Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт “Птичье молоко”

Торт “Птичье молоко”

Торт Птичье молокоТорт «Птичье молоко» — это десерт, который неизменно напоминает вкус детства. Все мы помним незабываемый вкус этих нежных и воздушных конфет, которыми нас угощали бабушки и мамы. Торт «Птичье молоко» принесет настоящее наслаждение вкусом и напомнит о лучших эпизодах детства. Приготовить такой торт в домашних условиях нелегко, но если запастись терпением и всеми необходимыми продуктами, то это выполнимо. Рецептуру сладкого десерта раскроет учебное видео.

Нежнейший домашний торт “Птичье молоко”: старый рецепт любимого десерта из советского детства

Домашний торт "Птичье молоко"

Домашний торт "Птичье молоко"

Раньше классический торт “Птичье молоко” с белым суфле продавался в магазинах, а вдома готовили упрощенный вариант десерта из шоколадных коржей и манного крема. Предлагаем второй рецепт. Он легче, но также вкусный.

Домашний торт “Птичье молоко”

Продукты

Для коржа:

  • Мука 80 г
  • Сахар 70 г
  • Сливочное масло 100 г
  • Какао 30 г
  • Сахар 70 г
  • Яйца 3 шт.
  • Щепотка соли
  • Разрыхлитель 1,5 ч. л.

Для крема возьмите:

  • Молоко 400 мл
  • Сахар 200 г
  • Манная крупа 70 г
  • Сливочное масло 150 г
  • Один лимон

Глазурь:

  • Сахар 3 ст. л.
  • Какао 3 ст. л.
  • Сметана 2 ст. л. с горкой
  • Масло сливочное 50 г

Торт можно покрыть глазурью из какао или шоколадной глазурью

Торт можно покрыть и шоколадной глазурью

Приготовление

Шоколадный корж:

В миске смешать мягкое сливочное масло, соль и сахар. Растереть вилкой до однородности.

Ввести по одному яйца, перемешивая каждый раз. Просеять муку, смешанную с какао-порошком. Добавить разрыхлитель и перемешать.

Дно и бока формы диаметром 20-22 см застелить пергаментной бумагой, выложить равномерно шоколадное тесто.

Выпекать в духовке 20-25 минут при 180 градусах.

Манный крем:

В кастрюлю влить молоко, всыпать сахар. На небольшом огне довести смесь до закипания.

Размешивая молочную смесь, добавить тонкой струей манную крупу. Варить 2-3 минуты до загустения. Остудить кашу до комнатной температуры.

Лимон разрезать на части, убрать косточки. Затем измельчить в блендере до состояния пюре. Лимонную массу и мягкое сливочное масло соединить с манной кашей. Взбить миксером 3 минуты.

Читайте так же:
Итальянский десерт сангвиначчо рецепт

Как собрать торт?

Остывший корж разрезать пополам. Кольцо от разъемной формы разместить на тарелку или доску.

Выложить первый корж, а затем весь крем, разровнять лопаткой. Вторым коржом накрыть. Поставить торт в холодильник, чтобы крем лучше схватился.

Верхний корж торта можно покрыть глазурью из какао или шоколадной глазурью.

Глазурь из какао:

Смешать сахар, сметану и какао. На маленьком огне довести массу до кипения. Затем добавить сливочное масло. При этом нужно постоянно перемешивать. Когда масло полностью растворится, можно снимать с огня.

Чтобы покрыть торт “Птичье молоко” шоколадной глазурью, нужно просто растопить шоколад импульсами в микроволновке или на водяной бане. А потом смешать с маслом.

Продолжение истории

На отечественных просторах «Птичье молоко» появилось в 1967 году. Именно в том году министр пищевой промышленности Советского Союза отправился в Чехословакию, где на торжественном мероприятии ему предложили отведать конфеты с необычной начинкой. Вернувшись на родину, чиновник собрал на столичной фабрике «Рот-Фронт» самых известных кондитеров со всех предприятий и приказал как можно быстрее разработать свою технологию приготовления удивительных конфет.

Первой, у кого получилось по максимуму приблизиться к оригинальному рецепту, стала технолог Владивостокской фабрики Анна Чулкова. Потом разработанная технология приготовления «Птичьего молока» была передана на остальные передовые фабрики СССР.

Конфеты “Птичье молоко”

Наконец дошли руки. Не сказать, что прямо уж вовремя — после Нового года надо бы супчики диетические хлебать да морковкой хрумкать, а не конфетами баловаться 😉 Но так уж вышло.

Знаменитый торт в виде мини-десерта 🙂 Безо всяких там бисквитов — только нежное суфле в хрустящем шоколаде. Впрочем, если вы не захотите морочиться с шоколадом, можно обвалять нарезанное суфле в какао или молотых орехах 😉

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать
Читайте так же:
Несладкие десерты к чаю рецепты

Ингредиенты на 36 штук:

Суфле

Глазурь

Рецепт приготовления:

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.

Отставляем в сторону.

Соединяем воду с агар-агаром в сотейнике и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Снимаем с огня и даем немного остыть.

Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

Добавляем масляный крем. Смешиваем миксером на низкой скорости. Выкладываем в застеленную пищевой пленкой форму (у меня 24*24 см) и даем полностью застыть в холоде.

Перекладываем суфле на доску и нарезаем на квадратики — я это делаю струной для торта.

Ставим в холодильник и занимаемся шоколадом.

Тут можно пойти двумя путями — темперировать шоколад или просто растопить и покрыть им суфле. Первый вариант сложнее, но результат лучше — шоколад получается хрустящим и не так быстро тает, когда вы берете конфету в руки. Ниже рассказываю, как темперировать. Вооружайтесь термометром.

Мелко рубим шоколад (если используете кондитерский шоколад в дропсах — ничего измельчать не надо). Треть откладываем в сторону, остальной топим на водяной бане вместе с какао-маслом. Шоколад должен быть разогрет до 45 градусов. В растопленную массу добавляем отложенную треть шоколада.

+ шоколад

Размешиваем до растворения. Добавленный шоколад быстро снизит температуру всей массы примерно до 30 градусов. Дальше можно поставить миску на ледяную баню (на миску с холодной водой и парой кусочков льда) и охладить шоколад до необходимых 26-28 градусов. Но в этом случае массу нужно энергично размешивать лопаткой, не давая приставать к стенкам миски и застывать.

Остужаем шоколад

Снова разогреваем шоколад до 31-33 градусов в микро или на водяной бане. Теперь с ним можно работать.

Вынимаем суфле из холодильника. Поочередно насаживаем на шпажку, окунаем в шоколад, даем стечь излишкам и кладем конфеты на пергамент или силиконовый коврик. По желанию декорируем верх — я посыпала готовым шоколадным декором и молотой фисташкой.

Читайте так же:
Легкие рецепты десертов с кофе

Как приготовить “Десерт «Птичье молоко» из сметаны” пошагово с фото в домашних условиях

Фото к шагу 2

500 грамм сметаны соединить с 150 граммами сахара.

Фото к шагу 5

Ввести в раствор желатина 2-3 столовые ложки сметанной массы.

Фото к шагу 6

А затем ввести желатиновую массу в сметанную и перемешать до однородной массы.

Фото к шагу 7

Разлить смесь в порционные креманки.

Фото к шагу 8

Для глазури 100 грамм шоколада порубить, соединить со сметаной (35 грамм) и растопить на водяной бане. Немного охладить.

Фото к шагу 9

На сметанную массу в креманках вылить шоколадную и разровнять. Отправить креманки в холодильник на 30-45 минут.

Торт «Птичье молоко»: рецепт от бабушки Эммы на агар-агаре

У бабушки Эммы имеется еще один рецепт этого знаменитого торта, в котором суфле готовится не на основе желатина, а на агар-агаре. В остальном же технология приготовления теста, сборка изделия и приготовление глазури ничем не отличаются от предыдущего рецепта с подробным описанием.

пошаговые рецепты тортов бабушки эммы птичье молоко

Торт «Птичье молоко» от бабушки Эммы на агар-агаре, а именно суфле, готовится в такой последовательности:

Приготовление ванильного и шоколадного бисквитов

Подготовим форму для выпечки.

Если вы используете разъёмное кольцо, то его необходимо плотно обернуть фольгой, чтобы тесто не вытекло. Смазывать маслом кольцо и фольгу не нужно.

Если вы используете разъёмную форму, нужно застелить пергаментной бумагой для выпечки дно формы. Смазывать маслом стенки и дно формы при этом не нужно.

Если вы используете форму без пергаментной бумаги, то дно формы нужно смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла и присыпать мукой. Излишки муки удалить из формы.

Взбиваем миксером мягкое сливочное масло до увеличения в объёме. Добавляем ванилин, щепотку соли и сахар и ещё раз хорошо взбиваем до однородной консистенции.

Добавляем по 1 яйцу и каждый раз перемешиваем массу.

Просеиваем муку и разрыхлитель.

Читайте так же:
Простые рецепты десертов из молока

Осторожно лопаткой перемешиваем тесто движениями сверху вниз, чтобы тесто не осело.

Делим тесто на 2 равные части. И выкладываем 1 часть теста в заранее подготовленную форму для выпечки.

В оставшуюся часть теста добавляем какао-порошок и перемешиваем до однородной консистенции.

Выкладываем шоколадное тесто во вторую форму для выпечки.

Если у вас только одна форма для выпечки, то бисквиты можно выпекать по очереди или замесить сначала одну часть теста для ванильного бисквита, а затем для шоколадного.

Выпекаем бисквиты примерно 25 мин при температуре 180 ° в режиме верх/низ без конвекции для электрической духовки.

Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить из его середины полностью сухой.

Даём бисквитам немного остыть и извлекаем их из формы.

Полностью остужаем и заворачиваем бисквит в фольгу или пищевую плёнку. Убираем на 6 — 8 ч или до момента использования в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИМОННОГО КРЕМА

Молоко ставим на плиту на средний огонь. Молоко должно стать горячим, но не кипеть. Всыпаем в него тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

Варим кашу до тех пор, пока она не начнёт густеть, постоянно помешивая. Когда каша загустеет, выключаем её, переливаем в другую посуду, накрываем пищевой плёнкой «в контакт» и оставляем остывать до комнатной температуры.

Подготовим лимон: из середины вынимаем все косточки и натираем лимон на самой мелкой тёрке вместе с кожурой.

Когда каша остынет, взбиваем мягкое сливочное масло до увеличения в объёме.

Добавляем к сливочному маслу ванилин, сахар и взбиваем до однородной консистенции.

Небольшими порциями добавляем манную кашу, каждый раз перемешивая миксером.

В конце добавляем протёртый лимон и ещё раз перемешиваем.

СБОРКА ТОРТА

Достаём ванильный и шоколадный бисквит и разрезаем каждый бисквит на 2 части. Получается 4 коржа.

Укладываем один корж на дно разъёмного кольца. Коржи можно чередовать в любой последовательности.

Делим крем на 3 равные части и выкладываем 1/3 часть крема на первый корж. Разравниваем крем и накрываем его вторым коржом.

Читайте так же:
Кофейный десерт фото рецепт

Сверху выкладываем еще 1/3 крема и накрываем третьим коржом.

Выкладываем оставшийся крем, разравниваем и накрываем четвёртым коржом.

Убираем торт в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ПОМАДКИ

В кастрюле соединяем сметану, сахар и какао-порошок. Ставим кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивая доводим до однородной консистенции.

Когда помадка начнёт густеть, выключаем огонь и добавляем сливочное масло.

Перемешиваем помадку пока масло не растворится в ней. Убираем помадку с плиты и даём немного остыть. Помадка должна быть ещё тёплой.

Достаём торт из холодильника и поливаем его тёплой помадкой. Разравниваем помадку по верху торта. Убираем торт в холодильник для застывания помадки минимум на 1 час.

Достаём торт из формы и по желанию украшаем его шоколадными надписями или бисквитной крошкой.

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

Советы по хранению торта «Птичье молоко»

Для обеспечения свежести и сохранности торта «Птичье молоко» хозяйкам рекомендуется запомнить еще несколько простых правил:

  • Если есть необходимость в том, чтобы изделие находилось в условиях комнатной температуры, его нужно разделить на порции. Затем каждый кусочек обернуть пищевой пленкой, выложить на блюдо и поставить в кухонную тумбочку.
  • Заморозка торта «Птичье молоко» возможна, но нежелательна. Ее осуществляют преимущественно в производственных условиях, используя специальные морозильные камеры. Дома же к такому методу хранения кондитерского изделия можно прибегать только в самом крайнем случае.
  • Необходимо защитить торт от сторонних запахов. Для этого в холодильнике следует сделать перестановку. Продукты с сильным ароматом (колбасы, рыбу, копчености и пр.) следует обернуть пищевой пленкой и переложить на другую полку. Полиэтиленом рекомендуется покрыть и упаковку с тортом, тогда он точно не впитает сторонние запахи.

Соблюдение таких правил хранения актуально также для многих других разновидностей тортов или пирожных.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector