Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Инструкция по приготовлению засахаренных цветов

Инструкция по приготовлению засахаренных цветов

Знаешь ли ты, что цветами можно не только любоваться, но и есть их? Впервые засахаренные фиалки я попробовала, будучи на экскурсии в Париже, и была просто поражена их изысканным и утонченным вкусом. Знаю, что и в Мадриде засахаренные цветы — одно из излюбленных лакомств местных жителей.

По приезде из-за границы я всерьез увлеклась идеей отыскать рецепт тех самых засахаренных цветов, ведь это просто потрясающая идея украшения тортов и десертов, да и как отдельное лакомство для гурманов хорошо.

засахаренные цветы

Во всём мире цветы в кулинарии используют достаточно давно. Их применяли не только для украшения, но и в салатах и напитках. В наше время к съедобным цветам вновь появился интерес.

Их вполне можно добавлять в джемы и варенья, замораживать в кубиках льда для украшения напитков, использовать в маринадах или просто для украшения.

засахаренные цветы для торта

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • свежие цветы
  • белок
  • сахар
  • сахарная пудра

Количество ингредиентов зависит от количества цветов и их размера. Приблизительно на 3 крупных цветка уходит 1 белок, 100–150 граммов сахара и 70–100 граммов сахарной пудры. Белок лучше предварительно нагреть на водяной бане при 80 градусах. При такой температуре сальмонелла погибает.

засахаренные цветы фиалки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Для начала цветы нужно аккуратно промыть в воде, а затем обсушить на бумажных полотенцах.

красивый десерт

вкусный десерт

десерт с цветами

засахаренные цветы своими руками

засахаренные цветы в домашних условиях

засахаренные цветы рецепт

СОВЕТ РЕДАКЦИИ

Выбирай те цветы, происхождение которых тебе хорошо известно. Лучше всего — растущие в собственном саду. Как правило, все цветы овощей и пряных трав съедобны.

Съедобными или условно съедобными считаются многие цветы. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, анютины глазки, жасмин, настурции и некоторые виды орхидей.

засахаренные цветы как сделать

В Японии широко применяют хризантемы. В Европе — настурции, маргаритки и фиалки наиболее часто добавляются в салаты или используются для украшения блюд, на востоке же просто обожают розы.

засахаренные цветы на торт

Если ты хочешь красиво и оригинально украсить выпечку на торжество, обязательно воспользуйся этим рецептом. И не забудь рассказать о нём своим подругам в соцсетях, уверена что они будут просто в восторге от такой красивой идеи!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Мамины рецепты. Десерты, кремы и напитки

«Мамины рецепты» – это серия из пяти книг, в которых собраны кулинарные рецепты блюд, которые вкусны, разнообразны, готовятся из доступных продуктов, имеют понятную логическую последовательность приготовления. Эта книга серии посвящена приготовлению десертов, кремов, начинок, глазурей, а также безалкогольных и алкогольных напитков. Готовьте с любовью по «Маминым рецептам»!

Оглавление

  • ДЕСЕРТЫ

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Мамины рецепты. Десерты, кремы и напитки предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Редактор Светлана Лубянская

© Ольга Козак, 2018

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Блюда для сладкоежек

ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ

Помыть, просушить и нарезать кусочками фрукты или ягоды (банан, чернослив, малину и т.д.). Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад. Кусочки фруктов или ягоды обмакнуть в шоколад и дать шоколаду застыть.

ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД ИЗ КАКАО

4 столовых ложки какао-порошка, 2 ст. ложки сахара, 100 мл молока, 50 г сливочного масла.

В кастрюлю налить молока и поставить на средний огонь. Туда же засыпать сахар и какао-порошок.

В отдельной посуде растопить масло на водяной бане (или в микроволновке) и перелить в кастрюлю с молоком, сахаром и какао. Смесь довести до кипения. Огонь уменьшить и варить 2—3 минуты.

Читайте так же:
Десерты от рецепты счастья

Приготовленный состав разлить в формочки и поставить в холодильник.

Примечание: Можно в шоколад добавить ванильный сахар, когда смесь остынет, можно положить кусочки любых орехов, фрукты, ягоды и т. д. Для приготовления черного горького шоколада молока не потребуется, а сахара положить только 1 ч. ложку.

СЛИВОЧНЫЙ ДЕСЕРТ НОВОГОДНИЙ

400 мл сливок,200 г сахарной пудры, 400 г размороженных ягод.

Ягоды (клубнику, малину или смородину) разморозить.

Охлажденные в холодильнике сливки взбить миксером в течение 5—7 минут, понемногу добавляя сахарную пудру. Когда масса станет пышной, добавить ягоды и еще раз взбить до однородной массы.

Разлить по бокалам и украсить ягодами. Получается 6 порций.

ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

1,5 литра сметаны, 1 стакан сахара, 5 пакетиков ванильного сахара по 8 г, 25 г быстрорастворимого желатина, 1 стакан теплой кипяченой воды, плитка шоколада — по желанию.

Всыпать желатин в 1 стакан теплой кипяченой воды и размешать до полного растворения желатина.

Соединить сметану, сахар и ванильный сахар и взбить миксером в пышную массу.

Соединить раствор желатина и взбитую сметану, и миксером тщательно размешать.

В формочки выложить дольки маленьких мандаринок и половинки кружочков бананов. Залить смесью и поставить на холод.

Можно растворить шоколад и залить смесь.

ДЕСЕРТ «КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ» (1 способ)

500 г ягод клубники, 1,5 стакана молока, 3—4 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала.

Клубнику вымыть, отделить плодоножки, протереть через сито.

В молоко всыпать половину сахара, хорошо перемешать, вскипятить и остудить.

В небольшом количестве молока развести крахмал, вбить 3 желтка яиц, хорошо размешать и влить в оставшееся молоко и ванилин. Снова хорошо перемешать и поставить на водяную баню, постоянно помешивая, до закипания. Снять с огня и, непрерывно помешивая, остудить.

Белки взбить с оставшимся сахаром в плотную пену. Смешать с клубничным пюре и остывшим кремом. Перед подачей крем остудить. Подавать в креманках или в широких бокалах.

ДЕСЕРТ «КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ» (2 способ)

0,5 кг ягод клубники,1 стакан сахарной пудры, 1,5 сливок, 15 г быстрорастворимого желатина,1/3 стакана горячей воды, 0,5 ч. ложечки ванилина.

Желатин замочить в горячей воде и оставить на 30 минут.

Клубнику вымыть, отделить плодоножки, протереть через сито.

Взбить сливки с сахарной пудрой и ванилином. Размешать с ягодным пюре и растворенным желатином.

Подавать в креманках или в широких бокалах.

ДЕСЕРТ «ОРАНЖЕВОЕ ЧУДО»

1 апельсин, 2 маленькие мандаринки, 0,5 стакана грецких орехов, мед для заливки.

Орехи чуть поджарить и измельчить на не очень мелкие кусочки.

Апельсин и мандарины очистить и разделить на дольки. С долек снять кожицу. Апельсиновые дольки разрезать пополам. Все соединить и заправить медом.

2 банана, 4 вафельных коржа, 2 стакана) 200мл) сметаны.1 баночка (200 г) вареной сгущенки,0,5 стакана сахара.

Коржи сложить по 2 вместе, серёдку между коржами смазать сгущенкой, оставить на 7 минут до размягчения.

Бананы очистить, выложить на коржи. Каждый корж свернуть рулетом. Выложить рулеты в 2 продолговатые формы.

Соединить сметану с сахаром, взбить миксером до густого состояния. Залить каждую форму взбитым кремом. Украсить по желанию.

ЧЕРНОСЛИВ С ОРЕХАМИ

30. крупных чернослива, 1 стакан грецких, миндальных орехов или фундука, 2 стакана сливок (или сметаны), 3 ст. ложки сахарной пудры, 70 г шоколада, сахар — по желанию.

Чернослив перебрать, залить кипятком, промыть, вынуть косточки.

Орехи (целые ядрышки или кусочки) слегка поджарить и начинить ими чернослив. Выложить чернослив в розетки или в креманки и залить взбитыми сливками или сметаной.

Читайте так же:
Десерты из 2 ингредиентов рецепты

Натереть на мелкой терке охлажденный шоколад и посыпать десерт.

На любителя можно в сливки или в сметану добавить сахар.

ДЕСЕРТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

300 г чернослива, 2,5 стакана грецких орехов, 150 г черного шоколада,4 ст. ложки молока.

Распарить чернослив в кипятке. Воду слить, просушить. Орехи слегка поджарить.

Чернослив начинить орехами, сколоть зубочистками или шпажками.

Приготовить глазурь: Шоколад разломать на кусочки, добавить молоко и растопить на водяной бане, в микроволновке или на огне. Перемешать до однородной массы.

Обмакнуть чернослив в глазури и дать остыть.

2 пачки малинового, вишневого или другого ягодного желе,12 яиц, 200 г любых ягод (вишни, малины, клубники, черешни, или смородины).

В носиках яиц сделать отверстия таких диаметров, чтобы внутрь пролезли ягоды.

Желток и белок слить и использовать в других целях, а скорлупу хорошо вымыть.

Согласно инструкции на пакете приготовить желе. Только воды взять меньше, чем указано в инструкции.

Ягоды вымыть, удалить хвостики и косточки и обсушить на бумажном полотенце.

Для устойчивости скорлупу поставить в лоток. Заполнить скорлупу ягодами и залить их желатином. Лоток поставить в холодильник не менее, чем на 1 час.

Очистить скорлупу и выложить желейные яйца на тарелку. Сразу же подавать на стол.

3 пачки желе (лимон, вишня, киви), апельсин, киви, любые ягоды по сезону.

Подготовить по рецепту на упаковке первый слой желе. Поставить в холодильник. Нарезать кусочками киви на застывший первый слой.

Залить вторым слоем желе. Когда застынет — уложить дольки апельсина. Затем залить следующий слой желе и когда остынет, положить следующий ингредиент. Повторять слои, пока закончится желе. Когда застынет, украсить ягодами.

СМЕТАННОЕ ЖЕЛЕ С ШОКОЛАДОМ

3 стакана (250 мл) 25% сметаны, 2 стакана (250 мл) сахара, 120—150 г черного шоколада, 6 ст. ложек молока, 2—2,5 быстрорастворимого желатина, бисквитное или любое рассыпчатое печенье — по желанию.

Всыпать желатин в молоко комнатной температуры и оставить набухать. Через 20 минут эту смесь поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения желатина. До кипения не доводить. Миску снять с водяной бани и оставить остывать.

В отдельной посудине взбить сметану с сахаром до полного растворения сахара. Непрерывно помешивая сметану, влить в нее, продолжая помешивать, теплую желатиновую жидкость.

В полученную смесь всыпать натертый на крупной терке шоколад (или маленькие кусочки). Легонько перемешать.

Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой. Вылить в неё желейную массу.

По желанию сверху можно выложить кусочки бисквитного или рассыпчатого печенья.

Форму поставить в холодильник не менее чем на 4 часа. Подавать к чаю или кофе.

700 г творога, 1стакан молока,1 стакан сметаны, 1 небольшой стакан сахара, 30 г желатина, бананы, ананасы или другие фрукты.

Творог протереть через сито, тщательно перемешать с сахаром и сметаной.

Замочить желатин в половине теплого молока и оставить для набухания на 20 минут.

Оставшееся молоко подогреть, но не кипятить. В него тонкой струйкой влить молоко с набухшим желатином, перемешать. Затем влить в творог со сметано, тщательно перемешать.

В формочки разложить порезанные фрукты или ягоды, залить творожной массой с желатином.

Поставить в холодильник на 3—4 часа.

МОЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ С ФРУКТАМИ

0,5 литра цельного молока, 1 стакан 15% сливок, 3—4 ст. ложки сахара, 1,5—2 ст. ложки быстрорастворимого желатина,1 пакетик ванильного сахара, ягоды и фрукты — по вкусу.

Выложить желатин в небольшую миску и залить 1 стаканом молока комнатной температуры, хорошо размешать и оставить набухать. Через 30 минут миску с набухшим желатином поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения желатина. До кипения не доводить.

Читайте так же:
Десерт шоколадный шар рецепт

Закипятить второй стакан молока, снять с огня, всыпать сахар и размешать до полного растворения сахара. В конце всыпать ванильный сахар и размешать. Когда эта смесь остынет до теплого состояния, добавить сливки, размешать, влить в желатиновую смесь и снова хорошо размешать.

Фрукты и ягоды помыть, очистить и просушить. Фрукты при необходимости порезать на кусочки.

Разложить фрукты и ягоды по порционным формочкам, залить молочно-желатиновой смесью и оставить до полного остывания на 2—3 часа. Затем поставить в холодильник. По желанию можно украсить.

ЖЕЛЕ ИЗ СОКА ЯГОД И ФРУКТОВ

По одному небольшому стакану (150 мл) малинового, вишневого, яблочного, апельсинового и мандаринового сока, 5 ст. ложек быстрорастворимого желатина, 2—3 ст. ложки сахара.

В 5 стаканов влить разные соки. В каждый стакан всыпать по 1 ст. ложке желатина. Оставить на 20 минут. Затем все пять стаканов по очереди ставить на водяную баню и нагревать, помешивая, до полного растворения желатина. До кипения не доводить.

В керамические или стеклянные формочки влить ровное количество сока одного цвета и отправить в холодильник на 10 минут. Вынуть формочки, залить так же соком другого цвета и поставить в холодильник. Так повторить 5 раз. Формочки с желе поставить в холодильник не менее чем на 2 часа. Подавать к чаю или кофе. Можно украсить фруктами.

Конец ознакомительного фрагмента.

Оглавление

  • ДЕСЕРТЫ

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Мамины рецепты. Десерты, кремы и напитки предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Смотрите также

«BarBook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов

Валерий A. Kayupov

Чудеса из микроволновки. Лучшие рецепты

Группа авторов, 2006

Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома

Сладкие блюда и напитки

Эдуард Николаевич Алькаев

Праздничные торты и пирожные

Коллектив авторов, 2007

Варенье, джем, повидло

Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Юлия, 25 лет. Любит, когда все красиво, ярко и со вкусом. Выбирает еду по картинке.

Заказ: медальоны из телятины с вялеными томатами.

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ: BYN 33

“Я выбрала блюдо по картинке в Инстаграм и не прогадала.

Сочетание мяса, овощей и картохи — для меня святое. Если с приготовленными на огне медальонами из теленка «Место про еду» попали мне прямо в сердечко, то с картошкой перестарались: белорусская душа пересушена, пустая и нейтральна.

За горку рукколы — низкий поклон (без зелени вообще не представляю свою пищу), а парочка вяленых помидоров отлично вписалась в мясное удовольствие.

Ребята стараются и делают блюда эстетически приятными. Достаточно разбросать соль по тарелке, чтобы этого оказалось достаточно для услады глаз. Но когда крупные гранулы соли по всему блюду… Такой подход не считывался моими зубами и рецепторами в позитивном ключе.

Оставила я место и для лимонада «лимон & тархун». Кислая бодрость от него вам гарантирована. Подмигнув официантке, получите сахарный сироп, и тогда напиток заиграет сладкими ля-минорами.

Читайте так же:
Энди шеф рецепты десерты капкейки

Отдельный абзац моего мнения посвящен террасе. Ведь мы то, ГДЕ мы едим. Шикарный вид, удобные диванчики, просторность и свежий воздух — что еще надо-то!?”

Евгений, 35 лет. Придирчивый дегустатор. Особой критике всегда подвергается говядина и степень перчености. Из-за особой личной привязанности к острым азиатским блюдам.

Заказ: фермерская котлета.

ФЕРМЕРСКАЯ КОТЛЕТА с соусом из острых помидоров: BYN 19

“В целом, блюдо понравилось, но есть нюансы. Котлета прожарена хорошо, даже слишком, поэтому суховата. А острый перец, видимо, просто забыли положить — помидоры были, но оценить их как очень острые не могу. Я особо чувствителен к этому вопросу, поэтому с перцем в моем случае повару надо постараться или просто следовать азиатским традициям.

Картошка и жареное яйцо в блюде очень даже кстати. И все вместе чем-то напомнило классическую деревенскую кухню. Наверное, свою роль сыграла и подача на сковороде.

Немного составил мнение о некоторых блюдах соседей-дегустаторов. Лосось хорошо приготовлен. По ощущению, как будто не только на гриле, а еще и предварительно на пару. Рыба сочная, в меру жирная. И очень хорошо сочетается с гарниром из спаржи. А Медовик не впечатлил — сухой и с толстыми коржами.”

Анна, 38 лет. Ценитель высокой кухни, качественных продуктов и безупречного сервиса. В еде предпочитает односложные сочетания и рецепты. Неровно дышит к результатам фермерского труда.

Заказ: стейк из лосося на гриле, десерт “Медовик”.

ФИЛЕ ИЗ ЛОСОСЯ СО СПАРЖЕЙ — на гриле: BYN 40

“Мое правило в хороших заведениях: бери рыбу и не прогадаешь! Стейк из лосося со спаржей, шпинатом и кедровыми орехами был восхитителен. Сам лосось оказался идеально приготовленным: очень сочным и не требовал к себе дополнительных соусов. Мне понравилось сочетание крупной морской соли и филе. Обычно я использую соевый соус, но здесь он был бы лишним.

Спаржа и шпинат с орешками — отличное сочетание в таком блюде.

Порция очень большая, поэтому, если хочется попробовать десерт или салат, лучше брать на двоих.

Что касается десерта, то медовик с соленой карамелью меня полностью удовлетворил! На вид коржи немного толстоватые, но это не сильно увеличило сухость самого блюда. А масляная прослойка — гастрономический кайф. Ну, и соленая карамель — восхитительное дополнение к десерту. Однозначно попал в список моих любимых медовиков! Обязательно попробуйте!”

МЕДОВЫЙ ТОРТ по старинному рецепту императрицы Елизаветы Алексеевны — BYN 15

Диана, 35 лет. Птицеед. Никогда не откажется от кусочка курицы или хорошо приготовленной утки. Любит говядину, но предпочитает наслаждаться ее вкусом в домашних или барбекю-условиях из-за высокой маржи в минских ресторанах. Замечена в частых чаепитиях вприкуску с шоколадкой.

Заказ: “Наполеон” из утки, десерт “Разбитый мамин цветок”.

«НАПОЛЕОН» ИЗ УТКИ С СОУСОМ ИЗ ШИПОВНИКА: BYN 18

“В описании из уст совершенно чудесной официантки “Наполеон” звучал как блюдо, созданное богами — вот что значит хороший персонал: продаст тебе даже простой слоеный пирог с мясом, как Лексус! Невкусным я это блюдо назвать не могу, но ему очень не хватило характера. Соус из шиповника, пюре из яблок — это оригинально, но утка, на мой скромный взгляд, требует более кислой, яркой компании. Чтобы уххх, покислить так уж покислить. Иначе получает очень сытно, но очень нейтрально.

Читайте так же:
Десерт вафельный рожок рецепт

Десерт максимально эффектный. В интерпретации заведения это “горшок” из темного шоколада, два шарика ванильного мороженого и “земля” из бисквитной шоколадной крошки. Несмотря на мороженое, я бы порекомендовала есть его не в самый жаркий день, потому что бисквит и шоколад — это история про уютные, но уже прохладные вечера.

Десерт «РАЗБИТЫЙ МАМИН ЦВЕТОК» — BYN 14

И еще приятно, что в заведении заботятся о гостях: хлебный комплимент, питьевая вода и бомбический вид на Свислочь с террасы. На закате, когда солнце садится над стадионом, здесь очень атмосферно.”

Дизайн

А где находится теперь COCOCO? Ресторан в 2015 году поменял свою дислокацию: с улицы Некрасова переехал на Вознесенский проспект, 6, в отель W St. Peterburg. В связи с этим кардинально изменился и дизайн. Если в предыдущем облике ресторана было много прямых геометрических линий, деревянной отделки (столы и барные стулья из грубых брусьев), то теперь нарочито простецкий стиль сменился рафинированной эклектикой.

Ресторан COCOCO (Санкт-Петербург): Шнурова

Игорь Гришечкин родился в Смоленске, там же начал свою ресторанную карьеру. Переехав в Москву, работал в «Каста Диве», «Рагу», «Блогистане». Также сотрудничал с гастрономической гостиной LavkaLavka. Там его мастерство и заметили супруги Шнуровы, которые как раз искали шефа для своего нового проекта, которым стал COCOCO (ресторан). Вакансии такого рода дают возможность к саморазвитию и внедрению самых безумных идей. Поэтому Гришечкин согласился.

COCOCO (ресторан): вакансии

Новый шеф-повар превратил приготовление еды в целую философию. Он считает, что каждый поход в ресторан обязан дать человеку те эмоции, каких он не ощутит дома. Гришечкин сравнивает это с походом в кинотеатр. Он творит не просто блюда, а целые образы, ассоциации. Идеи черпает из вкусовой памяти детства и юности.

Открытие: ресторан «Кококо»

Переплюнуть по информативности колонку Матильды о новом «Кококо» невозможно: целый месяц она специально для нас вела дневник рабочих будней переезда — вот отмыли печь, выпекли первый хлеб, продегустировали соки, натренировались сервировать обязательный для гостиницы завтрак-буфет, придумали собственные завтраки. Так что имеет смысл отчитаться о собственных ощущениях, быстро покончив с фактической частью: д изайн придумала архитектор Екатерина Шебунина, жена барабанщика группы «Ленинград» Александра Попова , концепт-шеф Игорь Гришечкин под переезд создал с десяток новых позиций, появилось отдельное меню с завтраками — искрометный поток новых идей для суперкреативных блюд.

И тем не менее, г лавное, что впечатляет — это чувство, что ты именно в « Кококо», а не в каком-то другом ресторане — при этом без единой прямой или косвенной цитаты из первого заведения. То есть все, что составляет ДНК проекта — на месте. Во-первых, ирония — между веток с листьями, золотой росписью идущими по настенному панно, прячутся лис а, сов а и еще дюжина представителей лесной братвы, на керамической ширме важно по майолике расхаживает петух . Во-вторых, это такой русский разгуляй — столешницы из золота и кабинет а-ля царская ложа, где точно будут гулять на широкую руку, без счета заказывая кто шампанское, кто графины с водкой. И, в-третьих, здесь по-прежнему готовят ед у , способн ую растрогать своей идеей — что не всегда только психологически точно выверенный рецепт, но и патентованная магия шефа Гришечкина.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector