Загрузка...Рецепт Сербский кох. Калорийность, химический состав и пищевая ценность
Белки отделите от желтков.
Белки взбейте в пену, добавляя понемногу сахар. Затем по одному добавляйте желтки.
Объем сильно увеличится. Отложите миксер и добавьте манку, муку, разрыхлитель и все перемешайте ложкой.
Форму смажьте маслом и вылейте в нее тесто. Выпекайте при 180 градусах 20-25 минут.
Готовый десерт порежьте на куски и залейте теплым молоком заранее вскипяченным (довести до кипения, но не кипятить) с сахаром и ванилином прямо в сковороде. Молоко должно все впитаться. Отправьте десерт в холодильник.
Как и в других странах, ракию в Сербии получают из самых разных фруктов. Но напитки из смеси сладких плодов здесь считаются низкосортными. Их «варят», разве что, в домашних условиях, чтобы переработать излишки садового урожая. Сербы уверены — для получения первоклассной ракии нужен только один вид фруктов.
Главная особенность сербского спиртного заключается в технологии производства — фрукты перед дистилляцией не варят, а запекают в печах. Считается, что такая методика гарантирует более полное раскрытие вкуса и аромата плодов.
Настоящее признание в Сербии завоевала сливовая ракия. Здесь напиток называют сливовицей. А в 2007 г. это спиртное было сертифицирована в ЕС как «сербская ракия сливовица», что стало для страны знаковым событием. Получается, что с тех пор попробовать «настоящую» сливовицу можно только в Сербии.
Помимо сливовой ракии, здесь производят и другие ее сорта (это указано на этикетке):
- Лоза — из винограда,
- Комовица — из благородных сортов винограда,
- Кайсиевача — из абрикосов,
- Дуневача — из айвы,
- Вильямовка — из груш сорта Вильямовка,
- Ябуковача — из яблок,
- Клековача — настоянная на можжевельнике,
- Линцура — настоянная на травах,
- Вишневача — с вишневым сиропом.
- Медовача — с медом,
- Ораховача — из грецких орехов.
В качестве первой дегустации сербской ракии можно остановить выбор на напитках следующих брендов, поставляемых в Россию: Simex, Premier, Stara Sokolova, Atelje Vina Sapat.
Предшественник клинка хорватских националистов
Один из вариантов сельскохозяйственного ножа для вязки снопов: слабо предназначен для убийства
Нож для вязки снопов – это сельскохозяйственный ручной инструмент, предназначенный для работ по обмолоту снопов. С его помощью можно было с легко разрезать перевязь снопа, при этом не выпуская его из рук. Основные характеристики предшественника сербосека:
- У ножа не было рукояти, вместо неё имелась опорная пластина или крепление для ремня;
- Пластина плотно прилегала к ладони и крепилась к ней с помощью системы ремней или рукавицы из кожи;
- Клинок длинной около 5-7 см, при этом он изогнут и заточен с внутренней стороны.
Наконечник закруглённый, что делало нож для снопов безопасным в обращении. Лезвие не затачивалось в бритву, ведь это могло привести к травме владельца.
Подобные сельскохозяйственные орудия не известны в России, они встречались в Германии, Австрии и других местах западной Европы, где имели разные названия:
- Garbenmesse (нож для рубки);
- Garben-Aufschneidemesser (нож для нарезки нитей);
- Kornmesser (нож для зерна).
В случаях разбойного нападения на крестьянина, тот мог защитить себя с помощью клинка на ладони, хотя коротким лезвием сделать это было очень непросто. Ножи для вязки снопов потеряли своё значение после повсеместного внедрения механизированной уборки, исключающей ручную вязку.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная высшего сорта ( 500 граммов ) 
Масло сливочное ( 200 граммов ) 
Яйца куриные ( 1 штука ) 
Сахар ( 80 граммов ) 
Дрожжи быстродействующие ( 3 грамма ) 
Разрыхлитель теста ( 1 чайная ложка )
Начинка:
Абрикосовый джем ( 400 граммов ) 
Грецкий орех ( 200 граммов ) Сахар ( 2 столовые ложки )
Рецепт сливовицы в домашних условиях
Чтобы попробовать сливовицу не обязательно ехать в путешествие по странам Европы. Приготовить ракию можно и дома, ведь в большинстве регионов нашей страны сливы растут достаточно хорошо.
Перед тем, как самостоятельно приступить к изготовлению напитка, нужно изучить информацию о том, как сделать сливовицу в домашних условиях и найти рецепт с пропорциями.
Сливовица чешская – напиток, при производстве которого используются исключительно сливы и вода. В исключительных случаях, когда сладости плодов недостаточно, в состав может добавляться незначительное количество сахара, чтобы обеспечить процесс брожения.
Для приготовления классической сливовицы используют сливы любых сортов. На 11 кг слив добавляют 8 л воды. В случаях, когда добавляется сахар, дополнительно добавляют по 4 л воды на 1 кг сахара.
Готовят сливовицу в несколько этапов:
Подготовка слив
Для сливовицы берут самые спелые плоды. Важно, чтобы на них не было плесени и гнили. Мыть сливы не нужно, чтобы не удалить дрожжи, которые находятся на кожуре. Если сливы грязные, их можно протереть сухой салфеткой. После чего извлечь из них косточки, а затем мякоть вместе с кожурой перемолоть в кашицу.
Приготовление сусла к брожению
Брагу нужно попробовать на вкус, она должна быть сладковатой. Если сладости не хватает, можно добавить сахар, чтоб поддержать процесс брожения. Сахар добавляют понемногу, каждый раз проверяя сладость. Горлышко емкости с брагой укрыть марлей и оставить на сутки в теплом затемненном месте. Через 24 часа на поверхности сусла должна образоваться пена, что означает, что началось брожение. Если прислушаться, то в емкости должно слышаться шипение.
Брожение сливовицы
В емкость с суслом нужно залить воду и тщательно перемешать, после чего на горлышко емкости устанавливается гидрозатвор или резиновая перчатка с проколотой дырочкой. Сусло следует поставить в теплое затемненное место. Сперва получается молодое сливовое вино, которое затем перегоняется в самогон.
Брожение длится от 14 до 45 дней. Готовность браги наступает тогда, когда перестают появляться пузырьки, на дне появляется осадок, а сама брага приобретает горьковатый привкус.
Перегонка сливовицы
После того, как брага готова, ее сливают и фильтруют от мякоти. Полученную жидкость сливают в перегонный куб. Заканчивают отбор при падении крепости в струе дистиллята ниже 30%.
Полученную ракию нужно разбавить водой, чтобы крепость напитка не превышала 20%, а затем перегнать второй раз. Отбирать самогон следует до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 45%.
Настаивание сливовицы в бочке
По классической технологии полученная сливовица должна настаиваться в бочке из дуба. Если такой возможности нет, достаточно будет нескольких дней выдержки в прохладном темном месте в герметично закрытой емкости.
Общая характеристика национальной кухни
Сербская кулинарная традиция скомбинировала в себе три направления – средиземноморское, австро-венгерское, ближневосточное. В разношерстных заведениях и прилавках магазинов гармонично уживаются австрийский Захер, восточная пахлава и славянское коливо (зерновая православная каша). Из турецкой кухни сербы позаимствовали различные кебабы, кюфте (фрикадельки из баранины), шашлыки, «месо за скара» (балканское барбекю) и традиционный плов с бараниной.
Первая поваренная книга, опубликованная на территории страны, была выпущена в 1907 году. Ее название – «Поваренная книга Паты», авторства Spasenija Pata Marković. Книга пользуется популярностью среди сербов по сегодняшний день.
На севере страны особенно заметно влияние румынской, болгарской и венгерской кухни. Местные обожают свинину, сладковатые кукурузные лепешки и даже мамалыгу. Мамалыга считается национальным блюдом Молдавии, Румынии и народов Кавказа. Это круто заваренная каша из кукурузной муки. Внешний вид, структура и вкус значительно отличается от обычной кукурузной каши. Мамалыгу разрезают на плотные куски специальным деревянным ножом или вощеной ниткой.
В последние годы сербская диаспора значительно увеличилась в размерах и расширила свою географию. Благодаря этому, сербская кухня стала доступна большему количеству людей и охватила новые гастрономические территории.
Большая часть населения Сербии трапезничает трижды в сутки. Это три классических приема пищи – завтрак, обед, ужин. Наиболее длительным, а значит и самым питательным, считается обед. Важен факт, что до XIX века сербы ели только дважды в день – обедали и ужинали, завтрак было принято пропускать.
Последовательность приготовления
Теперь, когда у нас в наличии необходимые продукты, и мы примерно понимаем, что от нас требуется, начинаем делать чизкейк.
- В глубокой миске разбиваем миксером рикотту (или что-то аналогичное) с сахаром и творогом до получения однородной пышной массы (2-3 мин.). Маасдам тонко натираем, добавляем в миску.
- По одному вбиваем яйца, тщательно вымешиваем. Используем миксер на малых оборотах. Новую порцию кладем, когда масса станет однородной.
- В отдельной посуде тщательно смешиваем крахмал, сливки и остальные ингредиенты.
- Соединяем обе смеси.
- Разъемную форму застилаем пекарской бумагой так, чтобы края выступали на 5-6 сантиметров. У меня 3 слоя.
- Смазываем изнутри растопленным маргарином. Или не смазываем, если бумага с тефлоновым покрытием.
- Переливаем тесто в форму.
- Несколько раз постукиваем дном о стол, чтобы вышли пузырьки.
- Разогреваем духовку до 200-220 градусов. Если она электрическая, добавляем конвекцию.
- Выпекаем 55-60 мин.
- Оставляем при комнатной температуре на 4-6 часов.
- Накрываем чизкейк пищевой пленкой.
- Помещаем в холодильник или выставляем на балкон, если там прохладно.
- На утро разворачиваем, снимаем борта формы, отделяем бумагу. Вместе с ней отойдет тонкий слой боковой корочки.
- Перекладываем на блюдо.
- Аккуратно разрезаем «дозревший» чизкейк острым ножом, смоченным в кипятке.
Если не устраивает степень зажаристости, посыпьте полуготовый десерт сахарной пудрой и включите гриль. Почти черная верхушка – это его визитная карточка. Но если она вас смущает, накройте фольгой за 15 минут до готовности.
В оригинале чизкейк Сан Себастьян на холод не выставляют. Думаю, дело в испанских продуктах, которые при выпечке ведут себя иначе, нежели маскарпоне или рикотта.
Вот и все. Я рассказала, как готовить чизкейк Сан Себастьян – рецепт выверен и обычно проблем не вызывает. Если вы что-то измените, то ничего страшного не произойдет. Испортить его сложно. Удачи!
