Французские десерты: рецепты с фото для легкого приготовления

Франция не случайно считается мировой кулинарной столицей. Именно здесь придуманы блюда, которые сегодня подают в ресторанах разных стран: луковый суп, буйабес, крепы, рататуй, киш лорен. Не менее известны и местные десерты. Все они отличаются оригинальным вкусом, разнообразием, неожиданными сочетаниями ингредиентов.

Основное отличие французских десертов – контрастность. Здесь не любят однозначно сладкие блюда, популярные в Новом Свете. Приторное песочное тесто обязательно дополнит кисловатая начинка, воздушные взбитые сливки в эклерах будут контрастировать с сахарной глазурью. Французские кондитеры не любят сочетать в одном десерте слишком много компонентов. Например, ванильное мороженое подадут без топингов, так как вкус и цвет натуральной ванили не нуждаются в дополнениях. Пирожные редко перегружают дополнительным декором, не несущим смысловой нагрузки. Вместо нескольких слоев марципана и глазури торты или птифуры украсят свежие ягоды, фрукты, тонкий слой натурального шоколада.

В списке самых любимых лакомств разнообразная выпечка: тарты, кляфути, птифуры, булочки с шоколадом, эклеры, буше, бриоши. Не меньшим успехом пользуются десерты, перекочевавшие на домашние кухни из ресторанов: горячие фонданы с жидким шоколадом, мороженое, парфе, муссы, бланманже, фрукты-фламбе. Некоторые изделия требуют высокого поварского мастерства, другие готовятся легко и под силу даже начинающим хозяйкам.

Маленькая хитрость, помогающая лакомиться десертами и не набирать вес – миниатюрные порции. Для изготовления сладостей используют достаточно калорийные ингредиенты: натуральное сливочное масло, жирные сливки, шоколад, карамель. Обезжиренные заменители местные кондитеры не признают, считая, что они безнадежно портят вкус десертов. Лакомства с повышенной калорийностью рекомендуется есть на чаще 2-3 раз в неделю, в остальные дни ограничиваясь фруктовыми салатами или йогуртами.

Крем-брюле обычно подается в отдельных формочках. Покрытие из карамели можно приготовить отдельно и положить сверху непосредственно перед подачей на стол. В другом варианте корочка может быть сформирована непосредственно на верхней части заварного крема. Для этого сахар насыпается на десерт тонким слоем, затем карамелизируется специальной горелкой.

Существуют два варианта, как сделать крем-брюле. Общий формат — это приготовление «горячего» заварного крема традиционно путем взбивания в двойной кастрюле яичных желтков с сахаром и добавления сливок с ванилью после того, как яичная смесь удаляется с огня.

Другой метод — путем нагрева смеси яичных желтков и сахара с горячими сливками с последующим добавлением ванили в конце.

Существует также «холодный» способ, в котором яичные желтки и сахар взбиваются вместе, пока смесь не достигнет стадии мусса. Затем к смеси добавляют холодные густые сливки, и после — ваниль. Как только получится густой ароматный крем, он раскладывается по формам. Затем емкости размещаются в большой кастрюле, в которую наливается кипяток до середины стенок формочек. Затем кастрюлю помещают в духовку и держат там, пока верх заварного крема не станет плотным. Такой нагрев позволяет получить густой сливочный десерт.

И последний…

Как по мне, он меньше всего подходит для этих пирожных, но так как он тоже имеет место быть, я расскажу и о нем.

Ингредиенты:

• На одно яйцо идет 30 г воды и 90 г сахара
• Лимонная кислота — 5-7 кристалликов

В зависимости от количества яиц отмеряем нужное количество остальных ингредиентов. Воду с сахаром ставим на огонь и дожидаемся полного растворения кристаллов в воде. Когда сироп пошел прозрачными пузыриками — добавляем лимонную кислоту.

Важно! Нельзя переборщить с лимонной кислотой. Если ее будет много, крем будет кислить. Она нужна лишь для чистого белого цвета.

Параллельно с тем, как закипает сироп, нужно взбить определенное ранее количество белков до твердых пиков.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой в белки вливаем кипящий сироп. После того, как влили, повзбивать еще около 30-60 секунд. И крем готов!

Приготовление этого крема занимает очень мало времени, поэтому иногда на скорую руку можно готовить его. Также он очень лёгкий и нежирный, легко смывается с рук. Кстати, очень нравится детям.

Для того чтобы наполнить пирожные кремом, обычно им срезают шапочку зубчатым ножом, наполняют, а затем укладывают шапочку сверху. Можно также наполнить их как профитроли – сделав отверстие в дне. На крем можно посадить различные украшения и фигурки, надписи и посыпку.

Вот, в общем-то и всё!

На заметку! Пустые пирожные можно замораживать, а уже через какое-то время начинять.

Чтобы корочка была на всем шарике, кружочек кракелина нужно класть точно посередине.

Чтобы корочка не трескалась некрасиво, нужно смоченным в воде пальчиком пригладить все «носики» профитролей.