Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Крокен буш десерт рецепт

  1. Каструлі
  2. Деко
  3. Сито
  4. Плита
  5. Віночок
  6. Духовка
  7. Мірний стакан
  8. Столова ложка
  9. Кухонна лопатка
  10. Красива тарілка для подачі або піднос
  11. Міксер

Крок 1: Готуємо заварне тісто.

розтоплюємо масло і кип

Першим ділом просіваємо борошно через сито в будь-яку зручну миску або тарілку. Для того щоб вона позбулася від борошняних грудочок і наситилася киснем з повітря. Включаємо на плиті середній вогонь, наливаємо в каструлю молоко, додаємо сіль, вершкове масло і ставимо на конфорку. При постійному перемішуванні, розтоплюємо масло і доводимо рідину до кипіння.

додаємо борошно

Після чого вимикаємо вогонь і висипаємо борошно.

перемішуємо вінчиком

Ретельно збиваємо до однорідності.

перемішуємо тісто лопаткою

Потім озброюємося кухонних лопаткою і перемішуємо до тих пір, поки тісто не загусне.

остигле тісто

Тепер потрібно дочекатися охолодження тесту, щоб можна було додати яйця. Отже, промиваємо їх під гарячою проточною водою і додаємо в тісто по одному.

додаємо яйця

Збиваємо міксером до однорідності.

заварне тісто для профітролей

Все, заварне тісто готове.

Крок 2: Формуємо тістечка.

формуємо профітролі

Деко для запікання застеляємо пекарським папером або змащуємо рослинним маслом.

Якщо у вас є пекарський мішок — чудово! Скористаємося ним для формування маленьких тістечок (профітролей), якщо немає, тоді беремо будь-чистий поліетиленовий пакет, відрізаємо один кут, акуратно перекладаємо в нього тісто і видавлюємо на деко. Відстань між тістечками повинно бути приблизно 3 — 5 см, адже під час запікання вони будуть збільшуватися в розмірах.

Крок 3: Запікаємо тісто.

запікаємо профітролі

Ставимо деко в духовку розігріту до 220 градусів і запікаємо тістечка близько 5 — 7 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 градусів і запікаємо ще 7 — 10 хвилин, а після відключаємо вогонь, відкриваємо дверцята духовки і залишаємо остигати ще хвилин 5 — 7. Вони повинні встигнути пропектися і покритися красивою рум’яною скоринкою.

Крок 4: Готуємо начинку.

збиваємо яйця з цукром і борошном

А поки профітролі остигають, приготуємо начинку. Для неї потрібно молоко з жирністю від 3,5 % і вище.

Отже, виливаємо молоко в каструлю, ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння, періодично перемішуючи кухонних лопаткою.

Борошно просіваємо через сито. Яйця промиваємо під гарячою проточною водою, розбиваємо в глибоку тарілку, висипаємо звичайний і ванільний цукор, борошно і ретельно все перемішуємо віночком до однорідності. При цьому не забуваємо стежити за молоком!

Читайте так же:
Рецепт вкусного молочного десерта

переливаємо молоко

Як тільки воно закипіло, вимикаємо вогонь і дуже акуратно виливаємо в яєчно-борошняну суміш, одночасно перемішуючи віночком.

варимо крем

Потім переливаємо всю масу назад в каструлю і ставимо на плиту на маленький вогонь. При інтенсивному перемішуванні доводимо до кипіння і знімаємо з плити. Крем поступово остигаючи, буде ставати гущі.

Крок 5: Начиняємо профитро.

начиняємо профітролі кремом

Кожну профітроль надрізаємо збоку або знизу, беремо чайну ложку або кондитерський мішок і починаємо акуратно фарширувати.

Крок 6: Готуємо карамель.

варимо карамель

Для варіння карамелі насамперед потрібно вибрати правильний інвентар, каструлі з антипригарним покриттям не підходять (карамель може його зіпсувати), також відкидаються мідні і олов’яні. Отже, вибираємо каструлю з дуже високими бортиками, світлу всередині і товстим дном.

Висипаємо цукор з водою в обрану каструлю, ретельно перемішуємо, ставимо на плиту на середній вогонь. Чекаємо коли цукор почне плавитися, при цьому не перемішуємо. Коли більша частина розплавиться, можна почати повільно перемішувати.

готова карамель

Готова карамель повинна мати гарний бурштиновий колір, щоб вона не підгоріла, відставляємо сковороду в сторону.

Крок 7: Формуємо крокембуш.

формуємо крокембуш

Отже, все готово, тому приступаємо до найцікавішого і заключного етапу. Формуємо з наших тістечок ялинку (пірамідку), при цьому висоту і ширину вибирайте за власним бажанням. А щоб наші профитролки не розвалилися, спочатку занурюємо їх у карамель.

Крок 8: Подаємо крокембуш.

крокембуш

Крокембуш подають в охолодженому вигляді, разом з різними напоями, наприклад з чаєм, кавою, гарячим шоколадом, молоком або навіть з коктейлем. Таку чудову випічку можна прикрасити тієї ж карамеллю, витягнувши з неї ниточки і обмотав ними нашу ялинку або пірамідку.

Поради:

– Часто крокембуш доповнюють ягодами, горіхами та фруктами.

– Замість карамелі можна використовувати шоколадну глазур.

– Заварне тісто можна готувати не тільки на одному молоці, але і на молоці та воді або на одній воді. При цьому кількість рідини залишається незмінним.

– Якщо ви хочете, щоб десерт мав більш насичений ванільний аромат, додайте в крем трохи ванільного екстракту.

– Щоб пірамідка з профітролей вийшла рівною, заздалегідь зробіть із картону конус, поставте його на тарілку або піднос і красиво укладіть навколо нього тістечка по спіралі.

Крокембуш в массовой культуре

  • В первой серии пятого сезона сериала «Отчаянные домохозяйки» между главными героинями, Бри Ван де Камп и Кэтрин Мейфеир, разгорается скандал из-за того, что Бри включила рецепт крокембуша в свою книгу рецептов.
  • В последней серии одного из сезонов «Укрощения строптивых» леди на последнем зачете по кулинарии должны были приготовить крокембуш.
  • В 7 серии аниме «Antique Bakery» в кондитерскую поступил заказ на Крокембуш, для которого карамельные нити готовили на месте заказа, так как карамель должна была быть свежей из-за особенностей вкуса.
  • В 12 серии аниме «Великолепный кондитер» Амано Ичиго делает крокембуш в качестве рождественского торта.
  • В 32 серии австралийского кулинарного шоу «Фартук победы» 4 — ро участников в тесте на выбывание приготовили крокембуш.
Читайте так же:
Десерт во фритюре рецепт

Мультимедийная кондитерская звезда

Своей небывалой популярностью в последние годы этот своеобразный торт обязан одному небезызвестному британскому шеф-повару — Гордону Рамзи. Последний «засветил» данный десерт в своём телешоу, раскрыв секреты приготовления идеальной основы для него — нежнейших, воздушных профитролей. Вслед за Гордоном Рамзи, этим требовательным кулинарным наставником, многие шеф-повара именно крокембуш используют в качестве проверки кулинарного мастерства поваров.

Возвращаясь к теме медийности кулинарных блюд, хочется отметить, что крокембуш, благодаря своей нестандартности и фотогеничности, нередко мелькает на телевизионных экранах. Причем как в кулинарных телепередачах, так и в художественных фильмах. Те, кто смотрел сериал «Отчаянные домохозяйки», абсолютно точно вспомнят сцену, в которой одна из главных героинь (знаменитая своими «кулинарными подвигами») готовила этот торт.

Карамель для крокембуш

Французские кондитеры очень часто варят карамель, вытягивают из неё нити и украшают крокембуш. Варка карамели дело не столько сложное, сколько щепетильное, требующее навыка и внимательности. Быстрее и легче сварить сухую карамель. Для неё сухой сахар насыпать в разогретую посуду и помешивая, дождаться момента когда он начнет плавиться и приобретет насыщенный янтарный цвет.

В этом состоянии карамель легко образует нити, их надо «обмотать» вокруг конуса, на нем же разместить и мгновенно застывающие карамельные шарики.

Торт Крокембуш - пошаговый рецепт с фото

Дать торту еще с часок постоять в холодильнике и подавать его гостям.

Торт Крокембуш - пошаговый рецепт с фото

Как правильно есть Крокембуш

Ножом крокембуш не режут, а разбирают его по местам соединения профитролей.

Как красиво оформить и подать «Крокембуш»

Учитывая, что торт «Крокембуш», рецепт с фото которого пошагово описан выше, нельзя назвать стандартным десертом, то и его сбор несколько отличается. Я беру плоские небольшие блюдца и выкладываю на них трехэтажную пирамидку из эклеров: первый этаж состоит из пяти штук, второй из трех и на верхушку кладу только одну профитроль. Чтобы заполнить внутреннюю часть наших пирожных кремом, я делаю небольшой разрез снизу, в который и вставляю носик кондитерского мешка, выдавливая крем.

Читайте так же:
Отзывы сотрудников о десерт фэнтези

Наполняем кремом эклеры

Сделав несколько таких пирамидок (мини-тортов «Крокембуш»), каждую из них украшаем карамельной нитью. Карамель готовится следующим образом: на медленном огне без помешивания растапливаем сахар (на 1 стакан берем ¼ часть стакана воды и ½ ч. л. уксуса) до полного его растворения. Чтобы нить лучше тянулась, карамель должна немножко остыть. Этой же карамелью можно склеить профитроли между собой, что придаст пирамидке дополнительную устойчивость.

Красивое оформление торта Крокембуш

В переводе с латыни карамель означает «сахарный тростник», причем важность этого продукта индийские далиты осознали еще несколько тысяч лет назад. Именно им удалось получить первую первобытную карамель.

Крокембуш. Рецепт, из чего делают торт, как приготовить десерт пошагово с фото Крокембуш. Рецепт, из чего делают торт, как приготовить десерт пошагово с фото Крокембуш. Рецепт, из чего делают торт, как приготовить десерт пошагово с фото Крокембуш. Рецепт, из чего делают торт, как приготовить десерт пошагово с фото Крокембуш. Рецепт, из чего делают торт, как приготовить десерт пошагово с фото Крокембуш. Рецепт, из чего делают торт, как приготовить десерт пошагово с фото

Как готовить?

Как приготовить аппетитный и очень красивый «Крокембуш»? Сразу запаситесь терпением и свободным временем, потому что придётся постараться. Предлагаем вам два варианта приготовления.

Вариант первый

Попробуйте приготовить карамельный «Крокембуш». Для этого вам понадобится:

Для приготовления профитролей:

  • около 400 мл молока;
  • 150 граммов сливочного масла;
  • 250 граммов пшеничной муки;
  • 40-50 граммов сахара;
  • 6 яиц;
  • щепотка соли.

Для приготовления крема для начинки профитролей:

  • 200 мл молока;
  • 70 граммов муки;
  • 150 граммов сливочного масла;
  • 150 граммов сахара;
  • пакетик ванилина;
  • 50 мл воды.
  • 370 граммов сахара;
  • 75 мл воды.
  1. Сначала нужно заняться профитролями. Начните с теста. В сотейнике с толстым дном смешайте воду, соль, масло и сахар. Эту смесь доведите до кипения, а потом, убавив огонь, начните в неё всыпать муку, постоянно мешая состав. Далее просто томите смесь на огне и постоянно помешивайте. А когда она перестанет прилипать к стенкам, то начните по одному вбивать в неё яйца, продолжая активно всё перемешивать. Когда все яйца будут добавлены, а состав станет довольно густым, приступайте к формированию профитролей.
  2. Пергамент пропитайте маслом и на него с помощью кондитерского мешка выдавливайте тесто, чтобы получались шарики диаметром примерно 3-4 сантиметра. Отправьте форму в разогретую до 220 градусов и выпекайте примерно 20 минут. Можно смазать поверхность взбитым яйцом.
  3. Теперь приготовьте крем. Для этого нагрейте молоко и, постоянно его помешивая, аккуратно всыпайте муку. Когда смесь начнёт закипать (но кипятить её не нужно), снимите её с огня и немного остудите. Теперь взбейте 50 граммов сахара со сливочным маслом, чтобы получилась однородная воздушная белая масса. Добавьте ванилин и молочную смесь, активно взбивайте всё блендером или миксером до тех пор, пока крем не начнёт густеть. Далее приготовьте карамель. Для этого растворите оставшийся сахар в воде и варите эту смесь до загустения, потом аккуратно влейте её в крем, продолжая его взбивать. В итоге должна получиться довольно густая бежевая воздушная масса. Начинка для профитролей готова.
  4. Наполните профитроли кремом. Для этого его переместите в кондитерский мешок и наполните им каждый профитроль, сделав в нём небольшое отверстие.
  5. Теперь приготовьте карамель. Растворите сахар в воде и кипятите эту смесь до её загустения и потемнения (коричневой она становиться не должна).
  6. Теперь соберите горку. Уложите первый слой профитролей, он будет самым большим. Смажьте его горячей карамелью и сразу укладывайте второй. Выкладывайте слой за слоем (каждый последующий должен быть меньше предыдущего), покрывая профитроли карамелью, чтобы она не успела остыть.
  7. Сверху украсьте конус карамелью, стараясь растягивать её на тонкие нити.
  8. Готово!
Читайте так же:
Десерт трайфл пп рецепт

Вариант второй

Можно сделать изысканный шоколадный «Крокембуш».

Список ингредиентов, которые вам пригодятся:

  • 500 мл воды;
  • 200 граммов сливочного масла;
  • 200 граммов муки;
  • 5 яиц.
  • 500 мл молока;
  • 1 лимон;
  • 50 граммов муки;
  • 200 граммов сахара;
  • 10 яичных желтков;
  • 10 столовых ложек апельсинового сока.

Для формирования торта:

  • 400 граммов шоколада (желательно использовать горький);
  • 200 граммов шоколада.
  1. Сначала займитесь профитролями. Первый этап – приготовление теста. Возьмите кастрюлю с толстым дном, поставьте её на огонь и растопите в ней масло, а потом добавьте воды. Когда смесь начнёт закипать, медленно и аккуратно всыпайте в неё муку, постоянно помешивая всё лопаточкой. Теперь по одному вбивайте в состав яйца и продолжайте активно помешивать. Затем подержите тесто на огне буквально минуту (помешивание не прекращается), снимите с плиты и немного остудите.
  2. Далее возьмите противень, застелите его пергаментом, смажьте маслом и, используя кондитерский мешок, выдавите шарики диаметром около 3 или 4 сантиметров. Противень отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Примерно за пять минут до готовности можно проткнуть профитроли палочкой, чтобы выпустить пар (через эти же отверстия можно заполнять их кремом).
  3. Теперь переходим к крему. Желтки взбейте, чтобы получить густую пену. Добавьте в них муку, сахар и сок одного лимона. Продолжайте всё взбивать, добиваясь воздушности. Теперь молоко доведите до кипения и влейте в него яичную смесь и апельсиновый сок, не забывая постоянно и активно всё помешивать. Держите крем на огне и помешивайте его, пока он не загустеет. Остудите состав и наполните им профитроли.
  4. Теперь сделайте горячий шоколад для скрепления профитролей. Для этого растопите его на водяной бане, добавьте сахар и ждите, когда он полностью растворится.
  5. Чтобы получилась башня из профитролей, нужно использовать картон, фольгу и скотч. Вырежьте из картона полукруг, приклейте к нему фольгу, затем сделайте конус и склейте его скотчем. В него положите первый профитроль, налейте слегка остывший шоколад. Далее укладывайте все профитроли, не забывая поливать их шоколадом. Дно конуса закройте фольгой и уберите всё сооружение в холодильник. Потом достаньте его, аккуратно удалите фольгу со дна, переверните конус и извлеките башню.
Читайте так же:
Риттер спорт кокосовый десерт отзывы

Видеорецепт приготовления «Крокембуша»

Нельзя сказать, что описанный рецепт является самым простым способом приготовления десерта к праздничному столу, но он, несомненно, сможет удивить ваших гостей. Кроме того, детально разобравшись в том, как именно приготовить «Крокембуш», у вас этот процесс больше не будет занимать много времени. Все нюансы выпечки и особенности оформления лакомства представлены здесь:

Если у вас возникнут какие-либо вопросы по созданию торта«Крокембуш», то ответы на них вы найдете в рецепте, который подробно представлен в видео.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector