Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как Пьер Эрме изобрел разноцветные печенья макароны

Как Пьер Эрме изобрел разноцветные печенья макароны

Десерт макарони уже долгие годы неразрывно связан с именем кондитера и новатора – Пьера Эрме (Pierre Hermé). Многие его рецепты стали современной классикой в профессиональной кулинарии и в области создания французских пирожных макарунов. Эрме не боится делать смелые шаги и изобретать новое. Фирменный почерк этого смелого француза – удивительные и нестандартные сочетания вкусов и оттенков. Недаром маститые глянцевые издания по всему миру называют его волшебником, провокатором, авангардистом и императором кухни. А в журнале Vogue его и вовсе окрестили «Пикассо кондитерского искусства».

Как Пьер Эрме изобрел разноцветные печенья макароны

three_passions

20140516-еда-005 web

Давно заглядывалась на этот рецепт в книге "Пьер Эрме. Ларусс Шоколад", поскольку очень интриговало сочетание мяса с горьким шоколадом. Ну а тут как раз подходящий раунд в сообществе gotovim_vmeste2 "Шоколад в несладких блюдах". так что уже просто не возможно было откладывать дальше, и я решилась его приготовить. Это куски индейки, которые сперва долго варятся в насыщенном бульоне, а потом тушатся в остром соусе из жгучих перцев, помидоров, миндаля, пряностей и шоколада. В результате получается необычное интересное блюдо. Мясо становится нежным по текстуре и все пропитывается ароматом пряностей и шоколада. Но при этом сам соус остро-жгучий, плотный и очень согревающий. Пока пробовала, чувствовала себя маленьким огнедышащим дракончиком, которому принесли вкусного топлива для поддержания нужной температуры его горелки 🙂

По рецепту требуется перец экзотических для нас сортов — мулато и пасилья. Купить его не смогла, так что заменила его упаковкой перцев чили разной степени жгучести. Рецепт средневековый, как видно по названию, и в нем приведены архаичные техники вроде растирания в ступке. Поэтому чуть упростила технологию, перемолов орехи, кунжут, специи и тыквенные семечки в блендере. И потом сам готовый соус пробив в стационарном блендере и протерев через сито.

  • 5 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Торт «Захер»

20140220-еда-006 web

Когда я была в Вене, пробовала прославленный торт "Захер", но он не произвел на меня особого впечатления. Потом дома пару раз готовила его по разным рецептам, но мнение мое не изменилось. Теперь решила дать ему еще один шанс, опробовать еще один новый рецепт 🙂 Поскольку в одном замечательном сообществе тема месяца — торт "Захер", нужно приготовить этот торт, причем в классическом, не современном варианте, что здорово усложнило мою задачу. На апельсиновый современный вариант "Захера" от Уильяма Керли я давно положила глаз, но для соответствия строгому заданию пришлось взять более подходящий рецепт Пьера Эрме. Но с маааленькими моими изменениями, надеюсь строгие судьи их мне простят :)))

Читайте так же:
Десерт роуз отзывы 2021 год

В вариации Эрме торт просто промазывается абрикосовым конфитюром между коржами и снаружи, плюс к внутреннему слою конфитюра добавляются кусочки кураги. Но а я ко вкусу абрикоса решилась добавить еще апельсиновый. Сочный шоколадный бисквит пропитала дополнительно еще смесью апельсинового конфитюра и апельсинового же ликера, курагу так же вымачивала в апельсиновом ликере. К счастью и апельсиновый и абрикосовый конфитюры были моего собственного изготовления, так что они были не слишком сладкие и торт не получился таким тяжелым и приторным, как мог бы быть. Все же любой из классических вариантов "Захера" только для настоящих шокоголиков 🙂 Тем, кому нравятся очень шоколадные торты, подобный рецепт наверняка придется по вкусу. Привожу два варианта шоколадной глазури, так как Эрме для "Захера" рекомендует использовать первый вариант, но мне по вкусу и свойствам больше нравится второй. Его я делала в этот раз.

До меня на тему задания месяца многие девушки принесли интересные рецепты вариаций этого торта от известных и не очень кондитеров. Но такого еще не было, так что отнесу его на конкурс. Может хоть в этот раз мне повезет 🙂

  • 27 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Шоколадный кекс с апельсиновыми цукатами

20140124-еда-006 web

На прошлой неделе снова пекла замечательный шоколадный кекс с апельсиновыми цукатами. В первый раз я готовила его давно, почти год назад и даже давала рецепт, но теперь мне захотелось его красиво сфотографировать. Опять для пропитки использовала сироп оставшийся от варки апельсиновых цукатов и Куантро. Очень зимний с моей точки зрения кекс — шоколадный, влажный, ароматный, с апельсиновыми цукатами и изюмом, с большим количеством алкоголя. То, что надо в морозную зимнюю погоду к чашке горячего чая или горячего кофе, кому что больше нравится 🙂

  • 14 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link
Читайте так же:
Рецепт десерта готовят дети

Печенье для Cookie Club 2013

20131209-еда-019 web

20131203-еда-004 web

20131224-еда-001 web

Впервые участвую в Cookie Club, рецептами участников которого с удовольствием пользовалась уже пару лет. Наташа trampampulkanat , которая организует этот замечательный печеньковый декабрьский марафон, любезно разрешила мне выложить несколько рецептов сразу. Мне просто очень сложно было выбрать только один рецепт, а поскольку желающих печь было очень много, то день мне достался один, а рецепта будет сразу три 🙂 Это имбирное печенье по рецепту Джейми Оливера, флорентийское печенье по рецепту Уильяма Керли и печенье с белым шоколадом по рецепту Пьера Эрме.

Традиция требует еще новогоднюю или рождественскую историю от участника. Когда я была маленькой, мама меня всегда вовлекала в приготовление праздничных десертов, я вырезала печенье, украшала. Тогда у нас не было никаких красивых металлических специальных формочек, она делала лекала из картона, а я по ним уже вырезала ножом из теста печенье. Потом у родственников на даче я листала только недавно появившиеся журналы "Бурда Моден" . А там были прекрасные фотографии рождественского оформления дома, декора подарков, рецепты волшебных сладостей. Для меня в то время многие ингредиенты были совершенно не доступны, и большинство рецептов читалось как хорошая фантастика. Мне сложно было представить, что спустя много лет я смогу купить самые разные формочки, миндаль, красители, специи для пряников, имбирные цукаты, сахарные посыпки и т.д. Теперь я могу спокойно выбирать любой рецепт, и все необходимое есть у меня дома 🙂 За прошедший год количество самых разных форм, шоколада, орехов и прочих черезвычайно важных вещей на моей кухне выросло в несколько раз 🙂 И теперь, как только образуется хоть малейшее временное окошко, я с огромным удовольствием предаюсь горячо любимому делу — подготовке сладких подарков дорогим и любимым людям на Новый Год.

Пользуясь случаем поздравляю всех, кто сегодня празднует с Рождеством!

А если вдруг кто-то еще не определился, что испечь на эти праздники, то усложняю задачу, добавляя еще.

Этапы приготовления

Шаг №1 Миндальный бисквит

Шаг №1 Миндальный бисквит

В первую очередь нужно измельчить жареный миндаль в мелкую крошку с помощью блендера. Затем в миске соединить просеянную муку (и миндальную, и пшеничную), сахарную пудру и миндальную крошку. Яичные белки взбить вместе с коричневым сахаром до получения устойчивых пиков. Взбитые белки соединить с сухой подготовленной смесью и аккуратно перемешать лопаткой.

Читайте так же:
Оборудование для приготовления десертов список

Взять разъемную 23 — см форму, застелить пергаментной бумагой, выложить тесто слоем 2 см толщиной, разровнять и поставить в духовку, разогретую до 180°С. Через 30 мин. вытащить готовый корж, в течение 10 мин. остудить, а затем переложить из формы на решетку и держать до полного остывания.

Шаг №2 «Джоконда»-бисквит

Шаг №2 «Джоконда»-бисквит

С помощью блендера пюрируют ягоды малины. Берут противень, в котором будет выпекаться бисквит, выстилают его пергаментом, отсаживают на него малиновое пюре в виде небольших капель на расстоянии 2 см и ставят в морозильную камеру.

Затем берут миску, просеивают поочередно сахарную пудру (250 гр.) и миндальную муку, добавляют 150 гр. яиц и взбивают с помощью миксера в течение 8 минут. Затем в эту смесь добавляют остальные 150 гр. яиц и взбивают на протяжении 10-12 минут. Сливочное масло растапливают, но только половину добавляют в тесто. Берут белки (190 гр), взбивают их с сахарной пудрой (30 гр) и соединяют с тестом. Прямо в полученное тесто просеивают пшеничную муку и все осторожно перемешивают лопаткой по направлению снизу-вверх. Добавляют вторую половину растопленного сливочного масла и перемешивают.

Достают из морозильной камеры противень с малиновыми каплями, распределяют по нему тесто до получения ровной поверхности и выпекают при температуре 230° С в течение 10 минут. Бисквит слегка поднимется и подрумянится. Готовность можно проверить с помощью деревянной палочки. Затем берут новый лист пергамента, кладут на ровную дощечку или второй противень, опрокидывают на него лицом испеченный бисквит, снимают бумагу, в которой он выпекался, и остужают.

Шаг №3 Клубничная начинка

Шаг №3 Клубничная начинка

Взять небольшую кастрюлю, положить в нее клубнику (175 гр.), добавить сахар (18 гр.), поставить на водяную баню и в течение 45 минут, помешивая, кипятить. Затем ягоды нужно откинуть на дуршлаг таким образом, чтобы сохранился сок. Все это нужно остудить.

Взять 60 мл воды и замочить в ней желатин на 10 минут. Из 60 гр. клубники с помощью блендера сделать пюре. Затем растопить желатин на водяной бане, положить в него 2 ст. лож. приготовленного клубничного пюре и полученную смесь соединить с оставшимся клубничным пюре.

Читайте так же:
Папа дольче десерт рецепт

Отмерить 43 мл клубничного сока, что остался после варки ягод, смешать его с соком лимона и 8 гр. сахара. Затем добавить этот сок в клубничное пюре, перемешать и в конце добавить вареную клубнику. Взять разъемную форму или тарелку с бортами, чтобы их диаметр был на 2 см меньше формы для торта, застелить дно пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру для застывания.

Шаг №4 Приготовление штрейзеля

Шаг №4 Приготовление штрейзеля

Взять миску и смешать в ней пшеничную и миндальную муку, сахар и соль, сливочное масло в виде кубиков. Все ингредиенты перетереть руками, чтобы получилась крошка. Подержать в холодильнике 1.5-2 часа. Достать их холодильника, еще раз перетереть, переложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при температуре 170°С в течение 5-7 минут до получения золотистого цвета. Вытащить из духовки и остудить.

Шаг №5 Приготовление мусса

Шаг №5 Приготовление мусса

Взять желатин и замочить его в холодной воде (80 мл). Соединить воду, сахар и нагреть в сотейнике до 121°С. Как только температура сиропа будет подходить к 100 °С, взбить желтки. Приготовленный сироп тонкой струйкой влить с желтки, взбивая на большой скорости, затем снизить скорость взбивания до средней и продолжать эту процедуру до полного остывания смеси.

Положить сливочный сыр в небольшую миску и поставить на теплую водяную баню. Когда сыр будет по консистенции как густая сметана, нужно переложить его к желткам, добавить желатин и сахарную пудру. Все хорошенько перемешать до однородной массы. Затем взбить сливки и соединить их с сырной массой.

Шаг №6 Сборка

Шаг №6 Сборка

Дно формы выстилают пергаментом, а по бортикам прокладывают ацетатную пленку. Бисквит «Джоконда» разрезают на полосы так, чтобы их ширина была равной высоте бортиков формы, где собирается торт. Полученные полосы выкладывают вдоль бортов так, чтобы малиновые капли были с внешней стороны. Миндальный бисквит подравнивают и размещают в центре формы. Между двумя бисквитами не должно быть зазоров.

Берут кондитерский мешок, перекладывают в него мусс и половиной покрывают миндальный бисквит, формируя при этом маленький бортик. Затем сверху выкладывают клубничное пюре (застывшее), слегка вдавливая его в мусс, и потом оставшийся мусс. Убирают торт на 8 часов в холодильник. После этого берут штрейзель и посыпают им ту часть торта, которая покрыта муссом. Ягоды свежей клубники делят на половинки и выкладывают вдоль бортиков так, чтобы они накладывались друг на друга. Ягоды следует смазать растопленным желатином.

Читайте так же:
Макарон десерт фото рецепт

Видео: Рецепт торта Чуао от шефа кондитера Пьера Эрме:

4. Angelina

Angelina

fb.me

Angelina — одна из самых известных кондитерских в Париже. Она славится фирменными десертами: горячим шоколадом Сhocolat Chaud à l’Africain и пирожным Mont Blanc. Туристы оставляют разные отзывы. Кто-то не привык к каштановому крему, кому-то шоколад показался излишне сладким, но все сходятся в одном: отправляясь в это заведение, хочется надеть красивое платье и выпрямить спину. Ведь оно не похоже на привычные кондитерские, в которых можно перекусить на ходу и побежать дальше. Шикарный антураж и интерьер XIX века добавляет десертам еще больше духа Парижа.

Angelina

fb.me

Где находится: Париж (Франция)

Тональный крем-концентрат Guerlain

Главная особенность нового тонального крема-концентрата Orchidée Impériale в том, что он не только выравнивает тон лица, но и ухаживает за кожей. В тональном креме используется та же технология, что и во всех средствах для ухода из линии Orchidée Impériale. Технология Cell Respiration на основе двух видов орхидей (Gastrodia elata и Phalaenopsis amabilis) способствует регулированию клеточного дыхания и регенерации кожи. По сути, это универсальное тональное средство для зрелой кожи. В формулу входит двойная комбинация полимеров, которые адаптируются к мимическим движениям и предотвращают растекание пигмента в морщинках.

Фото: пресс-служба

Но и это еще не все: тональный крем-концентрат дополнен технологией Water Lock, образующей на поверхности кожи своеобразную сеточку, которая постепенно высвобождает увлажняющие ингредиенты. Благодаря всем этим свойствам, новинка от Guerlain не только придает лицу ровный тон, но и борется со старением, увлажняет кожу и делает ее сияющей.

Сорта голландского сыра - Гауда - твердый, желтый, кремовый

Гауда (фото: @alicyn01)

Сыр, который начали производить в южной части Голландии, в городе Гауда. Это твёрдый сыр светло-жёлтого цвета с круглыми дырками по всей поверхности, имеющий мягкий кремовый вкус. Зрелый сыр гауда напитывается более сильным и терпким вкусом и ароматом, а его консистенция становится твёрже и суше.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector