Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Классический клубничный торт Фрезье

Классический клубничный торт Фрезье

Клубника во французских десертах — незаменимая вещь! Её включают в самые различные рецепты сладостей, сочетая с кремами и марципанами, с бисквитом и шоколадом. Особенно популярен во французских кондитерских необыкновенно нежный торт Фрезье, который мы сегодня попробуем приготовить.

Торт Фрезье(фр. Fraisier) состоит из бисквита, свежей клубники и крема муслин. Его верх покрывает слой миндальной пасты или марципана, как правило, красно-розового цвета, под стать клубнике. Повторимся — французы очень любят клубнику в различных кондитерских произведениях. Кроме торта Фрезье, у них особо популярны тарталетки с клубникой (фр. la tartelette à la fraise ) и клубничный мусс(фр. la mousse à la fraise). Но рецепты этих десертов значительно проще того, что я решила вам предложить в этом посте.

Клубничный Фрезье с кремом муслин

Фрезье — французский вариант десерта, который берет свое начало от Людовика “короля-солнца”, когда торт приготовили впервые из тогда еще новой и малоизвестной ягоды земляники. Свой сегодняшний рецепт выпечки я нашла на просторах интернета. Готовила его без изменения и осталась очень довольна. Вот теперь хочу предложить и вам приготовить и попробовать это потрясающее лакомство.

Ингредиенты: Клубника — 400 гр.

  • Яйцо — 3 шт.
  • Мука — 90 гр.
  • Масло — 45 гр.
  • Ванильный экстракт — 1 ч. ложка.
  • Соль — щепотка.
  • Сахар — 50 гр.
  • Вода — 50 мл.
  • Ванильный экстракт — ¾ ч. ложки.
  • Молоко — 500 мл.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахар — 100 гр.
  • Крахмал кукурузный — 50 гр.
  • Масло — 30 гр. +120 гр.

Теперь пошагово расскажу, с чего начать приготовление этого чудного десерта французской кухни. Как и все многокомпонентные торты, приготовление Фрезье условно можно разбить на несколько этапов.

Торт «Фрезье» с клубникой

Один из классических вариантов торта «Фрезье». Именно с клубникой его готовят чаще всего, и получается просто волшебный десерт. Ягоды нужны непременно свежие, так как после заморозки они дают много сока, портится вида и вкус. Бисквит для торта самый простой на яйцах.

Ингредиенты

· 0,2 кг сахара белого;

· 0,15 кг сахара тростникового;

· 0,5 литра молока;

· 600 грамм клубники;

· 10 ложек крахмала (кукурузный);

· 5 грамм рыхлителя;

· 50 грамм шоколада;

· 35 грамм сгущенки;

· 10 грамм желатина;

· 1 пакетик ванили.

Способ приготовления

1. Отделить 3 белка и взбить в крутую пену с 50 граммами тростникового сахара. Отдельно взбиваем три желтка и 50 грамм тростникового сахара. Смешиваем муку с тремя ложками крахмала и рыхлителем, просеиваем в желтковую массу, размешиваем, вводим белки.

2. Выкладываем на пергамент два круга из теста, диаметром чуть больше разъемной формы, в которой будем собирать торт. Толщина около половины сантиметра. Выпекаем при 200 градусов до золотистого цвета. Так как толщина небольшая, готовится бисквит 7-8 минут. Остужаем и формой вырезаем два ровных круга, пергамент удаляем.

3. Начинаем готовить крем. Для этого взбить яйца и 100 грамм сахара, ввести крахмал, тщательно размешать.

4. Соединить молоко и 100 г белого сахара, вскипятить и, постоянно помешивая, добавить яичную массу. Сделать обычный заварной крем, заправить ванилином. Варить на небольшом огне, пока он не загустеет. Снять с огня, добавить половину рецептурного масла, размешивать до растворения. Остудить крем, взбить и ввести оставшееся масло.

5. Желатин растворить в воде, дать ему набухнуть, растопить на водяной бане и ввести в крем, взбить повторно.

6. На дно формы выложить один обрезанный бисквит. Разрезать вдоль ягоды клубники, выложить по кругу формы, «приклеивая» срезы к бортикам. Заполнить центральную часть кремом, должно уйти 2/3 от общего количества. Выложить в начинку оставшиеся ягоды.

Читайте так же:
Мыльная основа актив десерт рецепты

7. Накрыть оставшимся коржом, нанести остатки крема, убрать торт в форму в холодильник на 8 часов. Желательно прикрыть пищевой пленкой или просто пакетом.

8. Мед смешать со сгущенкой, тростниковым сахаром, поставить на водяную баню, растопить глазурь, ввести шоколад, мешать до растворения.

9. Вынуть торт из холодильника, покрыть глазурью, оставить на 25 минут. После застывания убрать форму, украсить десерт свежими ягодами и листочками мяты.

Пошаговый процесс приготовления торта Фрезье

Миндальный генуэзский бисквит

В блендере измельчить миндаль, до получения очень мелкой крошки или использовать миндальную муку. Добавить сахарную пудру и еще несколько секунд перемешиваем.

Высыпаем в миску, добавляем сахар и 2 яйца, взбиваем до однородности. Добавляем оставшиеся яйца и продолжаем взбивать на высокой скорости миксера примерно 10 минут, масса должна увеличиться в объеме и загустеть.

Растопить сливочное масло в микроволновке и дать ему слегка остыть. Добавить в масло примерно 1 стакан яичной смеси и хорошо перемешать.

В муку всыпать разрыхлитель и просеивая частями добавить в яичную смесь. Затем влить масляную часть и хорошо перемешать.

Круглую форму (лучше неразъемную), диаметром 20 см, слегка смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Выливаем тесто для генуэзского бисквита в форму, ставим в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем примерно 35 минут или пока вставленная в центр бисквита зубочистка не выйдет сухой.

Достаем из духовки бисквит для торта Фрезье, даем ему постоять 10 минут, затем вынимаем из формы и даем полностью остыть.

Совет: генуэзский бисквит для торта Фрезье лучше приготовить за день до сборки.

Теперь отрезаем 2 диска толщиной 1 см, а затем уменьшаем диаметр до 18 см.

Совет: этот генуэзский бисквит может храниться при комнатной температуре пару дней, в холодильнике — неделю, а в морозилке — несколько недель.

Приготовление бисквита

  1. Для этого торта я готовила классический бисквит, рецепт я уже давала ранее с советами и описанием всех нюансов.
  2. Начнем с подготовки формы. Вырезаем из бумаги квадрат достаточного размера, выстилаем им дно, затем устанавливаем борта и закрываем защелку. Лишнюю бумагу обрезаем.
  3. Смазываем бумагу на дне, а также бортики кусочком мягкого сливочного масла. Присыпаем мукой. Вращаем форму так, чтобы мука покрыла и дно и борта. Излишки стряхиваем, перевернув форму над мойкой. Так она равномерно покроется слоем масла и муки, бисквит не прилипнет к ним и хорошо отойдет.
  4. Включаем духовку, устанавливаем температуру 170°С.
  5. В одну глубокую миску отделяем яичные желтки, во вторую – белки. Миска для белков должна быть чистой и сухой, чтобы они хорошо взбились. Белки пока отставляем в сторону. В желтки насыпаем сахар.
  6. Хорошо взбиваем миксером до побеления и увеличения в объеме.
  7. Белки сначала взбиваем на небольшой скорости до образования крупных пузырей. Бросаем щепотку соли. Она улучшает процесс взбивания. Затем увеличиваем скорость и взбиваем пока не получим густую пену. Начинаем вводить сахар. Добавляем его порциями по 2 ст.л., продолжая взбивать пока не добавим весь сахар. Взбитые белки должны представлять собой устойчивую массу, которая при переворачивании миски вверх дном не выпадает из нее.
  8. Смешиваем белки с желтками. Добавляем белки в желтки частями и аккуратно перемешиваем лопаткой (в идеале мягкой силиконовой) круговыми движениями сверху вниз после добавления каждой части белков.
  9. Добавляем постепенно просеянную муку, перемешивая таким же способом после каждого добавления. Здесь я несколько не рассчитала размер миски и пришлось переложить в бОльшую. Упс!
  10. Перекладываем тесто в подготовленную форму. Слегка разравниваем поверхность и ставим в духовку выпекаться. Время выпечки 30 минут. В течение первых 20 минут духовку открывать нельзя. Потом можно открыть, чтобы проверить состояние – протыкаем шпажкой и смотрим, какая она выходит. Если сухая – бисквит готов, если влажная печем еще. Если поверхность начнет подгорать, прикрываем фольгой.
  11. Готовый бисквит вынимаем, ставим остывать сначала в форме. Затем, через 10 минут, проводим тонким ножом между бисквитом и бортами, отщелкиваем застежку, снимаем бортики.
  12. Накрываем плоской тарелкой и переворачиваем бисквит «вверх ногами». Убираем дно формы и бумагу. Если бумага не хочет отделяться, можно пройтись по ней влажной кисточкой, тогда она отстанет.
  13. Теперь остужаем полностью. А когда остынет, заворачиваем в кухонное полотенце и оставляем полежать на 8 часов. Бисквит должен выстояться. Только после этого его можно разрезать и работать с ним дальше. И на это время у нас первый перерыв в готовке.
Читайте так же:
Отзыв о десерте сникерс

Приготовление:

Испечём бисквит

Шаг 1. В глубокой огнеупорной миске соединяем яйца и желтки комнатной t°. Немного взбиваем венчиком до однородности, добавляем сахар и отправляем на водяную баню.

Шаг 2. При постоянном помешивании взбиваем массу до посветления (у меня ушло около 5 минут). Снимаем миску с бани и еще минут 5, но уже миксером, взбиваем массу до увеличения в 3-4 раза.

Шаг 3. Далее вводим растопленное (не горячее) сливочное масло и просеянную муку и тщательно перемешиваем.

Шаг 4. Дно формы простилаем пергаментом, выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170°С духовке около 20 минут (я выпекала на режиме «верх/низ»).

Шаг 5. Готовый корж достаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник. Через 4 часа уже можно собирать торт.

Сироп:

Для сиропа в ковшике соединяем воду и сахар, доводим до кипения и провариваем на небольшом огне около 5 минут, даём остыть и добавляем по желанию алкоголь.

Приготовим крем:

Шаг 1. Желтки соединяем со 125 гр. сахара, добавляем муку и растираем до однородности.

Шаг 2. В ковшике соединяем молоко и оставшиеся 125 гр. сахара, ставим на огонь.

Шаг 3. Когда молоко немного нагреется, 1/3 порции молока вливаем в желтковую смесь и перемешиваем до растворения сахара.

Шаг 4. Оставшееся молоко доводим до кипения и тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляем молочно-желтковую смесь. Доводим крем до загустения (на небольшом огне), снимаем с плиты и добавляем экстракт ванили.

Шаг 5. Если используете натуральную ваниль, то семена добавляем в холодное молоко в начале процесса приготовления крема.

Шаг 6. Готовый крем накрываем плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной t°.

Шаг 7. Далее в остывший крем добавляем сливочное масло комнатной t°, взбиваем до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем, добавляем в крем, перемешиваем.

Клубника: аптека, spa и кондитерская в одной ягодке

Эта ягода – одна из самых популярных в мире. Настолько, что ее даже «подделывают»: если посчитать количество клубничных и земляничных йогуртов, кефиров, смузи и джемов, съедаемых ежедневно в мире, станет очевидно, что если бы вся эта клубника была натуральной, ее плантации покрывали бы всю нашу планету и парочку соседних. Поэтому предпочтение стоит отдавать не химическим производным, а живым ягодкам – свежим или сваренным в варенье и компоте.

ВОТ ТАКОЙ ОРЕХ!

Кстати, вы не задумывались, почему у всех прочих ягодок косточки внутри, и только у клубники и земляники – снаружи? Оказывается, технически эти две сестрички – и не ягоды вовсе. А самые настоящие… орехи! Их ложный плод на самом деле — разросшееся цветоложе, к которому крепятся мелкие орешки.

Читайте так же:
Вкусвилл десерт шоколад карамель отзывы

Еще один казус – настоящую клубнику на грядках сегодня можно встретить очень редко. Та ягода, которая сегодня растет у нас на грядках и продается в магазине – это одомашненная разновидность розовой земляники, полученная из скрещивания двух американских сортов – виргинской и чилийской земляники.

Впервые виргинский сорт попал в Европу в XVII веке. Кустики привез Людовику XIV французский офицер Фрезье. Король-Солнце повелел высадить подарок в оранжерее Версаля. Но вот беда – яркая, непривычно крупная ягода по вкусу сильно уступала давно знакомой европейцам лесной землянике. Поэтому долгое время заморскую гостью выращивали лишь для украшения десертов и на варенье.

Однако в XIX веке ботаник Томас Найт, возглавлявший британское Королевское садоводческое общество, задумал вывести идеальную землянику. В результате множества опытов по скрещиванию разных сортов он пришел к выводу, что наиболее удачные и жизнестойкие гибриды получаются при скрещивании красивой, но безвкусной земляники виргинской с мелкой, невзрачной, но очень сладкой и ароматной земляникой чилийской. Дополнительными бонусами стала повышенная морозостойкость, хорошая транспортабельность и устойчивость к высокой влажности, которые показал полученный гибрид. Именно поэтому он и стал «отцом» всех современных сортов этой ягоды, в том числе – и наиболее популярной сегодня ананасной земляники, которую в России прозвали клубникой.

Изначально на Руси клубникой называли именно дикую ягоду, которая растет в наших лесах. Это название она получила за круглые ягоды – «клубни». Но с приходом в Россию садовых сортов этой ягоды название «клубника» перекинулось на нее, а лесную ягоду стали называть земляникой.

КРАСНАЯ АПТЕКА

Клубника и земляника – одна из самых полезных ягод, произрастающих в наших широтах. Во-первых, клубника – это настоящая природная биологически-активная добавка. В ней в больших количествах содержатся витамины А, С, В1, В2, В5, В6, В9 и Е, а также калий, магний, натрий, железо, сера, цинк и кальций.

Помимо этого, в клубнике и землянике содержится целый «боекомплект» полезных фенольных соединений, укрепляющих здоровье и предотвращающих развитие различных болезней.

Одно из главных достоинств фенолов – их способность нейтрализовать разрушительное влияние свободных радикалов на клетки нашего организма. Благодаря этому снижает риск развития заболеваний, которые зарождаются из-за окислительного стресса: сердечно-сосудистых патологий, ожирения, различные воспалений и даже рака. Кроме того, благодаря борьбе со свободными радикалами фенолы помогают продлить молодость всех тканей организма, в том числе – и нашей кожи.

Очень важная составляющая клубники и земляники – эллагиновая кислота, которая является сильнейшим антиканцерогенном и существенно снижает риск развития рака груди, кожи, кишечника и пищевода.

Еще одно существенное достоинство этой ягоды – высокое содержание особых вещество антоцианов, которые способны нейтрализовать последствия употребления большого количества сахара. На основе этого ученые пришли к выводу, что клубника и земляника способны затормозить развитие диабета, а тем, кто уже страдает этой болезнью, можно без опаски лакомиться этими ягодами. И даже слегка присыпать клубнику сахаром.

Доказано, что клубника и земляника помогают укрепить иммунитет и нормализовать обмен веществ. Клубнику рекомендуют, как поддерживающее средство, при гипертонии, кожных болезнях, болезнях сосудов, почек и желудочно-кишечного тракта. Благодаря содержащемуся в ягодах натуральному аспирину клубника и земляника помогают от головных болей и могут служить легким жаропонижающим.

Однако следует помнить, что большинство полезных веществ, содержащихся в ягодах, разрушается в процессе тепловой обработки, поэтому обязательно нужно есть свежие ягоды и десерты из них.

В народной медицине клубнику и землянику используют очень активно. Приведем несколько рецептов, проверенных на себе.

Читайте так же:
Приготовление сладостей и десертов

ОТ БЕССОНИЦЫ: Отварить в течение 3 минут чайную ложку измельченного корневища валерианы в 200 мл воды. Когда немного остынет, столовую ложку отвара добавить в стакан свежевыжатого клубничного сока. Пейте такой «коктейль» на ночь, и скоро забудете о бессоннице, а сон станет крепким и здоровым.

ОТ БРОНХИТА: В стакан свежего сока добавить 4-5 ложек горячего молока. Пить ежедневно, пока состояние не улучшится. Этот отвар снимает воспаление и хорошо помогает при изматывающем кашле.

КОЖНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И РАНЫ: Размять несколько ягодок до состояния пюре, приложить к больному месту, сверху покрыть пергаментом и забинтовать. Оставить повязку на 30-40 минут. Делать 2-3 раза в день, пока проблема не исчезнет.

КЛУБНИЧНОЕ ЧАЕПИТИЕ

Кстати, полезны у клубники и земляники не только ягоды. Корневища и старые листья клубники и земляники насыщены дубильными веществами, отвар из них облегчает течение воспалений слизистых оболочек: горла, носа, пищевода, кишечника и мочеполовой системы и помогает при подагре.

ОТВАР: 1 столовую ложку свежих или сухих листьев и корешков залить 0,5 л воды и кипятить под крышкой 10 минут. Затем процедить. Принимать по 100 мл дважды в день перед едой. Хранить в холодильнике – не более 2 суток.

Очищая ягодки от чашелистиков, не выбрасывайте их. Ведь в этих маленьких розеточках содержится больше витаминов, чем в самой ягоде. Хорошенько промойте чашелистики, высушите их и используйте их для целебного чая, который улучшает кровообращение, а также служит хорошей профилактикой подагры и остеохондроза.

Молодые листья клубники и, особенно земляники, — одна из лучших ароматических добавок к чаю. Такой чай не только волшебно пахнет, но и помогает нормализовать сон, понижает давление, является мягким мочегонным и хорошим отхаркивающим средством.

Собирать молодые листья нужно, когда клубника цветет – в это время в них скапливается максимум полезных веществ. Собранные листья нужно промыть и разложить сушиться, накрыв марлей. Место для этого стоит выбирать сухое, хорошо проветриваемое, но не солнечное. Периодически листики необходимо переворачивать.

Заваривать чай из чашелистиков или листьев нужно не кипятком, а горячей кипяченой водой – около 80°С. Также сушеные розеточки и листья можно добавлять в обычный чай – для аромата.

ВКУСНОЕ SPA

Клубника издавна известна своими омолаживающими, отбеливающими, увлажняющими и питательными свойствами. По сути, в этой ягоде великолепно сочетаются все возможности, за которыми мы ходим к косметологу. А еще клубнику можно использовать, как отбеливающее средство для зубов – для этого ягодки давили, наносили на зубы, оставляли на несколько минут, а затем съедали.

Недавно ученые доказали, что благодаря способности содержащихся в клубнике фенолов нейтрализовать свободные радикалы, эта ягода способна уберечь нашу кожу от разрушающего действия ультрафиолета, а значит, для любительниц загара клубника и земляника показаны и к внутреннему, и к наружному употреблению. Кстати, если вы все же обгорели – кашица из клубники быстро успокоит раздраженные солнцем места.

Наши бабушки в сезон ежедневно делали клубничные маски, просто раздавливая ягоды и нанося их на кожу лица, шеи, декольте и обязательно – кистей рук. Чем иногда до икоты пугали наших дедушек.

Для усиления клубничных свойств ягоду можно смешивать с различными полезными добавками. Такие маски наносят на лицо на 20 минут, а смывают теплым отваром любых целебных трав или кипяченой водой.

МАСКА ДЛЯ СУХОЙ КОЖИ: по 1 чайной ложке клубничного пюре, сметаны, крахмала и миндального масла. Такая смесь сделает кожу более эластичной и напитает её.

МАСКА ДЛЯ ЖИРНОЙ КОЖИ: 1,5 столовые ложки клубничного пюре смешать с яичным белком. Это – отличное средство от сального блеска и черных точек.

Читайте так же:
Десерт из апельсинов рецепт простой

МАСКА ДЛЯ КОМБИНИРОВАННОЙ КОЖИ: по 1 чайной ложке нежирного однородного творога, клубничного пюре, сливок и оливкового масла. Маска питает кожу и восстанавливает работу сальных желез.

Вместо тоника можно использовать клубничную воду: пюре их 100 г ягод залить стаканом тёплой кипячёной воды и дать настояться полчаса, затем процедить. Этой водой можно протирать лицо – а можно и заморозить, чтобы потом делать самомассаж кубиками клубничного льда. Это еще полезнее!

СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ

Прилавок с десертами немыслим без клубничных желе, суфле, тортиков и пирожных. Самый простой вариант для домашнего приготовления – клубника со взбитыми сливками. Сливки для нее требуются самые жирные, 33%. На 250 мл сливок – 2 столовые ложки сахара. Взбивать до устойчивых пиков. Как это есть – вопрос личных пристрастий. Можно красиво выложить сливки на клубнику прямо в креманках, А можно – подавать ягоды отдельно, и макать каждую ягодку в сливки.

Один из самых знаменитых десертов с клубникой – французский торт Фрезье, названный в честь того самого бравого офицера, который привез в Версаль виргинскую землянику. Итак, берем 6 яиц (3 в бисквит, 3 в крем), 400 г сахара (100 г в бисквит, 200 г в крем, 100 г в сахарный сироп), 50 г муки, 58 г крахмала (25 г в бисквит, 60 г в крем), 1 ч.л. разрыхлителя, 20 г ванильного сахара (10 г в бисквит, 10 г в крем), 400 мл молока, 200 г масла сливочного, 15 г желатина, 50 мл кипяченой воды/рома или коньяка (50 мл в крем, 100 мл в сахарный сироп), 700-800 г клубники среднего размера

Белки отделить от желтков и взбить в устойчивую пену. Постепенно добавить сахар, не прекращая взбивать, и довести белки до устойчивых пиков. Просеянную муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Желтки взбить с помощью миксера до пышной белой массы с сахаром и ванильным сахаром. В несколько приемов добавить мучную смесь и белки к желткам, аккуратно вымешивая. На бумаге для выпечки нарисовать круг по размеру формы для выпечки. Перевернуть бумагу и выложить половину теста, слегка выходя за границы круга. Выпекать корж в разогретой до 190°С духовке 10-15 минут до золотистого цвета. Испечь второй корж. Вырезать коржи по размеру формы для выпечки. Кольцо от разъемной формы обернуть пищевой пленкой и сомкнуть вокруг одного коржа.

Приготовить крем: молоко и сахар смешать и вскипятить. Яйца хорошо взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить крахмал и размешать. Добавить, постоянно помешивая, закипевшее молоко, затем поставить на огонь и довести до загустения. Добавить 100 г масла и хорошо взбить. Остудить получившийся заварной крем при комнатной температуре. Тем временем хорошенько взбить оставшееся масло до побеления и пышности. Затем соединить две массы и хорошенько взбить их еще раз. Добавить заранее замоченный и «распущенный» на водяной бане желатин. Несколько крупных ягод клубники разрезать на две части и разместите вдоль бортиков формы разрезами наружу. Корж смазать сахарным сиропом приготовленным либо на воде, либо на коньяке или роме. Выложить на смоченный корж оставшуюся клубнику. Залить все кремом. Накрыть вторым коржом, пропитать его сахарным сиропом и смазать кремом. Накрыть форму пищевой пленкой и отправить в холодильник на 8 часов. Украсить ягодами. Для украшения также можно использовать желе, шоколад и листики мяты.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector