Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что готовят на католическое Рождество: рецепты традиционных десертов

Имбирное печенье

Фото: depositphotosФото: depositphotos

Ингредиенты:

  • мука — 350 г;
  • сахар — 100 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • засахаренный имбирь — 50 г;
  • молотый имбирь — 1 ч. л.;
  • корица — 1 ч. л.;
  • мед — 3 ч. л.;
  • апельсиновый сок — 50 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.

Способ приготовления

Имбирь измельчаем в кашеобразную массу. Для теста взбиваем апельсиновый сок, сахар, мед и яйцо, добавляем к этой массе измельченный имбирь и все остальные ингредиенты. Замешиваем. Из теста формируем шар и отправляем его на полчаса/час в холодильник. Раскатываем тесто толщиной в 3-4 мм. Фигурными выемками для теста вырезаем печенье и отправляем его в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.

Рулет с маком

Фото: depositphotosФото: depositphotos

Ингредиенты:

  • молоко — 500 мл;
  • маргарин — 250 г;
  • сахар — 400 г;
  • мак — 200 г;
  • дрожжи сухие — 15 г;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • яйца — 3 шт.;
  • мука.

Способ приготовления

  1. Готовим дрожжевое тесто: подогреваем молоко, растапливаем в нем маргарин, добавляем растительное масло, соль и два яйца, взбитые с 200 г сахара.
  2. Дрожжи смешиваем с мукой и добавляем небольшими порциями к жидким ингредиентам, замешивая мягкое и слегка липнущее к рукам тесто.
  3. Перекладываем его на рабочую поверхность и месим, пока тесто не перестанет активно липнуть к рукам.
  4. Делаем начинку для рулета с маком: мак заливаем водой и варим 30 минут.
  5. Отбрасываем на марлю, ставим сверху груз, даем стечь и остыть.
  6. Подсушенный мак перекручиваем на мясорубке, смешиваем с яйцом и сахаром.
  7. Тесто раскатываем в прямоугольный пласт, распределяем по всей поверхности пласта маковую начинку, оставив с одного края свободную полоску, заворачиваем тесто в рулет так, чтобы свободный от начинки край был снаружи, слегка прижимаем, чтобы край рулета соединился с тестом, смазываем рулет сверху желтком и выпекаем при температуре 180° С до появления румяной корочки.
  8. Готовый горячий рулет с маком смазываем сверху сливочным маслом и накрываем влажной марлей. Оставляем на 30-60 минут.

Рулет с маком из дрожжевого теста выкладываем на блюдо и подаем к столу.

Штоллен

Фото: depositphotosФото: depositphotos

Ингредиенты:

  • молоко — 300 мл;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • ванильный сахар — 2 ч. л.;
  • ром — 100 мл;
  • изюм — 300 г;
  • миндаль — 200 г;
  • цукаты — 300 г;
  • сахарная пудра — по вкусу.

Способ приготовления

  1. Изюм замачиваем в роме и оставляем на 5–7 часов.
  2. Готовим опару: молоко подогреваем (оно должно быть теплое, не горячее), добавляем 1 ст.л. сахара и перемешиваем. Добавляем дрожжи (сухие дрожжи можно заменить на 50-60 г сырых), перемешиваем. Добавляем 200 г муки и перемешиваем. Накрываем салфеткой и ставим в теплое место — опара должна подняться.
  3. Яйца смешиваем с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем подошедшую опару.
  4. Добавляем 500 г муки, перемешиваем, накрываем салфеткой и ставим в теплое место — тесто должно подняться.
  5. Добавляем 350 г размягченного (не растопленного) масла и перемешиваем
  6. Добавляем 200 г муки, перемешиваем, накрываем салфеткой и ставим в теплое место — тесто должно подняться.
  7. Орехи измельчаем
  8. В тесто вмешиваем изюм (вместе с ромом), орехи, цукаты, сухофрукты, специи. Если необходимо, добавляем муку. Тесто не должно прилипать к рукам.
  9. Тесто делим на 2 части, каждую раскатываем в форме овала. Отступив около 2 см влево от середины, делаем углубление.
  10. Сворачиваем штоллен.
  11. Противень застилаем бумагой для выпечки или немного смазываем маслом. Выкладываем штоллен.
  12. Накрываем штоллен салфеткой, даем подняться, после чего убираем салфетку. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем в течение часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой (если шпажка сухая, штоллен готов).
  13. Растапливаем 50 г сливочного масла. Штоллен вынимаем из духовки и сразу смазываем маслом. Обильно посыпаем сахарной пудрой.

Имбирные пряники

Фото: pixabayФото: pixabay

Сочиво

Надо:

  • 400 г пшеницы,
  • 200 г мака,
  • 1 ст. чищенных орехов,
  • 3-4 ст.л. меда,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 1/3 ст. изюм,
  • 1 ст. кипяченой воды.

Готовим:

1. Пшеницу хорошо промойте, залейте ее холодной водой и оставьте на несколько часов. Затем смените воду и варите до готовности, периодически доливая еще воды. Зерна должны стать мягкими, но сохранить свою форму.

2. Промойте мак и запарьте горячей водой. После чего отцедите его и растолките.

3. Запарьте изюм. Измельчите орехи.

4. Соедините мак, изюм, орехи с пшеницей, добавьте мед и сахар по вкусу.

Рождественский гусь и рождественская утка

  • Утка — 1шт.
  • Яблоки — 2 шт.
  • Апельсины — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Оливковое или растительное масло — 30 гр.
  • Специи: базилик, майоран, красный перец, или молотая паприка (для менее острого блюда)
  • Соль, черный перец
  • Готовим маринад для утки

Для маринада нам понадобятся оливковое или растительное масло, чеснок, один апельсин (тот, который поменьше), красный и черный молотые перцы, соль и какая-нибудь приправа «для курицы».

В глубокую тарелку наливаем немного оливкового масла, в масло насыпаем по 1 чайной ложке (с горкой) соль, специи и приправы, выдавливаем на чеснокодавке (или натираем на мелкой терке) 3/4 зубчиков от нашей головки чеснока, тщательно перемешиваем наш маринад для утки до образования однородной массы,

Разрезаем апельсин на 4 части, выдавливаем из 4-х долек апельсина сок, перемешиваем маринад, и оставляем его минут на 10 настаиваться.

Маринуем утку

Процесс маринования утки прост как три рубля. Единственное, вам нужно подготовить птицу к этому этапу, для чего ее нужно хорошо помыть снаружи и внутри, удалить из нее внутренности (обычно на рынке в утке оставляют печень и сердце), а потом, утку нужно просушить. Утка просушивается или обычным «стеканием» или обтирается салфетками. Если утку начать мариновать сразу после ее помывки — маринад просто не будет в нее впитываться.
рецепт утки с яблоками

Итак, берем наш маринад и подготовленную (просушенную) утку.

Утку помещаем в большой пакет, и ставим в него тарелку с маринадом (чтоб оставить на кухне меньше грязи).

Наносим маринад на утку, как внутрь, так и снаружи

Так, чтоб наша утка была полностью покрыта маринадом. Полностью намазанную маринадом утку заворачиваем в пакет, и приступаем к подготовке начинки. Ждать на этом этапе ее маринования не нужно, утка маринуется после выполнения следующего этапа, т.е. с начинкой!


Готовим начинку для утки

Все имеющиеся в утке потроха (сердце, печень) нарезаем на меленькие кусочки, оставшийся чеснок нарезаем на вот такие пластики.

Яблоки моем, чистим от шкурки, разрезаем их на 4 части, вырезаем сердцевинки, и нарезаем яблоки кубиками 1,5 — 2 сантиметра.

Яблоки добавляем к чесноку и потрохам, слегка сбрызгиваем яблоки лимонным соком (они так не чернеют), и посыпаем нашу начинку базиликом, майораном и небольшим количеством красного молотого перца.

Перемешиваем начинку, набиваем начинкой утку. Небольшой совет — прессовать начинку нужно сразу! Т.е. поместили внутрь горсть начинки — сразу ее утрамбовываем, и так до полной забивки утки!

Полностью забитая начинкой утка выглядит немного вздувшейся. После забивки нашей утки — ее нужно или зашить обычными нитками, или скрепить отверстие спичками, зубочистками и т.д. Зашитую утку заворачиваем обратно в пакет, и даем ей там промариноваться часа 2 или 3.
Запекаем утку в духовке

На противень выкладываем два полоски фольги, предварительно соединенные между собой тройным швом, а по диагонали к ним, выкладываем одну полоску фольги, чтоб сделать из нее подложку. Эта полоска должна быть длиннее нашей утки.

С большого апельсина обрезаем попки, апельсин нарезаем кружочками толщиной примерно 0,5 см.

Четыре дольки апельсина выкладываем на наш лист-подложку, с таким расчетом, чтоб на них уложить спину утки,

Выкладываем утку спиной на дольки апельсина (я это затеял чтоб утка при запекании снизу не подгорела)

С оставшихся долек апельсина убираем корку, равномерно выкладываем дольки апельсина на утку

Заворачиваем утку в фольгу, в следующем порядке: сначала аккуратно загибаем полоску-подложку с 4-х сторон, так, чтоб из нее не вытекал жир, т.е. очень тщательно, после чего заворачиваем утку в подложке в основную 2-х полосную фольгу. Очень важно, чтоб в процессе заворачивания фольга не порвалась! Завернутую утку помещаем в разогретую до максимума духовку, запекаем птицу при максимальной температуре минут 30, после чего убираем огонь на половину — и запекаем ее при умеренной температуре около 2,5 часов. Вообще — у каждого своя духовка, поэтому вам наверное виднее будет сколько и при какой температуре вы будете запекать свою утку…

По истечении 2,5 часов, утка аккуратно разворачивается сверху, и запекается без фольги. При этом, утку каждые 10 минут нужно поливать жиром, скопившимся в подложке. Это нужно чтоб получилась хрустящая корочка! Утка, запекаемая в духовке периодически поливаемая соком, доводится примерно вот до такого состояния, как показано на фото. После чего,

Ее нужно выложить на большое блюдо, украсить зеленью и свежими апельсинами, по желанию обложить гарниром (я использовал гарнир — запеченный в фольге картофель). Всем приятного аппетита!

Примечания:
Только что запеченную утку нужно сразу же подавать на стол! Остывшее блюдо — уже не будет таким одуряющее ароматным и вкусным! Начинка из яблок, подается всем желающим прямо из утки, при ее разделывании!

Русские блюда на Рождество

8).jpg

Ну и какое же застолье без любимых пирожков?

У каждой хорошей хозяйки свой собственный оригинальный рецепт приготовления пирожков. Начинка здесь также может быть абсолютно любой: от картофеля и гороха до грибов или капусты.

Кстати, пирожки символизируют долголетие, здоровье и счастье, которые человек получает от общения с новорожденным Сыном Божьим –Иисусом Христом.

Cartellate

Сделанные в Апулии и приграничных регионах, эти гнезда из жареных лент теста пропитаны медом, инжирным сиропом или винным мустом, что придает им липкую текстуру. Сегодня извитые полоски теста представляют пеленку младенца Иисуса или терновый венец, но местные жители утверждают, что сладкое имеет дохристианское происхождение, уходящее в древнюю Грецию.

Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Десерты [ править | править код ]

Рождественские десерты могут разниться в зависимости от местности; в общей сложности насчитывается около 55 вариантов [1] . В их число входят фрукты (сушёные и свежие), орехи, сладкая выпечка и конфеты [5] [2] . Неоднократно предпринимались попытки установить «канонический» список тринадцати десертов. По версии Марсельского краеведческого музея [fr] , в него должны входить яблоки, груши, зелёная дыня, виноград, рябина, белая нуга, чёрная нуга, грецкие орехи, миндаль, фундук, сушёные финики, изюм и pompe à l’huile (вид сдобы). Собственный список предложил в 1998 году и Экс-ан-Прованс: в него также входят финики, виноград, дыня, чёрная и белая нуга, pompe à l’huile; орехи и изюм объединены под общим названием «четверо нищих» (см. ниже); вместо рябины, яблок и груш фигурируют апельсины либо мандарины и айвовый мармелад [1] . Однако практика показывает, что большинство жителей Прованса этих списков строго не придерживается [4] .

Фрукты и орехи [ править | править код ]

Фрукты всегда занимали особое место в ряду тринадцати десертов. Как правило, для рождественского стола использовались местные фрукты, которые семья запасала на зиму и хранила в подвале либо на чердаке. Это могли быть яблоки, груши, дыни, виноград, инжир. Однако некоторые считали, что на рождественский стол не подобает ставить обычные, повседневные продукты, и заменяли вышеперечисленное апельсинами и финиками [4] (финики символизировали Христа, явившегося с Востока [3] ). В настоящее время существуют два противоположных мнения: приверженцы традиций считают, что экзотические фрукты (за исключением апельсинов и фиников) неуместны на рождественском столе; другие полагают, что можно использовать любые фрукты, в том числе киви, манго и ананас [4] . Фрукты могут также присутствовать на столе в виде варенья или мармелада; традиционным считается айвовый мармелад.

Непременным компонентом тринадцати десертов являются так называемые «четверо нищих» (фр.  quatre mendiants или окс. pachichòis ) — фрукты и орехи, символизирующие четыре нищенствующих монашеских ордена. Цвет каждого из них ассоциируется с цветом рясы монахов соответствующего ордена: орехи (грецкие или лесные) символизируют августинцев; сушёный инжир — францисканцев; миндаль — кармелитов; светлый изюм — доминиканцев [6] . В наше время словом «mendiant» называют также кондитерское изделие — шоколадный диск, украшенный соответствующими ингредиентами.

Кроме того, фрукты и орехи объединяются в десерте, называемом «нуга капуцина» (фр.  nougat du capucin ) или «нуга бедняка» (фр.  nougat du pauvre ). Он представляет собой инжир, начинённый грецким орехом либо миндалём [4] .

Выпечка [ править | править код ]

Обязательной составляющей тринадцати десертов является так называемая «pompe à l’huile» (дословно «насос для масла»). Она печётся из пшеничной муки с добавлением оливкового масла; возможно, её название объясняется способностью муки впитывать масло. Кроме того, «pompe à l’huile» ароматизируется флёрдоранжем. Согласно традиции, её нужно не резать, а ломать руками, подобно тому как Христос разламывал хлеб во время Тайной вечери [7] . Обычно её едят в конце трапезы, обмакивая в вино.

Остальные виды выпечки могут варьироваться: популярны пончики, оладьи с яблоками, печенье наподобие хвороста, пирожки с кедровыми орехами и так называемые oreillettеs [2] [4] . Последние представляют собой хрустящее печенье, которое выпекается на сливочном масле и посыпается сахарной пудрой [8] . В Гриньяне принято печь особый сладкий пирог со шпинатом [4] .

Кондитерские изделия [ править | править код ]

В число десертов, обязательных на рождественском столе, входит нуга. Нуга — традиционное провансальское лакомство, известное с Х века. С XVIII века она входит в число наиболее популярных рождественских сладостей в Провансе [9] . Обычно подаются две её разновидности — белая и чёрная — которые символизируют кающихся грешников [3] .

В Экс-ан-Провансе среди тринадцати десертов непременно присутствуют калиссоны — конфеты, издавна производящиеся в этом городе [10] . В их состав входят миндаль, засахаренная дыня и флёрдоранж [11] .

Кроме того, среди тринадцати десертов могут быть шоколад, леденцы, драже и прочие сласти [4] .

Крем:

1. На водяной бане растопить шоколад, остудить. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, какао и ванилином, добавить жидкий шоколад (он не должен быть теплым).

2. Покрыть рулет шоколадным кремом. Вилкой нанести на поверхность рулета разводы, чтобы она стала похожа на кору дерева. Так же можно сделать сучки. Посыпать рулет рублеными орешками. Украсить полено можно всевозможными фигурками – достаточно отнестись к процессу творчески.

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Оригинальные десерты рецепты с фото
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector