Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ромовая баба; 7 домашних вкусных рецептов приготовления

Ромовая баба — 7 домашних вкусных рецептов приготовления

Ромовая баба – это подсушенные кексы из сдобного дрожжевого теста, пропитанные сиропом и покрытые сахарной помадкой.

Историю возникновения этого десерта связывают с именем польского короля Станислава Лешчинского. По одной версии он обмакнул сухой пирог Кюгельдорф с ром и вкус выпечки в вине ему настолько понравился, что он решил назвать это блюдо в честь своего любимого литературного героя Али-Бабы.

До более привычного нам вида рецепт ромовой бабы был доработан французским критиком и кулинаром Савареном в восемнадцатом веке. В его честь и стали называть французский вариант этой выпечки из сдобного дрожжевого теста с изюмом, пропитанного сладким сиропом.

Несмотря на то, что ромовой бабе уже более трех веков, она продолжает оставаться «ягодкой опять» и имеет много почитателей. Самым популярным рецептом этого десерта остается выпечка по стандартам ГОСТ Советского Союза, но есть и авторские рецепты (например, от Юлии Высоцкой) достойные внимания.

Рецепт помадки (глазури) для ромовой бабы

Как приготовить ромовую бабу в домашних условиях

ИнгредиентыКоличество
сахара —330 г
воды —110 г
лимонной кислоты —1,5 г
Время приготовления: 720 минутКалорийность на 100 грамм: 296 Ккал

Помадка (или глазурь) для покрытия ромовой бабы по стандартам ГОСТа готовится из сахара, воды и лимонной кислоты. Хозяйки лишь немного уменьшают количество ингредиентов, пропорционально количеству баб.

  1. В сотейнике или кастрюльке смешать сахар с водой, нужно очень постараться, чтобы как можно меньше крупинок сахара попало на стенки посуды;
  2. Поставить смесь на сильный огонь. Помадку варят только на очень сильном огне, чтобы сироп не потемнеем в результате карамелизации сахара;
  3. Перед тем, как сироп закипит, кистью, смоченной в воде, смахнуть со стенок сотейника (кастрюли) крупинки сахара и накрыть крышкой, чтобы капли конденсата смыли весь сахар со стенок;
  4. После того, как смесь покипит несколько минут, всыпать лимонную кислоту и варить дальше до тех пор, когда капля сиропа будет скатываться в холодной воде в шарик (проба на мягкий шарик). Если есть кухонный термометр, то можно обойтись и без пробы, просто температура на термометре должна быть 117 градусов Цельсия;
  5. Готовый сироп быстро остудить, поставив сотейник в глубокую миску с холодной водой и льдом;
  6. Когда температура понизится до 40 градусов, взбить массу ручным венчиком или деревянной лопаткой. Помадка загустеет и побелеет;
  7. Готовую помадку накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить созревать в холодильнике. Перед покрытием баб помадку растопить в микроволновой печи или на водяной бане.

Как приготовить необычный плов с морепродуктами читайте в нашей статье.

Как правильно приготовить жареный адыгейский сыр в панировке, читайте в нашей статье.

Традиционная выпечка из татарской кухни — попробуйте эти вкусные, но в то же время необычные блюда.

Ромовые бабы

Десерт, который стоит тысячи других десертов. Он отнимает способность думать о чем-либо кроме него. Он — синоним слову превосходно и идеально. Ради этого десерта точно стоит хоть раз побывать в Неаполе. Ради него в Неаполь можно идти даже пешком. Но прежде, чем идти, плыть или лететь, можно попробовать приготовить самостоятельно, а потом и сравнить. Ромовые бабы. Почти такие же сочные и пьянящие, как в Италии.

Читайте так же:
Десерт тигренок рецепт классический

Ромовые бабы

Почему почти такие же? Весь вопрос, конечно, в ингредиентах. Когда мы хотим повторить аутентичное блюдо, то важно выбирать хорошие, приближенные к региональным продукты. Иначе вместо пасты мы совершенно случайно можем получить макароны с кетчупом, а в место ромовых баб,— булку с изюмом (ну ту, с прилавка магазина). Поэтому тщательно обращайте внимание на выбор муки, масла, алкоголя для пропитки и прочих продуктовых деталей.

Ромовые бабы

Итак, для теста возьмём:

  • 250 гр. муки;
  • 70 гр. сливочного масла;
  • 10 гр. дрожжей;
  • 3 яйца;
  • 20 гр. сахара;
  • 5 гр. соли;
  • 90 гр. молока жирности 3,5%.

Обратите внимание: яйца и масло должны быть комнатной температуры, поэтому выложите их из холодильника за 2-3 часа до приготовления теста. Молоко нагреем до 35 градусов и смешаем его со свежими дрожжами. Оставим на 20 минут.

Ромовые бабы

Ромовые бабы

Муку, просеем в чашу миксера, добавим соль и сахар. Чашу установим на миксер, а в качестве насадки выберем лопатку-весло. Включаем миксер на небольшой скорости и постепенно добавляем яйца к нашей муке.

Ромовые бабы

После того, как яйца смешались с сухими ингредиентами отправляем в чашу миксера масло. А в конце молоко, смешанное с дрожжами.

Ромовые бабы

Вымешиваем тесто на высокой скорости на протяжении 5-8 минут. Ведь нам нужно установить устойчивые глютеновые связи, которые отвечают за структуру дрожжевой выпечки. Если вы сейчас не понимаете о чем идёт речь, то подробнее об этом можно почитать в статье «Пасхальный кулич».

Ромовые бабы

В принципе дрожжевое тесто можно всегда вымешивать ручным способов, но в нашем случае это будет крайне неудобно. Тесто очень мягкое и нежное. Поэтому оптимальное решение для таких случаев — это планетарный миксер.

Ромовые бабы

Готовое тесто переложим в кондитерский мешок, отрежем кончик и наполним формы для запекания. У нас небольшие силиконовые формы, поэтому теста хватило на 12 ромовых баб. Формы нужно заполнять примерно наполовину, оно ещё подойдёт и станет выше.

Ромовые бабы

Заполненные тестом формы оставим в теплом месте на 30-40 минут. Тесто должно подняться и заполнить собой оставшееся пространство формы. Выпекаем бабы при температуре 210 градусов около 15 минут. Время выпечки напрямую зависит от величины формы. Поэтому будьте внимательны, следите за процессом выпекания.

Ромовые бабы

Займёмся сиропом:

  • 60 гр. тёмного рома;
  • 150 гр. апельсинового сока;
  • 2 чайный ложки ванильного сахара;
  • 40 гр. лимончелло;
  • 350 гр. сахар;
  • несколько звёздочек аниса;
  • апельсиновые корочки.

Все ингредиенты смешиваем в кастрюле, нагреваем до кипения. Оставляем сироп до остывания.

Ромовые бабы

Испечённые ромовые бабы достаём и формы, даём им остыть и пропитываем сиропом. Погружаем каждую бабу в сироп со всех сторон на несколько минут. Чем больше жидкости впитает в себя каждая из заготовок, тем сочнее и нежнее будут ваши ромовые бабы. Вообщем, не жалейте сиропа.

Финальный штрих:

  • 250 гр. маскарапоне;
  • 40 гр. сахарной пудры;
  • 100 гр. сливок жирности 33%;

Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, постепенно добавляя сливки. Крем перекладываем в кондитерский мешок с любимой красивой насадкой и отсаживаем его на верхушку каждой ромовой бабы.

Читайте так же:
Десерты от полины филимоновой рецепты

Ромовые бабы

Ярка, нежная, сочащаяся сиропом, с приятной ромовой ноткой и нежным сливочным кремом. С этой барышней вы забудете обо всем. Время остановится, а мир вокруг застынет. Вы будете готовить этот десерт вновь и вновь. А увидев на прилавке супермаркета словосочетания «ромовая баба», вы будете загадочно ухмыляться.

Ромовая баба и Саварен

Уже месяц , как снимки ромовой бабы с вебинара @pastryismagic ждут своей очереди быть опубликованными, но последний месяц декабря можно назвать одной фразой – успеть всё 🙂 Показываю в перерывах между съёмкой нескольких предновогодних рецептов.

Итак, на вебинаре готовили ромовую бабу. Думаю, что большинство из вас, также, как и я, привыкли видеть ромовую бабу в виде порционного пирожного с шапочкой крема сверху. Обычно это Шантильи – взбитые сливки с сахаром. Или же, как дополнили в комментариях — сахарная помадка, которая покрывает верх изделия, мягко стекая по её волнистой поверхности.

На вебинаре мы готовили немного иначе, с принципиально другой подачей. Готовили сразу же в ёмкостях, в которых она потом и подается. Также я делала несколько форм совсем маленьких изделий диаметром 2 см. Их потом складывала в красивую баночку и заливала сиропом.

Сироп здесь играет ключевую роль, так как само по себе тесто, не представляет собой ничего особенного. Является довольно сухим и неинтересным. Но как же оно преображается после! Изменяется всё – его структура, его вкус, его вид, в конце концов. Из ничем не примечательных заготовок получаются маленькие драгоценности. Каждый кусочек на вес золота.

Когда работала с этим тестом, невольно вспомнила детство. То состояние, когда не страшно измазать руки по локоть, да что уж там – по плечо :)) в смесь болота, песка и засохшей травы. А ты его месишь и месишь, формочки какие-то пытаешься слепить, переливаешь с одной руки в другую. И не страшно. Не смущает ни нос в болоте, ни упрёки родителей за испачканный белый бант и платье в горошек.

Так и сейчас. Руки все покрыты слоем растительного масла. Где-то мука, где-то остатки налипшего теста, а перед тобой необъятный пласт. Тесто ли это? Жидкое, тягучее, и бесформенное. А ты без всякого страха запускаешь туда руки. Отщипываешь маленькие кусочки. Возможно, не самой идеальной формы, но всё укладываешь и укладываешь их в подготовленные ячейки. Ещё немного терпения.
А дальше…дальше лучше. Хороший ром, цедра и сок апельсина. Ещё горячий, парующий всеми запахами. Испеченное тесто впитывает его так жадно, не оставляя ни грамма. Ты смотришь, а оно такое маленькое, куда же в него влезает столько?!


Но не спеши. Именно сейчас, оно, как пустой кувшин наполняется. Наполняется вкусом и чарующими запахами. Подожди чуть-чуть. Затаи дыхание, закупорь крышку и жди…минуты вознаграждения придут совсем скоро. Вкусные вознаграждения – насыщенные и сочные, благоухающие и разливающиеся по всему телу теплотой алкоголя. Ещё чуть-чуть. Потерпи…

Саварен

Пока я отрабатывла материал с вебинара, со мной поделились дивным рассказом про ромовую бабу — ту самую, порционную с шапочкой крема сверху. И так он меня вдохновил! Мне сразу же захотелось приготовить что-то подобное. Несколько дней поисков, и я нашла то, что искала

Вы можете видеть по фото, что структура у этих двух десертов различается.

Отличается и вкус, да и общее ощущение после дегустации. В первом варианте мы получаем тяжелый, плотный кусочек теста ( больше похоже на хлебное) , во втором – лёгкий и воздушный. Немного «резиновый» и очень пористый. Структура напомнила мне морские кораллы. Благодаря ей, саварен поглощает невероятное количество сиропа. Если взять и сжать кусочек, с него потечёт жидкость. По вкусу, я бы сказала, что это очень похоже на «макаронную бабку», которую в детстве готовили мама и бабушка. В нём чувствуется вкус яиц. Если этот факт смущает – обязательно ароматизируйте тесто апельсиновой/лимонной цедрой или ванилью. В качестве сиропа также можно использовать апельсиновый сок, или же следовать рецепту из книги, и сделать простой сахарный.

А можно пойти ещё дальше и сделать солёный вариант. Приготовить хорошую мясную подливу. Тесто ароматизировать любимыми специями и подавать с хорошим куском мяса :))

Ингредиенты:

*** Все ингредиенты и ёмкости (вплоть до крюка, которым тесто будет замешиваться) должны быть очень хорошо охлажденными! Нельзя перегреть тесто, чтобы масло не начало таять и изменять свою структуру. Я за несколько часов «до» все ингредиенты и инструмент отправляю в холодильную камеру.

  • Мука – 250 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Мёд — 25 г
  • Дрожжи ( свежие) — 25 г
  • Соль ( в рецепте фдер-де сель – 8 г ) — обычной 5 г
  • Яйца – 8 шт ( 390 г)
  • Цедра апельсина
Читайте так же:
Молочный десерт с пектином рецепт

Для сиропа :

  • Вода или сок апельсина – 500 мл
  • Сахар – 250 г
  • Стручок ванили
  • Ром — 150 г

Приготовление:

1. В миску засыпать муку, мёд, соль, раскрошенные дрожжи, цедру апельсина и 3 яйца.
2. Вымешивать на средней скорости, пока тесто не начнёт отставать от стенок чаши. Тесто будет плотное.

3. Ввести ещё 3 яйца и снова перемешать. Не переживайте, тесто будет очень-очень жидкое.
4. Ввести ещё 2 яйца и месить минут 10 до гладкого состояния.

5. Спустя 10 минут ввести очень небольшими порциями сливочное масло. На этом этапе я поменяла насадку крюк на лопатку.

*** от себя хочу сказать, что это не быстрый процесс. Масло, действительно нужно вводить по чуть-чуть. Пока предыдущий кусочек полностью не растворился в тесте, новый не добавлять! Температура масла — около 15-17 С. Идеальная плотность – это когда сжать кубик масла, но он не треснет посередине, а сплюснется.

6. Когда всё масло оказалось в тесте, затянуть миску плёнкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
7. Подготовить формы. У меня силиконовые.

8. Формы ничем не смазывать. Как и говорила раньше – это тесто очень жидкое. Даже более жидкое, чем на оладьи. Перелить тесто в мерный стакан с носиком (так удобнее всего его разливать )
9. Формы заполнить на ½. Оставить на расстойку. Смотрите не на время, а на состояние теста. Когда оно достигло, практически, верха формы – выпекайте в разогретой до 200 С духовке до готовности.

Важно! Пока тесто выпекается необходимо сделать сироп. Ромовая баба — исключение из правил. Если мы привыкли, что любой кекс или бисквит пропитываем по принципу «контраста температур», то здесь работает другое правило. И сироп, и тесто должны быть горячими! С савареном я поступала также

11. Остывшие изделия оставить как минимум на 12 часов. Пусть сироп распределится по тесту и полностью его пропитает. Вкусы объединятся и станут одним целостным пирожным. В качестве крема можно использовать взбитые сливки, или сливки + сахар. Также можно сделать ягодное конфи и заполнить им серединку. Сверху также отсадить взбитые сливки.

Читайте так же:
Новогодний десерт новый год

Рецепт ромовой бабы

На выходе из духового шкафа ромовые бабы получаются легкими и пористыми. Классическая рецептура предусматривает обязательную сиропную пропитку. После этого наши кексы становятся сочными и нежными.

Особая пикантность заключается в глазури, в ее составе не предусмотрено разбавление рома водой. Ром можно успешно заменить коньяком, но иные виды спиртного не рекомендуется использовать.

Для приготовления ароматной ромовой бабы подготовьте:

  • маргарин – 150 грамм,
  • молоко – 300 миллилитров,
  • мука – 800 грамм,
  • яиц – 3 штуки,
  • подсолнечное масло – 60 грамм,
  • сахар – полстакана,
  • дрожжи – 50 грамм,
  • соль – ¼ чайной ложки,
  • ром – 2 столовых ложки.

Для пропитки вам необходимы:

  • вода 8 столовых ложек,
  • ром – 3 столовых ложки,
  • сахар – 5 столовых ложек.
  • пудра сахарная – 100 грамм,
  • ром – 3-4 столовых ложки.

Как приготовить ромовую бабу

В теплое молоко кладут кусочки дрожжей, бросают несколько крупинок соли. Размешивают до полного растворения дрожжей.

Готовим ромовую бабу

Высыпают полтора стакана муки, размешивают тесто. Оно получается жидким, по консистенции походит на негустую сметану. Посуда должна быть высокой, так как тесто увеличится в три раза.

тесто для ромовой бабы

Тесто оставляют на полтора часа в теплом помещении. Нужно уловить момент, когда тесто максимально поднимется, а потом начнет слегка опадать. Это нужная стадия брожения, значит, пора добавлять остальные ингредиенты.

опара для теста

Отделяют желтки, соединяют их с сахаром, сливочным и подсолнечным маслом. Взбивают все продукты миксером.

смешиваем желтки с маслом

Оставшуюся муку смешивают с получившейся маслянистой массой, размешивают.

тесто для ромовой бабы

Соединяют это тесто с подошедшей закваской. Тесто вымешивают.

Взбивают яичные белки, сахар не добавляют. Белки кладут в тесто, размешивают еще раз.

взбитые белки кладем в тесто

Подготовленное тесто подходит в течение одного часа. Тем временем достают кексовые формы, ставят в них бумажные гофрированные стаканчики для выпечки.

формочки для ромовой бабы

От теста отщипывают кусочки, формируют колобки, кладут их в формы. Тесто подходит 15 минут.

кладем тесто в формочки

Выпекают ромовые бабы в 35-40 минут, температура – 200 градусов.

ромовые бабы

Для пропитки смешивают ром, воду и сахар. Пропитку наливают в глубокую пиалу. Остывшие ромовые бабы поочередно окунают в пиалу, погружая на ¾ высоты. Выдерживают в таком положении 10 секунд. Бабы выкладывают на тарелку, влажная сторона должна быть вверху. Тогда сироп будет стекать в нижние слои, и все внутренности пропитаются сладкой жидкостью.

Для глазури сахарную пудру понемногу добавляют в ром, вымешивают. Когда масса достаточно густой станет, «раскрашивают» гофрированную поверхность выпечки. Добиваются живописных потеков по краям – это стандартное оформление.

Глазурь получается сладко-терпкая, с отчетливым ромовым привкусом. А в пропитке ромовый компонент выражен мягче.

Читайте так же:
Десерт флан рецепт с фото

ромовая баба

Немного усилий и несложный рецепт — ромовая баба готова.

Как приготовить тесто для ром-бабы — пошаговый рецепт

Приготовить тесто для французского десерта ром-баба — не сложнее, чем дрожжевое тесто для любой другой выпечки. Вам понадобятся ингредиенты:

  • 3 столовые ложки теплой воды
  • 1 столовая ложка сухих дрожжей
  • 2 чашки муки
  • 3 взбитых яйца
  • 2 столовые ложки сахара
  • По 1 чайной ложке лимонной и апельсиновой цедры
  • 1 чайная ложка соли
  • Полчашки мягкого сливочного масла + сливочное масло для форм
  • Три четверти чашки изюма или сушеной смородины
  • 3 столовые ложки рома
  • 12 формочек для ром-бабы

масло

Для начала нужно приготовить тесто. Для этого дрожжи добавьте в теплую воду и отставьте на 5 минут, чтобы дрожжи растворились. Добавьте взбитые яйца. В отдельной миске перемешайте муку, сахар, цедру и соль. Соедините жидкие и сыпучие ингредиенты, вымешайте тесто. Добавьте мягкое сливочное масло, вымешайте руками, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и отставьте на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.

Тем временем изюм или сушеную смородину залейте тремя столовыми ложками рома. Когда тесто подойдет, введите в тесто сухофрукты. Формы для запекания смажьте маслом и распределите тесто по формам. Подождите 30–45 минут, чтобы тесто подошло до края форм. Поставьте формы с тестом в горячую духовку и запекайте около 20 минут или до готовности. Когда выпечка будет готова (она станет светло-коричневого цвета), достаньте ее из форм и охладите.

изюм

Как приготовить:

  • 1.

Охлади металлический стакан и шейкер.

Налей в шейкер 50 мл пряного рома, 10 мл сиропа ваниль.

С помощью пресса для цитрусовых выжми 20 мл сока лимона.

Добавь 10 мл пюре малина, 10 мл пюре маракуйя и лед в кубиках.

Наполни металлический стакан дробленым льдом доверху и перелей в него напиток через стрейнер и сито.

Досыпь немного дробленого льда сверху.

Укрась долькой апельсина, долькой лайма и веточкой мяты.

Сверху посыпь сахарной пудрой.

Приготовление глазури

Шаг 17. Залейте сахар горячей водой и перемешайте так, чтобы все кристаллики растворились. Варите смесь на небольшом огне до загустения. Консистенция такого сиропа должна быть очень плотной и вязкой. В завершение добавьте в смесь сок лимона и размешайте. Доведите массу до кипения и снимите с печки.

Шаг 18. Дайте приготовленному сиропу охладиться и взбейте миксером либо блендером. Ваша цель — тягучая плотная масса с приятным кремовым оттенком. На этом приготовление глазури для ромовой бабы по рецепту окончено.

Шаг 19. Осталось лишь нанести ее на все испеченные кексы. Имейте в виду, что делать это следует максимально быстро, поскольку помадка очень быстро застывает. Но если даже у вас это случилось, просто разогрейте ее на водяной бане и продолжите работу.

Вот теперь вы можете вовсю насладиться результатом своих трудов — сочной, ароматной и удивительно вкусной выпечкой. Необыкновенно аппетитные кексы с деликатной мякотью, пропитанной необыкновенным сиропом, просто тают во рту. А мягкая сахарная помадка выступает в роли завершающего штриха, который так необходим вкусным ромовым бабам.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector