Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Моти — традиционное японское лакомство | Путешествуем вместе

Это базовые ингредиенты для основы «Моти». В качестве красителя я использую сок черники.

Рисовую муку соедините с сахарной пудрой.

Сок черники влейте в воду и добавьте к сухим ингредиентам.

Все тщательно перемешайте. Тесто должно получиться очень жидким. Если оно густовато, можно добавить еще немного воды.

Накройте мисочку пищевой пленкой и отправьте в микроволновку. Я ставлю на максимальную мощность на 1.5 минуты. После смотрю консистенцию и ставлю еще на 1 минуту.

Мука заварится и получится вот такая клейкая масса. Тщательно перемешайте и немного остудите.

Рабочую поверхность присыпьте крахмалом.

Отщипните кусочек рисового теста, выложите на крахмал и разровняйте.

В центр поместите начинку. У меня это арахисовая паста.

И аккуратно залепите. Пирожное «Моти» может быть вот таким кругленьким, если начинка мягкая или в форме трюфеля, если в серединку кладете, например, клубнику.

Как только работа окончена, можно сразу пробовать, что получилось. Приятного аппетита!

Что внутри?

Сейчас в арсенале Артема и Андрея 8 вкусов моти. Хитом стали синие шарики с сочной экзотической начинкой из манго, маракуйи и кокоса. Есть ароматные со сливочным кремом, клубникой и мятой, терпкие снаружи и нежные внутри с матчей, кокосом и свежим ананасом. А еще с персиком, черной смородиной, малиной и др.

Мы обратили внимание на белые моти, внутри которых пюре «арахисовый чизкейк» на основе ореховой пасты. По словам Артема Шекина, эта начинка создавалась ими как аналог бобовой пасты Анко, которую традиционно кладут в моти японцы.
В декабре ребята запустили новинку: моти, в которых и тесто, и крем, и мякоть приготовлены из манго.

Состав рисовых десертов моти

Основной компонент моти – это клейкий пастообразный рис. Его низкая цена делает десерт доступным для широкого круга покупателей. Именно он используется вместо привычного всем теста на основе пшеницы и прочих злаковых. Особая консистенция рисовой муки создает уникальную текстуру и во многом определяет традиционный вкус моти. Это нечто среднее между желе, тестом и мягким нежным суфле.

Читайте так же:
Как сделать десерт птичье молоко дома

Базовый рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

  1. Рисовая паста или клейкая рисовая мука;
  2. Сахарная пудра;
  3. Крахмал;
  4. Вода;
  5. Масса для начинки (свежие фрукты или ягоды, сливочный сыр, ореховая паста, матча и прочие).

Красивого цвета удается достичь благодаря красителям на основе растительных и животных компонентов: сок желтых и красных фруктов, матча, сок синего винограда, чай, индийская роза, сок или мякоть ягод (очень часто используется клубника).

Как готовить блюда су-вид дома

Приготовить су-вид можно не только на профессиональной кухне, но и в домашних условиях. Сделать это можно как с помощью специальных приборов, так и в обычной духовке.

Работа современных устройств заключается в сочетании трех ключевых элементов: наличие термостата, нагревательного элемента и емкости для воды. Таким образом, у вас есть:

  • таймер;
  • большая емкость для воды;
  • контроль температуры с точностью до 0,5°С;
  • равномерное приготовление продуктов.

Если же у вас дома нет такого прибора, вы можете сымитировать низкотемпературный режим с помощью плиты. Для этого подойдет любая вместительная емкость с водой – кастрюля или металлическая миска.

Перед тем как нагреть духовку до невысокой температуры (напоминаем, она колеблется от 55 до 70 градусов), нужно убедиться, что она способна ее поддерживать. В противном случае ваши блюда останутся сырыми.

Специалисты советуют готовить мясо при низкотемпературном режиме в электрической духовке с верхним и нижним подогревом. Газовая духовка очень быстро нагревается, в ней сложно уберечь мясо от сильного перегрева.

Мясо, рыбу или овощи посолить, поперчить, сложить в зип-пакет, откуда убрать весь воздух, или плотно замотать в пищевую пленку. Сложить в большую кастрюлю или миску, наполненную водой (воду нужно обязательно нагреть до 60 градусов), затем поставить в нагретую до 60 градусов духовку на два часа. Готовый продукт перед подачей можно обжарить до аппетитной хрустящей корочки.

Читайте так же:
Что приготовить из арбуза на десерт в домашних условиях

5 ингредиентов для настоящих такояки

В Японии существует достаточно много вариантов такояки. Например, оригинальное блюдо в Осаке не включает в себя капусты, но многие региональные вариации (в Киото, Кобе, Нагоя, Токио) содержат её.

Вот ингредиенты для классического рецепта такояки:

  • Тесто со вкусом даси. Всё очень просто. Это смесь японского бульона даси, универсальной муки, разрыхлителя, яиц, соли и соевого соуса. Если вы не хотите делать его сами, то можете поискать готовое тесто для такояки в специализированных магазинах.
  • Осьминог. В японских продуктовых магазинах можно купить сразу варёного осьминога. Если вы приобретёте большую тушку, то после приготовления такояки, скорее всего, ещё останется достаточно, чтобы также приготовить сашими, карпаччо и салат из осьминога (такосу).
  • Бени сёга (маринованный красный имбирь). Маленькие кусочки бени сёги, или красного маринованного имбиря, придают приятный оттенок такояки и слегка острый вкус.
  • Зелёный лук. Тесто жёлтое, осьминог и бени сёга красные… значит ещё нужен зелёный цвет, чтобы блюдо стало выглядеть более аппетитным (и вкусным).
  • Тенкасу (остатки темпуры). Тенкасу делает вкус такояки более насыщенным и свежим.

уличные такояки

Яблочный десерт

Из чего делают мармелад? Состав и рецепты, как сделать мармелад в домашних условияхИз чего делают мармелад? Состав и рецепты, как сделать мармелад в домашних условияхИз чего делают мармелад? Состав и рецепты, как сделать мармелад в домашних условиях

  • яблоки – 1,5 кило;
  • сахар-песок – 580 – 600 г;
  • вода – 380 – 400 мл.

Лучше всего выбрать кисловатые яблоки, иначе лакомство может получиться приторно сладким.

  1. Не очищая, порубить яблоки небольшими кусочками. Залить их водой и оставить томиться до мягкости.
  2. Семенные коробки от фруктов сложить в отдельную посуду, залить водой и варить четверть часа. Таким образом удастся получить пектин для загустения десерта.
  3. Когда сердцевинки размягчатся, откинуть их на дуршлаг и отжать ложкой. Выделившуюся жидкость перелить к яблокам. Туда же всыпать половину сахара.
  4. Оставить плоды на плите до мягкости и полного растворения сладких кристаллов.
  5. Пюрировать сваренные фрукты до гладкости полученной смеси. Всыпать остальной сладкий песок.
  6. Снова отправить будущий мармелад на медленный огонь и долго варить его, пока масса не уменьшится примерно в два раза. В итоге должно получиться своеобразное повидло, которое легко отходит от стенок посуды.
  7. Выложить массу в форму, застеленную пергаментом, и разровнять ложкой.
  8. Сушить мармелад в духовке при 100 градусах 2 часа. Остудить. Повторить процедуру на следующий день.
Читайте так же:
Как сделать десерт дыхание дракона в домашних условиях

Подсушить лакомство еще пару часов при комнатной температуре.

Как организовать правильное приготовление питы: основные правила и этапы

питы рецепт в духовке домашних условиях

  1. Высокая температура сушит тесто как сверху, так и снизу.
  2. Влага внутри теста превращается в пар.

Большое количество пара создает определенное давление, раздувая лепешку. Поскольку оболочка начала схватываться, она уже достаточно прочная, чтобы противостоять разрыву и удерживать объем пара внутри.

Бубличкина, затевая приготовление питы в духовке, любит использовать немного цельнозерновой муки для аромата. Однако это может усложнить процесс образования теста, потому что такая мука не дает столько же глютена, как универсальная. А глютен-то нам как раз и нужен, чтобы тесто было эластичным и давало воздушный карман при выпечке. Использование 20% цельнозерновой муки обеспечивает тот идеальный баланс, когда тесто становится намного ароматнее, но при этом не ухудшая его структуру.

Кроме этого, чтобы добиться приличного результата, Анюточка советует усвоить несколько простых принципов.

Принцип №1: хорошо вымешанное тесто

Учтите, что в классическом рецепте пита – это дрожжевой хлеб, а это говорит, что он должен пройти несколько этапов:

  • Замес.
  • Расстойка.
  • Формовка.
  • Окончательная расстойка.
  • Выпечка.

пита рецепт классический

Убедитесь, чтобы вода для теста была в пределах 41-45 °C, при более высоких температурах быстрорастворимые дрожжи начнут умирать.

Анюточка любит делать замес руками, так легко контролировать развитие клейковины. Она перемешивает компоненты до состояния липкой лохматой массы, когда смесь практически превратилась в тесто, но все еще находится в рваном состоянии. Лучший вариант – замесить тесто в миске:

  • Тянете верхнюю часть массы вверх и затем складываете ее затем на себя.
  • Нажмите на тесто пальцами, как бы отодвигая от себя.
  • Поверните емкость на 90 градусов и повторите операции снова.
Читайте так же:
Быстрый десерт дома рецепт

Если масса прилипает к миске, воспользуйтесь скребком. Спустя время, тесто будет все меньше липнуть, потому что развивается клейковина. В крайнем случае, добавьте немного муки. Этап замеса займет примерно 10-15 минут. В итоге тестяная масса должна стать мягкой и эластичной, но не слишком плотной.

Напрягает ручной труд? Воспользуйтесь настольным миксером, как в рецепте еврейских бубликов , это весьма актуально, когда партия удваивается или утраивается. Ставьте крюк и включайте низкую скорость – за 8 минут техника управится.

пита рецепт приготовления в духовке

Принцип №2: тонко раскатанная лепешка

Порционный комок теста раскатывают на толщину 5-6 мм. Это важно, через тонкое тесто тепло быстрее проникает во внутрь заготовки. Еще до того, как образуется корка, поток пара легко образует карман.

Принцип №3: горячая духовка и раскаленный под

Высокая температура необходима, иначе быстрого выброса пара не получится, и мы получим обычные блины. Нагрейте духовку по максимуму, предварительно нагрейте пекарский камень. Если у вас его пока нет, для приготовления питы в домашних условиях подойдет и чугунная сковорода.

Далеко не убегайте, выпечка займет всего 2-3 минуты. Большее время сделает лепешки твердыми и сухими.

Принцип №4: перед выпечкой переверни лепешку

Бубличкина заметила, что после выпечки верх питы намного тоньше низа. После многочисленных опытов она поняла, что дело в воздушном пузыре, который в финале расстойки поднимается к верхнему слою теста.

Как быть? Все просто: переверните заготовки непосредственно перед выпечкой и положите верхней стороной на сковороду или камень.

Принцип №5: заверни выпечку в полотенце

Слишком высохшие лепешки запросто ломаются, когда вы попытаетесь их разрезать, чтобы заполнить начинкой. Чтобы избежать такой ситуации, просто заверните их в льняное полотенце сразу после выпекания. Это создаст внутри оптимальный микроклимат: влажность на уровне и одновременно выпечка сможет «дышать».

Читайте так же:
Как сделать десерт панакота в домашних условиях

Принцип №6: добей питу на сковороде

Сколько Анюточка не старалась, но получить в духовке обугленный вид лепешки, как из дровяной печи, никак не удавалось. Выход нашелся неожиданно: нужно обжарить ее в сковороде. В результате – аутентичный внешний вид и легкий аромат дыма.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector