Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Птичье молоко рецепт в домашних условиях десерт

Птичье молоко рецепт в домашних условиях десерт

Птичье молоко рецепт в домашних условиях десерт

Птичье молоко – это лакомство, которое, наверное, любят все без исключения: взрослые и дети, мужчины и дети. Оно и не удивительно, это тающее суфле обладает неповторимым вкусом, а в сочетании с шоколадом оно и вовсе становится изысканным десертом.

Сегодня в кондитерских магазинах можно найти торты и пирожные «Птичье молоко», с таким же названием продаются и конфеты. Скрывать бессмысленно, сладкоежкам дорого обходится любовь к этому десерту (цена на это лакомство довольно высока), но это вовсе не означает, что вам придется лишить себя этого удовольствия, а значит это, что пора заняться приготовлением любимого лакомства в домашних условиях. Мы сегодня сообщим вам несколько вкусных и в тоже время простых рецептов приготовления «Птичьего молока».

Рецепт желейного торта “Птичье молоко” со сгущенкой

Ингредиенты

Мука пшеничная, в/с150 г
Сахарный песок400 г
Масло сливочное330 г
Сахар ванильный8-10 г
Яйцо куриное7 шт.
Разрыхлитель теста1 ч. л.
Сгущенное молоко140 г
Сок лимонный¼ ч. л.
Желатин быстрорастворимый20 г
Вода100 мл
Какао-порошок3 ст. л.
Молоко цельное4 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Если нет агар-агара, для крема-суфле нужен пищевой, хорошо очищенный быстрорастворимый желатин.
  • Пектин для получения суфле не годится, поскольку он преобразуется в гель, а не в студень.
  • Желтки перед замешиванием теста должны быть комнатной температуры, а белок, напротив, охлажден.
  • Сахарный песок желательно использовать мелкокристаллический, но не тростниковый.
  • Сливочное масло во всех случаях приготовления крема и коржей для торта должно быть комнатной температуры, за исключением отдельных случаев, которые оговариваются в рецептах дополнительно.
  • Для смазывания боковин формы и промасливания пергамента растительное масло не используется!
  • Агар-агар. Производится из морских водорослей в виде порошка. Имеет температуру плавления 120 °C. Применяется при изготовлении воздушного суфле, зефира, мармелада. Цвет, вкус и калории – отсутствуют.
  • Желатин. Денатурированный продукт. Производится из хрящей, кожи, костей и жил животных. Для кулинарии выпускается в листовой форме и в виде крупинок. Практически не имеет запаха и вкуса. Содержит 336 ккал. Температура плавления 100 °C.

Готовим тесто

Мука пшеничная, в/с150 г
Сахарный песок100 г
Масло сливочное100 г
Сахар ванильный8-10 г
Желток7 шт.
Разрыхлитель теста1 ч. л.
  1. Процесс по изготовлению любого торта начинается с выпечки коржей. Но прежде, чем приступить к работе, нужно аккуратно разбить яйца и отделить желток от белка, размещая их по отдельным емкостям.

Делаем крем-суфле

Сахарный песок200 г
Белок7 шт.
Масло сливочное180 г
Сгущенное молоко140 г
Сок лимонный¼ ч. л.
Желатин быстрорастворимый20 г
Вода100 мл
  1. В отдельной емкости залить желатин холодной водой, перемешать и дать ему полностью разбухнуть.
    Разводим водой желатин и оставляем набухать.
  2. Сливочное масло взбить миксером в пышную массу и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сгущенку.
    Взбивая миксером масло, понемногу добавляем в него сгущенку.
  3. Взбивать до консистенции крема.
    Массу надо взбить до кремообразного состояния.
  4. В огнестойкую миску высыпать половину приготовленного для крема сахарного песка, выложить полностью разбухший желатин и на минимальном режиме разогреть смесь при постоянном помешивании до полного растворения кристалликов сахара.
    В мисочку высыпаем сахар, выкладываем желатин и варим на маленьком огне до полного растворения сахара.
  5. Снять с плиты, как только появится белая пенка, ни в коем случае не доводя до кипения! Дать остыть.
    Как только на поверхности массы появится белая пена, снимаем миску с плиты.
  6. Охлажденные белки взбить до стойкости, по каплям вливая лимонный сок и добавляя небольшими порциями сахарный песок.
    Белки взбиваем. постепенно добавляя сахар, до стойких пиков.
  7. Как только белковая масса утратит текучесть, тонкой струйкой влить остывшую смесь сахара с желатином, продолжая при этом взбивать будущее суфле.
    Тонкой струйкой вводим в белки желатиновый раствор, не прекращая взбивание.
  8. Не прекращая взбивать, небольшими порциями (по столовой ложке), добавить масляный со сгущенкой крем до получения гомогенной массы.
    И далее взбивая массу, добавляем маленькими порциями масляный крем.

Формируем торт

  1. С нижней части остывшего коржа снять пергамент и распустить вдоль острым ножом на две равные части.
    Остывший к этому времени корж разрезаем на две части.
  2. Дно вымытой и высушенной формы выстлать пергаментом и положить нижнюю часть разрезанного коржа.
    Застелив дно разъемной формы пергаментом, укладываем в нее первый корж.
  3. Суфле визуально разделить на две части, выложить одну из них на корж и аккуратно разровнять.
    На корж выкладываем половину суфле и разравниваем.
  4. Положить сверху на суфле вторую часть коржа разрезом вверх.
    Накрываем суфле вторым коржом.
  5. Залить оставшимся суфле. Поставить форму в холодильник до тех пор, пока суфле полностью не застынет.
    Сверху заливаем суфле, стараясь сделать поверхность торта как можно ровнее.

Варим глазурь

Сахарный песок4 ст. л.
Какао-порошок3 ст. л.
Масло сливочное50 г
Молоко цельное4 ст. л.
  1. В термостойкой миске смешать какао-порошок с сахаром, залить молоком и сразу добавить сливочное масло.
    Пока торт застывает в холодильнике, приготовим глазурь.
  2. Поставить миску на плиту и при минимальном нагреве растопить массу до однородной консистенции.
    Варим глазурь до полного растворения кристалликов сахара.
  3. Облить торт глазурью.
    Остывшей глазурью покрываем наш торт.

У вас есть чудесная возможность ознакомиться с классическим рецептом торта “Птичье молоко”, чтобы сравнить и сделать для себя вывод – какой из десертов вы будете подавать на стол к приходу гостей на очередное торжество или к семейному застолью.

Подготовка

Перед тем, как начнете делать суфле, нужно очень хорошо подготовиться. Это важно, так как суфле застывает очень быстро, при комнатной температуре, поэтому и действовать придется быстро. Нужно чтобы все ингредиенты и инструменты были под рукой.

Форма. Понадобится разъемная форма для торта, ее мы выстилаем бумагой для выпечки, делаем бортики из бумаги, чтобы потом, наш торт легко оттуда вынимался. На дно формы кладем бисквитный корж.
Теперь подготавливаем ингредиенты для суфле.

Шоколадное суфле

Шоколадные конфеты “Птичье молоко” я готовлю аналогично.

Только в сливочное масло со сгущенкой вместо ванилина и лимонной цедры добавляем растопленный шоколад и какао-порошок.

Когда суфле застыло извлекаем его из формы.

Нарезаем на конфеты произвольной формы.

Можно их присыпать сахарной пудрой, какао-порошком, сублимированными ягодами и подавать к столу.

Я полила их шоколадной глазурью.

Аппетитные конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях

Чтобы приготовить конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях вам понадобиться отличное настроение, лучшие ингредиенты и специальные формы. Этот рецепт прост в исполнении и доступен. Вы без труда сможете порадовать своих родных вкусным домашним лакомством.

Состав:
  • черный шоколад – 200 граммов;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • яичные белки – 3 шт.;
  • сахар – 180 граммов;
  • жирная сгущенка – 150 граммов;
  • качественный желатин – 20 граммов (одна пачка);
  • свежее сливочное масло – 20 граммов.

Приготовление:

конфеты птичье молоко рецепт

Берем яйца, и отделяем белки от желтков. Взбиваем белки вилкой или венчиком и выливаем в большую емкость. Туда же понемногу всыпаем немного лимонной кислоты (примерно на кончике ножа). В другой емкости предварительно нужно замочить желатин в воде и дать ему набухнуть. После этого размягчаем в блендере сливочное масло и смешиваем со сгущенкой. Ставим емкость с желатином на слабый огонь, всыпаем туда сахар и начинаем его растапливать, но следите за тем, чтобы смесь не закипела – это испортит десерт. По этой причине, как вариант, можно использовать сахарную пудру вместо сахара, ведь она лучше растворяется и даст образоваться комочкам.

На следующем этапе приготовления конфет «Птичье молоко» в домашних условиях соединяем немного остуженный желатин и яичные белки. При этом, не забывая постоянно помешивать, вводим смесь из масла со сгущенным молоком. Разливаем массу по специальным формам. Ставим будущие конфеты «Птичье молоко» застывать в холодильник примерно на час. Этого времени должно хватить.

Теперь займемся глазурью. Растапливаем шоколад на водяной бане, даем ему немного остыть. Достаем застывшее суфле, и обмакиваем каждое в теплом шоколаде. Выкладываем на фольгу или пергаментную бумагу. Эту вкуснятину можно украсить кокосовой стружкой, измельченными орешками и другими любимыми способами. Конфеты «Птичье молоко» отлично гармонируют с чаем или кофе.

Рецепт конфет «Птичье молоко» в домашних условиях для малышей

Не секрет, что большинство современных мам не одобряют употребление сладкого для своих деток, а ведь им так хочется конфет. Для таких, заботящихся о здоровье своих чад мам есть специальный рецепт конфет «Птичье молоко» в домашних условиях. Приятным бонусом будет то, что на приготовление этого чудесного десерта понадобиться не более 30 минут.

конфеты птичье молоко дома

Состав:
  • мороженное (Пломбир) – 250 граммов;
  • сухое детское питание (Малыш) – одна упаковка;
  • сахар – по вкусу;
  • какао-порошок.

Приготовление:

Извлекаем пломбир из стаканчика (если брали в нем) и нарезаем небольшими кусочками. В отдельной емкости смешиваем его с детским питанием. После этого формируем из этой смеси шарики среднего размера и обильно обваливаем их в какао. Получившиеся конфеты помещаем в холодильник пока они застынут. Вот «Птичье молоко» для маленьких любителей сладкого и готово. Этот простой рецепт отлично подойдет молодым мамам и работающим хозяйкам.

Рецепт конфет «Птичье молоко» в домашних условиях с соком

В классическом рецепте этой сладости используется шоколад, яйца, сгущенка и т.д. Мы хотим предложить альтернативный вариант для любителей поэкспериментировать – «Птичье молоко» с соком. Многим он покажется странным, но это невероятно вкусно.

птичье молоко конфеты

Состав:
  • желатин – одна столовая ложка;
  • фруктовый сок (на ваш вкус) – два стакана;
  • концентрированное пастеризованное молоко – банка;
  • черный шоколад – одна плитка;
  • не жирная сметана – три столовые ложки;
  • сахар – по желанию.

Приготовление:

Начинаем с начинки. Для этого в стакане сока замачиваем столовую ложку желатина. Оставляем его разбухать примерно на час. По истечению этого времени, выливаем остатки сока к набухшему желатину и ставим на маленький огонь. Варим, постоянно помешивая. Провариваем до полного растворения желатина, не доводя до кипения. Отставляем немного остыть. Затем добавляем в эту смесь молоко и хорошенько взбиваем, чтобы образовалась пена. Теперь разливаем все содержимое по формам, ставим на 5-6 часов в холодильник. Здесь главное не ставить в морозилку и очень холодную секцию холодильника, так как конфеты не должны перемерзнуть. Ведь потом в тепле они начнут выделять воду и потеряют «товарный вид».

Когда конфетки охладились, достаем их и выкладываем на любую удобную поверхность. Растапливаем на водяной бане шоколад, добавляем к нему три ложки сметаны, и перемешиваем пока не образуется однородная масса. Теперь обмакиваем каждую конфетку в глазури, и даем немного ей застыть. Все, наши конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях готовы.

Взяв на вооружение эти несложные рецепты, можно вообще перестать покупать конфеты в магазине. Ведь домашнее всегда лучше, вкуснее и полезнее.

Шаг 3. Сборка торта

Для сборки торта используется разъемная форма. Торт «Птичье молоко» в домашних условиях и на производстве собирают в следующей последовательности:

  1. На дно формы выкладывают первый корж и выливают половину суфле.
  2. Сверху на суфле выкладывают второй корж.
  3. Выливают на него оставшееся суфле.
  4. Торт отправляют в холодильник на 4 часа.

торт птичье молоко по госту ссср

Агар-агар застывает очень быстро, поэтому этого времени будет вполне достаточно.

Торт [ править | править код ]

Торт «Птичье молоко» изобретён в 1978 году коллективом кондитерского цеха московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитера Владимира Гуральника [1] (по другим источникам торт создал лично В. М. Гуральник в 1974 году [10] ). Торт изготавливали из кексового теста [10] , прослоённого кремом на основе сливочного масла, сгущённого молока, сахарно-агарового сиропа и взбитых яичных белков, и покрывали шоколадной глазурью. На способ приготовления торта по заявке Московского треста ресторанов, ресторана «Прага» и Комбината кондитерских изделий Мосресторантреста в 1982 году выдано авторское свидетельство № 925285 . «Птичье молоко» является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент [11] . Для производства «Птичьего молока» оборудовали специальный цех, производивший две тысячи изделий в сутки, но торт оставался дефицитом [1] . По свидетельству В. Гуральника, 15-килограммовый торт «Птичье молоко» был специально изготовлен для празднования 70-летия Л. И. Брежнева [12] .

Торт «Птичье молоко» популярен среди русских эмигрантов в США, где его готовят на основе взбитых сливок с использованием желатина [1] .

Видео рецепт приготовления Птичьего молока в домашних условиях:

Нежнейшее и самое вкусное Птичье молоко. Пошаговый рецепт

1. Отделяем белки от желтков: важно, чтобы в белки не попала даже капля желтка, посуда была сухой и чистой. Убираем пока и то, и другое, в холодильник.

2. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, даем ему стать мягким и нагреться до комнатной температуры. Взбиваем 3-4 минуты миксером, оно станет более белым и пышным. Вливаем тонкой струйкой сгущенное молоко, не прекращая взбивать. Это будет крем, который мы добавим в суфле.

3. Отдельно смешиваем сахар, воду и агар-агар. Ставим на плиту и доводим до кипения, кипятим 3-4 минуты. Если есть термометр, то температура должна составить 110 градусов. Если сироп не доварится, то конфеты не застынут. Без термометра проверить можно по консистенции сиропа, он должен стекать непрерывной струйкой.

4. Пока варится сироп, нужно успеть взбить до пышной пены холодные белки и щепотку лимонной кислоты, горячий сироп вливаем тонкой струйкой и продолжаем взбивать. Белки станут блестеть, будут глянцевыми и более плотными.

5. Теперь можно вводить масленый крем со сгущенкой, по чайной ложке, взбивая после каждого добавления. Масса станет более жидкой, но не переживайте, так и должно быть.

6. Переливаем птичье молоко в заранее подготовленную форму, ее необходимо застелить пищевой пленкой, ничем смазывать не нужно. Размер формы 16х23 см. Убираем в холодильник до застывания. Суфле будет хорошо отставать от пленки.

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Кокосовое молоко рецепты десертов
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector