Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Технология приготовления бананов фламбе: рецепт с фото

Технология приготовления бананов фламбе: рецепт с фото

Технология приготовления бананов фламбе: рецепт с фото

С этим блюдом мне довелось познакомиться на дне рождения сотрудницы. Пикантный, и как оказалось, простой в приготовлении десерт с тех пор «прописался» и в моем меню. Сегодня я расскажу, как делаются фрукты фламбе (на примере бананов).

  • Инвентарь и кухонная техника: сковорода с высоким бортом; каминные спички; прихватка.

Вам могут быть интересны эти товары:

Посуда для фуршета. Десертная ложка. 100шт

Посуда для фуршета. Десертная ложка. 100шт

Посуда для фуршетов и кенди баров.Размер: дрина 10смОбъем: 5млСтоимость 1шт = 0,85грнМин. заказ 100ш..

Smoking Gun Breville - коптильный пистолет

Smoking Gun Breville — коптильный пистолет

Почему выбирают smoking gun Breville?Уникальное устройство смокин ган (smoking gun) компании Brevill..

Колпак стеклянный для копчения Hendi

Колпак стеклянный для копчения Hendi

Колпак стеклянный для копчения Hendi используется для эффектной подачи блюд с использованием ко..

Фламбирование — что это и для чего это нужно

Любое блюдо важно не только правильно приготовить, но и красиво подать.

Впервые появившись во французской кухне, сегодня блюда фламбе можно найти практически в любой национальной кухне. За столь благозвучным названием скрывается простой, но одновременно очень тонкий процесс, требующий от повара ювелирной точности. В переводе с французского flambe означает «пылающий», то есть приготовленный в языках пламени. Простота этого способа финальной обработки блюда заключается в следующем: яство поливается алкоголем и поджигается. Результатом является не только феерическое зрелище, но и удивительные вкусовые ощущения: образующаяся хрустящая корочка удерживает весь сок блюда, придавая нежнейший вкус. Однако как соблюсти пропорции и не испортить впечатление от действа?

Выбор блюда

Фламбировать можно практически все: любые десерты, блюда из морепродуктов, мяса или дичи — на что только хватит вашей фантазии. Важно понимать, что фламбирование — это не способ приготовления блюда, а способ его «доводки», завершения, эффектной подачи. Конечно, есть ряд нюансов, знание которых позволит вам, даже если вы впервые пробуете применить фламбирование на своей кухне, достичь успеха.

Правильное нарезание

К фламбированию блюдо нужно готовить, начиная с нарезки. Здесь нет разницы, вдоль или поперек нарезать фрукты или мясо — важно, чтобы кусочки были небольшими: алкоголь должен проникнуть между ними, слегка задержавшись на каждом. При фламбировании слишком больших кусков, к примеру, мяса никакого эффекта, за исключением зрелищности, не будет, а вот пересушить корочку вполне реально.

Подбираем арсенал

ФламбированиеПоскольку температура горения алкоголя может достигать 900 °С, для подачи при фламбировании отдайте предпочтение посуде из нержавеющей стали, поскольку даже кратковременное воздействие пламени может испортить эмаль или нержавеющее покрытие. Для поджигания лучше использовать длинные спички, а алкоголь наливайте не из бутылки, а из турки или ковшика с длинной ручкой. Чем дальше ваши руки будут от горящего блюда, тем безопаснее для вас (особенно если ваш опыт фламбирования невелик).

Основа горения

При выборе алкоголя для фламбирования запомнить нужно одно: он должен быть крепким (оптимально — 40°).

Количество «горючего»

Особое внимание уделите количеству алкоголя, которым вы поливаете блюдо: его не должно быть слишком много, процесс горения должен быть недолгим, лишь слегка «схватывающим». Обычно достаточно 50–70 мл. Чтобы не ошибиться, можно облить алкоголем край блюда, образовав горящее кольцо. Процесс фламбирования нельзя ограничить по времени: алкоголь должен сам потухнуть. Однако если горение продолжается, на ваш взгляд, слишком долго, просто накройте блюдо крышкой (доступ кислорода прекращается, и огонь затухает).

Читайте так же:
Виды оборудования для приготовления десертов

Красота подачи

Готовое блюдо можно подавать прямо в той посуде, в которой вы осуществляли поджигание,— есть в этом своя пикантность. Отдельно подайте сладкие соусы (апельсиновый, малиновый, шоколадный, ягодный, ванильный), а для десертов используйте измельченные орехи, фисташки, взбитые сливки, шоколад.

ООО «Промышленные системы» предлагает промышленные осушители воздуха. Для того, чтобы купить адсорбционный осушитель вам достаточно связаться по телефонам, указанным на сайте компании и специалисты ответят на все интересующие вас вопросы.

Обожженные фрукты

Фламбированные фрукты

Почти каждый рецепт приготовления фламбе подразумевает использование фруктов. Причем чаще всего их фламбируют первым способом, т.е. поджигают алкоголь и поливают им бананы, персики и другие вкусности. Со временем вы можете усовершенствовать свой десерт и начать использовать для фламбе сахарную пудру (для создания корочки), сливочное масло (для придания мягкости), корицу, расплавленный сахар, апельсиновый и лимонный соки и прочие ингредиенты.

Фламбе из персиков и мороженого

Для приготовления фламбе вам понадобятся:

  • свежие персики — 3 шт.
  • полуспелые бананы — 1 шт.
  • масло сливочное — 1 ч.л.
  • коньяк — 50 мл
  • сахар — 2 ст.л.
  • сливки — 200 мл
  • смородина красная — 1 ч.л.

Готовится такой десерт довольно просто. И сперва следует заняться мороженым.

Рецепт приготовления мороженого:

  1. Взять бананы и персики (по одной штуке) и взбить в миксере.
  2. Соединить сливки с сахарной пудрой (чуть больше половины) и тщательно перемешать.
  3. Соединить получившееся пюре и сбитые сливки до однородной массы.
  4. Поставить в холодильник.

Персики фламбе

Теперь можно переходить к работе с персиками:

  1. Удалите из фруктов косточки и порежьте их на дольки.
  2. Снимите кожицу.
  3. Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и сахар.
  4. Закарамелизуйте дольки персиков.
  5. Добавьте коньяк и подожгите его.

Этот рецепт также подразумевает использование красной смородины. Она пригодится для создания соуса — просто добавьте к ягодам сахар и проварите их.

Теперь можно собирать десерт:

  1. Выложите на тарелку дольки персиков.
  2. Сверху поместите мороженое (2-3 шарика).
  3. Полейте ягодным соусом.

Этот рецепт станет вашей настоящей палочкой-выручалочкой, когда неожиданно нагрянули гости.

Банановое фламбе с цитрусовыми нотками

Банановое фламбе

Если вы хотите использовать бананы, чтобы приготовить десерт, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. При этом приготовление фламбе займет не более 10 минут.

  • бананы — от 2 до 4 шт.
  • апельсины — 2 шт.
  • сливочное масло — 40 г
  • коньяк или ром — 1 ст.л.
  • сахар — 120 г

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Выжать сок из апельсинов (должно получиться примерно полстакана).
  2. Очистить бананы и каждый разрезать вдоль.
  3. На сковороду добавить масло и сахар, нагреть на среднем огне.
  4. Как только сахар смешается с растопленным маслом, добавить к нему апельсиновый сок и хорошенько размешать.
  5. Выложить на сковороду бананы и готовить, переворачивая (достаточно 5 минут).
  6. Влить алкоголь и поджечь.

Как только пламя погаснет, можно снять сковородку с огня и выложить бананы на тарелку. Украсить десерт можно сиропом, орешками, сахарной пудрой и т.д.

Фруктовое ассорти с мороженым

Фруктовое фламбе

Для приготовления фламбе из фруктового ассорти, вам понадобятся:

  • клубника — 10 шт.
  • белая черешня — 10 шт.
  • сахар — 2 ст.л.
  • масло сливочное — 2 ст.л.
  • коньяк — 2 ст.л.
  • апельсиновый фреш — ½ стакана
  • мороженое (лучше ванильное) — 4 шарика

Как готовить десерт:

  1. Очистить фрукты от хвостиков и косточек.
  2. Клубнику разрезать пополам, а черешню можно оставить целой.
  3. Нагреть сковородку, добавить туда сахар и масло, перемешать.
  4. Добавить сок и ягоды, дать им повариться несколько минут.
  5. Выключить огонь, влить алкоголь и сразу поджечь.
Читайте так же:
Маскарпоне рецепты с ним десерты

Как видите, рецепт фруктового фламбе довольно прост — наслаждайтесь!

Фламбируем грушу

Груша фламбе

Если вы ищите необычный рецепт, но при этом хотите получить вкусный и простой десерт, стоит приготовить фламбе из груши.

Для приготовления трех порций вам понадобится:

  • груша — 3 шт.
  • сахарная пудра — 3 ст.л.
  • масло сливочное — 60 г
  • апельсиновый ликер (крепость от 40%) — 120 мл
  1. Очистите грушу, разрежьте пополам и избавьтесь от сердцевины.
  2. Растопите масло и добавьте пудру.
  3. Обжарьте груши до румяного цвета, время от времени переворачивая их.
  4. Добавьте ликер и подожгите.

Чтобы ваш фламбе предстал перед гостями во всей красе, его надо подавать сразу же. Помните — это «горячий» десерт, который не терпит промедлений!

«Фрукты фламбе» или Абдулла! Поджигай!

Новогодняя ночь самая яркая в году, новогодняя ночь — ночь огней. Добавим огня на новогодний стол? Настольное файр-шоу – зрелище, достойное этой ночи.

Как известно, огонь – это одна из трех вещей,

на которые можно смотреть бесконечно .

Новогодняя ночь самая яркая в году, новогодняя ночь — ночь огней. Самых разных: трепетных и нежных огоньков свечей, веселых мигающих ёлочных гирлянд, мягко мерцающих экранов телевизоров, острых и колючих бенгальских огней, шипуче-трескучих фейерверков… Огня, огня! Ярче, веселее, сказочнее!

Добавим огня на новогодний стол? Настольное файр-шоу – зрелище, достойное этой ночи! Прозрачные голубые языки пламени, текучие, волшебные, завораживающие… как сама новогодняя ночь. Загадывайте желание, глядя на огонь, и оно обязательно исполнятся! А фрукты фламбе– настоящий праздничный десерт. Удивите гостей, порадуйте близких, доставьте удовольствие детям — вряд ли есть более эффектный способ подачи блюда, фламбирование — действительно шоу, своеобразный кулинарный шик.

«Фламбе» — от фр. flamber — «огонь», «опаливать».

1. опаливать, обжигать пламенем

2. способ подачи блюда: политое спиртом, коньяком или ромом и подожженное в момент подачи на стол.

Неизвестно, кто придумал фламбе первым, но «официально» родоначальницей этого кулинарного приема считается Франция. Хотя «огненные» блюда есть и в азиатской, и африканской, и европейской кухне.

Фламбирование не только зрелищно, оно придает блюду оригинальный вкус и аромат. «Поджигать» можно любое блюдо – закуску, горячее, мясо, рыбу, фрукты, десерт. Причем каждому виду продуктов подходит свой вид «топлива», только так можно достичь гармонии вкуса: к мясу – коньяк, джин, виски; к птице – джин, ром, коньяк; к фруктам и десертам – ром, коньяк, ликеры. В любом случае, крепость должна быть не ниже 40 градусов.

Выбор алкогольного напитка зависит от вкусовых предпочтений. Во время горения градусы улетучиваются, а аромат остается, продукты слегка пропитываются благоуханием и вкусом поджигаемого напитка. Ликеры добавят кофейный или клубничный привкус, коньяк оставит после сгорания спирта легкий аромат шоколада или ореха. (Водка является исключением и для «кулинарного поджога» не подходит — на приятным вкусом, ни изысканным ароматом она не обладает . Следовательно, после выгорания спирта блюдо ничем особенным не обогатится. Сами понимаете… ).

«Фрукты фламбе»

Это — нечто вроде многими любимого фруктового салата, слабоалкогольный вариант. Это рецепт болгарского ресторана «Механа Банско». Давайте его опробуем! Нам понадобится:

Продукты:

Ананас большой – ½ шт.;

Виноград – 1 гроздь;

Читайте так же:
Рецепт десерта творог малина

Апельсин – 1 большой;

Мед жидкий – 1/3 стакана;

Сахарная пудра для посыпки;

Коньяк или ром – 100-150 мл.;

175 гр. сахарной пудры.

Посуда и инструменты:

1. Блюдо огнеупорное, стеклянное или керамическое или большой металлический поднос; или стальная/чугунная сковорода с длинной, желательно металлической ручкой (тефлоновые не подходят!);

2. Ковшик металлический или поварешка длинной ручкой; или кофейная турка с горизонтальной металлической ручкой.

3. Длинные каминные спички или длинная деревянная шпажка и обычные спички.

1. Берем половинку ананаса, и ножом вырезаем мякоть, так, чтобы получилась лодочка. Кожуру нужно сохранить целой, неповрежденной – она и будет той посудиной, в которой подожжем фрукты. Жесткую сердцевину ананаса отрезать и выбросить. Вырезанную мякоть нарезаем на кубики размером примерно 1*1 (1,5*1,5) см. Если ананас спелый, при вырезании-нарезании будет много сока, собрать его в мисочку.

2. Виноград вымыть, если он крупный — несколько ягод разрезать пополам, убрать косточки. Теперь очистим и нарежем на кусочки сливу, киви, апельсин. Апельсин надо разобрать на дольки и очистить от пленок. Процесс нудный и трудоемкий, конечно, но так вкуснее. Более простой способ получить апельсиновые дольки без пленок – очистить апельсин острым ножом, как яблоко, срезая кожуру вместе с тонким слоем мякоти. После этого дольки аккуратно вырезать. Так больше отходов, и выбегает больше сока, зато быстрее и красивее. Сок тоже собрать в мисочку, к ананасовому.

3. Разогреть духовку до 150 градусов. Пока духовка греется, взбить белки с сахарной пудрой в плотную блестящую массу – как для безе. Ориентир такой: поднимаете взбивалку, и белки за ней взмывают острым пиком и не опадают, не оседают, не обвисают , а так пиком и торчат . Выложить белки на огнеупорное блюдо при помощи кулинарного мешка с резной насадкой. Вместо мешка можно использовать полиэтиленовый пакет, срезав у него уголок. Сделать белковые «кучки», в каждую легонько вдавить по виноградинке, сверху выложить еще белки.

4. Поставить в нагретую духовку на 7 – 10 минут. У меня за 10 минут безе подсохло сверху (как безе) и осталось влажным внизу (как белковый крем).

5. Теперь собираем наше блюдо. В ананасовую кожуру складываем нарезанный ананас, нужно его плотно впихнуть, придавить даже немного, и сверху красиво выложить подготовленные дольки фруктов. Я взяла еще полбанана, и половинку груши. Все это поместить в центр блюда, в безешное кольцо, безе тоже украсить фруктами.

6. Сок ананасово/апельсиновый, заботливо собранный в мисочку, размешать с 1/3 стакана меда (я взяла 1,5 столовые ложки) и полить фрукты. Можно полить только медом, без сока, или даже вообще ничем не поливать, если мед не любите. Большую часть поливки внутрь ананаса, фрукты на блюде немного сбрызнуть, чтобы сильно не мочить безе. Обильно посыпать все сахарной пудрой.

7. Ну вот, подготовительная часть закончена. Теперь самое волнующее Собственно поджог! Выбранный алкогольный напиток (у меня — ром) наливаем в металлическую посудину, и надо обязательно подогреть, потому что холодный плохо загорается. Подогреть слегка, это важно! Если перегреть, то спирт начнет активно испаряться и при поджигании «пыхнет» довольно сильно и высоко . Рекомендую попробовать подальше от шкафов, занавесок, и не наклоняйтесь к емкости, зажигайте длинной спичкой, берегите волосы. Хотя у меня обошлось без сюрпризов, но техника безопасности, знаете ли… лучше соблюдать . Еще замечание — в турке загорелось плохо, быстро гасло, поэтому перелила в небольшой металлический ковшик.

Читайте так же:
Десерт из лимона быстро

8. Гасим свет . Теперь горящим ромом (коньяком) можно потихонечку поливать на фрукты. При выключенном свете выглядит потрясающе красиво – льется из ковшика прозрачное, текучее голубое пламя. Нежные лепестки голубого огня на фруктах, будто бы обнимают, обтекают дольки…Очень романтично!

Горит несколько минут. Сразу все не лейте, порциями – и удовольствие продлите, и алкоголь хорошенечко улетучится. К моему большому огорчению, не удалось качественно сфотографировать этот момент… При свете теряется вся магия и не видно огонь, а в темноте теряется резкость. Да и надо смотреть своими глазами, быть участником — файр-шоу того стоит — делайте .

Важно: поливайте только фрукты в ананасе. Безе не мочите – низ размокнет, а верх хорошо горит ну, и ананасовые листочки-чешуйки наружные могут загореться, что не прибавит блюду привлекательности… запах от них будет противный. А внутри ананаса ром смешается с соком и медом, и получится изумительно ароматный сладкий ромовый (ну, или коньячный) соус.

Любуемся на это горящее и благоухающее великолепие, берем ложки, тарелки, и… с Новым годом! Гори они синим пламенем, все заботы года уходящего!

Впечатления и замечания:

Испытано на членах семейного экипажа. Ну что, нам понравилось!

— Десятилетняя дочь с удовольствием участвовала в подготовке, чистила и резала, и пробовала белковый крем. В бешеном восторге от «огненной» части! Фрукты с ромовой поливкой-соусом категорически не понравились (оно понятно, не детский вариант фруктового салатика), зато фрукты, которые были разложены вокруг ананаса и не поливались, успешно съедены, как и безе. Удобно – на одном блюде и «детская», и «взрослая» часть десерта

Для «детской» части надо заранее приготовить заливку (йогурт, сливки)!

— Муж оценил сочетание фруктового салата и ромового соуса. На Новый год попросил изготовить что-нибудь аналогичное с коньяком – ром он не любит. Да, еще ему понравилось безе с виноградиной внутри. Хотя я бы положила внутрь банан – от виноградины безешка окрасилась в синий цвет, смешно так… и странно.

— Мне понравилось безе с фруктами, можно украшать кусочками безе фруктовые салаты, раньше я так не делала.

— Очень советую потренироваться заранее, если вы выберете фламбе для Новогоднего стола. Прочувствуете процесс, да и вкус оцените – подходит или нет. Подкорректируете рецепт в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Достаточно быстро можно приготовить, например, бананы фламбе (рецепт ниже).

— При «поджоге» сахарная пудра на фруктах немного запеклась и слегка-слегка местами похрустывала, довольно приятно.

Приятного аппетита!

«Бананы фламбе с корицей»

Понадобится:

3-4 столовые ложки коньяка, бренди или рома,

2 ст. ложки сахара

и по вкусу корицы.

Бананы почистить, разрезать вдоль на половинки. Обжарить их на сливочном масле недолго, потомить, чтобы они стали мягкими, но не потеряли форму. Посыпать бананы сахаром (сахарной пудрой), и полить бренди или ромом. Поджечь (осторожно!). Пламя погаснет само через пару минут. Подать с мороженным.

Вместо бананов можно взять смесь фруктов, любых, порезанных на кусочки. Тогда сахар добавьте во время обжаривания, дождитесь, чтобы он растворился. Полученным в процессе обжаривания соусом полейте фрукты, выложенные на порционные тарелки. Поливайте горящим коньяком.

история

Согласно историографическим записям, реставрационная служба восходит к античности. В Риме с вакханалией и другими церемониальными обедами, предложенными во дворцах аристократией. В Китае есть история с династией Сун.

Читайте так же:
Десерт сент оноре классический рецепт

Затем, в средние века, эти услуги предоставлялись странствующими лицами и общественными поварами. Феодалы владели собственными кухнями с личными поварами к их услугам. Вместо этого средневековые путешественники ели в тавернах, гостиницах, общежитиях и монастырях, которые обеспечивали кухню.

Современный ресторан, как известно сегодня, является более поздним творением. Он родился прямо с французской революции в конце 18-го века.

Первый французский ресторан

Повара, которые работали на зажиточный класс и французскую аристократию, были внезапно безработными, когда падали. Это вызвало открытие ресторанов, название которых происходит от французского термина restaurer что значит восстановить. В ресторанах продавали еду (мясные консомы, чтобы восстановить силы людей).

Ранее, когда кто-то хотел поесть за пределами своего дома, они посетили Traiteur, повар, который готовил еду для клиента в своем собственном доме. Слово Traiteur Это происходит из-за того, что мы пытаемся, более или менее, придерживаться той же концепции восстановления, то есть лечить чей-то голод едой. Эта концепция обслуживания развивалась в сторону ресторана.

Через год после начала Французской революции в Париже уже было около 50 очень элегантных ресторанов, в которых приветствовался новый французский правящий класс. Депутаты, бизнесмены и солдаты стали частыми посетителями этих гастрономических храмов, которыми управляют шеф-повара аристократии..

Эти коммерческие заведения вскоре стали настоящими туристическими достопримечательностями. Считается, что первый французский ресторан сам был основан известным парижским поваром по имени Бовилье в 1782 году. Он назвал его Великой лондонской таверной и располагался на улице Ришелье..

Новизна этого ресторана состояла в том, чтобы представить блюда, подаваемые в меню, и подавать их на отдельных столах, чтобы клиенты могли их видеть..

Этот вид услуг стал популярным, клиенты выбирали блюдо, которое хотели съесть, и давали инструкции по заказу. Клиентура увеличилась, когда они прибыли в Париж сельскими рабочими и провинциальными депутатами, которые стали постоянными гостями этих заведений..

Сушка и вяление

Сушка и вяление — нетермические способы обработки продуктов. Они позволяют хранить овощи, фрукты, мясо и рыбу долгое время и делают их вкус более концентрированным.

Сушка — это удаление из продуктов влаги, сушат обычно грибы, мясо, фрукты и ягоды. Высушивать продукты можно естественным и искусственным способами:

естественный способ — продукты оставляют на открытом воздухе, например, вывешивают рыбу или дольки яблок на веревке на балконе, и ждут, пока влага из них испарится;

искусственный — влагу из продуктов убирают под действием вакуума, давления или потока воздуха под давлением в сушильных аппаратах.

В домашних условиях для сушки можно использовать дегидратор — прибор, который удаляет влагу из фруктов и овощей.

Многоуровневый дегидратор

Многоуровневый дегидратор, 3244 рубля на Озоне

Вяление — сушка продуктов при температуре до 40°C, например, на ярком летнем солнце. Из-за воздействия температуры в продуктах происходят биохимические реакции, за счет которых овощи, мясо, фрукты получаются более упругими и сочными, чем при сушке.

Чтобы продукты завялились, их оставляют на открытом воздухе при ярком солнце на 1 – 3 дня. Продукты подвешивают вертикально на столбах, палках выше человеческого роста — это нужно для естественной обдувки воздухом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector