Volgamif.ru

Самые вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Японские пирожные тякин сибори

Японские пирожные тякин сибори

Rory

Простой рецепт японской кухни. Его можно приготовить за 1 ч. И получится у нас примерно одна порция. Готовое блюдо содержит примерно 4859 кКал.

Рецепт японских пирожных тякин сибори

Японская кухня, пожалуй, одна из самых необычных и непривычных для европейцев. Как и всему, что их окружает, кулинарии японцы придают огромное эстетическое значение. Еда должна быть полезной, красивой и уже после этого вкусной. Знаменитый суши и ролы полюбились гурманам по всему миру. А вот про японские сладости, думаю, знают немногие. Я, как любитель блюд разных стран мира, не могла пройти мимо этого десерта. Судить о вкусовых качествах я не буду, это слишком необычное сочетание, и, мне кажется, каждый должен попробовать, и решить сам, нравится ему это или нет. Попробовать хотя бы раз действительно стоит, потому что все новое только обогащает нашу жизнь! п. с. мы с мужем попробовали, оценили, нашим вердиктом стало «Да, по-японски». Предвидя, что может получиться слишком непривычно, я сделала совсем немного сладкой смеси. А далее последовал эксперимент. Вместо сахара, я начала добавлять соль. В итоге получилась очень красивая закуска на японский манер. Подать такое гостям будет не стыдно, на вид оригинально, и на вкус понятно и приятно. Да простят меня японцы и ценители японской кухни.:) Если интересуетесь рецептами пирожных, возможно вам будет интересен рецепт морковных пирожных.

Популярные десерты Японии

Сладкие блюда из риса это естественно не весь ассортимент, ведь в этой стране также любят пирожные, мороженое и различные фруктовые ассорти. К примеру, японцы любят безе, которые готовят из белков яиц, с применением лесных орехов. Также они обожают моти, которые делают из соевой муки и патоки или тякин-сибори из куриных желтков с сахаром и зеленым горошком. Но есть и засахаренные креветки и рисовое печенье, которые достаточно необычные на вкус. Огромное количество сладостей японцы делают из красной фасоли, кстати, из нее же готовят супы и пасты.

Однако не только экзотика, в понимании Европы, присутствует в десертной кухни Японии. Они готовят потрясающе вкусные фрукты в карамели, сахарном сиропе или желе. В последнее время желе там делают из агар-агар.

Однако японские десерты – это все же заимствование из Китая и Европы различные кулинарные блюда, которые можно приготовить дома самостоятельно.

Медовые орешки

Для этого десерта понадобится 0,25 кг грецкого ореха, 3 ст.л меда, 1 ст.л сахарной пудры, 1 ч.л масла кукурузы, молотая корица.

Приступаем к готовке:

  • Сначала нужно залить орехи кипятком на 4 минуты, после слить и высушить.
  • Затем их поджарить на масле кукурузы минут пять, туда же добавить мед.
  • После этого орехи выкладывают на тарелку, посыпают пудрой, которую предварительно смешивают с молотой корицей.

Орешки с медом – это любимое десертное блюдо японцев. К чаю такие орешки подаются сразу же после приготовления. Вместо грецких можно взять миндаль, кешью…

Сладкие шарики из фасоли

Берем 3 белка, 0,25 кг красной фасоли, 0,1 кг масла кукурузы, 012 кг сахарной пудры, 0,1 л масла кунжута.

Приступаем к готовке:

  • Для начала нужно тщательно промыть фасоль, которая должна отмокнуть предварительно 6-8 часов. После ее отвариваем, охлаждаем и измельчаем в блендере.
  • Белки яиц взбить в густую пену, тонкой струйкой влить в них масло и аккуратно перемешать.
  • Из пюре, которое сделали из фасоли, сформировать шарики, обмакнуть в белках и обжаривать в раскаленном масле.
  • После шарикам нужно дать обтечь на бумажных салфетках и охлажденные выложить на тарелку.
  • Последний штрих – посыпать шарики сахарной пудрой.

Вкусные, необычные или же приближенные по вкусовым показателям к европейским, японские десерты можно не только покупать уже в готовом варианте, но и делать самим, радуя близких.

В Азии сэмбэй можно купить на каждом шагу, за пачку отдадите примерно 50 российских рублей. Крекеры делают из риса — жарят или запекают на гриле. Существует много разных видов — сладких и соленых (к слову, эмодзи отображает соленый вариант, так как печенье обернули в лист нори). В сэмбэй японцы добавляют начинку, например, васаби, кимчи, карри или шоколад. Закуску можно заказать онлайн из магазинов с японскими, китайскими или корейскими продуктами, например: Fuji-San, Nippon или KorShop.

Японское рисовое вино

​​За последние полгода количество ресторанов с хорошим выбором саке приятно выросло. Рисовому вину посвящают полноценные дегустации, с ним же готовят коктейли.

Читайте так же:
Десерты на новый год идеи

15 натуральных антиоксидантов жителей Окинавы

Антиоксиданты — это молекулы, которые замедляют клеточное окисление, нейтрализуя вредные для организма свободные радикалы. Вот продукты из ежедневного рациона японцев, которые содержат антиоксиданты:

  • тофу;
  • мисо (продукт традиционной японской кухни в виде густой пасты. Производится путем ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов)
  • тунец;
  • морковь;
  • гойя — китайская горькая тыква;
  • конбу (местная водоросль);
  • капуста;
  • нори (водоросль);
  • лук;
  • ростки сои;
  • эчима (разновидность тыквы);
  • сырая или вареная фасоль;
  • маниока;
  • перец;
  • чай санпин-ча (смесь зеленого чая и цветов жасмина)

Как приготовить якитори в Японской традиции.

Все, что вы должны знать об этой Японской еде.

Якитори с японского буквально переводится как “жареный цыпленок». Весь процесс приготовления этого блюда довольно прост и понятен; шеф-повар разрезает курицу на мелкие кусочки, нанизывает ее на шампуры, а затем продолжает готовить ее на углях.

Благодаря этой простоте и тому факту, что приготовление занимает всего около 5 минут, якитори стал основным продуктом для отдыха “после работы” в Японии примерно в середине 20-го века, и он до сих пор выполняет эту роль в полной мере.

Нередко можно увидеть уличные ларьки и так называемые бары изакая, где подают якитори вместе с холодным пивом, с простым табуретом и столом, чтобы посидеть.

Красота и привлекательность якитори заключается в том, что его подают свежим; обычно его готовят прямо на глазах у клиента после того, как он выбирает, какой вид ему нравится.

И хотя блюдо готовится быстро, шеф-повар должен обладать определенными навыками, чтобы идеально двигать, поворачивать и приправлять шампуры.

Что Такое Якитори?

Якитори-это восхитительная курица-гриль на шампурах, рожденная из необходимости не тратить впустую ни одной части животной пищи, именно поэтому они включают в себя сердце и другие части курицы. Когда едите уличную еду, например якитори, старайтесь наслаждаться ею в тихом месте, не двигаясь.

Есть во время ходьбы не рекомендуется, так как вы можете столкнуться с кем-то и испортить его одежду. Поэтому, даже если вы не планируете сидеть у ларька или проводить время в изакайе, обязательно придерживайтесь этикета.

Как приготовить якитори?

Чтобы японский якитори соответствовал своему происхождению, вы должны приготовить как маринад (соус), так и мясо.

Ингредиенты

Для маринада:

  • 1 стакан — куриного бульона
  • 200 мл — соевого соуса тамари
  • ½ Стакана Мирина (сладкого рисового вина), сухого белого вина или саке
  • 3/4 стакана сахара (добавьте 2 столовые ложки, если вы используете саке или белое вино)
  • 1 -2 шт — зеленый лук
  • 1 шт — зубчик чеснока
  • 1 полоска — лимонной цедры

Для Якитори:

  • 700 грамм свежей курицы ,любую из следующих частей: бедро с кожей или без; белое мясо с кусочками жира или без него; куриные крылышки со снятыми концами крыльев; куриная кожа; куриная печень или сердце; куриные эмбриональные яйца
  • Поджаренные семена кунжута

Метод приготовления

Шаг 1: Сначала подготовьте соус

Смешайте все ингредиенты маринада (куриный бульон, соевый соус, мирин, сахар, зеленый лук, чеснок, имбирь и лимонную цедру) в кастрюле, приготовьте ее на среднем огне и подождите, пока смесь закипит. Готовьте до состояния сиропа.

Как только это будет сделано, процедите соус в другую тару, которую вы можете использовать на гриле, чтобы внутри не было абсолютно никаких твердых кусочков.

Шаг 2: Сделайте Якитори

Начните с того, что нарежьте курицу небольшими кубиками, которые легко нанизать на шампуры. Обычная практика японской кухни якитори состоит в том, чтобы смешивать разные части курицы; вы можете нанизать белое мясо, затем следовать за ним с куском куриной кожи, затем перейти к куску темного мяса и так далее.

Конечно, вы можете придерживаться только одного вида мяса, если вам так больше нравится. В то время как лучше всего готовить якитори свежим и жарить мясо на гриле сразу после насадки на шампур, также можно хранить готовые шашлыки якитори в холодильнике в течение нескольких часов перед приготовлением на гриле. Просто не забудьте накрыть их пленкой.

Шаг 3: Подготовьте гриль

Разогрейте гриль на самом высоком уровне. Как только вы захотите начать готовить, обязательно смажьте решетку гриля; для этой задачи вы можете использовать кусочек куриного жира или кожи. Ваша готовая тара с соусом должна стоять рядом с грилем.

Шаг 4: Приготовьте якитори на гриле

Обжаривайте шампуры примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока курица не побелеет,затем обмажьте курицу вашим соусом и снова поставьте на гриль для придания ей глазури . Ваша цель должна состоять в том, чтобы курица стала золотисто-коричневой, что обычно занимает еще 1-2 минуты жарки на гриле с обеих сторон.

Читайте так же:
Набор для приготовления десертов детский

Глазурь на мясе должна казаться блестящей, а мясо должно быть твердым, чтобы якитори действительно был готов.

Шаг 5: окуните жареную якитори в тару

Для завершающего штриха, вы должны окунуть ваши жареные куриные шампуры в соус, прежде чем поместить их на тарелку. Идеальная приправа включает семена кунжута и зеленый лук, поэтому посыпьте их и подавайте якитори немедленно.

И хотя это не традиционная практика, вы можете приготовить немного соуса в миске меньшего размера, чтобы использовать ее в качестве соуса для погружения во время еды.

Якитори-один из самых аутентичных и популярных японских блюд. Но все дело в соусе. Тот факт, что вы обмакиваете курицу дважды, в середине жарки и после завершения жарки, придает блюду довольно уникальный и восхитительно сладкий и соленый вкус.

Более того, некоторые известные японские рестораны используют кастрюли с одной и той же тарой снова и снова, делая вкус более насыщенным и концентрированным после каждого использования.

Они просто пополняют его, когда это необходимо, в результате чего соусы, которые могут стоять месяцами, так сказать.

Однако этот соус еще вкуснее и безопаснее употреблять, так как он никогда не соприкасается с сырой курицей и продолжает кипеть рядом с грилем.

Приправы Якитори

Существует целый ряд уникальных японских приправ, используемых для якитори. Некоторые из них обычно доступны на столах в ресторанах якитори, таких как shichimi togarashi и sansho pepper, тогда как другие приправы подаются при заказе.

Нет никаких установленных правил относительно того, какая приправа идет к какому виду мяса, это зависит от личных предпочтений.

Шичими Тогараси: порошкообразная смесь семи японских специй, включая чили, горчицу и перец саншо.

Перец саншо: острая специя, молотая из горошин перца саншо.

Васаби: японский хрен, натертый на терке, чтобы сделать пикантную приправу.

Yuzukosho: паста, приготовленная из японских цитрусовых юзу, соли и Чили.

Паста умебоши: чрезвычайно кислая паста, приготовленная из соленого маринованного умэ (японские сливы).

Виды якитори

Момо (бедро): сочное и ароматное мясо куриного бедра.

Mune (грудка): мясо из куриной грудки с чистым вкусом.

Сесери: мясо из шеи. Упругий и ароматный от постоянного движения шеи. Также называется «Кирин» или даже «некку«.

Сасами: мясо из внутренней части грудки с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Его можно есть и самостоятельно, но простой вкус хорошо поддается приготовлению с шисо, умебоши, мисо или ментайко (рыбной икрой). Соль — предпочтительный ароматизатор.

Негима: мясо Момо и неги (зеленый лук) последовательно нанизывают на шампур и жарят.

Цукунэ: куриные кебабы из фарша, обжаренные на шампуре. Каждый повар добавляет свой собственный аромат к смеси куриного фарша, такой как зеленый лук, листья шисо и другие травы и овощи.

Кимо: Куриная печень, с отчетливым полным вкусом и мягкостью. Иногда его еще называют «Реба«.

Сунагимо: куриные потроха. Они имеют землистый, слегка зернистый вкус.

Бонжири: сочный и сочный кусок мяса , который имеет высокое содержание жира и мышц. Также упоминается как «tee-ru» (хвост).

Кава: куриная кожа. Кава с высоким содержанием жира имеет хрустящую и мягкую текстуру и насыщенный вкус.

Тосака: также называемый «Канмури” (корона), это гребень цыпленка. Тосака-редкий предмет, не часто встречающийся в Якитории.

Хацу: куриные сердечки, также называемые «Кокоро«. Это очень ценный продукт, так как из каждой курицы можно взять только одну. Они обладают уникальной упругостью.

Другие виды шашлычков на гриле

Кроме курицы и мяса можно готовить и овощи, нанизать на вертел и жарить на гриле, их также часто называют “якитори”.

Судзуме: жареный воробей на шампурах.

Узура-но Тамаго: несколько перепелиных яиц насаживают на вертел и жарят.

Шишито: маленькие зеленые перцы

Шиитаке: мясистая и сочная разновидность японских грибов

Томат-Маки: помидоры черри, завернутые в бекон или свиные ребрышки, нанизанные на шампур и обжаренные.

Бутабара: свиное ребрышко. Сочное, с высоким содержанием жира.

Кашира: мясо из свиных щек мягкое по текстуре.

Ушисагари: мягкое и сочное мясо из брюха коровы. Его еще называют «Харами«.

Читайте так же:
Гранд десерт соленая карамель отзывы

Гютан: бычьи языки. Богатый, простой вкус.

Асупара-бекон: спаржа, завернутая в бекон, нанизанная на вертел и жареная.

"Эпидемия здесь прекратилась"

До тех пор будут иметь право въехать в Японию только ее граждане, официально аккредитованные дипломаты или иностранцы, имеющие документы на длительное проживание в стране. Однако все они после прибытия из-за границы будут обязаны две недели провести в строжайшем карантине.

В Японии подтвердили первый случай заражения омикрон-штаммом

В похожем режиме закрытых границ Япония, кстати, уже существовала со второй половины декабря 2020 года. Правда тогда эти меры страну не спасли: штамм "дельта" просочился через кордоны, вызвав мощный всплеск эпидемии в конце лета. Тем не менее некоторые успехи позволили в начале нынешнего ноября существенно ослабить ограничения — разрешили короткие командировки представителей зарубежного бизнеса, а также выдачу виз на длительное пребывание иностранным студентам и так называемым техническим стажерам, как здесь именуют рабочих из-за рубежа, занятых, в частности, в сельском хозяйстве и на стройках.

Теперь связанная с "омикроном" угроза очередного прорыва инфекции заставила вновь отменить послабления. Однако это пока не меняет весьма благополучную ситуацию внутри самой Японии, где коронавирус серьезно отступил. "Да эпидемия здесь вообще прекратилась, если судить по нашим европейским меркам", — с некоторой завистью сказал мне на днях знакомый журналист, работающий на несколько газет в странах ЕС.

Сказочный «Гвидон» на Большой Никитской, лаконичный Hands Asian в Хамовниках, Хаяо Миядзаки в Izumi

Сказочный «Гвидон» на Большой Никитской, лаконичный Hands Asian в Хамовниках, Хаяо Миядзаки в Izumi

Громкое открытие очередного проекта White Rabbit Family на Большой Никитской, образцовый ресторан у дома с уклоном в азиатскую кухню Hands Asian для счастливых обитателей Хамовников, новый коктейльный сет Даниловского рынка и бара «Журавли», завтраки в Grace Bistro, специальное меню в Izumi и другие новости ресторанов.

«Гвидон»

Адрес

ул. Большая Никитская, 5

Часы работы

Средний чек

На Малой Никитской открылся новый проект ресторанного альянса White Rabbit Family Бориса Зарькова и бренд-шефа Владимира Мухина. Место получило название «Гвидон» и стало рестораном русско-французской кухни.

Интерьером занималась дизайнер Наталья Белоногова, вдохновляясь и произведением Пушкина, и великими художниками символистами XIX–XX века Густавом Климтом и Альфонсом Мухой. На потолок основного пространства ресторана проецируется видео, создающее эффект, будто вы смотрите на поверхность воды из глубины. Стены расписаны золотыми орнаментами и мифическими существами, а в некоторых местах мягко колышется золотая чешуя. Столы с перламутром напоминают раскрывшиеся морские раковины. По соседству расположились стальные фонтаны-ледники с живописными морскими гадами.

Шеф-поваром «Гвидона» стал Анатолий Казаков (Selfie, № 65 в The World’s 50 Best Restaurants). Он создал меню, вдохновившись дореволюционными кулинарными традициями. Это не классика в чистом виде и не fine dining, а авторский взгляд шефа на то, какой была бы русско-французская кухня в современном формате. Заказать можно, к примеру, плато морских гадов «Боярское» (четыре устрицы фин-де-клер, четыре морских ежа, два гребешка) или тарталетки (рекомендуется заказывать с шампанским) с фуа-гра, каштановым медом и черным трюфелем, а также с абрикосом и осетровой икрой, миндалем, каштановым медом и фуа-гра. В разделе с холодными закусками — карпаччо из томатов по-провански на гречишном тарте; оладьи из цукини с икрой хариуса, зеленью и соусом шантильи; карпаччо из артишоков с инжиром и пармезаном. В горячих — ризотто с кальмарами по-капитански и соусом биск; кокиль из перцев падрон и розовой креветки; цветы цукини с крабом темпура и тирольским соусом. Есть основные блюда на компанию, довольно много рыбы в разделе с горячим: мурманский палтус с брокколини и соусом верте из крыжовника; лосось со щавелем, зеленым горошком и сметаной; черная треска с апельсиновым соусом, лесным орехом и кабачками; сен-жак соте с картофельным пюре, шпинатом и трюфельным соусом; хвост черной трески, глазированный в соусе из угря, с авокадо и черешней. А также несколько мясных опций и объемный раздел с десертами.

Сомелье Маруся Миловидова сформировала карту вин с фокусом на Францию. Главный акцент сделан на самый сложный и уникальный регион в мире — Шампань и Бургундию. В карте собраны традиционные и молодые эксклюзивные производители со всего света. Также собрана обширная карта диджестивов из Франции, Португалии, Испании и других стран.

Специально к открытию «Гвидона» шеф-бармен White Rabbit Family Евгений Шашин разработал десяток авторских коктейлей, имена для которых позаимствованы из сюжета сказки Пушкина, а также пять аперитивов во французском стиле, но с русскими ингредиентами, чтобы подчеркнуть взаимопроникновение русской и французской культур.

Читайте так же:
Блэк десерт все рецепты кулинарии

Hands Asian

Адрес

ул. Погодинская, 2

Часы работы

Средний чек

Ресторан-бар Hands Asian открылся в районе Хамовников, дверь в дверь с необистро Hands. Кухню проекта возглавляет Вячеслав Казаков. В авторском меню шеф-повар уходит от сложных текстур и делает ставку на интересные продукты: говядина вагю и устрицы — из Японии, большеглазый тунец — из Бангладеш, японский сорт риса акита-комачи — из Вьетнама. Некоторые морепродукты и редкие сорта рыб, например черную треску и дальневосточного трубача, поставляют в ресторан из российских морей, а свежие овощи и зелень закупают на фермерских рынках.

Заказать можно щупальца осьминога, которые Казаков готовит с сальсой из авокадо и имбиря (990 рублей). Говядину вагю (990 рублей) подают в виде сашими с японским соевым соусом Yamasa. Среди других блюд, которые стоят внимания, — теплый салат из морепродуктов с соусом том-ям (690 рублей), кокосовый суп с креветками и трубачом (580 рублей), домашняя лапша со щечками тунца с шисо (890 рублей) или груша с юдзу и белым шоколадом (420 рублей).

За авторские коктейли отвечает Роман Визе. В карте собраны преимущественно миксы с азиатскими фруктами и специями, вместо названий — номера: № 1 — цветочный шпритц на основе настойки из липы, сиропа тибетской ромашки и с добавлением содовой из сосновой смолы; № 3 — нежный сливочный десерт из микса вермутов с йогуртовым ликером и сиропом из цветов сакуры, а № 5 представляет собой авторскую версию ромового коктейля «Олд фэшн» с остротой чили. Винной картой заведует сомелье Дмитрий Любчук. В энотеке проекта преобладают вина с бодрой кислотностью, в частности рислинги и различные петнаты.

Помимо коктейлей и вин, предлагают китайский байцзю или южнокорейский соджу. Эти алкогольные напитки подают в глиняных пиалах ручной работы. Также в барной карте подборка саке, сётю и умэсю — все родом из Японии. Чайная карта представлена авторскими фруктовыми чаями на основе натурального пюре, а также сортами черного, зеленого, бирюзового и красного чая, привезенными из Китая и Японии.

Гастрономические новости

Винный ужин в Reef

В сети морских бистро Reef урожайный август встречают новым винным ужином — он пройдет 8 сентября во флагмане на Красина.

Начало ужина — время легких закусок: тартар из говядины с икрой морского ежа, крудо из гребешка с маринованным виноградом и тончайшие тальятелле из молодого шпината с припущенными сезонными овощами и тартаром из дальневосточного гребешка. Ко всем блюдам предлагают винную пару. На горячее можно будет попробовать треску из Мурманска, которую в ресторан напрямую поставляют локальные производители северного края. Рыбу готовят на пару, чтобы дополнительно подчеркнуть ее нежность, а подают с семенами льна и жареным шпинатом. Дополняет блюдо испанское белое вино альбариньо — солоновато-минеральное. В конце ужина Карло Греку предложит пирог из песочного теста с начинкой из лесной черники, а сомелье презентует бокал десертного муската.

Ужин состоится в 19:00. Стоимость участия — 3 тысячи рублей.

Бранч «Собран в саду» в «Доме культур»

В последнюю субботу лета, 28 августа, команда цветочного проекта «Собран в саду» проведет собственный бранч в «Доме культур». В течение всего дня цветочная команда будет собирать композиции на столы для каждой новой компании с учетом настроения и пожеланий гостей. Также гости смогут заказать индивидуальный букет в импровизированном корнере и забрать с собой свой «цветочный портрет».

В меню бранча — бенедикт с зеленым голландезом, панкейки со сливочным кремом, зеленый салат с авокадо и голубым соусом.

Завтраки в Grace Bistro

В недавно открывшемся Grace Bistro на Патриках появилось меню завтраков. Пока с 11:00 до 13:00, а осенью часы работы сместятся на более ранние. Всего в меню с две дюжины блюд. Скрембл — с айваром, хумусом и душистой ливанской смесью специй заатар. Омлет — с сальсой из кукурузы, приправленной лаймом, чили и кумином. Жареный халуми — с мятой, медом и перцами тогараши. Есть проверенная классика вроде бенедиктов с лососем или беконом, глазуньи с томатами и базиликом или каш. Из любопытного — картофельный гратен с яйцом пашот, свежей зеленью, авокадо и сметаной с кунжутом. Или скрембл с запеченным томатом, шпинатом и пикантным соусом из лукового масла, шрирачи и сибулета.

Сладкая часть утреннего меню — это халуми, зажаренный до румяной хрустящей корочки с цветочным медом, специями и мятой; сырники с земляничным вареньем; французские блинчики креп сюзетт в густом соусе из апельсинового фреша с апельсиновым ликером и йогуртом, а также булочка с корицей и молоком и ароматная теплая бриошь со взбитым сливочным маслом и земляничным вареньем.

Читайте так же:
Дыхание дракона десерт приготовление

Новое меню в Björn

В ресторане Björn в конце лета обновили меню, сместив акценты на лесные грибы, крыжовник и солнечные ягоды. Все это — новинки августа, которые отражают быструю смену сезонов.

Одна из новых позиций — жженый баклажан с копченым оленем и козьим сыром. Для нее баклажаны сперва запекают, а затем раскрывают лодочкой, наполняя козьим сыром и угольным маслом. Еще пара штрихов — стружка сырокопченого оленя и немного настурции.

Продолжая развивать тему современных теплых крем-супов, в Björn представили суп из зеленого горошка с жареным сомом и крыжовником. Горошек появляется сразу в нескольких ролях: он присутствует в качестве основной базы, в виде пряного пюре из жареного горошка, а также как бланшированный горошек и кресс-горошек. В сердце супа скрывается спелый крыжовник и обжаренный в ферментированном соусе фермерский сом.

Патиссон в Björn слегка подпекают, затем фаршируют жареными лисичками в соусе из выдержанного сыра, после чего запекают и подают со свежим крыжовником. Редкое для Москвы блюдо, голяшку оленя, долго томят при низкой температуре, пока она не станет сочной и нежной, и подают с вешенками и опятами, заправляя соусом на основе грибного жу, потом их заменят другие лесные грибы — те, что наполнят лес осенью.

Любителям рыбы предлагают приготовленного на пару муксуна с кабачком в двух состояниях — в виде пюре и тартара. Чешуя сделана опять-таки из кабачка, а легкую кислинку блюду придает крыжовник.

Необычный десерт — «Солнечная ягода», где солируют томат и арбуз. Желтые черри в сиропе сопровождают шарики из желтого арбуза, а подают их в томатной тарталетке с муссом из лабазника.

Меню Хаяо Миядзаки в Izumi

В честь выхода фильма Хаяо Миядзаки «Небесный замок Лапута» на большие экраны японский ресторан и изакая Izumi совместно с кинотеатром «Пионер» разработал меню, посвященное работам великого японского режиссера. В специальном меню представлены три позиции: инари-суши Кобаяши Кацухико, десерт какигори в виде Безликого из «Унесенных призраками» и коктейль по мотивам «Небесного замка Лапута» барной команды Barpoint (Izumi, Buro TSUM, Sixty).

Кобаяши Кацухико разработал сет из трех инари суши — именно с этим блюдом у Кобаяши-сана ассоциируется творчество Миядзаки. Оно готовятся из обжаренного во фритюре тофу абураагэ, в тофу добавляют начинки и топинги. Какигори (японский десерт из молотого льда с топингами) в виде Безликого загадочен так же, как и сам персонаж. Узнать, что кроется под маской и черным одеянием, можно только в одном случае — если попробовать десерт. Состав какигори гостям не разглашают, а маска Безликого съедобная. Коктейль Castle in the Sky посвящен дебютному фильму студии Ghibli. Высокий прозрачный бокал освещается ярким светом луча, который бьет из кристалла Ситы, главной героини фильма. Кристалл можно попробовать на вкус.

Меню будет действовать до 8 сентября. Фильм Хаяо Миядзаки «Небесный замок Лапута» выходит на экраны 26 августа.

Совместный сет коктейлей Даниловского рынка и бара «Журавли»

Русский сезонный коктейльный бар «Журавли» и Даниловский рынок выпустили новый совместный сет коктейлей из сезонных фруктов и ягод.

В сет «Август» вошли четыре коктейля в бутылочках по 250 миллилитров, приготовленные из сезонных фруктов, ягод и специй с прилавков Даниловского. Первый — настойка «Инжир» — сочетание инжира и ванили, идеально разбавить игристым или тоником. Второй — вариация легендарного коктейля Cosmopolitan; в составе джин, черника, апельсин и сок лимона. Чтобы получить вариацию Sex on the Beach, добавьте чернику и бруснику в равных частях, апельсиновый сок или тоник. Брусничная вариация гимлета — северная ягода в сочетании с лимонным кордиалом.

Заказать сет можно на сайте бара или через инстаграм заведения. Каждый покупатель получит оригинальный шубер «Девяносто два дня лета» от Demon Press, который легко превращается в сумку. Пустые бутылочки из-под сета можно вернуть в бар и получить в качестве бонуса два коктейля в подарок. Стоимость сета составляет 2 500 рублей.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector