Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт; Птичье молоко; по ГОСТу – кулинарный рецепт

Готового блюда
ккал
6359.7 ккал
белки
46.5 г
жиры
339.2 г
углеводы
774.2 г
Порции
ккал
908.5 ккал
белки
6.6 г
жиры
48.5 г
углеводы
110.6 г
100 г блюда
ккал
410.3 ккал
белки
3 г
жиры
21.9 г
углеводы
49.9 г

Разумеется, в природе птичьего молока не существует. Некоторые птицы (семейства голубиных, фламинго, некоторых пингвинов) действительно кормят своих птенцов зобным молоком – творожистой массой, которая на деле молоком не является.

Выражение «птичье молоко» распространилось по миру с легкой руки древнегреческого комедиографа Аристофана, у которого в фантастической комедии «Птицы» хор пернатых пытается перехватить власть у богов, обещая людям за поклонение птичье молоко, чтобы те могли пресытиться «безграничным, невиданным счастьем».

Коробка торта «Птичье молоко»

На коробках торта «Птичье молоко» очень часто встречаются изображения «райских» птиц

Эта тема с успехом перекочевала в сказки и легенды разных народов мира. Те же древние греки рассказывали об острове Самос – настолько плодородном, что даже птицы на нем дают молоко. В русских и византийских средневековых легендах фигурирует птица Сирин (птица Феникс, жар-птица), вскармливающая своих детенышей молоком – взмахом ее пера можно было исполнить желание. Подобные персонажи – арабская птица Анка, еврейская птица Зиз, Нуг, древнеперсидские симурги.

Иными словами, птичье молоко ассоциировалось со сказочным, недостижимым. Такое молоко считалось эликсиром бессмертия, которого, понятное дело, не существует. Девушки, желая избавиться от нежеланного поклонника, посылали его за птичьим молоком. А в народе сложились поговорки: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока», «Ему только птичьего молока и не хватает», «Ишь ты, птичьего молока захотел!»

Согласно ГОСТ 6442-89 мармелад может быть желейный на основе студнеобразователей или желейно-фруктовый — на основе студнеобразователей с фруктовым или ягодным пюре. В зависимости от способа формовки мармелад может быть резным или формовым.

Мармелад, изготавливаемый промышленно, удешевляют используя всевозможные искусственные добавки, ароматизаторы и красители, поэтому приготовление домашнего варианта только из натуральных продуктов — не только вкусно, но и полезно! Подходят практически любые фрукты и ягоды, из которых мармелад получится разным на вкус и на цвет. Я использовала яблочный сок с мякотью и небольшим количеством лимонного сока, апельсиновый сок, морс из черноплодки и. покупной напиток тархун. На основе тархуна мармелад получился особо похожим на вкус покупного!

Мармелад — это и самостоятельный десерт, и ингредиент для украшения тортов, мороженого и т. д.

Примечание: читайте способ подготовки агара на его упаковки, возможны различия у разных видов агара!

Используйте готовый качественный сок или выжмите его при помощи соковыжималки из выбранных фруктов и ягод. Добавьте сахар по своему вкусу. Затем в небольшой порции сока размешайте агар.

мармелад по госту

Влейте остальной сок.

мармелад по госту

Доведите массу до кипения и поварите минуту при помешивании. Это апельсиновый сок.

мармелад по госту

Разлейте теплую мармеладную массу по формочкам. На фото пластиковая тара из-под перепелиных яиц и силиконовые формочки для выпечки.

мармелад по госту

Это яблочный сок с мякотью и немного лимонного сока.

мармелад по госту

Это масса из тархуна.

мармелад по госту

После силиконовых формочек мармелад можно оставить круглым или нарезать на дольки. Желательно дать мармеладу немного подсохнуть, потому что иногда на поверхность выступает несколько капель жидкости. Пожеланию обваляйте мармелад в сахаре

мармелад по госту

Желейный мармелад по ГОСТ готов!

мармелад по госту

Недавно пробовала мармелад с желатином. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Пять рецептов домашних вкусных колбас и сосисок из СССР

Вкус советских колбас и сосисок, изготовленных строго по ГОСТу, наверняка знаком многим. Найти такие продукты в магазинах сейчас не получится, однако их можно попробовать приготовить дома, используя только натуральное сырье. Срок годности у них небольшой, зато они точно вкуснее и полезнее покупных. Фермер Александр Глубоков поделился с «Корзинкой» рецептами сосисок и колбас из СССР.

Сосиски молочные

Вкусные, сочные и нежные сосиски понравятся и детям, и взрослым. Для их приготовления Александр Глубоков использует швартенблок – измельченную свиную шкуру. В обычном супермаркете этот продукт найти не так просто, поэтому его можно добавлять по желанию.

  • 600 г жирной свинины,
  • 350 г говядины или нежирной свинины,
  • 10 г поваренной соли,
  • 10 г нитритной соли,
  • 40 г 10 % сливок,
  • 1 яйцо,
  • 1,2 г сахара,
  • 1,2 г черного перца,
  • 0,8 г душистого перца,
  • 0,4 г мускатного ореха,
  • 50 г швартенблока (по желанию),
  • 70 г ледяной воды,
  • натуральная оболочка.
Читайте так же:
Буренкин луг десерт ягодкин отзывы

Смешиваем поваренную и нитритную соли. Говядину режем, добавляем в нее семь граммов смеси солей. Оставшиеся 13 граммов кладем в свинину. Оставляем мясо в холодильнике на 1–2 суток.

После говядину и свинину отдельно измельчаем в мясорубке на средней решетке, затем в куттере (специальное оборудование, похожее на блендер. – Прим. ред.) – говядину с добавлением воды, а свинину с яйцом, сливками, швартенблоком и специями. Температура эмульсий должна быть не выше десяти градусов. Далее набиваем получившуюся смесь в оболочку и оставляем при комнатной температуре на три часа.

Довести сосиски до готовности можно двумя способами – по ГОСТу или попроще.

Для второго варианта кипятим воду, заливаем ей сосиски и оставляем их на 15 минут. Далее сливаем воду и повторяем процедуру еще один раз. Готово!

Чтобы приготовить сосиски по ГОСТу, для начала нужно их обсушить. Для этого кладем их в разогретую до 60 градусов духовку с конвенцией и держим до тех пор, пока продукт внутри не нагреется до 40 градусов. Проверить это можно с помощью специального прибора – термощупа. После повышаем температуру до 80 градусов и ждем, когда колбаски внутри нагреются до 60 градусов. Далее выключаем режим конвенции, кладем в духовку поднос с горячей водой и ждем, пока температура внутри продукта достигнет 69–72 градусов. Затем сосиски помещаем в ледяную воду на 15 минут и убираем на ночь в холодильник. Перед употреблением их можно просто залить горячей водой, варить уже не нужно.

Сосиски куриные

Куриные сосиски понравятся тем, кто не любит свинину или бережет свою фигуру. Диетические и нежные колбаски отлично сочетаются с гарниром из овощей.

  • 1 кг мяса целой курицы,
  • 150 г говядины,
  • 2 г черного перца,
  • 1 г душистого перца,
  • 1 г кардамона,
  • 1 г кориандра,
  • 3 зубчика чеснока или 2 г сухого чеснока,
  • 50 г швартенблока,
  • 400 г сливок,
  • 6 г поваренной соли,
  • 12 г нитритной соли,
  • натуральная оболочка.

Режем на небольшие кусочки мясо, добавляем смесь солей, все перемешиваем и оставляем на сутки в холодильнике.

Охлажденное до двух градусов мясо пропускаем через мясорубку. Если чеснок свежий, то и его отправляем в морозилку до достижения нуля градусов. Затем курицу и говядину измельчаем с помощью куттера с добавлением воды, специй и швартенблока, пока консистенция не станет похожа на суспензию. Следите, чтобы в процессе фарш не нагрелся выше восьми градусов. Далее набиваем получившуюся смесь в оболочку, оставляем на три часа при комнатной температуре или отправляем на сутки в холодильник – так сосиски будут вкуснее.

Вынимаем сосиски из холодильника и ждем 2,5 часа, чтобы они стали комнатной температуры. Разогреваем духовку с конвенцией до 50 градусов и жарим сосиски 30 минут. Далее поднимаем температуру до 90 градусов и готовим еще полчаса. После опускаем температуру до 80 градусов, оставляем включенным только нижний ТЭН, кладем в духовку противень с кипятком и доводим сосиски до готовности – температура внутри продукта должна достичь 69 градусов. Готовые сосиски охлаждаем в ледяной воде и на 12 часов убираем в холодильник. Перед употреблением их нужно положить в горячую воду, повторно варить не требуется.

Колбаса «Чайная»

Эта низкокалорийная колбаса за счет специй имеет яркий вкус. Рецепт практически соответствует ГОСТу.

  • 800 г мяса целой курицы без шкуры,
  • 200 г хребтового шпика,
  • 50 г швартенблока,
  • 0,5 г перца,
  • 0,5 г кориандра,
  • 0,75 г чеснока,
  • 1 г сахара,
  • 10 г поваренной соли,
  • 10 г нитритной соли,
  • 200 мл воды,
  • натуральная оболочка.
Читайте так же:
Патбинсу рецепт корейский десерт

Мясо режем на небольшие кусочки, добавляем в него смесь солей и сахар, перемешиваем и убираем на сутки в холодильник.

После охлажденную курицу пропускаем через мясорубку и отправляем в морозилку до достижения нуля градусов. Затем куттируем ее с добавлением воды, специй и швартенблока до образования суспензии. Следим, чтобы в процессе фарш не нагрелся выше девяти градусов. После добавляем в него шпик ошпаренный, а потом охлажденный водой, все перемешиваем и набиваем в оболочку.

Отставляем получившиеся батоны на три часа при комнатной температуре. В духовке с конвекцией выставляем температуру 90 градусов и отправляем колбасу готовиться на 30 минут. Далее кладем в духовку противень с кипятком и варим мясные рулетики при температуре 75–80 градусов, пока продукт внутри не достигнет температуры 68–70 градусов. Затем охлаждаем колбасу в холодной воде и помещаем в холодильник на сутки.

Колбаса «Русановская»

«Русановская» – одна из самых интересных колбас, которую можно приготовить в домашних условиях. Несмотря на простой состав, она ценится за свой потрясающий вкус.

  • 400 г говядины высшего сорта,
  • 200 г нежирной свинины,
  • 400 г жирной свинины,
  • 2 г чеснока,
  • 2 г молотого тмина,
  • 1 г душистого перца,
  • 9 г поваренной соли,
  • 9 г нитритной соли,
  • 1 г сахара,
  • 20 г сухого молока,
  • 100 мл воды,
  • натуральная оболочка.

Режем свинину небольшими кусочки, а говядину такими же кубиками, добавляем в мясо смесь солей и сахар, перемешиваем и оставляем на сутки в холодильнике. При этом говядину и свинину смешивать не нужно.

Охлажденную свинину (не выше четырех градусов) пропускаем через мясорубку и отправляем в морозилку до достижения нуля градусов. Затем куттируем ее с добавлением воды, смешанной с сухим молоком, до образования суспензии, в конце кладем специи. Следим, чтобы мясо не нагрелось выше шести градусов. На этом этапе перемешиваем свинину с говядиной и набиваем в оболочку. После колбаски помещаем на сутки в холодильник.

Достаем продукт из холодильника и оставляем на 2,5 часа отепляться при комнатной температуре. Затем кладем мясо на полчаса в разогретую до 50 градусов духовку с конвенцией. Далее поднимаем температуру до 90 градусов и обжариваем его еще полчаса. После опускаем температуру до 80 градусов, оставляем включенным только нижний ТЭН, ставим в духовку противень с кипятком и варим до тех пор, пока температура внутри продукта не достигнет 69 градусов. Готовую колбасу охлаждаем в ледяной воде и на 12 часов убираем в холодильник.

Острые колбаски «БеМу»

Если вам хочется чего-то более пикантного, колбаски «БеМу» – отличный вариант. Они подойдут как для пикника на природе, так и для застолья с друзьями или семьей.

  • 500 г баранины,
  • 300 г говядины,
  • 200 г свежего сала,
  • 1 ч. л. паприки,
  • 15 г поваренной соли,
  • перец кубеба по вкусу,
  • перец пипалли по вкусу,
  • розмарин по вкусу,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 2 луковицы,
  • 1 пучок кинзы,
  • 50 мл воды,
  • натуральная оболочка.

Чтобы получить фарш, мясо рубим топориками, окуная их в воду, или пропускаем через мясорубку. Добавляем в него сало в пастообразном состоянии, две мелконарезанные луковицы, кинзу и все остальные ингредиенты, перемешиваем и немного отбиваем. Отправляем на сутки в холодильник.

После в охлажденный фарш добавляем воду, перемешиваем его и даем ему отдохнуть 15 минут, набиваем в оболочку. Готовить идеально на гриле непрямым методом. Для этого нужно разгрести угли по краям, выложить колбаски в центр и жарить с каждой стороны по десять минут.

Изучаем классический рецепт вкусного медового торта советского времени от и до

Нисколько не сомневайтесь, что пирог получится. Те, кто смог осилить пряничный домик , без проблем справится с Медовиком.

Ингредиенты

медовый торт со сметанным кремом по советскому ГОСТу

Количества компонентов будет достаточно для изготовления десерта диаметром 23-30 см. В зависимости от выбранного диаметра рассчитываем количество коржей. Их может быть от 8 для 30 см до 12 для 23 см.

  • Мука – 6 стаканов.
  • Сахар – 3 стакана.
  • Мед – 3 ст.л.
  • Яйца – 5 шт.
  • Разрыхлитель – 2 ст.л.
  • Сметана – 700 г.
Читайте так же:
Десерт клуб лапландия красноярск отзывы

Что касается стаканов, речь идет о емкостях на 250 мл. Таким образом, для нашего медового торта понадобится муки по советскому ГОСТу около килограмма. Один стаканчик пойдет на подсыпку.

За неимением разрыхлителя спокойно можно использовать 2 чайных ложки обычной соды, на рецепт коржей это никак не повлияет. Сметану лучше выбирать с жирностью не менее 30%, но если таковой не будет – подойдет и 15%.

Готовим тесто для коржей

В процессе нам будет нужна водяная баня, для которой берем две такие кастрюли, чтобы одна помещалась в другую, не доставая дна. В меньшей емкости сразу заводим тесто по следующей схеме:

  • Вбить все яйца, добавить 2 стакана сахарку и растереть миксером. Взбивать смесь около трех минут до состояния белой массы.

классический рецепт вкусного медового торта советского времени

  • Добавить три столовых ложки меда, всыпать весь разрыхлитель и тщательно размешать.
  • В получившуюся смесь добавить два стакана муки, размешать.

для медового торта понадобится мука по советскому ГОСТу

  • Влить в большую кастрюлю воду на три-четыре сантиметра от плоскости дна. Поместить маленькую кастрюльку в большую и поставить эту комбинацию на огонь.
  • Довести воду до кипения и только с этого момента отсчитывать процесс водяной бани. Прогреть тесто под крышкой 20-25 минут, иногда помешивать.
  • Снять емкость с тестом с водяной бани, добавить в нее еще три стакана муки, размешать.

классического рецепта прославленного медового торта советского времени

Формируем и выпекаем коржи

  • Посыпать рабочее место мукой, выложить тесто и обмять его, чтобы мука равномерно впиталась. По правилам классического рецепта прославленного медового торта советского времени у теста должна получиться масса, напоминающая песочное тесто, только без масла.
  • Раскатать тесто в форму колбаски, разделить ее на 8-12 частей. Каждый кусок скатать в шар. Выложить заготовки на стол, посыпанный мукой.

рецептуре медового торта по нормам советского ГОСТа

  • Кусочки теста размять, запанировать со всех сторон в муке. Выложить заготовку на лист пекарской бумаги, раскатать скалкой до нужных размеров. Размер контролировать выбранным шаблоном (например, крышкой от кастрюли). Заготовка должна выступать из-под шаблона на 10-20 мм. Так же поступить со всеми кусками. Если масса прилипает к скалке – подсыпать муки.
  • Нагреть духовку до 200°C. Уложить лепешки вместе с бумагой на противень и поместить в духовой шкаф. Можно выпекать одновременно по два коржа. Печь 5-8 минут.

украшение медового торта по классическому рецепту кондитеров советского времени

  • Готовый корж с бумагой выложить на стол, накрыть шаблоном и сразу же обрезать ножом по окружности, пока заготовка горячая. Обрезанные коржи складывать на блюдо стопкой. Обрезки не выбрасывать – они пойдут на присыпку.

Готовим крем

Традиционный рецепт сметанного крема прост и доступен, он не включает красителей, яиц и загустителей. Тепловая обработка вообще исключена, необходимые компоненты – только сахар и сметана. Все это немаловажно для нашего пищеварения. Итак, делаем крем:

  • Сметану выложить в емкость, добавить стакан сахара.
  • Размешать смесь 2-3 минуты до растворения сахара. Если коржи еще не готовы – убрать крем в холодильник.

Важно! Как только смесь станет однородной – прекратить размешивание. Чрезмерным взбиванием можно превратить сметану в масло, а нам это не нужно.

Традиционный рецепт сметанного крема

Йогурт, как заменитель сметаны, тоже можно использовать в рецептуре медового торта по нормам советского ГОСТа, но если он будет фруктовым, то количество сахара надо уменьшить. Запомните одно – сметанный (йогуртовый) крем ограничивает срок хранения выпечки одним-двумя днями. Вот почему такой пирог в магазине не встретишь.

Можно сделать заварной крем, как для Наполеона. Тогда срок увеличится еще на пару дней. Не пытайтесь использовать сгущенку или масляный крем – они попросту не впитаются, так и останутся лежать между коржами. А вот намазать один из слоев абрикосовым вареньем – это в самый раз. Пары ложек будет достаточно.

Собираем Медовик

как приготовить настоящий медовик

Помните про оставшиеся обрезки? Так вот, их надо измельчить блендером до состояния мелкой крошки. Подойдет и мясорубка, но так будет удобнее. Теперь берем блюдо, в котором планируем подавать десерт, и собираем тортик:

  • Уложить первый корж в посуду, сверху налить 4-8 столовых ложек (в зависимости от размеров пирога) и размазать по всей плоскости. Важно тщательно промазать края.
  • Накрыть слой крема следующим коржом, но не придавливать. Повторить операцию с намазыванием крема со всеми коржами. На средний корж можно добавить пару ложек варенья.
  • Смазать кремом бока конструкции, а оставшийся крем вылить на верхний корж.
Читайте так же:
Простые рецепты десертов из сметаны

ГОСТ развитый, советский

В 1982 году с вступлением в силу соответствующего стандарта требования к производству и составу водки стали более сложными. Так, список возможных спиртов, из которых ее готовили, расширился до трех: безымянный «спирт высшей очистки» и спирты «экстра» и «люкс». Как и ранее, производство спиртов было стандартизировано. Кроме спирта, в состав водки входили вода, сахар, активированный уголь, марганцовка, натуральный мед, уксусные и лимонные кислоты и другие ингредиенты.

С новым ГОСТом стала разниться крепость водки. Теперь она зависела от вида спирта, на основе которого водка была приготовлена. Из спирта высшей очистки производили водку 40–45, 50 и 56 процентов. Из спирта «экстра» – 38–45, 50 и 56 процентов, а из спирта «люкс» готовили 40-процентную водку.

В 1982 году водку уже разливали иначе. Изменился объем бутылки – минимальная емкость составляла 50 грамм, а максимальная – 1,75 литра. А известные марки – «Пшеничную», «Столичную», «Московскую особую» и другие – можно было разливать и в специальные тары: хрустальные и фарфоровые графины, бутылки из резного стекла.

Первый российский

vodka-2.jpg

После распада СССР Госстандартом России в 1999 году был принят ГОСТ Р «Водки и водки особые. Общие технические условия». Его ввели в нашей стране в 2001 году, и по своей сути он повторял предыдущие версии, но имел множество уточнений и ответвлений.

В первом российском стандарте водка делилась на собственно «водку» и «водку особую». Обе определялись как «спиртные напитки крепостью 40–45, 50 и 56 процентов, полученные обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием».

При этом были еще и уточняющие определения для каждого из видов водки.

Водка: бесцветная водно-спиртовая жидкость крепостью 40–45, 50 или 56 процентов с характерным вкусом и ароматом.

Водка особая: высокосортная водка крепостью 40–45 процентов с подчеркнуто специфическими ароматом и вкусом, получаемыми за счет внесения ароматических компонентов.

В отличие от стандарта 1941 года, в российской водке стало допускаться содержание метилового спирта, но в очень малых долях по отношению ко всему объему – не более 0,03 процента. Скорее всего, допуск по содержанию метилового спирта появился не потому, что его стали на самом деле подмешивать. Вероятно, изменились измерительные приборы, став более точными, способными фиксировать «погрешные» содержания метила после очистки.

Из чего складывается цена 1 шт пирожного макарони

Всем известно, что кондитеры изготавливают макарони на основе яичного белка. Чтобы все получилось, как надо, нельзя экономить на ингредиентах. От этого также напрямую зависит цена пирожного макарун. Строгого стандарта ГОСТ на макарони пока не разработано. В то же время есть технические условия, которые необходимо соблюдать при изготовлении разных видов десерта. У кондитеров есть свои правила для приготовления «идеальных» макарони.

  • Выверенная точность: настоящие макарони можно приготовить исключительно при помощи кухонных весов и термометра.
  • Слаженность и четкость действий: от этого зависит настолько много, что опытные кондитеры заранее взвешивают и раскладывают в нужном порядке требуемые ингредиенты.
  • Миндальная пудра или мука: должна быть обязательно тонкого помола. И хотя цена 1 шт пирожного макарони сразу становится выше, на этом этапе лучше не проявлять бережливость.
  • Яичные белки: обязательно должны быть комнатной температуры.
  • Меренга: идеальная температура для нее — 45’С. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы она перевзбилась.
  • Макаронаж: технике вымешивания смеси для макарони французские кондитеры учатся годами. Все потому, что, если сделать ее слишком жидкой, у пирожного не будет характерной юбочки. А макарони из слишком густого теста потрескаются при выпекании.
Читайте так же:
Сладкий десерт фильм смотреть отзывы

Основой для приготовления пирожных служит кулинарный пергамент. Отсаживание макарони требует хорошей сноровки. Перед выпеканием кондитеры советуют дополнительно избавиться от пузырьков воздуха в основе и дать десерту отдохнуть. Время отдыха составляет 25-30 минут.

Требования к документации

Мало кто, покупая макарони, задумывается о том, насколько сложно приготовить подобный десерт. В Москве цветы с макарони давно стали одним из самых популярных подарков. Для того чтобы яркие пирожные доставили вам истинное наслаждение, производители подвергают продукты двойному контролю и тщательной обработке.

Существует нормативная документация на производство. Чаще всего это специальные технические условия, разработанные под определенную продукцию. Перед тем, как начать производство макарони, компания проводит испытания и оформляет декларацию соответствия техническому регламенту таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”. Подобный документ обязателен и дает право производить и продавать макарони на законных основаниях.

Требования к внешнему виду изделия

В нормативных документах указаны требования к внешнему виду макарони. Допускается круглая форма пирожного или с рифлеными краями. Структура десерта должна быть воздушной и крупно-пористой, цвет — практически любой, созданный на основе пищевых красителей. Поверхность качественного полуфабриката обладает твердой корочкой. Допускается посыпать ее орехами, шоколадной крошкой и проч. Пирожное, приготовленное в соответствии с нормативными требованиями, не обладает посторонними вкусами и запахами.

Бисквит для торта Прага

В классическом варианте рецепта этого торта обязательно используется масляный бисквит с какао. Белки и желтки взбиваются отдельно и только в конце в бисквит вводится растопленное сливочное масло. В результате, готовый бисквит получается влажным и пористым. Бисквиту важно дать настояться не меньше 4-х часов и только потом приступать к сборке торта. Поэтому бисквит я обычно пеку с вечера и оставляю его на ночь в холодильнике. Также с вечера я варю заварную основу для крема. Её тоже убираю в холодильник.

Крем в торте, как его еще называют, пражский шоколадный, должен быть обязательно с хорошей сгущенкой и с хорошим сливочным маслом. В качестве ароматизатора в креме коньяк. Безусловно, на этапе уваривания заварной основы можно добавить ванилин или на этапе взбивания масла — ванильный экстракт, но мне ваниль тут кажется лишней. Сливочное масло для крема я оставляю на ночь вне холодильника. Поэтому такое масло очень хорошо взбивается и крем получается пышным.

Торт Прага в домашних усовиях

В результате того, что бисквит сам по себе получается влажным, его часто не только не пропитывают пропиткой, но и не промазывают абрикосовым джемом. Я считаю, что это не правильно. С ромовой или коньячной пропиткой в сочетании с абрикосом этот шоколадный торт просто умопомрачителен.

Во время сборки торта мне нравится регулировать влажность коржей и количество джема «под себя». Например, изначально в рецепте 60 гр джема. Я же кладу 100-120 грамм. Мне нравится, как он смешивается с остальными вкусами и пропитывает на второй день торт. Кстати, на второй день — этот торт особенно вкусен.

Торт Прага с шоколадной пражской глазурью

Если вы делаете два слоя торта и не обмазываете торт кремом снаружи — обязательно обмажьте торт джемом. Иначе глазурь плохо схватится с поверхностью. Для глазури я обычно использую хороший темный шоколад с содержанием какао не меньше 50%.

Для украшения торта я обычно собираю оставшуюся глазурь в корнетик. Диаметр дырочки корнетика — около 1,5мм. Работать надо быстро — глазурь тает от тепла рук и становится жидкой.Такой глазурью наносить надписи и узоры очень неудобно.

Подводя итог, чтобы торт получился, самое главное — обзаведитесь временем и весами и не отмеряйте продукты «на глаз». Безусловно, масло 82,5 и настоящая хорошая сгущенка важны для вкуса. Также как и инструменты и формы. Тем не менее, без весов и достаточного времени получить хороший результат будет проблематично.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector