Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

9 доступных продуктов, которыми можно заменить в рецептах экзотические ингредиенты

9 доступных продуктов, которыми можно заменить в рецептах экзотические ингредиенты

Каперсы, артишоки, кленовый сироп… Подобные ингредиенты в рецептах блюд больше не отпугивают хозяек, которые знают, чем заменить непривычные для русской кухни продукты.

Иногда хочется приготовить необычное блюдо, но список дорогих и редких продуктов отпугивает. Искать более простой рецепт необязательно. Достаточно заменить экзотичные ингредиенты более дешевыми и привычными аналогами. Предлагаем девять альтернатив дорогим продуктам.

Паштел де ната

палочка корицы, куриные яйца (7 штук), вода (250 мл), сахарный песок (500 грамм), пшеничная мука (60 грамм), лимонная цедра, молоко (500 мл), слоеное тесто (600 грамм).

Сначала вам нужно раскатать тесто в тонкий пласт и затем скатать в рулет. После этого разрежьте тесто на кусочки толщиной около 2 сантиметров. Положите кусочки в формы для кексов предварительно смазав их маслом.

На дне толшина теста должна быть меньше чем по бокам. Затем в миске смешать муку с молоком. Тщательно все перемешиваем. Далее оставшееся молоко необходимо вскипятить с палочкой корицы и лимонной цедрой.

В кипящее молоко нужно добавить приготовленную массу с мукой. Постоянно помешивать пока масса не закипит. Затем смешайте в другой кастрюле сахар и воду. Далее нужно кипятить массу 3 минуты. Добавьте этот сироп в молочную массу.

После этого вам необходимо процедить и охладить полученную смесь. Теперь нужно добавить желтки в охлажденный крем. Тщательно перемешать и наполнить формы кремом. Разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекать пирожные в течение 17 минут. Украсить сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Почти всегда в кондитерскую в Белеме стоит весьма внушительная очередь, но движется она очень быстро. Очередь длиной во весь фасад двух зданий преодолевается буквально за 10 минут. Прямо на тротуаре очень крупно черно-белыми камушками выложено название кондитерской «Pasteis de Belem», сфотографировать надпись не удалось по причине непрерывно стоящей на надписи толпы. Говорят бывают чудеса, когда очереди нет совсем.

Читайте так же:
Десерт вью хотель шарм отзывы

Паштейш де Белем, Pasteis de Belem Очередь в кондитерскую в Белеме, 10 минут Паштейш де Белем, Pasteis de Belem Очередь, дубль 2

Эта очередь стоит за пирожными на вынос, без очереди вы можете пройти в зал, занять свободный столик, в этом случае вас обслужит официантка. Правда быстрее всего придется заказать по чашечке кофе, что немного увеличит стоимость посещения кафе. Цена одного пирожного всего 1,10€, по сравнению со знаменитым австрийским тортиком «Захер» в одноименном отеле в Вене это почти даром, Португалия весьма бюджетная страна.

Паштейш де Белем, Pasteis de Belem

Витрина кондитерской – 1 пирожное стоит 1,10 евро

Так же в кондитерской продают и другие пирожные и традиционные португальские булочки.

Паштейш де Белем, Pasteis de Belem

Прилавок, торгующий пирожными на вынос

В кондитерской в зависимости от наплыва посетителей выпекают от 10000 до 20000 пирожных в день. Так что переживать, что вам не хватит не стоит, хватит всем. Пройдя глубже в залы вы даже сможете лично понаблюдать за процессом производства пирожных.

Паштейш де Белем, Pasteis de Belem

Цех по приготовлению пирожных

Да с одной стороны рецепт пирожных считается секретным, а с другой, вы с легкость сможете найти его в интернете. Паштейш де Белем это всего навсего корзиночка из слоеного теста со сливочным кремом, посыпанная сахарной пудрой и корицей. Кушать это пирожное принято горячим. Это важно. Свежее пирожное только, что из печи отличается от точно такого же, купленного в магазине, как небо и Земля. Свежее пирожное – горячее, ароматное, в хрустящей корзиночке из слоеного теста с нежнейшим кремом, а вот в магазином варианте крем уже успел впитаться в тесто, которое размокло, аромат улетучился, пирожное холодное, ведь его нужно хранить в холодильнике…

Поэтому я не советую, брать эти пирожные с собой в качестве сувенира, лучше съесть их не отходя от кассы.

Читайте так же:
Десерт рецепт желатин вкусно

Помещение кондитерской местами оформлено плитками азулежу. Интерьер трудно назвать шикарным.

Паштейш де Белем, Pasteis de Belem Декоративный фонтанчик Паштейш де Белем, Pasteis de Belem Старинный кассовый аппарат

Овос Мольес — Ovos Moles

Овос Мольес - вкуснейшие португальские сладости

Ovos — «родинки» или «мягкие яйца» — это традиционные португальские лакомства, сделанные из вафли, заполненной сливочной смесью яичных желтков и сахара, которая растекается во рту, как вы укусите комочек.

Созданный монахинями, живущими в городе Авейру (расположен в 45 минутах к югу от Порту), Ovos Moles имеет особый статус, присвоенный блюду Европейским Союзом, что обеспечивает подлинность теста и качество его ингредиентов. Вдохновлённые лагуной Авейру, кондитеры традиционно формируют вафли, как раковины моллюсков. Если вы хотите научиться готовить это португальское угощение, несколько кондитерских в Авейру организуют oficinas do doce (кондитерские мастер-классы).

А есть ли секреты приготовления?

За время существования пахлавы, благодаря воображению мастеров-кондитеров и желанию внести свою изюминку появилось большое количество рецептов этого сладкого и сытного блюда.

Но настоящей пахлавой нужно наслаждаться только в Турции, где соблюдаются все тонкости и секреты приготовления турецкой пахлавы, а именно:

  • Перед началом замешивания теста, все ингредиенты должны быть приготовлены заранее и приведены к комнатной температуре. Мука просеяна, сливочное масло растоплено и охлаждено, яйца минимум полчаса должны находить вне холодильника;
  • Готовить тесто нужно соблюдая все правила, тщательно вымешивая и выдерживая накрытым тканевой салфеткой в помещении с комнатной температуре в течении полутора часов. А пласты раскатывать толщиной не более 1 мм. Приготовление теста для пахлавы не терпит спешки. Нижний пласт делают чуть толще остальных, а начинки кладут меньше;

корица и 4 кусочка пахлавы

  • Готовое уже к отправке в духовую печь тесто должно быть разрезано только до орехового слоя, иначе при выпекании поднимутся все слои, в то время как подняться должны только верхние. Правильно сделанные надрезы сохранят красивый вид и не дадут расползтись в бесформенную массу изделию;
  • Чтобы выпечка не получилась сухой, а была приятной на вкус после того как ее полили сиропом нужно дать настояться несколько часов (в идеале до пяти часов), накрыв пленкой. Если в сироп добавить немного ванили или розовой воды пахлава на вкус заиграет новыми красками. Самое важное-соблюсти правильные пропорции при пропитке выпечки. Ее должно быть в таком количестве, чтобы она только оттеняла и максимально сохраняла, а не перебивала вкус основных ингредиентов;
  • Чтобы придать выпечке красноватый оттенок пахлаву смазывают настоем шафрана;
  • Традиционная турецкая пахлава готовится без добавления специй в начинку.
Читайте так же:
Десерт павловой рецепт история

Готовая пахлава должна храниться в прохладном месте максимум до десяти дней. После она теряет свои вкусовые качества.

Toucinho do Céu | Тосино де сьело

тосино де сьело

Если вы любите пудинги, обязательно попробуйте португальский национальный десерт toucinho do céu. В дословном переводе его название звучит как «жир с небес» или «небесное сало». Сладость получила неаппетитное имя за внешний вид – это бледно-желтое трясущееся желе, похожее на кусок жира. На деле это очень нежный десерт, который словно растворяется во рту и оставляет легкое карамельное послевкусие. Тосино де сьело – это яичный флан. Кондитер смешивает желтки с сахарным сиропом и готовит десерт на водяной бане. Португальскую сладость подают холодной и чаще всего в компании с карамельным сиропом.

Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.

Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в заметке о компэйто. По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.

японская кастелла

Из чего готовят японскую кастеллу

Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.

Читайте так же:
Десерты со стевией отзывы

Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского

Отличия есть и они очевидны:

  • Состав: в основу добавляют небольшое количество меда и сиропа на основе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки.
  • Технология приготовления: яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5-10 минут. Затем добавляют мед и сироп-мизуаме. Такой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Японии был доступен только избранным и стоил баснословных денег.

Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.

Пекарский порошок никогда не используют, чтобы не сделать слишком воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.

  • Форма: обязательно прямоугольная. Перед выпечкой ее смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этих манипуляций выливают тесто. Затем основу утрамбовывают, чтобы лишний воздух вышел из основы. Для этого емкость с тестом слегка трясут или ею два-три раза постукивают по столу. Некоторые рисуют по тесту штрихи длинной деревянной шпажкой.

Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня.

Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в морковном торте. Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector