерского шприца через отверстие в основании шарика. В полученный карамелизованный сахарный сироп окунуть верхушку каждого шарика-эклера, также нанести с помошью кисточки карамелизированный сироп на поверхность канта на заготовке для торта и «порассаживать» на ней шарики-эклеры, предварительно присыпав их по желанию сахарной пудрой.

Внутреннюю поверхность слоеного шара заготовки торта заполнить оставшимся кондитерским кремом, на него сверху отсадить взбитые сливки с помощью кондитерского шприца.

Сборка торта Сент Оноре, фото

Прелестный классический французский торт Сент-Оноре готов к подаче, бон аппетит!

Жорж Санд

Жорж Санд, она же Аврора Дюпен, – великая французская писательница, которая всю жизнь «скрывалась» под мужским псевдонимом.

Автор многочисленных любовных романов, Жорж Санд вошла в историю французской литературы. Ее творчество изучается в школах, а представительницы прекрасного пола до сих зачитываются ее лучшими произведениями.

Детские годы

Настоящее имя будущей легенды мировой литературы – Амандина Аврора Дюпен. Родилась девочка летом 1804 года во вполне состоятельном семействе, которое имело странную репутацию. С одной стороны, отец был уважаемым дворянином, сделавшим блестящую военную карьеру. Мать девочки слыла фривольной особой. Антуанетта была дочкой простого птицелова и промышляла танцами, что в то время осуждалось обществом. Однако Морис, отец девочки, женился на ветреной особе, из-за чего богатые родственники по отцовской линии долго не считались с юной Амандиной. Вскоре глава семейства умер, что стало для его маленькой дочери настоящим испытанием.

Читайте так же:
Рецепты быстрых десертов на кефире

Жорж Санд

Удивительно, но именно смерть Мориса подтолкнула его мать начать общение с внучкой. Госпожа Дюпен происходила из состоятельного рода и отказалась разговаривать с любимым сыном, когда он женился на обычной танцовщице. Однако кончина сына сделала пожилую женщину добрее, и она решает встретиться с девочкой. Хотя общего языка между госпожой Дюпен и Антуанеттой так и не было, девочке вскоре придется начать жить со строгой бабушкой. Хотя прежде свекровь и невестка ненавидели друг друга, смерть человека, которого они любили, на время сблизила женщин. Антуанетта боялась, что пожилая дама разгневается на нее и Амандина будет лишена наследства. Из-за этого женщина оставляет дочку с бабушкой и уезжает из родовой усадьбы. По воспоминаниям самой Амандины, тот период был одним из самых тяжелых – конфликты между мамой и бабушкой рвали ей сердце.

Детство будущей писательницы не было счастливым: она не могла общаться с детьми своего возраста, с ней никто не считался. Даже служанки ее бабушки не упускали случая унизить девочку. С малышкой общалась только сама пожилая графиня, а также учитель. Малышка мечтала иметь друга своего возраста. Желание было так велико, что девочка выдумала приятеля, назвав его Корамбе. Волшебник мог быть прекрасным советчиком, мог выслушать и защитить от напастей.

Девочке крайне тяжело далась разлука с любимой мамой. Малышка видела маму очень редко – влиятельная бабушка желала оградить внучку от влияния «танцовщицы». Амандину постоянно опекали и говорили, как она должна себя вести. Девушка решается на побег, о котором вскоре узнала графиня. Госпожа Дюпен решает проучить Амандину и отправляет ее в католический монастырь.

Жорж Санд

Однако и в монастыре юная Амандина не желает исправляться, она много читает, знакомится с литературой по религии. Однажды девушка начиталась святых текстов и неправильно все поняла. Впечатлительная особа проводит несколько месяцев в полной аскезе. На юную писательницу повлияла история святой Терезы. Девушка так прониклась, что стала ассоциировать себя со святой и перестала нормально спать и есть.

Опыт Амандины мог закончиться трагически, но в дело вмешался местный аббат. Святой отец нашел время и поговорил с юной ученицей, после чего она перестала вести себя странно. Однако у девушки развивается депрессия, она часто болеет. Вскоре настоятельница благословляет Амандину и она возвращается к бабушке. Возвращение к красивым пейзажам и свежему воздуху хорошо подействовало на будущую писательницу. Девушка быстро пошла на поправку, перестала болеть и от ее религиозного фанатизма ничего не осталось.

Хотя юная Амандина была очень красива и богата, далеко не каждый молодой человек из высшего света согласился бы на ней жениться. Ее мать происходила из самых низов рабочего класса.

Благородная бабушка не успела найти для внучки богатого жениха – старушка умерла едва Авроре исполнилось 17 лет. Девушка остается с полуграмотной матерью. Между умной и начитанной девушкой и безграмотной женщиной образовывается пропасть.

Амандина обожала читать, а Антуанетта считала чтение чепухой, даже могла отобрать книжку у зазевавшейся дочери. Девушка мечтала жить на сельских просторах полюбившегося дома в Ноане, а мать держала ее в крохотной парижской квартирке. Аврора оплакивала бабушку, к которой успела привязаться за это время, а мать высказывалась о графине нелицеприятно.

Читайте так же:
Оборудование для приготовления десертов таблица

Вскоре в отношениях матери и дочери ставится последняя точка. Антуанетта мечтала удачно выдать дочь замуж, даже сосватала ее. Однако новоявленный жених вызывал у Авроры только отвращение, и она отказалась вступать с ним в брак. Мать озверела – она притащила юную дочь в монастырь и пригрозила заточить Аврору в одной из келий. Именно тогда девушка поняла, что освободиться от матери ей поможет только удачное замужество.

Псевдоним

Все свои самые великие произведения прекрасная Аврора создала под псевдонимом. Свой дебютный роман под названием «Роз и Бланш» она написала вместе с Жюлем Сандо, ее давним другом. Парочка работала под общим псевдонимом – Жорж Санд, который в дальнейшем и прославит писательницу. Под этим именем будут опубликованы самые знаковые произведения девушки, а также фельетоны, которые она написала вместе с другом.

Жорж Санд

Второй роман друзья мечтали написать вместе. Однако Жюль внезапно сильно заболел и писательнице пришлось создавать произведение самостоятельно. Таким образом вышел первый роман под названием «Индиана», который Аврора написала сама. Рукопись была готова к печати, но оставалось решить еще ряд вопросов.

Жюль достаточно окреп и теперь наотрез отказывался печататься под общим псевдонимом. Писатель утверждал, что, если он ни строчки не написал из новой книги, значит у него нет никаких прав. Также семейство Сандо было против этой затеи – родственники не хотели «марать» свою фамилию какой-то беллетристикой. Издателю хотелось сохранить авторство за Жорж Санд, ведь публика уже знала это имя и охотно раскупала книги.

Пришлось Авроре самолично выступать под псевдонимом Жорж Санд, который вскоре будет у всех на слуху. Девушка начинает печататься, издавать свои собственные романы уже без помощи Жюля.

Литературная деятельность

Аврора быстро понимает, что именно с литературой она хочет связать свою дальнейшую биографию. Девушка начинает писать романы. За популярнейшей «Индианой» следуют другие, не менее интересные книги («Лелия», «Валентина» и другие). Эти произведения заставили всех обратить внимание на писательницу, которую теперь ставят в один ряд с самыми известными романтиками того времени. Женщина вдохновлялась всем: собственной личной жизнью, известными историями, даже произведениями утопистов. Писательница очень увлеклась идеями социальных утопистов, новые веяния в философии наводили на размышления, о которых девушка написала в своих романах.

Жорж Санд

По романам Санд можно увидеть ее личностную эволюцию. В произведении «Мопра» резко осуждается романтическое бунтарство. В другом романе «Opace» в пух и прах развеяны идеи индивидуализма. Творчество Жорж отличала вера в талант обычных людей, пафос свободы и борьбы за нее. Писательница описывала мечты об искусстве как об инструменте общества – эти идеи нашли отражение в романе «Консуэло».

В 40-х годах слава Авроры достигает апогея, она становится одной из самых популярных писательниц. Женщину приглашают во все литературные кружки, она начинает участвовать в публикации запрещенных журналов. Аврора оказывала активную поддержку рабочим поэтам. Девушка стремилась к свободе, поэтому это качество характеризует и ее героев. Литературные персонажи госпожи Санд могут пойти на гибель ради идеи, они пытаются найти правду и просто любят.

Читайте так же:
Рецепты десертов из цветов

Когда была реставрирована Вторая империя, в произведениях Авроры проскальзывают антирелигиозные настроения. В романе «Даниелла» резко критикуется католицизм, а это не могло не вызвать скандал. Газета, в которой появился роман, сразу же была закрыта.

Жорж Санд

Несмотря на целую армию поклонников, в личной жизни Авроры был только один брак. Ее мужем стал дворянин, барон Казимир Дюдеван. В браке родилось двое детей – старший сын Морис и дочка Соланж. Новоявленные супруги быстро поняли, что у них слишком разные характеры. Пара разочаровалась в браке, но старалась сохранить видимость хороших отношений ради детей.

Жорж Санд

Своей зависимости от любви писательница не скрывала. У нее были отношения с популярным поэтом де Мюссе. Любовная связь была у женщины и со знаменитым композитором Ференцем Листом. Самым знаковым романом в жизни Санд считаются отношения с Шопеном.

Молодой человек любил свою музу, но жизненные хитросплетения не дали паре быть вместе. Неудачный роман наложил отпечаток не только на сердце Авроры, но и на все ее творчество. В любовной связи с Шопеном Жорж находила вдохновение для новых книг.

Смерть и похороны

Последние дни жизни Аврора проводила в своем собственном имении. Она нянчилась с внуками и воспитывала уже взрослых детей. Маленькие внучата обожали сказки знаменитой бабушки. В старости мадам Санд получила нежное прозвище «добрая дама из Ноана».

Не стало Авроры в 1876 году. Она прожила долгую и насыщенную жизнь, дружила с самыми именитыми людьми того времени. В творчестве женщины отражалась сама история, она мастерски вписывала хитросплетения судеб главных героев в полотно исторических событий. Ее лучшие друзья, которые помогли Авроре встретить старость, присутствовали и на похоронах. Когда Виктор Гюго узнал о смерти госпожи Санд, он сказал, что оплакивать будет погибшую, но приветствовать – бессмертную.

Многочисленные поэмы, письма, драмы и романы – наследие писательницы, которое бережно хранится в ее родной Франции. Книги госпожи Санд изучаются в школах и вузах, они прославляют Францию и считаются культурным достоянием страны.

Жизнь женщины была не менее интересна, поэтому в кинематографе можно встретить автобиографические ленты о писательнице. Немало и экранизаций ее романов.

Произведения

  • Индиана
  • Валентина
  • Мельхиор
  • Лелия
  • Кора
  • Жак
  • Маркиза
  • Метелла
  • Леоне Леони
  • Мопрá
  • Мастера мозаики
  • Орко
  • Ускок
  • Спиридион
  • Странствующий подмастерье
  • Зима на Майорке
  • Орас
  • Консуэло
  • Графиня Рудольштадт
  • Мельник из Анжибо
  • Чертово болото
  • Грех господина Антуана
  • Лукреция Флориани
  • Пиччинино
  • Франсуа-найдёныш
  • Господин Руссе
  • Мон-Ревеш
  • Даниелла
  • Прекрасные господа из Буа-Доре
  • Зеленые призраки
  • Она и Он
  • Снеговик
  • Маркиз де Вильмер
  • Исповедь молодой девушки
  • Последняя любовь
  • Пьер Перекати-поле
  • Франсия
  • Нанон
  • Замок Персмон

Ссылки

Для нас важна актуальность и достоверность информации. Если вы обнаружили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Выделите ошибку и нажмите сочетание клавиш Ctrl+Enter .

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector