Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шварцвальдский торт с вишней; Черный лес

Шварцвальдский торт с вишней «Черный лес»

Сегодня у нас в меню знаменитый «Черный лес» или «Шварцвальдский вишневый торт» от Жанны @butik_tortoff. Этот вкусный торт навсегда вошел в мировую золотую классику кондитерского искусства. Он появился в Германии в 30-х годах. Торт со взбитыми сливками, вишней и с шоколадным бисквитом не оставит никого равнодушным… в него влюбляются сразу же, с первого кусочка.

Кстати, на нашем сайте есть другие рецепты торта «Черный лес» — классического и с пряной начинкой, для вашего удобства ссылки на рецепты найдете в конце этой статьи.

Немецкий регион Шварцвальд — это таинственные леса, где обитают тролли и спит Белоснежка, окруженная верными гномами. Это история заточенной красавицы с длинной косой, ожидающей спасения в высокой башне среди туманов. Это тропинки, по которым девочка в красной шапочке бежит к любимой бабушке от серого волка. Неудивительно, что в такой атмосфере появился торт, отражающий характер и черты этой чарующей местности.

Кем и когда был создан торт «Шварцвальд» — вопрос такой же темный, как сам черный лес. Самая интересная версия происхождения торта рассказывает о традициях некоторых немецких деревушек, где женщины на праздники надевали белые блузки, черные платья и шляпы, украшенные большими красными шарами. Возможно, необычный внешний вид этих девушек и вдохновил кондитеров на создание всемирно известного шедевра.

Елена СоловьеваЕлена Соловьева,

Бисквит для торта «Черный лес»

2. Теперь можно заняться замешиванием шоколадного бисквитного теста и в первую очередь следует очень аккуратно отделить яичные белки от желтков. К желткам нужно добавить половину сахара (90 г) и взбить их очень интенсивно с использованием достаточно мощного миксера до тех пор, пока из желтой жижи с вкраплениями сахарных крупинок они не превратятся в густую однородную массу светло-кремового цвета.Взбить желтки с сахаром
3. Яичные белки необходимо взбить отдельно, обязательно используя чистый венчик, поскольку жир, содержащийся в желтках, препятствует процессу взбивания, и делать это нужно около 3 – 5 минут в зависимости от мощности вашего прибора, пока не получится достаточно устойчивая белоснежная масса.Белки взбить в мягкую пену
4. После этого в белковую пену нужно всыпать оставшийся сахар (90 г) и продолжать взбивать около минуты до состояния очень плотных блестящих пиков.Добавить сахар и взбить до высоких пиков
5. Дальше миксер нам не понадобится, так как смешивать ингредиенты для бисквитного теста следует только вручную. Лучше всего взять силиконовую или деревянную лопатку и аккуратно соединить белки с желтками в несколько заходов.Соединить белки с желтками
6. Затем в эту смесь нужно постепенно просеять муку, крахмал, какао и корицу и аккуратно вымесить тесто лопаткой, чтобы оно стало однородным и не опало.Всыпать муку, просеянную с какао
7. В конце влить по стеночке растопленное и охлажденное сливочное масло и как следует его вмешать.

Читайте так же:
Муссовые десерты рецепты для начинающих

Шоколадное бисквитное тесто
8. Получившееся тесто выложить в форму диаметром 22 – 24 см, хорошо смазанную маслом и обсыпанную со всех сторон мукой, и сразу же поставить в духовку, разогретую до 200°С.Тесто выложить в форму
9. Выпекать шоколадный бисквит в течение 25 – 30 минут, не открывая дверцу духовки. Только в конце приготовления можно начинать проверять готовность бисквита с помощью деревянной шпажки, и как только она будет выходить из теста сухой, надо сразу же вынимать бисквит и ни в коем случае не передерживать, иначе он осядет. Готовый шоколадный бисквит

Бисквит разрезать на два коржа

10. Готовый бисквит нужно подержать в форме еще 15 – 20 минут, после чего аккуратно вынуть и полностью остудить, положив на решетку, чтобы он не отсырел. Затем его следует разрезать вдоль длинным тонким ножом, чтобы получилось два одинаковых коржа, хотя если он у вас очень хорошо поднялся, то коржей может получиться и три, смотрите сами по обстоятельствам.
11. Сливки жирностью не менее 33%, подходящие для взбивания, сперва надо хорошо охладить, после чего интенсивно взбить миксером вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения плотной и пышной массы. Затем к ним желательно добавить специальный закрепитель для сливок и продолжать взбивать еще примерно 1 минуту.

Сливки взбить

На плоское блюдо выкладываем бисквитный корж на него вишни и сверху слой крема, далее опять корж. Между вторым и третьим коржом слой крема. Далее бока и верх торта намазать кремом и поставить на холод, для того чтобы торт пропитался. Примерно, через час торт надо вытащить и можно украшать.

торт черный лес

Как украсить красиво наш торт? Для этого надо, отсадить на торт розочки из сливок, а на них положить по вишенке. Верх и бока обсыпьте шоколадной стружкой и уберите в холодное место на четыре часа.

Читайте так же:
Приготовление самых вкусных десертов

Последний этап: сборка торта

Сливки – непременный компонент, входящий в торт шварцвальдский. Рецепт предлагает взять их максимальной жирности, в объеме 700 мл и взбить – сначала медленно, потом все интенсивнее. В середине процесса ввести в них ваниль по вкусу и загуститель – около четырех пакетиков.

Бисквит пропитывается вишневым ликером. На этом этапе надо быть бдительным: если перестараться, коржи начинают расползаться. Песочный коржик смазывается вишневым джемом или конфитюром (его понадобится около трети килограмма). Вишни раскладываются равномерно по обоим коржам; около дюжины оставляются для украшения. Взбитые сливки делятся на все три коржика. Те коржи, что оснащены вишнями, заливаются желе. Складывается все в такой последовательности: песочный с джемом – бисквит с вишнями и сливками – бисквит только со сливками. Теперь торт «Шварцвальдская вишня» усыпается стружкой шоколада, украшается вишенками и сливочными розочками и ставится для пропитки часов на шесть. После чего можно наслаждаться его вкусом.

шварцвальдский вишневый торт

Торт «Шварцвальд»: отзывы по приготовлению

Торт «шварцвальд»

Торт «Шварцвальд»
Многие хозяйки пробовали печь торт Шварцвальд. На основании этого, они вывели несколько важных нюансов, которые будут полезны всем, кто только знакомится с этим популярным десертом. Отзывы по приготовлению подобного лакомства:

Ксения, 30 лет

Я обожаю печь торт «Черный лес». Он получается очень вкусным, с нежной текстурой. Для декора, помимо шоколада и вишни, я использую и другие ингредиенты. Например, такие разные ягоды: чернику, малину, голубику, клубнику. Для любителей ягод — это отличный вариант. Попробуйте — вам понравится.

Кристина, 27 лет

Я по образованию кулинар-кондитер. Поэтому печь торты — это моя работа. Хочу уточнить, что все сыпучие элементы для выпечки лучше просеивать: муку, какао, сахарную пудру. Не стоит использовать слишком большую форму для выпекания. Как правило, для такого тортика идеальна форма от 22 до 25 см в диаметре.

Читайте так же:
Для приготовления десерта 100

Юлия, 29 лет

Я готовлю торты на заказ. Это мое любимое дело, которым я начала заниматься недавно. Я уже делала торт Шварцвальд, клиентам моя выпечка понравилась, они оставили очень хорошие отзывы в моем блоге. Могу дать несколько советов. Если не хотите использовать в приготовлении алкоголь, но все же хотите придать пикантности торту, добавьте в вишневый сок немного корицы. Обязательно разогревайте духовой шкаф заранее вне зависимости от того, по какому рецепту готовите. Форму с бисквитом нужно ставить в разогретую духовку. Не ставьте торт на солнце: тут все просто – он банально растечется.

Как приготовить «Торт «Черный лес»»

Для начала приготовим все необходимые ингредиенты.

Яйца и сахар поместите в чашу миксера. Поставьте чашу на водяную баню.

Перемешивая, доводим смесь до температуры 40 градусов. Убираем смесь с водяной бани и интенсивно взбиваем, так чтобы масса увеличилась в три раза.

Просеиваем муку с какао и содой, добавляем в смесь. Аккуратно перемешиваем.

Часть массы смешайте с растопленным сливочным маслом, затем вмешайте остальное тесто.

Переложите тесто в смазанную растительным маслом форму, выпекайте 30 минут, температура 180 градусов. Дайте бисквиту остыть. Замороженную вишню кладем в кастрюльку и засыпаем сахаром (50г)

Варим вишню на среднем огне, около 5 минут. Откидываем на дуршлаг, чтобы весь сок стек. Половину шоколада растопите на водяной бане, тонким слоем наносим шоколад на большую тарелку или поднос. Ставим в холодильник для застывания.

Сливки взбейте с сахарной пудрой. 2/3 сливок отделите, добавьте в них какао и слегка взбейте.

Остывший бисквит разрежьте вдоль на три части. Первый корж пропитываем бисквитом , кладем на блюдо, сверху — слой шоколадных сливок. С помощью кондитерского мешка делаем круги из сливок, сверху выкладываем вишни.

Читайте так же:
Десерты из 2 ингредиентов рецепты

Далее выкладываем еще два коржа повторяя все манипуляции. Сверху и по бокам смазываем торт сливками. Тарелку с шоколадом извлекаем из холодильника, ножом делаем стружку.

Стружкой украшаем верх и бока торта. Сверху, по периметру, с помощью кондитерского мешка, делаем 12 сливочных розеток. на каждую укладываем по коктейльной вишне.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector