Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Быстрые рецепты десерта | еда и вино — Статьи — 2021

Нью-йоркский шеф-повар Эйприл Блумфилд опубликует свои мемуары и кулинарную книгу под предварительным названием «Девочка и ее свинья» в 2012 году. Здесь будут представлены рецепты из трех ее ресторанов, включая «Пятнистую свинью», во многих из которых сочетаются горячие и холодные ингредиенты. Охлажденная рикотта, подаваемая над теплыми яблоками, выражает ее стиль и делает удивительно быстрый десерт.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Выбор правильных бокалов для вина

Для того, чтобы получить как можно больше удовольствия от вкуса и аромата вина, недостаточно приобрести качественный напиток и правильные закуски. Большое значение играет подготовительный процесс, а именно верный выбор бокалов.

Внимание! Основное назначение сосуда для вина – максимально раскрыть аромат напитка и направить основной поток на вкусовые рецепторы, расположенные на языке.

В настоящее время существует множество разнообразных форм винных бокалов, но все же классическая в виде тюльпана остается самой популярной и востребованной. Именно такая форма позволяет сформироваться ароматической составляющей, которая образуется в процессе испарения летучих соединений с поверхности вина, и удержать ее внутри бокала.

Бокалы для вина

Бокалы для вина

Внимание! Бокалы, из которых пьют красное сухое, полусухое и полусладкое вино должны иметь более округлую форму и быть более объемными, чем сосуды для белых вин.

Также у винных бокалов предусмотрена высокая тонкая ножка, за которую их без затруднений можно держать всеми пятью пальцами. Кстати, держать бокал двумя или четырьмя пальцами, считается признаком дурного тона.

Какие блюда можно подать к вину

1. Крекеры с паштетами

Паштеты могут быть не только мясными, но и овощными, грибными, из фасоли или орехов. Но сначала нужно приготовить крекеры. Для этого возьмите: 120 г сливочного масла, 200 г пшеничной муки мелкого помола, 2 ч.л. соли и 60 мл молока средней жирности.

Как приготовить:
Муку нужно просеять. Молоко и масло использовать холодными, не комнатной температуры. Замесить тесто и положить его в холодильник на 30 минут. Потом раскатать тонким шаром и нарезать ромбиком. Выложить на противень с пергаментной бумагой и выпекать 15 минут при температуре 200 градусов. Перед выпеканием крекеры можно посыпать маком, кунжутом, морской солью или прованскими травами.

блюда к вину

Паштеты можно сделать такие:

  • вяленые томаты перебить с кедровым орехом и пармезаном
  • оливки перебить в пюре с каперсами, сушеным чесноком и 1 ст.л. растительного масла
  • свежее авокадо можно перетереть с сыром и чесноком
  • подойдет к вину паштет из запеченного перца и жареного кунжута.

2. Сулугуни в лаваше с зеленью

Что нужно:
упаковка тонкого лаваша, 300 г сыра сулугуни, пучок укропа, растительное масло. Кроме того, можно придумать в каждый кусочек разные добавки: грибы, томаты, сладкий перец, оливки.

лаваш

Как приготовить:
Сулугуни натереть на крупной терке, лаваш разделить на несколько широких полос, измельчить зелень. Порезать кусочками выбранные добавки.

На лаваш высыпать равные части тертого сыра, добавить немного зелени. В каждую порцию отдельно положить: несколько кусочков грибов, несколько полосок перца, оливки с кольцами томатов. Посолить, поперчить и завернуть. Можно закрепить шпажками, если лаваш распадается.

Духовку разогреть до 170 градусов. На противень выложить закуски, смазать сверху лаваш растительным маслом и посыпать кунжутом. Выпекать около 10-15 минут, чтобы сыр расплавился.

Читайте так же:
Кокосовое молоко рецепты блюд десерты

3. Брускетты с сыром и овощами

Существует много вариаций этого блюда, но сыр и овощи подходят к любому вину, так что это универсальное сочетание.

блюда к вину

Нам нужно:
1 небольшой багет, 1 зубчик чеснока, соль и растительное масло, прованские травы, 200 г моцареллы, 1 болгарский перец, половинка баклажана, 4-5 шампиньонов.

Как приготовить:
Сразу поставьте разогреваться духовку до 180 градусов. Возьмите 2 противня, один застелите бумагой для выпечки, второй — фольгой.

На тот, что с бумагой, выложите кусочки багета. Натрите их чесноком и маслом, посолите и посыпьте прованскими травами. Отправьте в духовку.

блюда к вину

Тем временем очистите и нарежьте крупными кусочками перец, на четыре части разрежьте грибы, кольцами нарежьте баклажан. Перемешайте овощи с маслом и солью, выложите на противень с фольгой и ставьте в духовку на 15 минут. Пока пекутся овощи, достаньте кусочки багета из духовки, положите на них по кусочку сыра. Подержите в духовке еще 2 минуты и выложите на тарелку.

Когда овощи запекутся, выложите их на кусочки багета с сыром и подавайте к столу.

4. Слоеные тарталетки с креветками и творогом

Нам нужно:
12-16 креветок, лист слоеного теста, 150 г помидоров черри, 100 г нежирного творога, а также зелень и специи (отлично подойдут свежий базилик и молотая паприка).

Креветки

Как приготовить:
Креветки отварите в соленой воде и немного остудите, слоеное тесто разморозьте. С помощью стакана вырежьте тесто небольшими кругами и поместите его в формочки для кексов — так, чтобы получились небольшие бортики. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Тем временем творог и базилик взбейте миксером измельченным базиликом и специями. Постарайтесь перебить так, чтобы у творога исчезла зернистость.

творог

Достаньте тесто из духовки, дайте ему немного остыть, выложите внутрь формочек творог, а по центру воткните по 1 креветке. На каждую тарталетку положите по 1 помидору черри, разрезанному пополам. Отправьте выпекаться еще на 10 минут и блюдо можно подавать к столу.

5. Камамбер с медом в слоеном тесте

Что нужно:
1 головка сыра камамбер, 2 ст. л. мёда, 2 сливы (если не сезон — можно без них, или заменить вареньем), лист слоеного теста.

Камамбер

Как приготовить:
Духовку разогреть до 180 градусов, противень застелить бумагой, лист слоеного теста разморозить.

На целый лист теста положить головку сыра. Сделать в ней несколько глубоких надрезов с помощью тонкого ножа. Полить медом, перевернуть и еще густо полить медом. Положить сверху кусочки слив или несколько ложек джема и обернуть сыр тестом. Смазать сверху тесто медом, немного разбавленным водой.

Камамбер

Запекать, пока тесто не приобретет насыщенный золотистый цвет. Подавать исключительно в горячем виде и разрезать на обеденном столе, перед подачей. К запеченному сыру дополнительно положите миндаль, орехи и шоколад.

6. Запеченная груша с орехами и пряностями

Что нужно:
3 свежих крупных груши, 50 г грецких орехов или фундука, 100 г жидкого меда. А также корица, мускатный орех, сушенный имбирь, щепотка кардамона и щепотка соли.

Как приготовить:
Духовку поставить разогреваться до 180 градусов, противень застелить фольгой. Груши разрезать вдоль на две части и очистить от семечек.

груши

Орехи измельчить, а мед смешать со всеми специями. Выложить груши на противень, густо полить их сверху ароматным медом и посыпать кусочками орехов. Выпекать, пока груша не станет полностью мягкой. Подавать к столу сразу же.

Читайте так же:
Как называется десерт с жидким шоколадом

7. Паста с грибами и сыром

На четыре порции нужно:
пачка макарон из муки твердых сортов (500 г), 300 г белых грибов, веточка укропа, зубчик чеснока, мускатный орех, черный перец и 100 мл сливок средней жирности. А также сыры: дор блю (или другая голубая плесень) 50 г, 50 г пармезана.

грибы

Как приготовить:
Разогреть сковороду, нарезать грибы пластинками, почистить и раздавить немного чеснок. Влить в сковороду растительное масло, обжарить в нем 30-40 секунд чеснок, а затем выбросить его. К ароматному маслу добавить грибы, поджарить их до золотистой корочки, а затем посолить и поперчить. Через минуту добавить сливки, мускатный орех. Еще через минуту — мелкие кубики сыра с плесенью. Готовить 2-3 минуты на медленном огне, чтобы сыр смешался со сливками. Выключить сковороду и добавить в соус измельченный укроп.

Параллельно с приготовлением грибов поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Когда уже будете добавлять сливки в грибы — начинайте варить макароны. Периодически помешивая, варите около 10-12 минут. Затем слейте воду, смешайте макароны с каплей растительного масла и добавьте к соусу. В сковороде смешайте блюдо, переложите на тарелки. Перед подачей потрите сверху сыр пармезан. Подавайте блюдо исключительно горячим.

блюда к вину

А какие блюда вы обычно готовите к вину? Любое из этих блюд можно дополнить, отдельно поставив тарелки с закусками: сырной нарезкой, вяленым мясом, свежими фруктами, жареными орехами, маринованными оливками или маслинами.

Легкие закуски и салаты

Розовые вина с юга Франции отлично сочетаются с легкими закусками, например в формате фуршета. Освежающая кислинка хорошо гармонирует с сырыми морепродуктами, такими как тартар из красной рыбы.

У вина очень приятный вкус и аромат, поэтому оно подчеркивает нежные и ненавязчивые вкусы цукини или помидоров с легкими соусами. Также отличным вариантом станут свежие салаты, приправленные зеленью.

Вообще, как такового десертного вина не существует. Это российское или, точнее, советское понятие. Оно дано этому напитку для удобства и понимания, что речь идет о сладком или очень сладком алкоголе. Ни одна международная классификация и технология производства такого термина не включает.

Однако из самого названия следует, что данное вино, как и в случае со столовым, подходит для застолья в сочетании с едой. Чаще всего его подают как самостоятельный десерт после основных блюд. Или к мороженому, торту, фруктам для настоящих любителей сладкого. Однако стараются всё же подбирать блюдо менее сахаристое, а то даже у сладкоежек случится «передоз».

Десертное вино может быть сделано белым, красным и розовым. А после приготовления полусладким (5-12% сахара), сладким (14-20%) и ликерным (21-35%).

Еще оно отличается от столового тем, что его желательно охладить до 13-16°С (чуть меньше комнатной температуры), а столовое, напротив, зачастую неплохо бы чуть нагреть (без фанатизма, конечно). Именно так полнее раскрываются их ароматы и вкусы.

Также отличием является то, что десертные вина зачастую купажированные, то есть приготавливаются из нескольких сортов винограда и виноматериалов, иногда с добавлением сторонних ингредиентов. Столовые же, наоборот, чаще всего из одного сорта винограда производятся.

Плюс десертные вина проходят зачастую длительные процессы созревания в бочках и иных емкостях, а столовые почти всегда молоды и быстро разливаются по бутылкам, торопясь к столу.

Читайте так же:
Десерт с жидким центром как называется

Общая технология производства и приготовления десертного вина

Еще одним существенным отличием от столовых является использование полностью созревшего винограда. Иногда его делают даже из перезревшего и увяленного, чтобы содержание сахара доходило до максимума.

В этом нередко помогает особый грибок «ботритис серый» (Botrytis cinerea или благородная гниль), который разрушает кожицу винограда, а значит, испаряет из ягод влагу, концентрирует сок и увеличивает сахаристость. Также он способствует более полному переходу танинов и ароматических веществ кожицы в виноградный сок, при этом еще и поглощая часть дубильных веществ и кислоты. В общем, душка, а не грибок!

Технология производства идентична приготовлению крепленого вина, о чем мы уже писали. Собственно, значительная часть крепленых вин десертными как раз и являются.

Если вкратце, виноград давится, затем начинается брожение, которое в определенный момент останавливается введением спирта или какой-то определенной спиртовой жидкости. Дрожжи не успевают переработать сахар. Дальше идет процесс созревания и некоторые иные манипуляции, специфические для того или иного крепкого и крепленого вина.

Подведем итоги

Десертное вино делают сладким, достаточно крепким. Подается оно в качестве десерта или в дополнение к какому-либо не слишком сладкому десерту. Лучше всего слегка охлаждать. В принципе, всё. Пейте с удовольствием!

Компот из ежевики

Рецепты с ежевикой - торты, кексы, варенье, вино, десерты

Компот можно приготовить двумя способами. При первом способе ягоды заливаются сиропом.

Второй способ – ягоды засыпаются сахаром. В этом случае компот получается более концентрированный и ароматный.

Подготовка ягод для компота одинакова для двух способов. Если ягоды поражены личинками малинового жука, их нужно погрузить в 1-процентный раствор поваренной соли. Через некоторое время личинки всплывут. Воду нужно слить. Затем еще раз промыть ягоды под душем и уложить в банки, пересыпая сахаром (на поллитровую банку — 5-6 столовых ложек сахара).

Банки нужно заполнить ягодой доверху, даже с небольшой горкой. Затем закрыть марлей и оставить на 3-4 часа. За это время ягоды и сахар осядут. Их нужно будет накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 13-15 минут.

Компот из ежевики в сахарном сиропе. Вымытые ягоды нужно разложить по банкам, немного встряхивая. Далее, ягоды заливают горячим сиропом (50-60% концентрации) и стерилизуют 8 минут. Затем банки закатывают и охлаждают.

Что приготовить к красному вину или белому вину

1. Сырная тарелка

Сырная тарелка

Это проверенный временем вариант, который является наиболее частым ответом на извечный вопрос: Чем закусывать вино и что приготовить к вину?

Кроме того, он не потребует много времени и хоть какого-то умения готовить, кроме, разве что, таланта купить нужный сыр, нарезать его и красиво разложить на блюде. Да и вино с сыром это классическое сочетание, которое трудно испортить.

Красные вина, вроде каберне совиньон, прекрасно сочетаются с голубыми сырами (горгонзола, рокфор, дорблю, камбоцола, стилтон). К белым винам, вроде шардоне и совиньон блан, подходят твердые сыры (швейцарский грюйер, пармезан, пекорино, гауда, маасдам, эдамер, чеддер, канталь, пошехонский, российский) и козий сыр (шевр, гарроча, аньехо, халлуми, брынза, фета, чечил, кабралес).

Если к сырной тарелке вы решили добавить сухофрукты или орехи, то учитывайте, что фисташки прекрасно сочетаются с красным вином пино-нуар. Миндаль, фундук, арахис это превосходные закуски к белому вину типа шардоне, просекко, совиньон блан, белое бургундское, гевюрцтраминер. А вот грецкие орехи можно назвать «всеядными», потому что с ними идут как белые шардоне или рислинг и красные пино нуар, мерло, каберне совиньон. Сухофрукты лучше подавать с красными винами вроде божоле, кьянти или санджовезе;

Читайте так же:
Кокосовое молоко рецепты десертов

2. Петух в вине (Кок-о-Вен)

Петух в вине (Кок-о-Вен)

Это традиционное французское блюдо, которое готовили для того, чтобы смягчить вкус мяса старой птицы. Сейчас такой проблемы нет, но это не мешает рецепту оставаться популярным. Ничего особо сложного в приготовлении нет, потребуется лишь немного времени.

Курица тушится в соусе из красного вина, бренди, грибов, лука и бекона (или сала) в течение часа. Мясо в итоге получается необычайно мягкое и с насыщенным вкусом. Для тушения и маринада лучше выбирать красное бургундское вино (пино нуар), божоле, темпранильо или гамай нуар. Главное, чтобы вкус вина вам нравился. В качестве гарнира лучше подать рис с овощами. А самое подходящее вино для подачи — каберне совиньон.

Кстати, если у вас есть мультиварка, то это значительно упростит процесс готовки.

3. Фаршированные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны

Это вегетарианский вариант для романтического ужина. Отберите грибы достаточно большого размера, чтобы их можно было начинить. Аккуратно удалите ножки и внутреннюю часть шляпки. И начините смесью моцареллы, помидор, базилика и порезанных грибов. Запеките в духовке до готовности шампиньонов и украсьте бальзамической глазурью. Лучшим гарниром будет рис или картофель фри. Подавать такие грибы лучше с красным вином вроде мерло.

4. Ростбиф

Ростбиф

Если вы хотите чего-то более весомого, то ростбиф это прекрасная идея и отличный вариант закуски к красному вину. Возьмите большой кусок говяжьей вырезки, скатайте в рулет и крепко перевяжите шпагатом. Надрежьте в нескольких местах, чтобы мясо пропеклось внутри, и натрите растительным маслом со специями. Говядину запеките в духовке до готовности. К такому блюду идеально подойдет соус каберне и гарнир из овощей и картофеля. А оттенит их вкус такое красное пряное вино как шираз.

5. Спагетти с соусом маринара

Спагетти с соусом маринара

Еще одно вкусное, но легкое в приготовлении блюдо. Главное выбрать качественное спагетти из твердых сортов пшеницы. И суметь приготовить соус из свежих помидор, чеснока и базилика. Если этого будет недостаточно, то можно отдельно приготовить мясные фрикадельки и обжарить их в том же соусе. Идеально к этому блюду подойдут легкие красные вина: гриньолино, фраппато, новозеландский пино нуар, цвайгельт.

6. Креветки «Чипотле»

Креветки «Чипотле»

Добавим в наш список немного экзотики и морепродуктов. Креветки не так часто подают во время застолий, а уж такие и подавно. Хотя они и считаются афродизиаком для женщин. Удивите свою вторую половинку, приготовив это оригинальное и несложное блюдо. Вам понадобиться всего лишь запечь на гриле креветки, обернутые беконом и замаринованные в соусе «Чипотле» (майонез с перцем и чесноком). Подаются такие креветки с белым испанским вином альбариньо или с просекко (шабле, пино григио, пикпоул, мускат).

7. Свиные ребрышки в духовке

Свиные ребрышки в духовке

Свинина это прекрасный вариант для ужина, если вы не знаете, что приготовить к красному вину. Ребрышки предварительно нужно будет замариновать в соевом соусе с горчицей и травами, затем выложить на противень и запечь в духовке. В качестве гарнира добавьте картофель, который можно выпекать вместе с ребрышками. Самым подходящим вином будет сухое красное, вроде напа каберне.

Читайте так же:
Жидкий десерт рецепт

8. Стейк из лосося

Стейк из лосося

Беспроигрышный вариант, если вы хотите произвести впечатление. Намажьте стейки из лосося смесью оливкового масла, чеснока и трав. А затем обжарьте на гриле или запеките в духовке. Подавать лучше с ананасом и соусом гуакамоле. Идеальные вина для такого блюда: шампанское, совиньон блан, пино нуар, пино гри, кьянти и шираз.

9. Шоколадный мусс

Шоколадный мусс

И не стоит забывать о десерте. А что может быть более подходящим для романтического ужина, чем шоколад, который способен улучшить настроение и увеличить сексуальное желание. Конечно, можно ограничиться конфетами или плиткой шоколада, но лучше приготовить мусс. Тем более, много времени этот рецепт у вас не займет.

Возьмите 250 г горького шоколада, чем больше будет процент какао тем лучше, посыпьте двумя столовыми ложками сахара и растопите в сотейнике. Как только это произойдет, налейте сверху стакан воды и три столовых ложки ароматного алкоголя (бренди, коньяк). А затем мешайте смесь, поставив ее на средний огонь. Когда мусс станет однородным, поставьте сотейник в миску со льдом и взбивайте до загустения. Подавать его стоит с красным вином типа зинфандель или шираз. Если для основы вы выбрали молочный шоколад, то лучше взять белое сухое вино или мускат.

10. Фрукты и ягоды

Фрукты и ягоды

Они обязательно должны присутствовать на романтическом ужине, тем более, что это превосходная закуска под вино. Стоит помнить, что с фруктами прекрасно сочетаются белые вина, которые идеально подходят под все сладкое. Для того чтобы вино лучше оттеняло вкус фруктов, а не перебивало его или не портило, то нужно сбалансировать их кислотность: чем слаще вино, тем кислее фрукты и наоборот. Интенсивность вкуса еды и ее кислотность при покупке вина вообще является одним из факторов выбора.

Кстати, хотя есть определенные правила подбора вина под еду, они довольно гибкие и не стоит им следовать слепо. Например, мнение, что рыбу и птицу стоит подавать с белым вином, а говядина и свинина это блюда под красное, часто бывает ошибочным. Ведь сочетать нужно с самым доминирующим вкусом вашего блюда, на который часто оказывают влияние соус или способ приготовления. К примеру, к утке под апельсиновым соусом отлично подойдут такие красные вина как пино нуар и гаранча.

А индийская или китайская еда, которую зачастую подают вообще без вина, потому что ее острый и насыщенный вкус способен перебить аромат практически любого вина, идеально сочетается с сухим рислингом или любым другим немецким вином.

Кроме того существует маленькая хитрость, на случай если вы в растерянности и не знаете что же именно выбрать. В таких случаях достаточно вспомнить школьный курс географии. Вина и блюда из одного региона обычно отлично сочетаются.

Хотя выбор вина для романтического ужина является делом довольно ответственным, как и сам романтический ужин, но не нужно пугаться. Немного стараний и у вас обязательно получиться сделать этот вечер не забываемым. И самое главное: помните, что вкус вина дело довольно субъективное. Конечно, есть классические сочетания, но не считайте их непреложными правилами. Учитывайте, в первую очередь, свой собственный вкус.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector