Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Готовим полуфабрикаты: гости будут думать, что всю эту вкусноту сотворили вы

Готовим полуфабрикаты: гости будут думать, что всю эту вкусноту сотворили вы

Готовим полуфабрикаты: гости будут думать, что всю эту вкусноту сотворили вы

Их продают в кулинарии (не обязательно замороженные) и если их не приготовить особым способом, то они будут так себе на вкус. Поэтому, рекомендуем, покупая голубцы (замороженные фаршированные перцы), взять в магазине банку проверенного вкусного лечо, чеснок, зелень и сметану.

Рецепт голубцов

Дальше все просто. Быстренько обжариваете голубцы на сковороде. Кладете в достаточно глубокую кастрюлю бочком друг к другу и выливаете туда все лечо (на дно немного растительного масла). Чуть — чуть горячей воды, чтобы соус не был очень густым и, как только все закипит, добавьте чеснок (дробленый в чеснокодавке или мелко нарезанный) и ставите минут на 15-20 томится на маленьком огне под крышкой.

Подавать голубцы лучше в глубоких тарелках, чтобы полить соусом, посыпать кинзой (любой травой, которую любите) и добавить ложечку сметаны (по желанию).

Кремы

Крем масляный для булочек

Этот крем наиболее прост в изготовлении и устойчив при хранении. Основой его является сливочное масло.

Сахар растворяют в воде и уваривают в густой сироп. При взятии ложкой или пальцами пробы он должен рас­тягиваться в нить средней толщины. Готовый сироп охлаждают до 20° С.

Масло сливочное зачищают, разрезают на куски и взбивают в машине на медленном ходу в течение 5-7 мин до получения однородной консистенции. Затем машину переключают на быстрый ход и тонкой струей, постепенно, в несколько приемов вливают подготовлен­ный сироп. Крем можно ароматизировать ванилином или вином.

Крем масляный

Сливочное масло зачищают, разре­зают на куски, кладут во взбивальную машину и взби­вают 6-7 мин на тихом ходу. Когда масло приобретет пластичную однородную консистенцию, машину пере­ключают на быстрый ход. Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно добавляют во взбиваемое масло, Затем кладут ваниль­ную пудру, вливают коньяк или десертное вино и взби­вают 10-15 мин.

Читайте так же:
Технология приготовления желированных холодных десертов

Крем шоколадный, кофейный

готовится также, но при взбивании масла в него добавляют соответственно какао-порошок или кофейный сироп.

Масло сливочное 530, сахарная цудра 283, молоко сгущенное 212, ванильная пудра 5, вино 1,8. Выход 1000.

Для упаковки мясных полуфабрикатов используют самые разные материалы:

  • подложки из пенополистирола, поливинилхлорида или ламинированного картона;
  • пакеты из полиэтилена;
  • пергамент.

Всю мелко фасованную продукцию укладывают в многооборотные ящики из пластика, алюминия или фанеры. Ее масса в ящике не должна превышать 20 кг.

Транспортировка осуществляется только в машинах с охлаждением. Время перевозки не должно превышать 2 часов.

Выпечка заварных полуфабрикатов для торта

Лист смазывают маслом, помещают на него рамку из металла, высотой 4 мм, подходящую по форме и размеру. Тесто накладывают вдоль задней стенки, после чего с помощью лопатки распределяют по направлению к передней части, выравнивая при этом. Пласт должен иметь такую же высоту, как рамка. Когда тесто распределено, рамку нужно убрать, а заготовку поместить в печь для выпечки. Полуфабрикат выпекают около получаса. Температурный режим выпечки – 200 – 210 0 С. Готовый полуфабрикат имеет приятный светло-коричневый цвет. Он не должен прогибаться при попытке приподнять его ножом.

После окончания выпечки полуфабрикаты снимают с листов, охлаждают и нарезают на пласты необходимого размера.

В зависимости от того, как дальше будут использоваться полуфабрикаты из рыбы, их все можно разделить на несколько групп.

  • Для варки. Используется целая рыба или отдельные звенья (куски). Порционные кусочки для варки могут быть с костями или без них. Дабы предотвратить деформацию во время варки, каждый рыбный кусочек протыкают или надрезают в нескольких местах.
  • Для припускания. Как правило, такой метод приготовления рыбы чаще всего используется для больших праздников и торжественных банкетов. Рыба припускается (прогревается) в воде или в соусе. Здесь используют полуфабрикаты из рыбы в виде целой тушки или отдельных кусочков без кожи и костей. На коже также делаются небольшие надрезы.
  • Для жарки. Это основное приготовление полуфабрикатов из рыбы. Здесь могут быть использованы звенья, целая рыба, порционные кусочки, филе без костей и кожи.
  • Также к рыбным полуфабрикатам можно отнести и соленую рыбу, а также маринованные отдельно кусочки.
Читайте так же:
Итальянские блюда рецепты десерты

Лучше всего замораживать полуфабрикаты: сделать тесто для сырников, разделать их, обвалять в муке. То же самое можно сказать и про ленивые вареники, их вообще замораживать перед варкой очень полезно, они становятся плотнее, меньше развариваются.

Сырники можно заморозить и поджаренными.

Также можно заморозить свежий творог. Учтите, что размораживать его нужно будет медленно, сначала переложив творог в холодильную камеру.

Также хорошо переносит заморозку творожная запеканка.

Содержание

Мясные полуфабрикаты по виду мяса подразделяются на говяжьи, бараньи и свиные, а по обработке — на натуральные, панированные и рубленые. К мясным полуфабрикатам относят фарш и пельмени.

Натуральные мясные полуфабрикаты представляют собой куски мяса от говяжьих, бараньих и свиных туш, они в свою очередь бывают крупно- и мелкокусковыми и порционными. Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины и свинины не содержат костей: вырезка говяжья из подвздошно-поясничной мышцы, тонкий край говяжий, толстый край говяжий, заднетазовая говяжья часть, а также вырезка свиная целиком или кусками, окорок задний свиной, шейка свиная. Мелкокусковые полуфабрикаты получают из говядины, свинины и баранины, они пригодны для жарки (бефстроганов, поджарка, шашлык), тушения (азу, гуляш, плов, рагу) и варки (суповой набор). Порционные полуфабрикаты — куски мяса из наиболее нежных мышц: антрекоты, бифштексы, лангеты, эскалопы, филе, а также говядина, свинина и баранина духовые.

Панированные мясные полуфабрикаты — изделия из кусков мяса, смазанных яичной массой и обваленных в сухарной панировке. Рубленые полуфабрикаты получают из мясного фарша с добавлением яиц, соли и специй. К ним причисляют: бифштекс, шницель, купаты, котлеты московские, тефтели и пр. Мясные полуфабрикаты упаковывают в оборотные ящики, картонные коробки с отверстиями для циркуляции воздуха, прозрачную плёнку и полимерные материалы [2] .

Полуфабрикаты домашние в виде рубленных куриных котлет

Сделать заморозку из домашних рубленых куриных котлет совсем просто.

Читайте так же:
Десерты рецепты с капустой

заморозка курицы в виде набора для котлет

Потребуется:

  • 4 куриных филе из 2-х грудок
  • Соль — по вкусу
  • Молотый черный перец, соль — по вкусу
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Твердый сыр — 80 г

Рецепт заморозки котлет из куриной грудки

1. Куриное филе нарежьте на полоски, чтобы потом нарубить их на мелкие кубики для жарки котлет.

кусочки мяса грудки

2. Уложите рубленное куриное мясо в пакет, посолите и поперчите по вкусу.

яйцо в мясе курицы

3. Затем взболтайте 2 яйца и вылейте их в куриное мясо. Еще добавьте мелко нарезанную луковицу и натертый на мелкой терке твердый сыр. Закройте пакет, перемешайте и уберите в морозильник. Заготовка курицы для котлет будет ждать своего часа приготовления в морозилке.

лук с курицей

4. Для приготовления котлет, откройте размороженный пакет и ложкой выкладывайте рубленное ароматное мясо на разогретую сковороду с маслом.

котлеты на сковороде

5. Обжаривайте куриные котлетки с обеих сторон до готовности.

куриные котлеты рубленные

6. Готовые куриные котлеты выложите на блюдо для подачи на стол.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector