Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бланманже – молочно-миндальный пудинг

Бланманже – молочно-миндальный пудинг

Бланманже рецепт классический со сметаной

Бланманже (рецепт классический) – один из самых незаслуженно забытых десертов всех времен. В Европе это лакомство было любимым и распространенным со времен средневековья. Впервые появившись во Франции, этот пудинг из миндального молока вскоре появился в большинстве европейских кухонь.

Классический рецепт бланманже был привезен в русскую кухню еще в 18 веке, когда в богатых домах стало обычным нанимать французских поваров и кондитеров. Эта практика по-настоящему изменила русскую кухню, и многочисленные французские блюда стали по-настоящему любимыми на русских столах. Десерт бланманже стал одним из них.

Русская аристократия настолько полюбила этот французский десерт, что очень скоро бланманже стал символом изысканной кухни и хорошего вкуса. О нем упоминают многие русские писатели в своих литературных произведениях – в частности, Пушкин и Чехов.

Пушкин вообще был известен своей любовью к изысканной еде. Его герои ели бланманже в стихах, в то время как он делал это в реальной жизни)))

Однако к настоящему времени популярность бланманже как-то сошла на нет, вместо него на десерт теперь подают панна котту и другие современные пудинги, муссы и суфле.

Название десерта бланманже переводится со старофранцузского языка как «белая еда» или «белое блюдо». Традиционно он имел консистенцию суфле и был сделан из коровьего или миндального молока, сахара и, как ни удивительно, куриного бульона, который в те времена использовали как естественный загуститель. Позже его заменили желатином и кукурузным крахмалом, поэтому бланманже стал более сладким, плотным и похожим на пудинг.

Сегодня существуют буквально десятки вариаций бланманже на основе сливок, риса, сметаны и даже творога. Предлагаемый рецепт классического бланманже отличается одним добавочным ингредиентом – сметаной. Это придает десерту кислинку, которая отнюдь его не портит, а наоборот, выводит вкус на новый уровень.

Читайте так же:
Разные десерты их приготовление

Бланманже из творога – классический рецепт

  • Молоко – 1 литр.
  • Сливки – 0.5 стакана.
  • Миндаль, фундук, или грецкий орех, толченые – 1 стакан.
  • Рисовая мука – 75 гр.
  • Сахар – по вкусу.
  • Мускатный орех, тертый – щепотка.

Приготовление классического бланманже:

  1. В половине молока разведите рисовую муку.
  2. Во вторую половину влейте сливки и доведите до кипения. Всыпьте орешки, и затем медленно влейте первую часть молока, которая с мукой.
  3. Положите сахар, мускатный орех и поварите, пока десерт не загустеет.
  4. Разлейте в формочки или креманки и оставьте, чтобы бланманже охладилось и застыло окончательно.

Готовый десерт украсьте цукатами, орешками, тертым шоколадом.

Бланманже миндальное

  • молоко 1.5 л
  • миндаль сладкий измельченный 300 г
  • миндаль горький измельченный 50 г
  • сахар 200 г
  • пудра сахарная 100 г
  • желатин 200 г
  • вода кипяченая 600 мл

Приготовление:
Смешать хорошо очищенный и измельченный сладкий и горький миндаль, добавив в него немного молока и сахар.

Оставшееся молоко подогреть и влить в миндальную массу. Оставить примерно на час.

Желатин залить теплой водой, поставить на плиту до закипания. Разбавить оставшемся количеством воды и перемешать.

Желатиновую смесь влить, перемешивая, в молочно-миндальную массу и процедить.
Затем готовую желатиновую массу нагреть на слабом огне, постоянно помешивая в течение 5-10 мин.

Готовое бланманже выложить в формочки и поставить в холодильник на 3-4 ч. Перед подачей к столу десерт посыпают сахарной пудрой.

Возьми хороших яблок, очистя их, изрежь тонкими ломоточками и посыпь сахаром; потом сделай тесто из хорошей крупитчатой муки на сладком густом полпиве; изрезанные яблоки, положа на сковороду, обмазанную прованским маслом, обливай тем тестом и пеки блины по обыкновению; по испечении складывай их один на другой на блюдо; посыпь сверху мелко истолченным сахаром с корицею и подавай на стол.

Читайте так же:
Десерты за 100 рублей рецепты

Взяв мигдалю сладкого фунт и горького четверть фунта, очистить и, обланширивши, истолочь мелко; потом, положа оной в кастрюльку с штанцом, духами и сливками, растереть все вместе и процедить. Потом, сваря оленьего рогу или рыбьего клею, застудить; между тем положить в каструльку сливок молошных самых густых, корицы, гвоздики и кардамону и вместе с мигдалем поварить, и положа толченого сахару, смешать, класть в формы и застудить.

Новый совершенный российский повар и кондитер, или Подробный поваренный и кондитерский словарь. М., 1792.

Ванильное бланманже с клубничным пюре

Бланманже — нежный десерт на основе миндального или коровьего молока. Сегодня его чаще всего готовят на желатине, но изначально в состав блюда в качестве загустителя входил рисовый крахмал. Я предлагаю вам желатиновый вариант с простейшим соусом из протертой с сахаром клубники.

Соус можно приготовить из любых ягод на ваш вкус. А натуральную ваниль — заменить ванильной эссенцией или ванильным сахаром.

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Состав

Я привожу порядок действий при использовании натуральной ванили. Если вы используете ванильный сахар или эссенцию, вы просто добавляете их в горячее молоко перед смешиванием с желатином.

Желатин кладем в глубокую миску, заливаем 4-5 ст.л. холодной воды и оставляем в сторону набухать. Время, как правило, указывается в инструкции на упаковке.

Желатин

Миндаль мелко размалываем и кладем в ковшик.

Миндаль

Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и кончиком ножа выскребаем из него семена. Кладем семена и стручок к миндалю, добавляем сахар. Вливаем молоко и ставим ковшик на огонь. Доводим до кипения и варим, пока сахар полностью не растворится. Снимаем с плиты.

Читайте так же:
Десерт фэнтези отзывы о работодателе

+ молоко

Накрываем крышкой и даем постоять 5 минут. Процеживаем через сито или марлю горячую смесь в миску с разбухшим желатином и тщательно перемешиваем. Мешаем до тех пор, пока желатин не растворится.

+ желатин

Вливаем сливки и еще раз перемешиваем.

Разливаем смесь по формам.

Разливаем в формы

Ставим в холодильник для застывания, это может занять около 2-4 часов.

Для соуса размалываем при помощи блендера клубнику с сахарной пудрой.

Размалываем клубнику

Вынимаем застывшее бланманже из формочек (для более легкого вынимания можно на 5-7 секунд опустить формочки в горячую воду), поливаем соусом и подаем.

Секреты приготовления классического варианта блюда

Сразу следует сказать о том, что приготовление бланманже не займёт слишком много времени и сил. Для классического варианта этого десерта понадобиться:

  • творог. Примерно 400 грамм;
  • молоко. 200 мл;
  • крошка миндаля;
  • 20 % сливки. Полстакана;
  • сахар. 100 грамм;
  • желатин. Две столовые ложки.

Самое главное в технологии приготовления бланманже, это поэтапное выполнения действий. Изначально, нужно работать с желатином, а именно залить его водой и оставить на несколько минут. Затем начните взбивать сливки до образования устойчивых пиков. Не забудьте развести в молоке сахар. Обратно возьмите желатин, который у вас уже успел набухнуть, и поставьте его примерно на 20 секунд в микроволновку. Постепенно начинайте вливать желатиновый раствор в молоке, но смотрите, чтобы он не начинал сильно застывать. Затем добавьте к смеси творог с перебитой миндальной крошкой и только потом разливайте массу по формочкам. Для более эффектной подачи такого десерта бланманже его можно украсить орехами.

Яблочный пирог

С 1824 по 1826 г. указом царя Александра I Пушкин был сослан в село Михайловское за увлечение «атеистическим учением». Рядом находилось имение Тригорское, где в компании с очаровательной племянницей хозяйки имения Пушкин наслаждался яблочным пирогом. Секрет пирога заключался в том, что несколько тонких слоев теста чередовались со слоями яблок.

Читайте так же:
Десерт взбитый яблочно черноплоднорябиновый 80г

Современники вспоминали, что Пушкин мог есть бесконечное количество маринованных яблок. Вот как они были сделаны. Поздние сорта яблок, такие как Антоновка, помещались в бочки с черной смородиной и листьями вишни. Сверху заливали соленую кипяченую воду с эстрагоном и веточками базилика. Во времена Пушкина бочку помещали на лед на неделю, а затем приносили в сухой погреб. Сегодня стеклянные банки с маринованными яблоками ставят в прохладное место на неделю (при 15–18°С ), а затем хранят в холодильнике.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector