Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Готовим воздушное и нежное тирамису в домашних условиях

Готовим воздушное и нежное тирамису в домашних условиях

Тирамису – знаменитый и очень вкусный итальянский десерт. Даже его название намекает на кулинарное блаженство.

В переводе на русский язык это слово примерно означает «Унесенные на небо». Это блюдо основано на использовании молодого мягкого сыра маскарпоне и печенья савойарди.

Несмотря на эти необычные названия, приготовить тирамису в домашних условиях вполне доступно. Если не удастся найти сыр маскарпоне (который выделывают только в Ломбардии), его можно заменить смесью сливочного нежного сыра (или жирного творога) с маслом, молоком либо сливками.

Кроме классического варианта сочетания сыра со сливками или сметаной, существуют разновидности этого чудесного блюда с добавлением шоколада, фруктов, ягод и алкогольных напитков.

Для формы 18*25 см (на 9 порций) понадобится:

  • Крем-сыр Маскарпоне — 350 г
  • Сахар — 150 г
  • Яичные желтки — 4 шт.
  • Яичные белки — 2 шт.
  • Печенье Савоярди — 200 г
  • Крепкий эспрессо — 300 мл.
  • Какао — 30 г
  • ликер Амаретто (по желанию) — 2 ст.л.

Рецепт Тирамису

Тирамису без сырых яиц

Многие боятся употреблять сырые яйца, из-за страха перед бактерией сальмонеллы. И есть рецепты, в состав крема которых вместо крема на основе яиц включают взбитые сливки, но это уже другое блюдо по вкусу, более жирное и менее легкое. Другие решают заменить куриные яйца на перепелиные, и почему-то никому не приходит в голову, что сальмонеллой могут быть заражены перепелиный яйца точно так же, как и куриные.

Если вас тревожит эта тема, вы должны знать, что бактерии сальмонеллы содержаться в помете кур, и только некоторое время спустя они попадают в яйцо. Поэтому покупайте самые свежие яйца и хорошо мойте их мылом или содой.

Вспомните сколько раз в жизни вы пробовали сырое тесто и даже не задумывались что туда входят сырые яйца? Мне кажется так делают все. Я знаю некоторых людей, которые сырой фарш пробуют на соль. И не берет их никакая сальмонелла. Поэтому меньше переживайте, больше наслаждайтесь.

Читайте так же:
Как сделать десерт дома быстро

1. Сварите кофе или залейте молотый кофе крутым кипятком и оставьте, чтобы остыл. В остывший кофе добавьте коньяк – он придаст десерту необычный вкус. Совет: можно обойтись без коньяка или использовать Марсалу (вино).

завариваем кофе

2. Отделите белки от желтков. Миксером взбейте белки с частью сахара до образования устойчивой массы. Отложите взбитые белки в сторону.

взбиваем белки

3. Отдельно взбейте желтки с остальным сахаром до полного его растворения. В результате масса немного побелеет.

взбтваем желтки

4. Добавьте в желтковую массу сыр Маскарпоне и перемешайте.

сыр маскарпоне с желтками

5. Взбейте смесь до однородности, но не перебейте.

взбиваем

6. К полученной массе добавьте в три приема взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешивая содержимое движениями снизу –верх.

добавляем белки

7. Готовый крем должен быть воздушным и однородным. На несколько минут можете убрать в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

перемешиваем лопаткой

8. Когда кофе остынет и крем будет готов, можно приступить к сборке торта. Поочередно, каждое печенье быстрым движением окуните в кофе. Совет: Савоярди – очень нежное печенье, поэтому не стоит долго держать его в кофе — оно размокнет. Достаточно 2-3 секунд.

печенье окунаем в кофе

9. Печенье плотно уложите в форму, образуя слой – корж.

выкладываем разбухшее печенье для тирамису в форму

10. Полученный слой из печенья смажьте частью крема (1/2). Хорошо разровняйте.

намезываем сверху маскарпоне

11. Затем снова повторите слой из печенья, уложив печенье Савоярди плотно.

сверху снова слой печенья

12. Остаток крема переложите в кондитерский мешок с насадкой «Звездочка». Украсьте верх торта кремом. Готовый торт уберите в холодильник на несколько часов, чтобы крем немного застыл. Совет: поверхность торта не обязательно украшать «пиками», можно просто разровнять крем по всей поверхности.

украшаем маскарпоне

13. Перед подачей припудрите поверхность торта какао – порошком.

посыпаем

14. Домашний классический Тирамису сервируйте сразу (из холодильника) с чашечкой кофе.
Приятного аппетита!

Рецепт с фото тирамису в домашних условиях

Теперь и Вы знаете, как приготовить классический тирамису в домашних условиях.

Читайте так же:
Что приготовить на десерт когда дома ничего нет

Ягодный тирамису без яиц

Данная вариация тирамису отличается тем, что в ингредиентах блюда отсутствуют сырые яйца: лакомством смело могут насладиться дети.

Убедитесь о наличии дома:

  • 33% сливок -140 мл;
  • Сыра маскарпоне — 125 г;
  • Сахарной пудры — 45 г;
  • Кофейного ликера — 30 мл;
  • Растворимого кофе — 1,5 ч. ложки;
  • Замороженной вишни — 180 г;
  • Темного шоколада — 30 г;
  • Печенья савоярди — 120 г;
  • Щепотки ванилина.

Процесс приготовления безяичного тирамису заключается в смешивании сливок с маскарпоне, ванилином и сахарной пудрой. После чего в тщательно вымешанный крем добавляется столовая ложка ликера. Оставшуюся часть ликера смешивают с растворенным в теплой воде кофе. По желанию в кофе добавляется подсластитель.

В качестве посуды для тирамису оптимально отдать предпочтение порционным креманкам. На их дно выкладываем сливочный крем, а поверх — печенье, слегка смоченное кофе. Завершает половину композиции слой из замороженной вишни. Далее, сохраняя последовательность «крем-печенье-вишня», повторяем действия.

Что такое тирамису фото и пошаговые рецепты.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях, прочтите секреты приготовления.

Вкусный рецепт конвертиков из слоеного теста, с любой начинкой.

Собираем торт из Савоярди

Классический десерт тирамису использует в качестве основы печенье Савоярди. Это традиционное итальянское печенье продолговатой формы. В случае его отсутствия (что вряд ли, ведь савоярди вполне доступно) его можно заменить печеньем дамский пальчик или продолговатыми кусочками бисквита, а как го правильно приготовить узнайте из этого рецепта.

Каждое печенье обмакнуть в ликерный кофе. Делать это надо быстро, чтоб печенье не успело размякнуть, так как оно очень воздушное.

окунуть печенье в ликер

На блюдо выложить слой пропитанного печенья. У меня на это ушло 10 шт.

пропитанные ликером с кофе печенья

Смазать основу 1/3 частью крема.

смазать основу из савоярди кремом

Поверх крема выложить еще один бисквитный слой. Также промазать его кремом.

второй слой торта из бисквита

Выложить последние печеньки, которые залить остатками крема. Поместить торт в холодильник на 3 часа. Это очень важный этап приготовления десерта, поэтому им пренебрегать не следует.

Читайте так же:
Как сделать десерт моти в домашних условиях рецепт классический

крайний слой из крема на печенье

Горький шоколад натереть на терке и присыпать им верх торта. Часто в кофейнях такой десерт посыпают какао-порошком, что тоже можно использовать для контрастности вкусов.

присыпать торт шоколадной крошкой

Готовый десерт можно подавать к столу. В разрезе будет четко прослеживаться его слоистая структура. Вкусный торт приведет всех в восторг, он идеален к кофе и чаю.

пирожное с сыром маскарпоне

Приготовьте тирамису дома своими руками и убедитесь в неподражаемом вкусе. Кстати, если готовите только для себя, то предложенный вариант можете смело делить на 2. Тогда не съеденные остатки не раскиснуть, и крем не растечется.

Важные моменты приготовления

Чтоб вкус готового десерта был максимально приближен к оригиналу, необходимо выдержать несколько моментов:

  1. Используемый крем не должен быть жидким, для этого перед использованием его надо охладить.
  2. Нельзя обмакивать печенье в горячее кофе, т.к. бисквит раскиснет и изменит свою структуру.
  3. Для оттенения сладкого крема в качестве посыпки надо использовать горький, а не молочный шоколад.

Теперь о небольших неудобствах, если можно так выразиться. Формируйте десерт в удобной стеклянной посуде с бортиками. Если надумаете готовить тирамису на плоских блюдах, то не делайте его слишком большим и высоким. Такая конструкция может слегка “поплыть”, мне удалось этого избежать, но была “на грани”. Для плоских тарелок больше подходит порционное пирожное в 2 слоя.

Готовим «Маскарпоне» для тирамису

Приготовить сыр самостоятельно — похвальное решение, к тому же он получится очень свежим, каким и должен быть в соответствии с классическим рецептом. «Маскарпоне» немного похож на густые сливки или жирную сметану, а приготовить его не составит труда.

Один литр натуральных жирных сливок от 25 % жирности доведите до кипения в кастрюле на водяной бане, уменьшите огонь и остудите до температуры 85 градусов по шкале Цельсия. Для проверки следует пользоваться пищевым термометром.

Снимите сливки с огня, добавьте 3 ст. л. лимонного сока, не прекращая помешивания, а потом снова поместите массу на водяную баню и томите до 84 градусов по шкале Цельсия. При этом продолжайте мешать сливки, пока они не загустеют, как крем. Снимите кастрюлю с огня и, помешивая, охладите крем — примерно до 45 градусов по шкале Цельсия.

Читайте так же:
Что можно сделать из граната в домашних условиях десерт

Процедите получившуюся массу через хлопковую ткань или четыре слоя марли, чтобы стекла сыворотка, а потом подвесьте сыр на ночь. Утром заверните «Маскарпоне» в марлю и поставьте под гнет на 10 часов в холодильник, периодически помешивая массу. Чем дольше он будет стоять под гнетом, тем гуще получится крем для «Маскарпоне». В сыре могут быть небольшие комочки, которые не должны вас пугать, поскольку во время приготовления крема вы будете взбивать массу, и она получится гладкой и однородной.

Способ приготовления

Приготовление тирамису занимает достаточно мало времени, а простота самого процесса удивит даже самых неумелых хозяюшек. Для приготовления десерта также понадобится миксер, веничек и глубокая емкость для взбивания ингредиентов. Первым делом необходимо заварить кофе без сахара и дать ему остыть.

    Яичные белки осторожно отделяем от желтков. Белки нужно охладить в холодильнике.

Отделяем яичные желтки от белков

Отделяем яичные желтки от белков

Насыпьте сахар в яичные желтки

Насыпьте сахар в яичные желтки

Взбейте яичные желтки с сахаром до полного растворения

Взбейте яичные желтки с сахаром до полного растворения

Смешайте желтки и белки с еще раз все взбейте миксером

Смешайте желтки и белки с еще раз все взбейте миксером

Добавьте в яичную смесь для тирамису сыр маскарпоне

Добавьте в яичную смесь для тирамису сыр маскарпоне

И еще раз взбейте нашу смесь уже с сыром

И еще раз взбейте нашу смесь уже с сыром

Пропитайте печенье для тирамису кофйным напитком

Пропитайте печенье для тирамису кофйным напитком

Залейте слой печенья кремом, приготовленым ранее

Залейте слой печенья кремом, приготовленым ранее

Потом покладите еще слой печенья и еще раз залейте кремом

Потом покладите еще слой печенья и еще раз залейте кремом

Посыпьте наш десерт какао

Посыпьте наш десерт какао

Готовый тирамису должен настояться в холодильнике как минимум 4 часа, чтобы печенье хорошо пропиталось, а крем стал еще гуще.

Настоящий десерт едят ложкой. Это блюдо совершенно не предназначено для быстрых перекусов или для еды на улице. Тирамису часто подают в изысканных ресторанах. Десертом лакомятся под кофе или лате, а также употребляют с черным чаем.

Читайте так же:
Как сделать шоколадный десерт в домашних

Вариации рецепта приготовления десерта

  • Печенье савоярди представляет собой бисквитные сухие палочки, которые быстро впитывают в себя жидкость. Именно поэтому их часто заменяют печеньем «Дамские пальчики» или любым другим бисквитом. При желании бисквитные палочки можно испечь и самостоятельно.
  • Сыр маскарпоне по своему вкусу и внешнему виду вовсе и не похож на настоящий сыр. Это больше жирные сливки, поэтому его также смело можно заменять взбитыми сливками жирностью более 30%. Но лучше всего вместо маскарпонеиспользовать детский протертый творожок, который по своей консистенции очень похож на уникальный сыр от коров Апеннинского полуострова. Важно учитывать, что детские сырки сами по себе уже сладкие, поэтому необходимо откорректировать количество сахара. Возьмите наполовину меньше, лучше потом добавить. Также можно использовать очень жирную сметану, лучше сепараторную, но взбивать ее необходимо очень осторожно, так как в процессе она быстро взбивается в масло.
  • Вино марсала мы и так уже заменили коньяком, но можно использовать и любые другие ликеры, например Baileys, или бренди.
  • Какао-порошок в тирамису иногда заменяют тертым шоколадом, а между слоями десерта можно смело выкладывать нарезанные кусочками свежие фрукты – клубнику, вишни, персики и даже сухофрукты.

Если кто-то боится сальмонелоза, ведь в рецепте используются сырые куриные яйца, то лучше всего использовать перепелиные яйца. Если от яиц вообще хочется отказаться, то тогда сыр маскарпоне просто взбивается со сгущенным молоком и сливками в расчете 250 г маскарпоне, 100 мл жирных сливок, 50-70 г сгущенки. Тирамису также очень любят дети, поэтому вариант со сгущенкой для них подойдет больше, а коньяк просто упустить из рецепта. Создавайте свои уникальные рецепты тирамису и радуйте своих близких божественным десертом. А ХозОбоз продолжит вам в этом помогать 🙂

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector