Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить пирожное; Шу: 3 лайфхака

Как приготовить пирожное «Шу»: 3 лайфхака

Как приготовить пирожное Шу - 3 лайфхака

Нежное, легкое, с соблазнительным видом – французское пирожное Шу готовится из заварного теста и кракелина. Именно кракелин в процессе выпечки превращается в хрустящую корочку.

В идеале готовые пирожные получаются пустыми внутри, а эта пустота заполняется кремом, – рассказывает Марьяна Волосецкая и делится личными лайфхаками как приготовить незабываемые угощения в домашних условиях.

Волосецкая Марьяна

Лазанья с баклажанами и моцареллой

Ингредиенты:

Для заварного теста:
Вода – 65 мл
Молоко 3.2% – 65 мл
Масло сливочное 83% – 50 г

Пшеничная мука – 90 г

Яйца – 3 шт
Соль – 1,5г (щепотка)

Сахар – 3,5 г (пол чайной ложки)

Для кракелина:
Пшеничная мука 50 г
Масло 83% 40г
Сахар 50 г

Для шоколадного крема:

Сливки 33% – 211 г
Молоко 3.2 % – 211 г

Яйца – 4 шт
Шоколад черный – 100 г
Масло 83% – 44 г
Сахар – 167 г
Желатин – 10 г

Сливки для взбивания – 333 г
Кукурузный крахмал – 25 г (столовая ложка без горки)

пирожное шу рецепт

Топ-3 фитнес-салата для стройной фигуры

Первый этап приготовление кракелина

ШАГ 1
Холодное масло нарезаете маленькими кубиками. Просеянную муку смешиваете с сахаром и добавляете в смесь масло. Это можно делать вручную или в чаше миксера насадкой «лопата» до однородности теста.

ШАГ 2
Если хотите получить хрустящую корочку коричневого цвета, тогда замените 20 г муки на какао-порошок. Если розовую, зеленую или синюю, в смесь муки с сахаром добавьте 2-3 капли пищевой краски.

P.S Количество краски зависит от желаемой интенсивности оттенка.

ШАГ 3
Полученное тесто очень тонко раскатываете между двумя листами пергамента, после чего помещаете его в морозильную камеру. А когда тесто замерзнет, выжимаете его насадкой «круг» (5 см в диаметре) по всей плоскости теста.

Второй этап приготовление заварного теста

ШАГ 1
Воду, молоко, соль, сахар, измельченное сливочное масло помещаете в сотейник и помешиваете до растворения масла, после чего всыпаете просеянную муку.

Кондитерская задача со звездочкой

Пирожные Шу можно испечь разными способами. Давайте усложним нашу задачу и приготовим лакомство по этому рецепту.

Состав:

  • 343 г масла мягкого сливочного;
  • 190 г сахарного песка;
  • 260 г муки;
  • 25 г крахмала;
  • 7 г желатина;
  • 1 г пектина;
  • 50 г кунжутных семян;
  • 4 яйца;
  • 2 желтка;
  • 250 мл сока вишневого;
  • 5 мл сиропа глюкозы;
  • 130 мл фильтрованной воды;
  • 410 мл молока;
  • 200 мл 33% сливок;
  • 3 стручка ванили;
  • 2-3 капли красителя;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Начнем с подготовки кракелюра. В емкость выложим 110 г масла мягкого сливочного, добавим 110 г сахарного песка, 1 ванильный стручок и краситель пищевой.
  2. Муку просеиваем, отмериваем 100 г.
  3. Масляно-сахарную массу перетираем хорошенечко, а потом вводим в нее 100 г муки порционно.
  4. Вымешиваем кракелюр, пока не добьемся однородной структуры.
  5. Оборачиваем его пленкой пищевой и раскатываем в пласт толщиной около 1 см.
  6. Помещаем кракелюр в холодильную камеру на один час.
  7. По истечении этого времени нужно будет разделить кракелюр на две-три части.
  8. Каждую из них раскатаем в пласт толщиной в 2-3 мм. Только предварительно поместите кракелюр между пергаментными листами.
  9. Отправляем кракелюр в морозильную камеру на ночь.
  10. С утра можно приступить к подготовке начинки – нугатина. В сотейник выложим 13 г масла мягкого сливочного, добавим сироп глюкозы и, размешивая, доведем массу до однородной структуры и кипения.
  11. В отдельной емкости смешиваем 15 г сахарного песка с пектином.
  12. Теперь соединим обе массы, размешаем.
  13. Кунжутные семена слегка обжарим и выложим в начинку, размешаем.
  14. Выложим нугатин на устеленный пекарской бумагой противень.
  15. Выпекаем его на протяжении 10-15 минут при температурной отметке в 180 градусов.
  16. Остужаем нугатин и с помощью круглой формочки вырезаем из него кружочки.
  17. Займемся конфи. Желатин разведем в фильтрованной водичке, следуя инструкции производителя.
  18. Добавляем в желатин 10 г крахмала и вишневый сок, размешиваем до однородности.
  19. Разольем конфи в круглые формочки и отправим в морозильную камеру на 5-6 часов.
  20. Заварим тесто. Соединим 160 мл молока и фильтрованную воду.
  21. Добавим 5 г сахарного песка, 120 г масла мягкого сливочного и соль.
  22. Доводим, размешивая, эту массу до кипения.
  23. Порционно вводим в горячую массу 160 г заварного теста.
  24. Ставим его на небольшой уровень конфорки, размешивая венчиком, томим тесто пару минут.
  25. Затем с помощью миксера взобьем его, пока не получим однородную структуру и полностью тесто не остудим.
  26. Взобьем яйца и введем в заварную основу, не прекращая ее взбивать.
  27. Переложим основу в кондитерский мешочек. Подберем насадку с диаметром в 12-15 мм.
  28. На пергаменте начертим круги окружностью в 5 см, располагая их в шахматном порядке.
  29. Выдавливаем в эти заготовки заварную основу.
  30. Кракелин делим на такое же количество кругов с окружностью в 5 см.
  31. Выкладываем их на заготовки.
  32. Выпекаем заготовки в течение 35-40 минут при температурной отметке в 180 градусов. Дверцу открывать нельзя, поскольку пирожные, как говорится, упадут.
  33. Затем переложим заготовки на любую холодную поверхность.
  34. Когда пирожные остынут, следует срезать с них «крышечки».

Совет! Пирожные Шу начиняйте любым на свой вкус кремом. А еще дополнить десерт можно глазурью, например, цитрусовой либо шоколадной.

Читайте также:

Читайте так же:
Быстрый десерт на плите

Французские пирожные – лакомство, покорившее весь мир. И это неудивительно, ведь они невероятно вкусны! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Капуста стояла у истоков “шу”?

Булка “шу” – это небольшой шарик из заварного теста, внутри он практически полый. Во время выпекания пирожное поднимается, внутри появляются пузыри воздуха, за счет этого и образуются пустоты, в которые и заливают крем. Происходит это интересное пирожное из Франции, а придумал первый рецепт “шу” француз Жан Авис в конце 18 века. Он выпекал в духовке небольшие шарики из сдобного теста, называя их choux, что в переводе означает капуста.

Название, кстати, Авис одолжил у придворных поваров, готовивших запеченные комочки из картофельного пюре. Они то и использовали название choux или “шу” впервые, назвав свое блюдо “маленькой капусточкой”. Со временем рецепт теста для этого десерта приобрел современный вид.

Каждый кондитер, пекарь или просто кулинар-любитель привносит в рецепт “шу” что-то особенное, нечто новое. Это видно по фото сладостей в интернете и на страницах кулинарных изданий.

Классический рецепт “шу” с крамблом

Классическое пирожное шу

Чтобы близкое знакомство с французским десертом было особенно приятным и запоминающимся, лучше всего использовать так называемый классический рецепт приготовления “шу”. Согласно традиционному способу, это пирожное готовится из заварного теста с нежным кремом Патисьер и шапочки Крамбл.

  • сливочное масло – 90 г
  • сахар коричневый – 110 г
  • мука пшеничная – 110 г
  • экстракт ванили

Крамбл готовится очень просто: все ингредиенты смешиваются миксером, а затем вымешиваются. Далее нужно тоненько раскатать тесто. Кстати, рецепт рекомендует использовать кондитерский пергамент или силиконовые листы, заложив между ними кусочек теста. При помощи стаканчика выдавить из теста круги, соразмерные с будущей булкой “шу”. Отправить все в морозилку.

  • свежее коровье молоко – 225 мл
  • соль – 1/4 ч.л.
  • сливочное масло – 100 г
  • пшеничная мука 160 г
  • сахар-песок – 20 г
  • крупные куриные яйца – 4 шт
Читайте так же:
Брутальные десерты отзывы сотрудников

Для начала нужно подготовить духовой шкаф, разогрев его примерно до 180˚. Затем, использовав сотейник, вскипятить молоко с сахаром и маслом. Сюда же всыпать просеянную и обогащенную кислородом муку. Держать на огне смесь нужно не более 30 секунд, при этом интенсивно перемешивать ингредиенты деревянной лопаткой.

Далее, гласит рецепт, тесто должно остыть. И, уже в холодную массу необходимо добавить яйца по 1 шт, тщательно размешивая их миксером. В результате полученное тесто должно быть пастообразным и блестящим, как глянцевое фото и плавно стекать с лопатки.

Готовую массу залить в кондитерский мешок и, на застеленный пергаментом противень, выложить каждое пирожное отдельно. Замороженный крамбл разместить сверху комочков теста. Печь их в горячей духовке примерно 25-30 минут при стандартных 180 градусах.

Для крема Патисьер:

  • желтки куриного яйца – 4 шт
  • сахар-песок – 100 г
  • кукурузный крахмал – 30 г
  • мука пшеничная – 20 г
  • молоко коровье – 500 мл
  • экстракт ванили

Свежее молоко вскипятить в кастрюльке, добавив ваниль. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и крахмал, затем залить массу кипящим молоком и снова перелить в кастрюлю. Варить крем до готовности, интенсивно перемешивая его.

Классический рецепт предполагает срезания верхушки испеченного изделия, поэтому “шапочку” булочки нужно отсоединить. И, с помощью кондитерского мешка, следует наполнить пирожное готовым кремом, а “шапку” снова вернуть на место.

Рецепт пирожного “шу” с малиновым конфи

Пирожное шу с малиновым конфи

Приготовление заварного теста и крамбла, конечно, можно найти, заглянув в предыдущий “классический” рецепт “шу”. А вот крем и малиновое конфи нужно готовить следующим образом.

Для малинового конфи:

  • однородное малиновое пюре – 200 г
  • сахар-песок – 50 г
  • пектин NH (загуститель) – 4 г
  • сок половины лимона

Пюре с сахаром смешать и нагреть до 40˚. Туда же всыпать сахар, смешанный с пектином и вскипятить. В конце варки выдавить сок лимона.

  • сливки 35% – 500 мл
  • сахарная пудра – 100 г
  • ваниль
  • закрепитель для сливок

Холодные сливки взбить с пудрой и закрепителем до максимально густой консистенции. Нужно, чтобы сливочный крем был как на фото, то есть не растекался и держал форму.

Заготовке булочки “шу” нужно срезать верхушку. На дно изделия посадить малиновое конфи, а сверху залить крем. “Шапочку” прикрепить на место.

Читайте так же:
Праздничный десерт простой рецепт

Вуаля! Изысканный французский десерт готов к знакомству.

Видео-рецепт приготовления пирожного “Шу”

Выпекание

Духовку включаем на 180 градусов и ставим противень с пирожными. Выпекаются они около 15 минут. Низ получится румяным, а верхушка потрескалась. Если достанете пирожные раньше времени, тогда шарики опадут и получится плоский и некрасивый десерт.

Во время выпекания пирожные поднимаются и становятся пышными. При этом нельзя открывать духовку, ведь в противном случае изменится температура и они испортятся. Когда шу приготовятся, вынимайте их и выкладывайте на решётку. Если вы правильно всё делали, десерт должен быть внутри пустой. Снаружи верхушка не только красивая, но и с хрустящей корочкой. Получаются красивые и очень вкусные заварные пирожные шу. Рецепт, как видите, совершенно не сложный и его можно приготовить каждая хозяйка.

Булка «шу» — это небольшой шарик из заварного теста, внутри он практически полый. Во время выпекания пирожное поднимается, внутри появляются пузыри воздуха, за счет этого и образуются пустоты, в которые и заливают крем. Происходит это интересное пирожное из Франции, а придумал первый рецепт «шу» француз Жан Авис в конце 18 века. Он выпекал в духовке небольшие шарики из сдобного теста, называя их choux, что в переводе означает капуста.

Название, кстати, Авис одолжил у придворных поваров, готовивших запеченные комочки из картофельного пюре. Они то и использовали название choux или «шу» впервые, назвав свое блюдо «маленькой капусточкой». Со временем рецепт теста для этого десерта приобрел современный вид.

Каждый кондитер, пекарь или просто кулинар-любитель привносит в рецепт «шу» что-то особенное, нечто новое. Это видно по фото сладостей в интернете и на страницах кулинарных изданий.

Классический рецепт «шу» с крамблом

Классическое пирожное шу

Чтобы близкое знакомство с французским десертом было особенно приятным и запоминающимся, лучше всего использовать так называемый классический рецепт приготовления «шу». Согласно традиционному способу, это пирожное готовится из заварного теста с нежным кремом Патисьер и шапочки Крамбл.

  • сливочное масло — 90 г
  • сахар коричневый — 110 г
  • мука пшеничная — 110 г
  • экстракт ванили

Крамбл готовится очень просто: все ингредиенты смешиваются миксером, а затем вымешиваются. Далее нужно тоненько раскатать тесто. Кстати, рецепт рекомендует использовать кондитерский пергамент или силиконовые листы, заложив между ними кусочек теста. При помощи стаканчика выдавить из теста круги, соразмерные с будущей булкой «шу». Отправить все в морозилку.

  • свежее коровье молоко — 225 мл
  • соль — 1/4 ч.л.
  • сливочное масло — 100 г
  • пшеничная мука 160 г
  • сахар-песок — 20 г
  • крупные куриные яйца — 4 шт

Для начала нужно подготовить духовой шкаф, разогрев его примерно до 180˚. Затем, использовав сотейник, вскипятить молоко с сахаром и маслом. Сюда же всыпать просеянную и обогащенную кислородом муку. Держать на огне смесь нужно не более 30 секунд, при этом интенсивно перемешивать ингредиенты деревянной лопаткой.

Далее, гласит рецепт, тесто должно остыть. И, уже в холодную массу необходимо добавить яйца по 1 шт, тщательно размешивая их миксером. В результате полученное тесто должно быть пастообразным и блестящим, как глянцевое фото и плавно стекать с лопатки.

Читайте так же:
Вкусный быстрый десерт микроволновка

Готовую массу залить в кондитерский мешок и, на застеленный пергаментом противень, выложить каждое пирожное отдельно. Замороженный крамбл разместить сверху комочков теста. Печь их в горячей духовке примерно 25-30 минут при стандартных 180 градусах.

Для крема Патисьер:

  • желтки куриного яйца — 4 шт
  • сахар-песок — 100 г
  • кукурузный крахмал — 30 г
  • мука пшеничная — 20 г
  • молоко коровье — 500 мл
  • экстракт ванили

Свежее молоко вскипятить в кастрюльке, добавив ваниль. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и крахмал, затем залить массу кипящим молоком и снова перелить в кастрюлю. Варить крем до готовности, интенсивно перемешивая его.

Классический рецепт предполагает срезания верхушки испеченного изделия, поэтому «шапочку» булочки нужно отсоединить. И, с помощью кондитерского мешка, следует наполнить пирожное готовым кремом, а «шапку» снова вернуть на место.

Рецепт пирожного «шу» с малиновым конфи

Пирожное шу с малиновым конфи

Приготовление заварного теста и крамбла, конечно, можно найти, заглянув в предыдущий «классический» рецепт «шу». А вот крем и малиновое конфи нужно готовить следующим образом.

Для малинового конфи:

  • однородное малиновое пюре — 200 г
  • сахар-песок — 50 г
  • пектин NH (загуститель) — 4 г
  • сок половины лимона

Пюре с сахаром смешать и нагреть до 40˚. Туда же всыпать сахар, смешанный с пектином и вскипятить. В конце варки выдавить сок лимона.

  • сливки 35% — 500 мл
  • сахарная пудра — 100 г
  • ваниль
  • закрепитель для сливок

Холодные сливки взбить с пудрой и закрепителем до максимально густой консистенции. Нужно, чтобы сливочный крем был как на фото, то есть не растекался и держал форму.

Заготовке булочки «шу» нужно срезать верхушку. На дно изделия посадить малиновое конфи, а сверху залить крем. «Шапочку» прикрепить на место.

Рецепт приготовления заварных пирожных

1. Сперва, соединить вместе воду и маргарин и довести до кипения.

2. Всыпать 1 стакан муки аккуратно, постоянно помешивая венчиком, в быстром темпе. Заварить тесто для пирожных, до получения гладкого, эластичного состояния. Поставить в сторону и дать остыть немного.

3. Затем ввести в эту массу яйца, по одному, каждый раз тщательно помешивая.

4. Готовое тесто положить в кондитерский мешок. На слегка смазанный маслом противень, отсадить круглые булочки и выпекать в горячей духовке при температуре 220° С. Как только пирожные поднимутся, температуру уменьшить и выпекать до готовности при 170 °С. Готовые булочки охладить и разрезать пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки). Середину заполнить кремом и по желанию взбитыми сливками.

Как приготовить заварной крем. Для этого в тёплом молоке развести сахар, добавить муку и поставить на небольшой огонь. Надо постоянно помешивать, чтобы не образовались комки. Довести до загустения. Затем остудить.

Взбить добела 250 гр. масла и добавляя по ложке сваренной массы, взбить крем. Добавить ваниль при желании. Наполнить кремом пирожные, сверху присыпать слегка пудрой или покрыть помадкой, в общем, украсить по вашему усмотрению.

Читайте так же:
Музей русского десерта отзывы сотрудников

Выкладываем наши заварные пирожные на блюдо, от которых глаз просто не оторвать.

Приготовление :

Кули:

Шаг 1. Желатин залить холодной кипяченой водой и хорошо размешать.

Шаг 2. Замороженную клубнику нарезать кусками и сложить в кастрюльку, поставить на медленный огонь до полного оттаивания. Прогреть. Пробить блендером.

Шаг 3. Добавить сверху крахмал и интенсивно размешать, чтобы не было комочков. Заварить до хорошей густоты. Сначала пюре изменит цвет, побледнеет. Но потом, в процессе заваривания, пюре снова станет яркого цвета. Снять с плиты.

Шаг 4. Влить набухший желатин и хорошо размешать. Дать остыть до теплого состояния.

Шаг 5. Подготовить форму, выстелить ее пленкой. Вылить готовый кули и поставить в холодильник до полного застывания. Нам нужно кули высотой 0,5-0,7 мм и диаметром пирожного.

Кракелин:

Шаг 1. Муку и коричневый сахар смешать с холодным маслом, нарезанным кусочками, замесить тесто.

Шаг 2. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги (очень тонко, примерно 2-3 мм)

Шаг 3. Поднять аккуратно 1 лист бумаги и вырезать формой кружочки (4-5 см), затем заморозить. Обратите внимание на то, что размер кружочков из песочного должны быть такого же диаметра, как «Шу».

Заварное тесто:

Шаг 1. Воду смешать с молоком, сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать, у меня масло уже подтаявшее).

Шаг 2. Довести до кипения. Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать, чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений.

Шаг 3. Вернуть на огонь и подсушить, выпарить лишнюю воду на малом огне 1-2 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне — образоваться небольшая корка.

Шаг 4. Горячее тесто переложить в чашу миксера или в большую глубокую миску. Строго по одному добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки для теста, на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной спатулы-ложки.

Шаг 6. После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо.Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или спатулой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим. Готовое тесто будет падать со спатулы или насадки.

Крем-чиз:

Сливочное масло (мягкое) взбить с пудрой и добавить холодный сыр. Взбивать 5- 7 минут на высоких оборотах. Крем охладить.

Выпечка :

Шаг 1. Переложить тесто в кондитерский мешок со средней насадкой. Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень.

Шаг 2. Затем сверху каждого шу положить замороженные кружочки кракелина.

Шаг 3. Выпекать 180 С 30 мин. Духовку не открывать.

О готовности «Шу». Тут нужно ориентироваться не на время, а скорее, на цвет. Готовые «Шу» будут равномерно уверенно золотистыми, ближе к коричневатым.

Сборка Шу:

Перед тем, как начинить пирожные, с готовых и остывших шу срезают крышку. Всегда ножом-пилой, прижимая шу к столу ладонью другой руки.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector